![\"Tim](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Tim-Raue-Michelin-Chef-Interview-Noble_Style-2.jpg\")
Was hat dich zuerst dazu gebracht, eine Karriere als Koch einzuschlagen?\u00a0Wann wurde dir klar, dass es etwas ist, das dir Spa\u00df macht und in dem du gut bist?\u00a0<\/strong><\/p>\n Ich wollte einen kreativen Beruf aus\u00fcben, und da ich leider nicht so oft zur Schule ging, musste ich mich vom Abitur verabschieden und einen handwerklichen Beruf erlernen, was sich f\u00fcr mich als absoluter Gl\u00fccksfall herausstellte. Zun\u00e4chst war es mein Talent, ein Team zu f\u00fchren, das es mir erm\u00f6glichte, in die Position des K\u00fcchenchefs aufzusteigen, erst dann kam mein Talent, einzigartige Geschmacks Welten zu kreieren, zum Vorschein. Mit jeder Auszeichnung wurde ich mutiger und detaillierter in meinem Handwerk und so erfolgte mein Aufstieg, Schritt f\u00fcr Schritt.\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n Du hast es in einem sehr jungen Alter zum Chefkoch gebracht. Wie l\u00e4sst sich der Druck, sich zu Beginn deiner Karriere einen Namen zu machen, mit dem Druck vergleichen, den Namen, den du dir heute geschaffen hast, aufrechtzuerhalten?\u00a0<\/b><\/p>\n Ich kam von der Stra\u00dfe und hatte nichts au\u00dfer meinem Namen. Ich habe ihn als Teenager an die W\u00e4nde gespr\u00fcht, um mich sichtbar zu machen. Auf dem Teller habe ich die M\u00f6glichkeit gefunden, meine kulinarische Handschrift mit meiner ausgepr\u00e4gten W\u00fcrze sichtbar zu machen. <\/span><\/p>\n Jeder Teller, und davon schickt man mehrere hundert pro Service an die G\u00e4ste, muss perfekt sein!<\/b><\/p><\/blockquote>\n Man muss\u00a0den Druck\u00a0lieben – sonst macht es keinen Spa\u00df und man wird in der K\u00fcche nicht gl\u00fccklich.\u00a0Es ist wie beim Sport:\u00a0Man kann einfach um einen See joggen, oder man kann laufen gehen und jeden Kilometer mit einem Pulsmesser messen, mit der besten Ausr\u00fcstung am K\u00f6rper und getragen von dem Willen, das Beste aus sich herauszuholen.<\/p>\n <\/p>\n Wie h\u00e4ltst du das Ma\u00df an Disziplin aufrecht, dass du in deiner Karriere an den Tag legst? Ist das f\u00fcr dich selbstverst\u00e4ndlich oder ist es eine Herausforderung?\u00a0<\/b><\/p>\n Disziplin ist f\u00fcr mich der rote Faden, an dem ich mich durch den Tag arbeite. Das gr\u00f6\u00dfte Problem in meiner Jugend war die fehlende Disziplin, die Missachtung von Autorit\u00e4ten und die Ziellosigkeit. In meiner Ausbildung habe ich angefangen, mir f\u00fcr jeden Tag Meilensteine zu setzen: bis 8 Uhr hast du 18 Blechkuchen fertig, bis 9 Uhr hast du die Kr\u00e4utertabletts best\u00fcckt, bis 09:30 Uhr hast du sie wegger\u00e4umt, bis 11 Uhr hast du die Post aufgestellt, bis 12 Uhr hast du zwei Brotdosen geschnitten… so arbeite und lebe ich heute noch. Ich trage jeden Termin, jedes Telefonat, alles, was ich tun muss, in meinen Kalender ein und arbeite es ab.\u00a0<\/span><\/p>\n Deine Gerichte haben einen starken Einfluss der asiatischen K\u00fcche. Was ist es, dass du an der asiatischen K\u00fcche so spannend findest?\u00a0<\/b><\/p>\n Das s\u00fc\u00df-saure Spiel der thail\u00e4ndischen K\u00fcche mit ihrer pr\u00e4gnanten Sch\u00e4rfe; der Purismus der japanischen K\u00fcche und die jahrhundertealte Technik der chinesischen K\u00fcche haben mich beeindruckt, und ich liebe diese K\u00fcchen, weshalb ich sie mit der franz\u00f6sischen K\u00fcche und Zutaten aus Europa zu meiner ganz eigenen, individuellen K\u00fcche kombiniert habe.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Von der ersten Idee f\u00fcr ein Gericht bis zum Anrichten: Was w\u00fcrdest du sagen, ist der k\u00fcnstlerischste oder kreativste Teil des Prozesses eines Kochs?\u00a0<\/b><\/p>\n Diese Frage erfordert einen 10-seitigen Aufsatz als Antwort.\u00a0Der\u00a0Prozess ist so langwierig & komplex. Meistens wird zuerst eine Produktkombination kreiert, die ich so gegessen habe, oder die durch einen Moment der Inspiration entstanden ist. Wie zum Beispiel Lachs & Tomate, das Gericht, das mein bester Freund f\u00fcr mich gekocht hat, der Lachs zart & langsam auf kleiner Flamme gegart, dazu ein Tomatenwasser, das er mit Butter zusammengesetzt hatte. Sehr puristisch, Lachs,\u00a0So\u00dfe\u00a0und etwas Estragon.<\/p>\n Mein Freund kocht extrem reduziert und fast ohne Gew\u00fcrze,\u00a0sodass\u00a0die Klarheit der Aromen der Grundprodukte im Vordergrund steht. Das hat es mir leicht gemacht, sein Gericht als Grundlage zu nehmen und ein Gericht darauf aufzubauen. Wir kochen Lachs in Orangen Butter, servieren ihn mit Kugeln von Tomatensalat und Creme von gr\u00fcnem Anis, dazu ein\u00a0Tomatenwasser\u00a0mit Reis, Essig, rotem Chili und gekl\u00e4rter Orangen Butter. Wir haben vier Wochen gebraucht, um jedes Detail, jede Zutat, jedes Verh\u00e4ltnis des Gerichts zu definieren.<\/p>\n <\/p>\n Du bist bekannt daf\u00fcr, dass du in deiner K\u00fcche eher\u00a0provozierst,\u00a0als harmonisierst \u2013 was ist das provokanteste Gericht, das du zubereitet hast, oder ein \u00fcberraschendes Element, das du eingef\u00fchrt hast?\u00a0<\/strong><\/p>\n Zu Beginn meiner Karriere habe ich besonders “laut” gekocht, das hei\u00dft, ich habe besonders scharfe aromatische Akzente von s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlich-scharf gesetzt. <\/span><\/p>\n Ich wollte, dass die G\u00e4ste das schmecken, das ist TIM RAUE<\/b>. <\/span><\/p><\/blockquote>\n Heute bin ich viel entspannter und die Aromen sind daher ausgewogener, aber von Harmonie und der franz\u00f6sischen Ausgewogenheit der Aromen bin ich weit entfernt, und das gef\u00e4llt mir sehr!<\/span><\/p>\n Du hast gesagt, dass es zwei Teile deiner Pers\u00f6nlichkeit gibt: den kreativen Koch, der seine G\u00e4ste \u00fcberraschen will, und den Gesch\u00e4ftsmann, der das Restaurant f\u00fcllen und daf\u00fcr sorgen muss, dass alles reibungslos l\u00e4uft. Wie bringst du diese beiden Seiten bei deiner Arbeit unter einen Hut?\u00a0<\/b><\/p>\n Die beiden stehen st\u00e4ndig im Konflikt miteinander.\u00a0Das ist auch gut so, ich tausche mich st\u00e4ndig mit beiden Seiten aus. Deshalb brauche ich oft Zeit f\u00fcr mich, um die Dinge von beiden Seiten zu durchdenken. Ich mag keine Musik und generell keinen L\u00e4rm, weil ich nachdenken will.<\/p>\n <\/p>\n Nachdem du so viel Anerkennung f\u00fcr deine pers\u00f6nliche Arbeit erhalten hast, wie definierst du Erfolg in deinem Leben?\u00a0<\/b><\/p>\n Am Anfang meiner Karriere bedeutete Erfolg vor allem, wahrgenommen zu werden. Ich konnte mich meist nur ein paar Minuten \u00fcber die Auszeichnungen freuen, da war ich schon auf dem Weg zur n\u00e4chsth\u00f6heren Bewertung. Dann war irgendwann der nationale Gipfel erreicht, und es galt, das Niveau zu halten. Pl\u00f6tzlich kamen die internationalen Auszeichnungen, und dann kam das Fernsehen. Nat\u00fcrlich messe ich den Erfolg am Umsatz, an den Auszeichnungen, aber auch an der Zufriedenheit der Mitarbeiter und der G\u00e4ste. Im Grunde genommen ist das Wichtigste f\u00fcr mein Seelenheil, dass ich mit mir selbst zufrieden bin, stolz auf meine Arbeit bin und nicht wie ein Verr\u00fcckter durch mein Leben hetze.<\/span> <\/p>\n Einige der besten K\u00f6che Berlins sind aus deiner K\u00fcche hervorgegangen. Welche Art von Mentor versuchst du f\u00fcr dein Team zu sein?\u00a0<\/b><\/p>\n Ich gebe ein Beispiel.\u00a0Sei\u00a0einzigartig,\u00a0glaube an dich\u00a0selbst, aber\u00a0reflektiere auch\u00a0jede\u00a0deiner\u00a0Handlungen.\u00a0Entschuldige dich, wenn\u00a0du\u00a0einen Fehler\u00a0machst.\u00a0Sei\u00a0flei\u00dfig, willensstark und diszipliniert, bescheiden und das jeden Tag! Ich versuche, unsere Mitarbeiter zu begleiten, ihnen zu vertrauen, sie zu motivieren, sie herauszufordern und zu ermutigen. Ich bin bei der Qualit\u00e4t und der Umsetzung perfektionistisch, im pers\u00f6nlichen Bereich verst\u00e4ndnisvoll und immer ehrlich und geradeheraus.<\/p>\n Wenn du diese unnachgiebige, liebevolle F\u00fchrung in der K\u00fcche praktizierst, inwieweit bist du dann f\u00fcr das psychische Wohlbefinden des Teams verantwortlich, das unter dir arbeitet? Ist dieser Ansatz sowohl f\u00fcr dein Team als auch f\u00fcr dich selbst nachhaltig?\u00a0\u00a0<\/b><\/p>\n Ich arbeite st\u00e4ndig an meiner mentalen St\u00e4rke. Sei es mit Mediation, aber auch mit Therapien. Wenn ich aber merke, dass es einem meiner Mitarbeiter nicht gut geht, spreche ich ihn direkt an und versuche zu unterst\u00fctzen, zuzuh\u00f6ren und zu helfen.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Wie war der Prozess des Schreibens einer Autobiografie<\/a> und warum war es f\u00fcr dich wichtig, dies zu tun, abgesehen vom Geld :)?\u00a0<\/b><\/p>\n Es war eine Reflexion \u00fcber mein bisheriges Leben, geschrieben von Stefen Adrian, mit dem ich unz\u00e4hlige Stunden verbracht habe. Er hat meine Geschichten und Beschreibungen verarbeitet, und ich hatte Zeit, alles noch einmal durchzudenken. Es war ein fantastischer Prozess, der mir viele gute Ideen f\u00fcr den Umgang mit mir selbst und anderen gab.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Glaubst du, dass deine Offenheit in Bezug auf deine Geschichte dazu f\u00fchrt, dass die G\u00e4ste in deinen Restaurants eine pers\u00f6nlichere Erfahrung machen?\u00a0<\/b><\/p>\n Das bringt mich n\u00e4her an die G\u00e4ste und Menschen heran, sie wissen meist schon ein bisschen mehr \u00fcber mich und sprechen mich darauf an, was es leichter macht, miteinander ins Gespr\u00e4ch zu kommen.<\/span><\/p>\n Gibt es ein bestimmtes Gericht, das f\u00fcr dich einen nostalgischen Wert oder eine besondere Bedeutung hat?\u00a0<\/b><\/p>\n Die K\u00f6nigsberger Klopse meiner Gro\u00dfmutter und der falsche Hase sind wunderbare Kindheitserinnerungen.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Wenn du eine Marke um das Image einer exzentrischen,\u00a0komplizierten\u00a0oder hitzk\u00f6pfigen Person herum aufgebaut hast, wird es dann in deinem Privatleben schwierig, diesen Eigenschaften entgegenzuwirken oder sie zu \u00fcberwinden?\u00a0<\/strong><\/p>\n Nein. Das Wichtigste, was ich mit dem Erfolg schnell lernen musste:\u00a0Viele\u00a0Menschen wollen etwas von dir. Es gibt tausende von Menschen, die wollen Gutscheine f\u00fcr Gewinnspiele, Gr\u00fc\u00dfe an ihre Liebsten zum Geburtstag, Menschen, die wollen, dass du bei ihnen zu Hause kochst. Das ist nicht dein Problem, sondern ihres! Beruflich habe ich eine \u00e4u\u00dfere mauer gezogen, die anfragen filtert und mich sch\u00fctzt. Privat bin ich sehr sch\u00fcchtern und zur\u00fcckhaltend, die wenige Zeit, die ich habe, verbringe ich mit meiner Frau und\u00a0dem\u00a0kleinen Freundeskreis,\u00a0der mich so nimmt, wie ich bin.<\/p>\n Jeder hat seine eigenen Ticks. Meiner ist sicherlich, dass ich schon immer ein Faible f\u00fcr Mode hatte, und das kann ich auch in der Uniform in der K\u00fcche ausleben. Nike ist einfach meine Turnschuhmarke, ohne dass ich die ganze Zeit gesponsert werde. Ich glaube auch, dass Uniformen etwas Positives haben, bei uns gibt es keine Rangabzeichen,\u00a0so sind wir alle erst einmal gleich, ob Azubi oder Koch.<\/span><\/p>\n \u00dcber dein Verh\u00e4ltnis zu Designerst\u00fccken in deiner Jugend hast du gesagt: “Wenn es f\u00fcr uns nicht erschwinglich war, war es ein Statussymbol”. Jetzt, wo du dir solche Dinge leisten kannst, wie hat sich ihre Bedeutung f\u00fcr dich ver\u00e4ndert?\u00a0<\/b><\/p>\n Statussymbole sind f\u00fcr mich immer noch wichtig, sie vermitteln mir, dass ich etwas erreicht habe. Mir f\u00e4llt es im Allgemeinen schwer, mich \u00fcber Erfolge l\u00e4nger als ein paar Sekunden zu freuen, und die Statussymbole, die ich vor allem im Alltag verwende, visualisieren mir: “Du hast es bis zu einem bestimmten Punkt geschafft”.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Wir wissen, dass du eine gro\u00dfe Vorliebe f\u00fcr guten Wein hast – hast du den Wunsch, in Zukunft in die Weinherstellung einzusteigen?<\/b><\/p>\n Es ist wie mit der Mode, ich habe auch ein Faible daf\u00fcr, aber ich will nichts designen; ich will es nur tragen. Ich will nur Wein genie\u00dfen, es gibt Kooperationen mit Winzern wie Jochen\u00a0Dreissigacker<\/a>, Markus Schneider und Andre Macionga, die Weine speziell f\u00fcr unsere Restaurants vinifizieren, aber ich habe dabei keine einzige Traube gepfl\u00fcckt.\u00a0 Was ich bei Wein enorm wichtig finde, ist das Glas, aus dem er getrunken wird, was oft besch\u00e4mend miserabel ist. Wir arbeiten in allen unseren Restaurants mit Zwiesel Kristallglas, und ich habe sogar einen Reisekoffer mit Gl\u00e4sern f\u00fcr die Weine, die ich am liebsten mag, rote Burgunder & Bordeaux, damit ich die Weine entsprechend w\u00fcrdigen und ihnen den passenden Rahmen zur Entfaltung bieten kann. Ein bisschen Skurrilit\u00e4t ist manchmal erlaubt \ud83d\ude42<\/p>\n Sie liebt H\u00fchnerherzen, frisch gebraten. Da sie auf Di\u00e4t ist, sind weich gekochte M\u00f6hren mit fein zerkleinertem getrocknetem Taubenfleisch ihr Highlight. Wenn es bei uns zu Hause kantonesische Schweinerippchen und gebackene Ente am Knochen gibt, sitzt sie zu meinen F\u00fc\u00dfen und schaut mich jedes Mal so herzzerrei\u00dfend an, dass es mir unglaublich schwerf\u00e4llt, ihr nichts zu geben. Sie ist so scharf darauf, dass ihr die Nase tropft.<\/span><\/p>\n Es scheint, als g\u00e4be es bestimmte St\u00e4dte, die dir besonders am Herzen liegen. Wir fragen uns: Was ist deine Lieblingsstadt? Und welche 5 Orte dort w\u00fcrdest du deinem besten Freund empfehlen, wenn er oder sie in der Stadt ist?\u00a0<\/b><\/p>\n Puh, da gibt es einige, NYC-London-Madrid-Paris, in Asien vor allem Singapur und Hongkong. <\/span><\/p>\n In Hongkong fallen mir auf Anhieb ein paar Dinge ein, ich schlafe am liebsten im The Upper House, die Aussicht auf Kowloon ist wunderbar, die Zimmer sind japanisch einfach mit einer Yogamatte und vor allem kann man zum Einkaufszentrum Pacific Place fahren, an dem das Hotel steht, und bei Lane Crawford<\/a> im vielleicht besten Kaufhaus der Welt einkaufen gehen. <\/span><\/p>\n Das Lung King Heen<\/a> ist das beste kantonesische Restaurant der Welt und f\u00fcr mich einen Besuch wert. Die von Nicole Sch\u00f6ni gef\u00fchrte Sch\u00f6ni Gallery<\/a> zeigt die wichtigsten lebenden & zeitgen\u00f6ssischen chinesischen K\u00fcnstler mit politischen Statements. <\/span><\/p>\n Hongkong ist f\u00fcr mich der Inbegriff von Intensit\u00e4t, Konsum und gro\u00dfartiger K\u00fcche. Es gibt aber auch beschauliche Orte, wie die Lamma Island<\/a>, die nur eine kurze F\u00e4hrfahrt entfernt ist, wo man wandern und in den dortigen Fischrestaurants superfrische Meeresfr\u00fcchte genie\u00dfen kann.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Weitere spannende Artikel:<\/strong><\/p>\n Mit zwei Michelin-Sternen und einem st\u00e4ndig wachsenden kulinarischen Imperium hat der in Berlin geborene K\u00fcchenchef Tim Raue die deutsche K\u00fcche mit aufregenden und gewagten Gerichten neu belebt und ist schnell zu einem der bedeutendsten K\u00f6che des Landes aufgestiegen. Wir sprachen mit dem kulinarischen Provokateur \u00fcber die Disziplin, die hinter seinem Erfolg steht, seine Leidenschaft f\u00fcr die sch\u00f6nen Dinge des Lebens und den feinen Geschmack seines Hundes.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":19282,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"no","footnotes":""},"categories":[2984,201],"tags":[3187,3188],"thb-sponsors":[],"class_list":["post-19557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-deutschland","category-essen-und-reisen","tag-chef-de","tag-michelin-star-de"],"modified_by":"Iwona Cellary","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19557"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19557\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77769,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19557\/revisions\/77769"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19557"},{"taxonomy":"thb-sponsors","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/thb-sponsors?post=19557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Tim-Raue-Michelin-Chef-Interview-Noble_Style-4.jpg\")
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\n<\/span>Jeder Koch in deiner K\u00fcche tr\u00e4gt eine schicke Kochuniform und Nikes. Ist Nike eine Marke, die f\u00fcr dich eine besondere Bedeutung hat, und ist dies ein Versuch, deinem Team Inspiration zu vermitteln, oder ein rein \u00e4sthetischer Versuch?<\/b><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Tim-Raue-Michelin-Chef-Interview-Noble_Style-7.jpg\")
\n<\/span>Wir haben geh\u00f6rt, dass dein Hund einen ziemlich anspruchsvollen Gaumen hat. Was steht regelm\u00e4\u00dfig auf\u00a0ihrer\u00a0Speisekarte, die\u00a0von ihrem\u00a0Michelin-Stern-Begleiter zubereitet\u00a0wird?<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/HongKong-Tips-1.jpeg\")
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