{"id":22784,"date":"2021-10-28T05:00:15","date_gmt":"2021-10-28T03:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=22784"},"modified":"2024-03-17T10:38:21","modified_gmt":"2024-03-17T09:38:21","slug":"sips-cocktailbar-barcelona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/sips-cocktailbar-barcelona\/","title":{"rendered":"Im Gespr\u00e4ch Mit Sips: Barcelonas Angesagteste Cocktailbar"},"content":{"rendered":"

Sips Barcelona \u2013 Die angesagteste Cocktailbar<\/span><\/h2>\n

Im temperamentvollen Barcelona, dessen Stra\u00dfen von trendigen und einladenden Lokalen ges\u00e4umt sind, gibt es ein Wort, das alle Einheimischen und Passanten anzieht und das in aller Munde ist: Sips<\/a>. Das wunderbare “Drinkery House” ist das Konzept von Simone Caporale und Marc \u00c1lvarez, zwei der weltweit f\u00fchrenden Barkeeper, deren Zusammenarbeit zu einer der am sehnlichsten erwarteten Er\u00f6ffnungen des Jahres gef\u00fchrt hat. <\/span><\/p>\n

Marc und Simone haben es unabh\u00e4ngig voneinander an die Spitze ihrer Zunft geschafft: Marc leitete 8 Jahre lang die Cocktailauswahl in sechs Restaurants der ber\u00fchmten spanischen elBarri-Gruppe und Simone war an der Spitze des The Artesian im Londoner Langham Hotel, das mehrfach zur besten Bar der Welt gek\u00fcrt wurde.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jetzt m\u00f6chten sie die Welt gemeinsam aufsch\u00fctteln: Vom Design bis zum Angebot ist das Sips alles andere als eine durchschnittliche Cocktailbar. Es ist ein Ort der Inspiration und des Staunens \u00fcber au\u00dfergew\u00f6hnlich kreative Darbietungen und ein Ort, der anspruchsvoll, lebendig und offen f\u00fcr alle ist, ohne, dass es dabei eine Spur von \u00dcberheblichkeit ausstrahlt. Wie die monatelange Warteliste zeigt, ist ein Platz in Marcs und Simones besonderem Lokal sehr begehrt – das konnte nat\u00fcrlich jeder voraussehen. <\/span><\/p>\n

\"sips<\/p>\n

Erz\u00e4hlt uns, wie ihr beide zum Mixen gekommen seid und wie ihr zu zwei der f\u00fchrenden Barkeeper in Barcelona aufsteigen konntet.<\/b><\/p>\n

Wir haben beide in Clubs angefangen, wo wir Gl\u00e4ser gesp\u00fclt und Reinigungsarbeiten erledigen mussten. Sukzessiv sammelten wir mehr Erfahrung, bis wir schlie\u00dflich Barkeeper wurden.<\/span><\/p>\n


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\n<\/span>Ihr bezeichnet das\u00a0 Sips als ein \u201cDrinkery House” statt einer Cocktailbar. Wo liegt der Unterschied zwischen den beiden?\u00a0\u00a0<\/b><\/p>\n

Wir wollten eine “Bar” er\u00f6ffnen, mit der sich jeder identifizieren kann – hier kann man einen Cocktail, einen guten Wein oder ein Bier trinken. Wir lieben es, Cocktails zu kreieren, genauso wie gute lokale Weine oder seltene Spirituosen zu servieren… Die Bar ist ein magischer Ort f\u00fcr uns.<\/span><\/p>\n

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Inwiefern unterstreicht oder reflektiert das Design der Bar selbst das Hauptkonzept?<\/b><\/p>\n

Wir haben uns entschieden, dass das Sips keinen Bartresen haben sollte. Stattdessen sollte es ein offener Raum sein, in dem es keine physischen Barrieren zwischen den Mitarbeitern und den G\u00e4sten gibt. Unseren G\u00e4sten gef\u00e4llt das, und dadurch haben einige Sitzpl\u00e4tze den gleichen Blick auf denjenigen, der normalerweise hinter der Theke arbeitet.<\/span><\/p>\n

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Ein Espresso Martini<\/a> bei Sips<\/figcaption><\/figure>\n

Die Idee f\u00fcr das Sips Barcelona ist euch angeblich in London gekommen, wo Simone auch vier Jahre lang das Artesian geleitet hat. Wie unterscheidet sich die Cocktailkultur in Barcelona von der in London oder wie \u00e4hnelt sie ihr?<\/b><\/p>\n

Barcelona hat ein sehr enthusiastisches, einheimisches Publikum. Au\u00dferdem ist der Zustrom an internationalen G\u00e4sten so stark, dass es richtig gut l\u00e4uft. Das Meer \u2013 an der dem die Stadt ja bekanntlich liegt \u2013 ver\u00e4ndert die gesamte Energie, es macht die Dinge lebendig.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Eure Cocktails zeugen von unglaublicher Kenntnis eures Handwerks. Gibt es andere Kunstformen, von denen ihr euch bei euren eigenen Kreationen besonders inspirieren lasst?<\/b><\/p>\n

Wenn du das, was du tust, erst einmal liebst, wirst du die M\u00f6glichkeit sehen, es weiterzuentwickeln und auf viele verschiedene Arten kreativ zu sein. F\u00fcr die aktuelle Karte haben wir uns von pers\u00f6nlichen Erfahrungen, Reisen, Geometrie, Produkten und der Logik hinter der Frage \u201eWie trinke ich es?\u201c inspirieren lassen.<\/span><\/p>\n

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Welche Vorteile hat es, so wie ihr im “Batch-Modus” zu arbeiten, bei dem mehrere Barkeeper ein einziges Getr\u00e4nk zubereiten?<\/b><\/p>\n

Es gibt keine bessere oder schlechtere Art, einen Cocktail zu mixen, du erzielst einfach zwei verschiedene Ergebnisse: Drinks, die die Leute lieben und nachbestellen, und Drinks, die die Leute nicht m\u00f6gen. <\/span><\/p>\n

Das Zusammenstellen von Zutaten bedeutet, dass du einige Zutaten zusammenstellst, die eine solide Best\u00e4ndigkeit des Services garantieren k\u00f6nnen… Best\u00e4ndigkeit ist im Gastgewerbe immer noch etwas, das manchmal mehr oder weniger optional ist. In dem Moment, in dem du freitags um Mitternacht nicht denselben tollen Drink anbieten kannst wie an einem ruhigen Dienstagabend, machst du etwas ganz falsch. Bring es in Ordnung, mach es zauberhaft und behalte es bei.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Sips Cocktailbar in Barcelona<\/figcaption><\/figure>\n

Welcher ist der meistgefragte Cocktail auf der Sips-Karte? Welcher erh\u00e4lt die gr\u00f6\u00dfte Resonanz?<\/b><\/p>\n

Unsere Speisekarte hat 29 Drinks, ein Teil davon sind Signature Drinks, die wir selbst kreiert haben, andere nennen wir “Class-Sips”, die zu 98 % aus einem klassischen Cocktail mit 2 % Sips-Philosophie bestehen. Wir k\u00f6nnen sagen, dass die meisten G\u00e4ste es lieben, die gesamte Speisekarte gleichm\u00e4\u00dfig zu erkunden, und das ist ein ausgezeichnetes Zeichen f\u00fcr uns… In dem Moment, in dem der Gast aufh\u00f6rt, neugierig zu sein, wissen wir, dass das Cocktailangebot nicht gut genug durchdacht ist.<\/span><\/p>\n

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Jedes Getr\u00e4nk wird in Gl\u00e4sern serviert, die von den Kunsthandwerkern Ferran Collado und Jos\u00e9 Pi\u00f1ero in Zusammenarbeit mit euch handgefertigt wurden. Wie sieht dieser gemeinsame Prozess aus und welche wichtigen Faktoren werden bei diesen Entw\u00fcrfen ber\u00fccksichtigt?<\/b><\/p>\n

Ferran und Jos\u00e9 sind seit Langem mit uns befreundet und wir haben in den vergangenen 8 Jahren oft mit ihnen zusammengearbeitet. Wir machen in der Regel eine Zeichnung oder ein Modell mit Wachs oder Knete, das wir dann mit ihnen teilen, und dann erschaffen sie Magie, denn sie f\u00fcgen ihre eigene Perspektive, Erfahrung und k\u00fcnstlerische Note hinzu. Es ist sehr interessant zu sehen, wie sich eine anf\u00e4ngliche Idee entwickelt, bis sie zu einem fertigen St\u00fcck wird, aus dem man trinken kann.<\/span><\/p>\n

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Wie seid ihr auf die schlichte Retro-\u00c4sthetik der Marke Sips gekommen? Gibt es ein bestimmtes Gef\u00fchl, das ihr damit vermitteln wollt?<\/b><\/p>\n

Wir wurden in den 80er-Jahren geboren. Damals waren wir noch zu klein und haben das Jahrzehnt kaum miterlebt, aber heute ist die breite \u00d6ffentlichkeit mit dieser \u00c4ra verbunden, egal ob man 20, 30, 40, 50 oder 60 Jahre alt ist. Gleichzeitig wollten wir einen zeitlosen Raum schaffen. Wenn du dich in einer Bar wohlf\u00fchlst, bleibt die Zeit stehen… Das ist unser Hauptziel.<\/span><\/p>\n

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Ein Negroni<\/a> bei Sips<\/figcaption><\/figure>\n

Wie w\u00fcrdet ihr einem Kind euren Beruf erkl\u00e4ren?<\/b><\/p>\n

Ein sehr verantwortungsvoller und seri\u00f6ser Job, bei dem du interessante Menschen kennenlernst und erf\u00e4hrst, was “echter Geschmack\u201d ist. Au\u00dferdem ist die Geschichte hinter der Barkultur viel interessanter als das, was du in der Schule gelernt hast.<\/span><\/p>\n

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Was w\u00fcrdet ihr in der Welt ver\u00e4ndern, wenn ihr jetzt die M\u00f6glichkeit dazu h\u00e4ttet?<\/b><\/p>\n

Ich w\u00fcrde die Verantwortung der Privilegierten mehr betonen. Das f\u00e4ngt auch bei uns Barkeepern und Barkeeperinnen an. Wir sind privilegiert, den Beruf auszu\u00fcben, den wir lieben und von dem wir getr\u00e4umt haben. Du musst jeden Tag dankbar sein und tun, was du kannst, um einen besseren Ort zu hinterlassen als den, den du vorgefunden hast.<\/span><\/p>\n

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Woher oder von wem nehmt ihr eure gr\u00f6\u00dfte Inspiration?<\/b><\/p>\n

Vor langer Zeit habe ich mich nur von anderen Barkeepern oder K\u00f6chen inspirieren lassen, was eine gute Inspiration ist. Aber wenn du in deiner Kreativit\u00e4t wirklich weit kommen willst, musst du deinen Geist f\u00fcr andere Disziplinen \u00f6ffnen, versuchen zu verstehen, wie andere, nicht verwandte Welten funktionieren und dann neue Ideen in der Bar anwenden.<\/span><\/p>\n

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Ein Primordial bei Sips<\/figcaption><\/figure>\n

Wie w\u00fcrdet ihr eure Leitprinzipien definieren?<\/b><\/p>\n

Unsere eigene DNA ist unser Leitfaden. Wir m\u00fcssen die einzelnen Aspekte der Marke verstehen und sie dann in allen verschiedenen Aspekten anwenden. Eine “Brand” zu schaffen, ist der Schl\u00fcssel zum Erfolg. Ohne Brand kann man seine Identit\u00e4t verlieren und f\u00e4ngt vielleicht sogar damit an, andere zu kopieren.<\/span><\/p>\n

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Ihr habt gesagt, dass eure neue Bar Esencia \u201eextremer\u201c und \u201eavantgardistischer\u201c sein wird. K\u00f6nnt ihr uns bereits jetzt einen Vorgeschmack darauf geben, was uns erwarten wird?<\/b><\/p>\n

Im Sips Barcelona Drinkery House bieten wir eine Speisekarte mit Weinen, Cocktails, Bieren und Spirituosen an, und du w\u00e4hlst aus, womit du dich identifizieren kannst. Bei Esencia musst du uns vertrauen, denn wir lesen deine Erwartungen und arrangieren sie mit einer Achterbahn der Geschm\u00e4cker.<\/span><\/p>\n

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Es war uns ein Vergn\u00fcgen, bei Sips Barcelona Platz zu nehmen und mit Simone und Marc zu sprechen. Wir k\u00f6nnen es kaum erwarten, sie bald wieder zu besuchen – dieses Mal bei Esencia, um ihre neue Kollektion aufregender Kreationen zu probieren.<\/p>\n

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