{"id":12253,"date":"2021-07-21T09:00:50","date_gmt":"2021-07-21T07:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=12253"},"modified":"2024-03-18T13:37:41","modified_gmt":"2024-03-18T12:37:41","slug":"takumi-duesseldorf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/takumi-duesseldorf\/","title":{"rendered":"Takumi M\u00fcnchen & D\u00fcsseldorf: die beste Ramen f\u00fcr authentischen Genuss"},"content":{"rendered":"

Takumi Restaurant in M\u00fcnchen und D\u00fcsseldorf.<\/p>\n

Als nach 1945 die Stadt D\u00fcsseldorf entschied, japanischen Gesch\u00e4ftsleuten und Zuwanderern eine Heimat zu offerieren und Schulen und Kinderg\u00e4rten f\u00fcr sie baute, war nicht klar, dass hier eines Tages die gr\u00f6\u00dfte japanische Community Deutschlands entstehen sollte. In der das Restaurant<\/a> Takumi M\u00fcnchen und D\u00fcsseldorf eine wichtige Rolle spielt. Mehr als 8.000 Japaner leben in der Landeshauptstadt D\u00fcsseldorf und pr\u00e4gen das pulsierende Leben ma\u00dfgeblich mit. Little Tokyo ist ein Beispiel daf\u00fcr.<\/span><\/p>\n

Wer Sehnsucht nach der Lebendigkeit von authentisch asiatischem Lebensstil hat, der wird hier f\u00fcndig. Nirgendwo sonst in Europa spielt sich japanisches Leben so konzentriert in einem Viertel ab wie hier. Ein Sinnbild japanischer Kultur ist zweifelsohne die einzigartige japanische K\u00fcche. Wer jetzt an Sushi denkt, hat nat\u00fcrlich recht, vergisst aber, dass Sushi auch bei den Japanern eher selten auf dem Speiseplan steht. Was aber ganz Japan vereint, ist ein anderes Gericht. Nah am Volk, erschwinglich, n\u00e4hrend und, wie vergleichbare Gerichte anderer Kulturen, tr\u00e4gt es ein Gef\u00fchl von Familie und Geborgenheit in sich: Ramen. Das unumstrittene Soulfood Japans.<\/span><\/p>\n

“Das Takumi D\u00fcsseldorf und M\u00fcnchen hat die wahrscheinlich besten Ramen der Stadt!”<\/b><\/h2>\n
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Foto: Takumi D\u00fcsseldorf<\/figcaption><\/figure>\n

Ramen ist eine Art Suppe, die im Wesentlichen aus Suppenfond, speziellen Weizennudeln, die vor der Verarbeitung noch nachreifen, verschiedenen Gew\u00fcrzen, Toppings und geschmacklich unterschiedlichen \u00d6len besteht. Die einzelnen Zutaten k\u00f6nnen sich je nach Region oder Gebiet \u00e4ndern, nur die Zusammensetzung bleibt immer gleich. \u201eNichts an der Ramen ist au\u00dfergew\u00f6hnlich, sie wird traditionell als Streetfood serviert, ist beliebt bei jung und alt. Ob sie nun zum Mittagessen, als Snack, zum Abendessen oder sp\u00e4t in der Nacht verzehrt wird, ist unerheblich. Das ist selten f\u00fcr ein Gericht\u201c, erz\u00e4hlt Herr Saeki, Inhaber des Takumi D\u00fcsseldorf, eines der bekanntesten japanischen Restaurants in D\u00fcsseldorf.\u00a0<\/span><\/p>\n

Herr Saeki kam im Alter von 26 Jahren nach Deutschland und sollte in D\u00fcsseldorf seine neue Heimat finden. Auch wenn Heimat f\u00fcr ihn immer der Ort sein wird, an dem er geboren wurde, wo er aufwuchs und von seiner Mutter das Kochen erlernte, ist D\u00fcsseldorf der Ort, an den es ihn heute zur\u00fcckzieht, wenn er auf Reisen ist. \u201eSein halbes Leben lebt er schon hier\u201c, erz\u00e4hlt er uns und er ist froh, dass mittlerweile die traditionell japanische K\u00fcche auch in Deutschland ein Zuhause gefunden hat \u2013 woran auch er einen Anteil haben k\u00f6nnte, meinen wir.<\/span><\/p>\n

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Foto: Takumi D\u00fcsseldorf<\/figcaption><\/figure>\n

Der Grundstein f\u00fcr sein professionelles Leben wurde lange vor dieser Zeit gelegt. \u201eDie Zeit, die ich mit meiner Familie verbracht habe, bis ich 25 Jahre alt war. Meine Studienzeit, die Momente, die ich mit meinen Freunden beim Spielen geteilt habe, kann ich nicht vergessen. Das ist mein Ausgangspunkt f\u00fcr alles. Die Grundlagen meines Geschmacksverst\u00e4ndnisses sind gewiss auch in dieser Zeit gelegt worden.\u201c So der Koch.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jedes Land hat seine eigene Sprache, Kultur und Essgewohnheiten, aber Herr Saeki ist sich sicher, dass es vor allem die Bedingungen und Gegebenheiten des Klimas sind, wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die dar\u00fcber bestimmen, wie die jeweilige K\u00fcche und das Essverhalten der Menschen sich entwickeln.\u00a0<\/span><\/p>\n

Seine Mutter liebte es, zu kochen und auch f\u00fcr ihn war das gemeinsame Kochen immer eine Freude. In Kindertagen gingen er und seine Familie nur selten essen. Die ganze Familie versammelte sich regelm\u00e4\u00dfig um den Esstisch. K\u00fcche und Esszimmer waren ein Raum, hier wurde gemeinsam vorbereitet, gekocht und gegessen. Erst sah er seiner Mutter nur zu, bald kochte er selbst. Im Besonderen f\u00fcr seine Gro\u00dfmutter kochte er traditionell japanische Gerichte, wie gekochten Fisch, worin sich m\u00f6glicherweise seine Liebe f\u00fcr traditionell japanisches Essen begr\u00fcndet.<\/span><\/p>\n

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Mr. Saeki, Inhaber von Takumi<\/span> | Foto: Takumi D\u00fcsseldorf<\/figcaption><\/figure>\n

Neu im Deutschland der 1990er-Jahre angekommen, wundert er sich sehr \u00fcber die Portionsgr\u00f6\u00dfen. Auch die Basis der deutschen K\u00fcche, Kartoffeln und Brot, ist ihm fremd. In Japan ist das Fundament Reis und Nudeln, viele Nahrungsmittel sind fermentiert. Sojaso\u00dfe, Miso und Sake, Fisch, getrockneter Seetang und Pilze geh\u00f6ren zum t\u00e4glichen Speiseplan. \u201eDurch die Fermentierung wird das Essen bek\u00f6mmlicher und haltbarer\u201c, erz\u00e4hlt er uns und \u201ees bringt das ber\u00fchmte Umami hervor\u201c, den perfekten Geschmack – auch f\u00fcr Takumi D\u00fcsseldorf.<\/span><\/p>\n

Am meisten verwundert ihn jedoch der Fokus von deutschen Restaurants, klar ausgerichtet auf Atmosph\u00e4re und Design, egal um welche K\u00fcche es sich handelt. Aus Japan kennt er eher das <\/span>Gegenteil. Erst der Geschmack, dann der Rest.<\/span><\/p>\n

\u201eEs gibt ein ungeschriebenes japanisches Gesetz: Je einfacher die Einrichtung, desto besser.\u201c<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Heute, sagt er, erlebt man in beiden Kulturen eine Ausgeglichenheit zwischen Kulinarik und Design. Das Takumi in D\u00fcsseldorf selbst folgt einem traditionellen Einrichtungsstil. Es ist modern, schlicht, zweckm\u00e4\u00dfig und durchdacht, passend zum Angebot. Alles muss schnell gehen k\u00f6nnen und es sollten m\u00f6glichst viele G\u00e4ste zeitgleich gut bedient werden. Obwohl die Herstellung der Ramen eher langwierig ist, sch\u00e4tzt man es, dass der Verzehr, von Eintritt des Gastes bis zum Eintreffen der Rechnung, nur ca. 30 Minuten dauert. <\/span><\/p>\n

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Foto: Takumi D\u00fcsseldorf<\/figcaption><\/figure>\n

Besondere Beachtung muss den Nudeln, die das Takumi D\u00fcsseldorf verwendet, geschenkt werden. Hergestellt werden sie in Sapporo, einer Stadt auf Hokkaido, der n\u00f6rdlichsten Insel Japans.<\/span><\/p>\n

\u201eEs ist eine ganz wunderbare Insel, die mit weitl\u00e4ufiger Natur besticht. Das Land ist gesegnet mit landwirtschaftlichen Produkten und Meeresfr\u00fcchten, mit k\u00f6stlicher Luft und seinem besonderen Wasser\u201c, schw\u00e4rmt Herr Saeki. Die Nudeln, die durch Kneten des Weizens in Verbindung mit dem einzigartigen Wasser Hokkaidos entstehen, werden mit fermentierten Gew\u00fcrzen wie Miso und Sojasauce versetzt. Die Suppenbr\u00fche wird mit Seetang von der National Assembly Road hergestellt und vervollst\u00e4ndigt die Ramen.<\/span><\/p>\n

Sobald die Nudeln hergestellt sind, werden sie roh nach Deutschland importiert. Unmittelbar vor dem Gebrauch altern die Nudeln noch einmal nach, um ihnen \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser zu entziehen. Das Gluten dehnt sich aus und die Nudeln entfalten langsam ihre straffe, kr\u00e4ftige Textur. \u201eWir bieten unseren Kunden Nudeln auf dem H\u00f6hepunkt ihrer Reifung, die je nach Temperatur und Feuchtigkeit zwischen 48 und 72 Stunden liegt.\u201c<\/span><\/p>\n

In Japan gibt es den gefl\u00fcgelten Satz: F\u00fcr Ramen gibt es keine Regeln. Die Ramen ist so besonders, da sie es erlaubt, verschiedene Herausforderungen annehmen zu k\u00f6nnen, ohne die Grundlage hinterfragen zu m\u00fcssen. W\u00e4hrend die Ramen mit Sicherheit unter den Top drei der beliebtesten Gerichte der Japaner rangiert, ist Sushi hingegen kein allt\u00e4gliches Essen, im Besonderen nicht in Japan. Im Gegenteil. \u201eKein Erwachsener w\u00fcrde w\u00f6chentlich Sushi essen\u201c, erz\u00e4hlt uns Herr Saeki.\u00a0<\/span><\/p>\n

Auch wenn wir Sushi und Ramen heute f\u00fcr selbstverst\u00e4ndlich erachten, so ist es noch gar nicht lange her, dass die authentisch japanische K\u00fcche, wie wir sie bei Takumi D\u00fcsseldorf finden, eher eine Seltenheit in der kulinarischen Landschaft Deutschlands war.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201eDie japanische K\u00fcche wird im Ausland immer authentischer. Die Qualit\u00e4t hat sich im Vergleich zu vor zehn Jahren deutlich verbessert. Und nicht nur die japanischen K\u00f6che, sondern auch die einheimischen K\u00f6che lernen immer mehr dazu. Es werden Gerichte angeboten, die n\u00e4her an der Wirklichkeit sind\u201c, erkl\u00e4rt Herr Saeki vorausschauend.<\/span><\/p>\n

Ein weiteres Stichwort ist Spezialisierung. \u201eBisher wurden die verschiedensten Gerichte eines Kulturkreises in einem Restaurant angeboten, wie z.B. Sushi, Soba, Aal, Ramen, Curry, Sukiyaki, Shabu-Shabu. Seit Kurzem aber gibt es Ramen-Fachgesch\u00e4fte, Curry-Fachgesch\u00e4fte…Ich denke, dass wir uns zuk\u00fcnftig mehr spezialisieren und zu Meistern eines Geschmacks werden. Eine F\u00e4higkeit, f\u00fcr die die Japaner weltweit bekannt sind. Sie haben geschickte H\u00e4nde und ihre zielgerichtete Art, in Ruhe und mit Hingabe vorzugehen, erlaubt es ihnen, ihr Leben damit zu verbringen, sich in eine Sache wirklich zu vertiefen.\u201c\u00a0<\/span><\/p>\n

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Foto: Takumi D\u00fcsseldorf<\/figcaption><\/figure>\n

Als Inselstaat pflegen die Japaner ihre alte Kultur mit gro\u00dfer Sorgfalt und es f\u00e4llt ihnen leicht, sie gegen fremde Einfl\u00fcsse zu sch\u00fctzen. Die philosophischen Grundideen Japans, wie zum Beispiel sich klar auszudr\u00fccken, andere zu respektieren, ein starkes Gef\u00fchl der Dankbarkeit zu haben und \u00fcberlegene Menschen zu respektieren, sind lange Zeit im japanischen Geist geblieben und finden sich auch in der Art zu kochen, zu leben, ihrer Designsprache und ihrem Gebaren wieder. Der Wunsch nach Perfektion, Genuss und Hingabe sind hier tief verankert.<\/span><\/p>\n

Vielleicht kommen auch immer wieder neueste Technologien, wundersame Entwicklungen und spannende Gerichte aus dem Land der aufgehenden Sonne, wie es so sch\u00f6n hei\u00dft, zu uns, da sie unbeobachtet und in ihrer eigenen Zeit an dem arbeiten k\u00f6nnen, was ihnen wichtig ist, wof\u00fcr ihr Herz schl\u00e4gt und was sie zur Perfektion bringen wollen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Das h\u00f6rt man auch bei Herrn Saeki heraus, als er fortsetzt, wie gro\u00df die Freude f\u00fcr ihn ist, Koch zu sein. Seit seiner Kindheit liebt er das Kochen, das Essen und Trinken und er k\u00f6nnte nicht dankbarer sein, das zu tun im Leben, was ihn gl\u00fccklich macht.\u00a0<\/span><\/p>\n

Wie auch er, so hoffen wir, dass er noch lange f\u00fcr uns kocht, uns bereichert mit dieser au\u00dfergew\u00f6hnlichen Kultur, seinem klaren Geist und der Liebe zu Soulfood. Auf die Frage, was Soulfood f\u00fcr ihn pers\u00f6nlich bedeutet, sagt er schlicht: \u201eF\u00fcr mich sind das Gerichte, die ich seit meiner Kindheit gegessen habe und die ich immer wieder essen m\u00f6chte. Auch bis ins hohe Alter.\u201c<\/span><\/p>\n

Das Takumi D\u00fcsseldorf befindet sich in Little Tokyo und liefert momentan gern auch nach Hause.\u00a0<\/span><\/p>\n

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