{"id":27266,"date":"2022-04-13T10:55:49","date_gmt":"2022-04-13T08:55:49","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=27266"},"modified":"2024-03-17T09:56:04","modified_gmt":"2024-03-17T08:56:04","slug":"julia-komp-koch-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/julia-komp-koch-interview\/","title":{"rendered":"Den Michelin-Stern F\u00fcr Eine Kulinarische Weltreise Zur\u00fccklassen: Interview mit Julia Komp"},"content":{"rendered":"

Schon am Anfang ihrer Karriere war Julia Komp zuversichtlich, dass sie als K\u00f6chin Erfolg haben w\u00fcrde, doch selbst sie h\u00e4tte sich nicht ausmalen k\u00f6nnen, f\u00fcr welch Furore sie bereits in jungen<\/span> Jahren in der Gastronomie sorgen w\u00fcrde. Nachdem Julia ihren ersten Michelin-Stern bereits im Alter von 27 Jahren erhalten hatte, hat sie ihren Blick jetzt fest auf die Zukunft gerichtet. Julias neues Restaurant, Sahila<\/i><\/a>, ist von ihrer j\u00fcngsten Weltreise <\/span>inspiriert. Die Reise, die sich \u00fcber mehrere Kontinente und L\u00e4nder erstreckte, hat die Speisekarte im Sahila stark beeinflusst.<\/span><\/p>\n

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Julia Komp: Die ehemals j\u00fcngste Sternek\u00f6chin Deutschlands<\/figcaption><\/figure>\n

Wir hatten die Gelegenheit, uns mit Julia Komp zusammenzusetzen, um herauszufinden, wie viel von ihren Erlebnissen in ihre neuen Gerichte geflossen ist.<\/h2>\n

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Du hast deine Karriere 2008 begonnen. Was hat dich dazu motiviert, K\u00f6chin zu werden?<\/b>
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Ich habe meine Karriere mit einem Praktikum in der Hotellerie gestartet. Dort habe ich einen Einblick in verschiedene Bereiche erhalten, aber was mich besonders interessierte, war die K\u00fcche. Es hat mich begeistert, wie man Menschen mit gutem Essen gl\u00fccklich machen kann. Nach weiteren Praktika in Spitzenk\u00fcchen und einem Feinkostgesch\u00e4ft begann ich schlie\u00dflich meine Lehre in einem Sterne-Restaurant.<\/p>\n

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Du hast viele Auszeichnungen bekommen – ganz zurecht! \u00dcben diese fantastischen Leistungen und Errungenschaften in einem so jungen Alter einen Druck auf dich aus, dass du<\/b> jedes Jahr aufs Neue etwas leisten musst?<\/b>
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Schon fr\u00fch habe ich an gro\u00dfen Wettbewerben wie dem Salon Culinaire Mondial<\/em> teilgenommen. Das war stressig, aber jedes Mal, wenn ich eine Auszeichnung bekommen habe, war die schwierige Vorbereitung vergessen. Schon kurze Zeit sp\u00e4ter habe ich wieder am n\u00e4chsten Wettbewerb teilgenommen. Nach einer doppelten Goldmedaille im Salon Culinaire Mondial in Dubai, habe ich dann aber entschieden, dass es f\u00fcrs Erste genug ist. Ich bekam meinen ersten Job als Chef de Cuisine. Da musste ich mich dann voll auf meine Arbeit dort konzentrieren. Die Belohnung daf\u00fcr war 2016 mein erster Michelin-Stern. Das ging nat\u00fcrlich mit viel Druck einher. Aber 2019 habe ich mich dem widersetzt und meinen Michelin-Stern in K\u00f6ln gelassen, um eine Weltreise zu unternehmen.<\/p>\n

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Du wurdest mit einem prestigetr\u00e4chtigen Michelin-Stern ausgezeichnet, einer von nur wenigen, die seit der Konzeption des Michelin-F\u00fchrers im Jahr 1900 an Frauen vergeben wurden! Warum glaubst du, sind Frauen bei diesen Auszeichnungen unterrepr\u00e4sentiert, und hast du in den letzten Jahren Verbesserungen bemerkt?<\/b>
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Ich glaube, dass viele Frauen versuchen, eine Balance zwischen Karriere und Familienleben zu finden. Es braucht viel Zeit, um die Karriereleiter zu erklimmen und ein Restaurant zu er\u00f6ffnen. F\u00fcr viele sind das die Jahre, in denen sie dar\u00fcber nachdenken, eine Familie zu gr\u00fcnden. Trotzdem kommen mittlerweile immer mehr Frauen in die Spitzenk\u00fcche. Ich kenne ein paar weibliche Chefs de Cuisine mit zwei oder drei Michelin-Sternen und viele tolle Sous-Chefs.<\/p>\n

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Gericht aus Julia Komps neuem Restaurant Sahila<\/i> | Foto: Melanie Bauer Photodesign<\/figcaption><\/figure>\n

Auf welche Hindernisse bist du auf dem Weg zur Spitze der deutschen<\/b> Gastronomieszene gesto\u00dfen?<\/b><\/p>\n

Ehrlich gesagt hatte ich Gl\u00fcck und ich stand nicht vor allzu vielen Barrieren. Sonst h\u00e4tte ich es nicht so schnell an die Spitze geschafft. Ich war zur richtigen Zeit am richtigen Ort. Ich habe in K\u00fcchen gearbeitet, in denen man unabh\u00e4ngig vom Geschlecht durch Leistung \u00fcberzeugen konnte. Trotzdem war es nicht leicht. W\u00e4hrend meine Freunde in ihren Zwanzigern Partys gefeiert haben, stand ich in der K\u00fcche, nahm an Wettbewerben teil und besuchte Gastronomiemessen.<\/p>\n

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Hast du einen Ratschlag f\u00fcr junge Frauen, die einen \u00e4hnlichen Weg einschlagen<\/b> wollen wie du?<\/b><\/p>\n

<\/b>Man braucht Kraft und Ausdauer. Am wichtigsten ist es, Kritik nicht pers\u00f6nlich zu nehmen. Und ja, vielleicht verliert man einige Freunde auf dem Weg wegen der Arbeitszeiten und Schichten, aber daf\u00fcr treten neue Freunde ins Leben.<\/p>\n

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Wie w\u00fcrdest du dein(e) Leitprinzip(e) definieren?<\/b><\/p>\n

Ich brauche ein klares Ziel, um mich zu motivieren. Dar\u00fcber hinaus glaube ich, dass man f\u00fcr die Menschen dankbar sein muss, die einen unterst\u00fctzen. In der K\u00fcche sch\u00e4tze ich hochwertige Lebensmittel und versuche, wenn m\u00f6glich, Bio-Alternativen einzubringen.<\/p>\n

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Julia Komp auf ihrer kulinarischen Weltreise<\/figcaption><\/figure>\n

Kannst du uns ein wenig \u00fcber deine Weltreise vor<\/b> ein paar Jahren erz\u00e4hlen? Was hat dich dazu ermutigt, voll und ganz in die kulinarische Welt jedes besuchten Landes einzutauchen und wie haben diese Erfahrungen zu deinem Buch gef\u00fchrt?<\/b><\/p>\n

Trotz des Michelin-Sterns hatte ich das Gef\u00fchl, noch einiges lernen zu m\u00fcssen. Also habe ich meinen Koffer gepackt und bin auf Weltreise gegangen. Ich wollte den Geschmack authentischer Gerichte kennenlernen. Damit meine Freunde zu Hause wussten, was gerade so passiert, habe ich einen kleinen Blog geschrieben. Irgendwann haben mir alle geraten, ein Kochbuch auf Basis meiner Erlebnisse zu schreiben. Erst war ich von der Idee nicht \u00fcberzeugt, aber sp\u00e4ter habe ich doch Lust bekommen, alles richtig aufzuschreiben und zu teilen. Am Ende habe ich nicht nur Rezepte, sondern auch kleine Geschichten und Fotos in mein Buch \u201cMeine Weltreise in Rezepten<\/a><\/span>\u201d aufgenommen. Das Buch wurde also zum Tagebuch meiner Weltreise.<\/p>\n

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Du hast gerade dein neues Restaurant <\/b>Sahila<\/i><\/b> er\u00f6ffnet. Kannst du uns mehr dar\u00fcber verraten?<\/b><\/p>\n

Auf meiner Weltreise habe ich viele inspirierende Menschen getroffen, neue Geschm\u00e4cker kennengelernt und tolle Rezepte mit nach Hause genommen. Im Sahila m\u00f6chte ich nun die G\u00e4ste auf eine Weltreise mitnehmen. Ich m\u00f6chte, dass sie die authentische lokale K\u00fcche kennenlernen, die ich f\u00fcr die Spitzenk\u00fcche komplett neu interpretiere. Au\u00dferdem habe ich ein zweites Restaurant. Mit der Mezze Bar Yu*lia probiere ich etwas Neues aus: Mezze ist bisher vor allem aus orientalischen L\u00e4ndern bekannt. Hier wird das Teilen gro\u00dfgeschrieben. Wir m\u00f6chten unseren G\u00e4sten eine kleine Oase mit mediterranen und orientalischen Spezialit\u00e4ten bieten. Mit den zwei Konzepten unter einem Dach habe ich mir einen langj\u00e4hrigen Traum erf\u00fcllt.<\/p>\n

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Das Interieur von Julia Komp's neuem Restaurant Sahila<\/i> | Foto: Melanie Bauer Photodesign<\/figcaption><\/figure>\n

Man merkt, wie viel Arbeit in jedem Gericht auf der Speisekarte steht. Welches Gef\u00fchl, welche Erinnerung oder welchen Geschmack sollen die G\u00e4ste nach einem Besuch deines Restaurants mit nach Hause nehmen?<\/b><\/p>\n

Jedes Men\u00fc im Restaurant Sahila ist eine Weltreise. Ich m\u00f6chte den G\u00e4sten eine Auszeit vom Alltag bieten und Erinnerungen an vergangene Urlaube hervorrufen. Das gr\u00f6\u00dfte Kompliment ist, wenn die G\u00e4ste denken: “Oh, das erinnert mich an ein Gericht, das ich in meinem Urlaub in Thailand gegessen habe.”<\/p>\n

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Woher oder von wem nimmst du deine gr\u00f6\u00dfte Inspiration?<\/b><\/p>\n

Meine gr\u00f6\u00dfte Inspiration ist das Reisen. Und das schon, seitdem ich klein bin. Meine sch\u00f6nsten Erinnerungen sind alle mit Essen verbunden, zum Beispiel in Belgien, wo wir auf den Markt gegangen sind, um eine Wurst zu essen, oder in Tunesien, wo meine Oma mir immer ein Eis geholt hat. Seitdem habe ich mehr als 40 L\u00e4nder besucht.<\/p>\n

\"Julia
Marrakesch, Marokko<\/figcaption><\/figure>\n

Deine Arbeit hat dich in L\u00e4nder auf der ganzen Welt gef\u00fchrt. Was ist deine Lieblingsstadt? Welche 5 Orte w\u00fcrdest du dort deinem besten Freund oder deiner besten Freundin empfehlen, wenn er oder sie in der Stadt ist?<\/b><\/p>\n

Wenn ich mich f\u00fcr eine Stadt entscheiden m\u00fcsste, w\u00fcrde ich Marrakesch w\u00e4hlen. Das Leben dort ist modern, aber auch das Traditionelle ist in der Stadt noch sehr pr\u00e4sent. Nicht nur die neuen Stadtviertel sind lebendig, sondern auch die Altstadt ist ein Ort voller Erfahrungen und Inspirationen.<\/span><\/p>\n

Meine Top 5:<\/span><\/p>\n