{"id":18320,"date":"2021-07-09T05:00:49","date_gmt":"2021-07-09T03:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=18320"},"modified":"2024-03-17T10:00:44","modified_gmt":"2024-03-17T09:00:44","slug":"dani-garcia-sterne-koch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/dani-garcia-sterne-koch\/","title":{"rendered":"Von Marbella nach Ibiza: Im Gespr\u00e4ch mit Sterne-Koch Dani Garc\u00eda"},"content":{"rendered":"

Auf den Tellern von Dani Garc\u00eda treffen reiche Tradition und fantasievolle Innovation aufeinander. Nach seinem Studium an der La C\u00f3nsula Hospitality School in M\u00e1laga wurde der in Marbella geborene Koch und Unternehmer schnell zu einem Begriff in Spaniens lebendiger kulinarischer Szene. Im familiengef\u00fchrten <\/span>Tragabuches<\/span><\/i> erlangte Dani schon fr\u00fch internationale Aufmerksamkeit und erhielt seinen ersten Michelin-Stern, gefolgt von seinem zweiten im <\/span>Calima <\/span><\/i>und dem dritten im Jahr 2018 im Dani Garc\u00eda Restaurant<\/i>. <\/span><\/p>\n

In allen Aspekten seiner Karriere f\u00f6rdert Dani eine Gastronomie, die sich der Qualit\u00e4t und Exzellenz verschrieben hat, ob er nun ein l\u00e4nder\u00fcbergreifendes Expertenteam kultiviert oder ein hinrei\u00dfendes Kochbuch mit seinem unverwechselbaren Flair ver\u00f6ffentlicht. Sein neuestes Projekt ist die Er\u00f6ffnung des Restaurants BiBo im typisch luxuri\u00f6sen Nobu Hotel Ibiza Bay<\/em>, dem k\u00f6stlichen Resort der renommierten Kette in der Talamanca-Bucht auf Ibiza<\/a>. Danis kulinarische Kreationen \u00fcbertreffen stets die Erwartungen und sind Hommagen an seine lebendigen andalusischen Wurzeln, angereichert mit au\u00dfergew\u00f6hnlichem Einfallsreichtum. Geliebte Klassiker werden zu brillanten zeitgen\u00f6ssischen Werken neu belebt und fangen eine Geschichte, eine Kultur, eine Heimat in einem einzigen Gericht ein. <\/span><\/p>\n

\"Dani
Foto: Nobu Hotel Ibiza Bay<\/figcaption><\/figure>\n

Du hast vor vielen Jahren deinen ersten Michelin-Stern erhalten – wie bist du seither mit dem Druck umgegangen, den Erfolg zu halten?<\/b><\/p>\n

Ich denke, ich bin einfach motiviert. Ich wusste, dass ich den dritten Michelin-Stern erreichen wollte, also habe ich trotz des Drucks hart gearbeitet, um ihn zu verdienen, weil ich wusste, dass ich mich dann “entspannen” und darauf konzentrieren konnte, meine K\u00fcche um die Welt zu bringen.<\/span><\/p>\n

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Wie schaffst du den Spagat, mehrere Restaurants in verschiedenen L\u00e4ndern zu betreiben und trotzdem sicherzustellen, dass jeder Men\u00fcpunkt richtig gemacht wird und jeder Gast mit dem richtigen Gef\u00fchl geht?<\/b><\/p>\n

Mit meinem Team. Sie wissen, wie alles gemacht wird und wie ich es gerne h\u00e4tte, und wir sind immer in Kontakt, um sicherzustellen, dass alles gut l\u00e4uft.<\/span><\/p>\n

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Inwieweit sind deine Restaurants oder Men\u00fcs durch den spezifischen Charakter der St\u00e4dte und Kulturen gepr\u00e4gt, in denen sie sich befinden?<\/b><\/p>\n

BiBo zum Beispiel zeichnet sich durch seine Flexibilit\u00e4t und die F\u00e4higkeit aus, sich an verschiedene Standorte anzupassen. W\u00e4hrend wir also die Speisekarte \u00e4ndern, um sie an verschiedene St\u00e4dte und Kulturen anzupassen, wie zum Beispiel Doha, behalten wir die Essenz und die ikonischen Gerichte bei.<\/span><\/p>\n

\"Dani
Foto: Dani Garc\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n

Was ist f\u00fcr dich der aufregendste Teil des Prozesses, ein Restaurant f\u00fcr ein so internationales Publikum vorzubereiten?<\/b><\/p>\n

Wahrscheinlich die Vorbereitung des Men\u00fcs mit meinem Team und dann die Reaktion des Publikums zu sehen.<\/span><\/p>\n

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Ein Teil der Speisekarte des BiBo Ibiza Bay ist der mexikanischen K\u00fcche gewidmet, die du mit Abril Chamorro entwickelt hast. Wie kam es zu dieser Zusammenarbeit?<\/b><\/p>\n

Uns wurde angeboten, unser BiBo-Konzept ins Nobu Hotel zu bringen und wir konnten nicht nein sagen. Wir wollten dem Ganzen einen einzigartigen Twist geben und das schien uns perfekt. Ich bin ein gro\u00dfer Fan der vielf\u00e4ltigen Aromen und Texturen der mexikanischen K\u00fcche, also machte es einfach Sinn, vor allem mit Abril im Team, die ihr Fachwissen mit uns teilt.<\/span><\/p>\n

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Du hast gesagt, dass Restaurants, die ein “Verfallsdatum” haben, die G\u00e4ste dazu bringen k\u00f6nnten, ihre Zeit dort mehr zu genie\u00dfen. Wie hast du diese Idee – dass das Wissen, dass Dinge ein Ende haben, uns dazu bringt, sie mehr zu sch\u00e4tzen – in deinem eigenen Leben kennengelernt?<\/b><\/p>\n

Ich versuche sowieso, die Dinge in vollen Z\u00fcgen zu genie\u00dfen, egal ob es etwas Einfaches ist, das ich jeden Tag mache, etwas Neues, das ich zum ersten Mal ausprobiere, oder etwas, das ein Verfallsdatum hat.<\/span><\/p>\n

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Foto: BiBo Restaurant Dani Garc\u00eda| Nobu Hotel Ibiza Bay<\/figcaption><\/figure>\n

Welche anderen Sinne oder Kunstformen regen deine Kreativit\u00e4t an, wenn du dir ein Gericht ausdenkst?\u00a0<\/b><\/p>\n

Die meisten meiner Gerichte entstehen durch meine Reisen und die Dinge, die ich auf der ganzen Welt gesehen und genossen habe.<\/span><\/p>\n

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Wie unterscheidet sich der Prozess des Schreibens eines Kochbuchs von der Entwicklung eines Men\u00fcs?\u00a0<\/b><\/p>\n

In gewisser Weise ist das Schreiben eines Kochbuchs \u00e4hnlich wie das Schreiben einer Speisekarte f\u00fcr ein l<\/span>\u00e4<\/span>ssig-Konzept wie BiBo, das Kreieren und Ausw\u00e4hlen von Rezepten, die f\u00fcr jeden zug\u00e4nglich sind, aber ich w\u00fcrde sagen, dass das Kochbuch mehr Zeit in Anspruch nimmt als die Speisekarte.<\/span><\/p>\n

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Gibt es ein bestimmtes Gericht, das einen nostalgischen Wert oder eine besondere Bedeutung f\u00fcr dich hat?<\/b><\/p>\n

Das Gericht, an das ich mich aus meiner Kindheit erinnere, “Cazuela de fideos” (Nudel- und Muscheleintopf), dass meine Mutter immer f\u00fcr mich gemacht hat<\/span>.<\/b><\/p>\n

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Foto: Dani Garc\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n

Was kochst du an Ihrem freien Tag am liebsten f\u00fcr dich selbst oder f\u00fcr deine Familie?<\/b><\/p>\n

Meine Tochter liebt Makkaroni mit K\u00e4se, das ist ein Gericht, das wir zu Hause oft kochen.<\/span><\/p>\n

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Von was oder wem beziehst du deine gr\u00f6\u00dfte Inspiration?<\/b><\/p>\n

Im Hinblick darauf, ein Koch zu sein, Nobu und Jo\u00ebl Robuchon. Ich bewundere die F\u00e4higkeit, die beide hatten, ihre K\u00fcche und ihr Gesch\u00e4ftsmodell, um die Welt zu bringen und sie haben meine Zeit in dieser Branche stark beeinflusst.<\/span><\/p>\n

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Marbella, Spanien<\/figcaption><\/figure>\n

Deine Arbeit hat dich um die ganze Welt gef\u00fchrt. Wir sind neugierig – was ist deine Lieblingsstadt? Und was sind die Top 5 Orte in dieser Stadt, die du deinem besten Freund empfehlen w\u00fcrdest, wenn er oder sie in der Stadt ist?<\/b><\/p>\n

Ich habe das Gl\u00fcck, viel gereist zu sein, und jedes meiner Gerichte ist von den St\u00e4dten oder L\u00e4ndern inspiriert, die ich besucht habe, aber f\u00fcr mich gibt es keine Stadt wie Marbella, meine Heimatstadt. Ich w\u00fcrde lange Spazierg\u00e4nge an der Strandpromenade und am Pier des Marbella Clubs empfehlen, die Bergregionen und Routen wie den Besuch von La Concha und nat\u00fcrlich das Essen in BiBo<\/a>, Le\u00f1a<\/a> und Lobito de Mar<\/a>.<\/span><\/p>\n

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