{"id":11188,"date":"2020-12-21T13:00:52","date_gmt":"2020-12-21T12:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=11188"},"modified":"2024-03-18T13:53:50","modified_gmt":"2024-03-18T12:53:50","slug":"schaumweine-fuer-besondere-momente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/schaumweine-fuer-besondere-momente\/","title":{"rendered":"Von optimaler Reifung und vollem Genuss: Schaumweine f\u00fcr besondere Momente"},"content":{"rendered":"

Wir bei NOBLE&STYLE m\u00f6chten unseren Lesern Einblicke in modernes Handwerk zeigen, neue Genusswelten offenbaren und jenen eine Plattform bieten, die mit Verantwortung und Leidenschaft ihrer Berufung nachgehen. Nachdem wir bereits die Chance hatten, mit aufstrebenden und renommierten Weing\u00fctern wie <\/span>Dreissigacker<\/span><\/a> oder <\/span>Ca\u2019 del Bosco<\/span><\/a> zu sprechen, um mehr \u00fcber die Kultur und Kultivierung von Wein zu erfahren, haben wir uns dieses Mal Unterst\u00fctzung geholt von Norbert Schu, einem passionierten Sammler und H\u00e4ndler, der vermutlich \u00fcber den am besten ausgestatteten Weinkeller Deutschlands verf\u00fcgt. Der Ex-Sternekoch und Winzersohn war jahrzehntelang verantwortlich f\u00fcr \u201eDie Insel\u201c in Hannover, und auch wenn er dem Restaurant 2019 den R\u00fccken kehrte, vom \u00fcber Jahrzehnte aufgebauten Weinkeller konnte er einfach nicht lassen.\u00a0<\/span><\/p>\n

So k\u00f6nnen Weinliebhaber weiterhin von seiner Erfahrung profitieren \u2013 und zwar im Zuge seines neuen Projekts <\/span>Schu-Wein<\/span><\/a>. Angetrieben von seiner Leidenschaft f\u00fcr hochwertigen Wein erstellt er gemeinsam mit seiner Tochter Marie eine monatlich wechselnde Weinkarte. Ein Familienunternehmen und vor allem eine Herzensangelegenheit, die Vater und Tochter verbindet und sicherstellt, dass das \u00fcber Jahre angesammelte Wissen geb\u00fchrlich an die n\u00e4chste Generation weitergegeben wird. Das Besondere an Schu-Wein? Man kann sichergehen, dass jeder empfohlene Wein optimal gereift und gelagert worden ist, um seinen vollen Genuss entfalten zu k\u00f6nnen. Denn Wein m\u00f6chte in Ruhe gelassen werden. Und diese Ruhe gibt Norbert seinen Weinen, in ebenjenem gigantischen Weinkeller, der Sammler vor Neid erblassen l\u00e4sst. <\/span><\/p>\n

W\u00e4hrend seine Freunde in Jugendjahren ihr Geld f\u00fcr kurzweilige Vergn\u00fcgungen verprassten, investierte Norbert in seine Passion. Von der Neugierde angetrieben wollte er schon fr\u00fch die Weine au\u00dferhalb seiner Heimat, der Mosel, f\u00fcr sich entdecken, und so wurde 1981 das Fundament f\u00fcr seine Sammlung geschaffen, mit dem Erwerb eines 1980 Chateau Margaux Premier Grand Cru Class\u00e9 in Bordeaux. Eine Investition, die sich gelohnt hat. Heute findet man bei Schu-Wein eine erlesene Auswahl, von franz\u00f6sischen Schwergewichten hin zu Naturweinen aus Slowenien. So werden alle Geschm\u00e4cker und Budgets bedient. <\/span><\/p>\n

Dieses Ansatzes bedienen wir uns auch bei der folgenden Selektion an Schaumweinen, die garantiert jeden Moment zu einem besonderen Erlebnis machen.<\/span><\/p>\n

\"Maximinerhof
Foto: Maximinerhof Bernd Schu<\/figcaption><\/figure>\n

Maximinerhof Bernd Schu<\/b><\/a> \u2013 <\/b>2015 Schu\u2019s Riesling Sekt Brut<\/b><\/a><\/h2>\n

Hergestellt im Familienbetrieb Maximinerhof Bernd Schu zeichnet sich dieser Sekt, der gem\u00e4\u00df dem Champagnerverfahren mit Flascheng\u00e4rung hergestellt wird, durch eine gesunde S\u00e4ure und cremige Konsistenz aus. Der 2015 Schu\u2019s Riesling Sekt Brut stammt von schweren B\u00f6den mit optimaler Wasserspeicherung, abgeschirmt von praller Sonne, sodass die nat\u00fcrliche S\u00e4ure erhalten bleibt. Nicht umsonst befinden sich die besten Regionen f\u00fcr Schaumwein in der n\u00f6rdlichen Atmosph\u00e4re. <\/span><\/p>\n

Je l\u00e4nger der Sekt auf der Feinhefe liegt, desto cremiger wird er. Und das schmeckt man bei diesem Jahrgang. Zus\u00e4tzlich wird dem Wein eine Dosage von 3% zugef\u00fchrt. Bestehend zu 75% aus Riesling- und zu 25% aus Wei\u00dfburgundertrauben, die handselektiert werden und ausschlie\u00dflich gesundes Lesegut enthalten, ist dieser Sekt eine exquisite Wahl oder auch ein \u201everitables Schn\u00e4ppchen\u201c f\u00fcr den Jahres\u00fcbergang.<\/span><\/p>\n

Instagram<\/a><\/p>\n

\"Frank
Foto: Weingut Frank John<\/figcaption><\/figure>\n

Weingut Frank John<\/b><\/a> \u2013 Riesling Brut\u00a0<\/b><\/h2>\n

Gerlinde und Frank John \u00fcbernahmen 2002 den Hirschhorner Hof und schufen damit den Grundstein f\u00fcr ihr biodynamisches Familienweingut. Laut Norbert ein \u201ewunderbarer Haufen verr\u00fcckter, qualit\u00e4tsbewusster Menschen mit einem der besten Sekte der Welt\u201c. Und da eine Prise Verr\u00fccktheit f\u00fcr uns zu jeder erfolgreicher Unternehmung geh\u00f6rt, freuen wir uns immens, diesem Gut besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Gelegen in der Pfalz, deren B\u00f6den einen komplett anderen Charakter als jene an der Mosel aufweisen, werden hier Weine getreu dem Motto \u201eGro\u00dfe Weine alter Schule\u201c hergestellt. <\/span><\/p>\n

Die Riesling Brut-Reihe stammt aus Trauben von alten Rieslinganlagen, welche schonend in Ganztraubenpressung verarbeitet werden, bevor sie in Pf\u00e4lzer St\u00fcckf\u00e4ssern lange reifen d\u00fcrfen. Indem der Sekt bis zu f\u00fcnf Jahre in der Feinhefe liegt, entfaltet sich eine Cremigkeit, die zum Tr\u00e4umen verleitet. Die Flaschen erhalten lediglich eine minimale Dosage, sodass die typische Rieslings\u00e4ure erhalten bleibt. Im Geschmack \u00fcberzeugt der Sekt durch eine mit zahlreichen Nuancen versehene Mineralit\u00e4t, was ihn zu einem prickelnden Begleiter f\u00fcr neue Abenteuer macht.<\/span><\/p>\n

Instagram<\/a><\/p>\n

\"Schaumwein
Foto: Palazzo Tronconi<\/figcaption><\/figure>\n

Palazzo Tronconi<\/b><\/a> \u2013 <\/b>Gizziello 2018\u00a0<\/b><\/a><\/h2>\n

Benannt nach einem italienischen Operns\u00e4nger aus dem 18. Jahrhundert ist dieser Wein perfekt f\u00fcr \u201ejeden Tag, an dem du gl\u00fccklich bist\u201c. Italienischer Schaumwein hat in den letzten Jahren umfassende Ver\u00e4nderungen erfahren und es gibt eine Vielzahl von spannenden Erweiterungen abseits des Pinot Bianco. In diesem Fall haben wir es mit der Lecinaro-Traube zu tun, welche aus der Provinz Frosinone zwischen Rom und Neapel stammt. <\/span><\/p>\n

Das Ergebnis ist ein erfrischender Ros\u00e9-Schaumwein aus dem Hause Palazzo Tronconi, einem biodynamischen Weingut, welches mit Spontang\u00e4rung arbeitet und seine uralten B\u00f6den mit gr\u00f6\u00dfter Sorgfalt und Liebe bewirtschaftet. Erh\u00e4ltlich ist dieser besondere Tropfen sowohl in der
\n0,75 Liter als auch in der in Italien typischen 1,5-Liter-Flasche und zaubert so auch in geselliger Runde ein L\u00e4cheln aufs Gesicht.<\/span><\/p>\n

Instagram<\/a><\/p>\n

\"Schaumwein
Foto: Ca' del Bosco<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Ca\u2019 del Bosco<\/b><\/a> \u2013 <\/b>Annamaria Clementi 2011<\/b><\/a><\/h2>\n

Die Geschichte von Ca\u2019 del Bosco beginnt in den 1960er Jahren, als Annamaria Clementi Zanella ein kleines Haus auf einem H\u00fcgel inmitten von Kastanienb\u00e4umen erwirbt. Ihr Sohn Maurizio sieht in Franciacorta ein Land, das die reichhaltigsten Fr\u00fcchte tr\u00e4gt, um hervorragenden Schaumwein herzustellen, und ein Traum beginnt, Gestalt anzunehmen. Es gibt Momente, die keiner Worte bed\u00fcrfen, sondern durch reine Emotionen leben, und die Kunst des Weins ist f\u00fcr Maurizio Zanella genauso ein Moment. Seine tiefe Liebe zu den sanft gewellten, tiefgr\u00fcnen H\u00fcgeln verbunden mit seinem Streben nach Perfektion hat Ca\u2019 del Bosco zu dem gemacht, was es heute ist. <\/span><\/p>\n

Ein Weingut, das Wein in Kunst verwandelt, dessen Methode Tradition und Innovation auf eine Weise verbindet, die aus dem Vollen der Natur sch\u00f6pft, um wahrlich noble Produkte und hervorragenden Schaumwein herzustellen. So auch Annamaria Clementi 2011. Ein Jahrgang, dem ausreichend Zeit gelassen wurde, um sein volles Potenzial zu entfalten. Von Hand selektierte Trauben, bestehend zu 65 % aus Chardonnay-, 20 % aus Pinot Bianco- und 15 % aus Pinot Nero-Trauben, werden zuerst in einem speziellen \u201eberry spa\u201c gr\u00fcndlich gewaschen, getrocknet und anschlie\u00dfend in kleinen Eichenf\u00e4ssern gelagert. Nur die besten Trauben finden den Weg in die Flasche, wo sie \u00fcber acht Jahre hinweg weiterreifen d\u00fcrfen, um ihr volles Geschmacksprofil zu entwickeln. Das Ergebnis ist ein purer Wein mit komplexem Bouquet ohne jeglichen Lik\u00f6rzusatz, der mit seiner animierenden, kr\u00e4ftigen S\u00e4ure den Gaumen anregt und sich hervorragend zum Aperitif eignet. <\/span>Cin cin.<\/span><\/i><\/p>\n

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\"Schaumwein
Foto: Jacquesson<\/figcaption><\/figure>\n

Jacquesson<\/b><\/a>\u00a0 \u2013 <\/b>Cuv\u00e9e n\u00b0 742<\/b><\/a>\u00a0<\/b><\/h2>\n

Ein traditionsreiches Haus, dessen Geschichte sich bis ins 18. Jahrhundert zur\u00fcckverfolgen l\u00e4sst. Die Domaine vereint heute circa 36 Hektar Land, allesamt Grand und Premier Cru Lagen gelegen im La Vall\u00e9e de la Marne und C\u00f4te des Blancs. Die Br\u00fcder Jean-Herv\u00e9 und Laurent Chiquet sind tief mit ihrem Land verwurzelt und versuchen, ihren Terroirs den vollen Ausdruck zu erm\u00f6glichen. <\/span><\/p>\n

So wird auch hier jede Parzelle einzeln vinifiziert, bevor die Trauben f\u00fcr mindestens ein Jahr in Holzf\u00e4ssern lagern. Indem die Feinhefe regelm\u00e4\u00dfig mit einem Stock aufgew\u00fchlt wird, zeichnen sich die Champagner von Jacquesson durch besondere Cremigkeit aus. Im Gegensatz zu Egly-Ouriet haben wir es hier mit einem klassischen Aperitif-Champagner zu tun, dessen dominierende S\u00e4ure belebend wirkt. Die Nummern haben immer mit dem Jahrgang zu tun, so bezieht sich die Cuv\u00e9e n\u00b0 742 auf das Jahr 2014. Ein herrlicher Champagner, um das neue Jahr willkommen zu hei\u00dfen.<\/span><\/p>\n

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\"Schaumwein
Francis Egly | Foto: Egly-Ouriet<\/figcaption><\/figure>\n

Egly-Ouriet\u00a0<\/b><\/h2>\n

Egly-Ouriet ist ein kleines Haus, welches mit viel M\u00fche und unerl\u00e4sslichem Eifer einen der besten Champagner der Region herstellt \u2013 quasi der \u201eGottvater unter den Champagnern\u201c. Der Grundstein von Egly-Ouriet wurde Mitte der 1940er Jahre gesetzt, als Francis Eglys Gro\u00dfvater drei Hektar in Ambonnay erwarb, einer der besten Adressen f\u00fcr Pinot Noir. Heute bewirtschaftet Francis Egly 9,70 Hektar in Grand Cru Lagen, und meistens findet man den Winzer selbst am Weinberg. Jede Parzelle wird hier getrennt vinifiziert, sodass der individuelle Charakter der einzelnen Terroirs unverf\u00e4lscht den Weg in die Flasche findet. Aus diesem Grund wird den Weinen auch lediglich eine minimale Dosage zugef\u00fchrt. <\/span><\/p>\n

Was den Champagner von Egly-Ouriet so besonders macht, ist seine lange Lagerung. Nach 12 Monaten im Holzausbau werden die Grundweine unfiltriert abgef\u00fcllt, um dann m\u00f6glichst lange auf der Hefe weiter zu reifen. Unter 36 Monaten wird hier kein Champagner degorgiert, und das Resultat kann sich sehen lassen. Ein gediegener, samtiger Champagner, der beruhigend wirkt und sich als perfekter Begleiter zum Essen anbietet, beispielsweise einer Poularde in Cremesauce mit Tr\u00fcffel. Egly-Ouriet ist der Geheimtipp schlechthin \u2013 so geheim, dass die Marke vollkommen ohne Website auskommt und lediglich \u00fcber ausgew\u00e4hlte H\u00e4ndler verf\u00fcgbar ist. Bei Schu-Wein ist Egly-Ouriet meist innerhalb k\u00fcrzester Zeit vergriffen, in Berlin kann man sein Gl\u00fcck bei Passion Vin versuchen. Ein rarer Champagner, der die richtige Gelegenheit sucht und besondere Momente zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.<\/span><\/p>\n

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