{"id":39692,"date":"2022-10-28T08:53:28","date_gmt":"2022-10-28T06:53:28","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=39692"},"modified":"2024-03-17T09:55:30","modified_gmt":"2024-03-17T08:55:30","slug":"konstantin-filippou-michelin-stern-erfolg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/konstantin-filippou-michelin-stern-erfolg\/","title":{"rendered":"Ein \u201eNiemals aufh\u00f6ren\u201c-Mantra \u2013 Konstantin Filippou \u00dcber Seinen Michelin-Stern-Erfolg"},"content":{"rendered":"

Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete K\u00fcchenchef Konstantin Filippou wei\u00df alles \u00fcber die gehobene K\u00fcche. Halb Grieche, halb \u00d6sterreicher, hat er nicht nur das Talent, mediterrane und \u00f6sterreichische Aromen auf einzigartige Weise zu kombinieren, sondern verk\u00f6rpert auch die Entschlossenheit, die n\u00f6tig ist, um an die Spitze der Michelin-Sterne-Liste zu gelangen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Filippou, der zu Beginn seiner Karriere Chefk\u00f6che wie Gordon Ramsay und Michel Roux als Mentoren hatte, hat sich in den letzten zwei Jahrzehnten als talentierter, mehrfach ausgezeichneter Koch bew\u00e4hrt. Konstantin Filippou f\u00fchrt seinen Erfolg auf eine entschlossene Einstellung und seinen Teamgeist zur\u00fcck und weigert sich, nach weniger als Perfektion zu streben.\u00a0<\/span><\/p>\n

Konstantin Filippou \u2013 Die Anf\u00e4nge<\/span><\/h2>\n

Filippou wuchs in einer multikulturellen Familie auf (seine Mutter ist \u00d6sterreicherin, sein Vater ist Grieche) und verbrachte seine Kindheit zwischen den sanften H\u00fcgeln \u00d6sterreichs und den warmen Gefilden des Mittelmeers. Da ihm seine Eltern von klein auf beigebracht haben, dass gutes Essen und exquisite Aromen der Schl\u00fcssel zu einem gl\u00fccklichen Leben sind, beschloss Filippou, eine kulinarische Karriere anzustreben.\u00a0<\/span><\/p>\n

Konstantin Filippou begann seine Reise in einigen der aufstrebenden Hotels und Restaurants \u00d6sterreichs und perfektionierte seine F\u00e4higkeiten in der \u00f6sterreichischen K\u00fcche. Im Jahr 2003 begann er im Ausland zu arbeiten, um seine F\u00e4higkeiten zu erweitern und seinen Geschmackssinn zu sch\u00e4rfen. In London und Spanien arbeitete er unter kulinarischen Gr\u00f6\u00dfen, von denen er glaubt, dass sie ihm die Ausdauer und den Elan zeigten, die f\u00fcr eine professionelle kulinarische Karriere erforderlich sind. <\/span><\/p>\n

\"Konstantin
Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Restaurant Konstantin Filippou & O Bouf\u00e9s<\/span><\/h2>\n

Im Jahr 2013 er\u00f6ffnete Filippou sein erstes Restaurant, \u201eKonstantin Filippou\u201c, in Wien. Nach zahlreichen Auszeichnungen, darunter zwei Michelin-Sterne und der Gault Millau-Koch des Jahres, er\u00f6ffnete Filippou ein zweites Restaurant, das Naturwein-Bistro O Bouf\u00e9s, und wurde ein regelm\u00e4\u00dfiges Gesicht auf vielen europ\u00e4ischen Fernsehkan\u00e4len.\u00a0<\/span><\/p>\n

Angesichts des Erfolgs und der Leidenschaft, die Konstantin Filippou an den Tag legt, konnten wir es kaum erwarten, uns mit ihm zusammenzusetzen und mit ihm dar\u00fcber zu sprechen, woher er seiner Meinung nach seinen Elan und seine Ausdauer nimmt und wie sehr sein Weg ihn zu seinem heutigen Erfolg gef\u00fchrt hat. <\/span><\/p>\n

\"Konstantin
Restaurant Konstantin Filippou. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Erz\u00e4hle uns von deiner Kindheit. Warst du ein guter Esser? Hast du viel Zeit in der K\u00fcche verbracht? <\/strong><\/p>\n

\u00a0Meine Eltern sind oft weit gefahren, um gutes Essen zu genie\u00dfen. Wir reden hier nicht von Kaviar und Hummer, sondern von wirklich gutem Essen. <\/span>Kochen war eine gro\u00dfe Sache in meiner Kindheit. Ich habe meinen Eltern fast jeden Abend bei der Zubereitung des Abendessens zugesehen. Hochwertige Zutaten, hervorragende Qualit\u00e4t \u2013 das war ihr Ding.<\/span><\/p>\n

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Was ist deiner Ansicht nach der k\u00fcnstlerische oder kreativste Teil der Arbeit eines Kochs, von der ersten Idee f\u00fcr ein Gericht bis zum Anrichten? Und was ist deine Lieblingszutat?<\/strong><\/p>\n

Ich lasse mich von so vielen Dingen inspirieren: Musik, Architektur, Reisen, meinen Freunden. <\/span>F\u00fcr mich ben\u00f6tigt ein Gericht eine tolle Komposition und eine perfekte Plattform, um es zu pr\u00e4sentieren. Meine Lieblingszutat ist meine Fantasie.<\/span><\/p>\n

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Wie gehst du seit der Verleihung deines ersten Michelin-Sterns im Jahr 2014 mit dem Druck um, erfolgreich zu sein und den Namen, den du dir geschaffen hast, aufrechtzuerhalten?<\/strong><\/p>\n

Mein Mantra ist \u201eniemals aufh\u00f6ren\u201c, und das hat mich angetrieben. Aber ich muss auch sagen, dass ich ohne mein Team nirgendwo w\u00e4re. Es ist ein Mannschaftssport, und wir k\u00f6nnen nur gemeinsam an der Spitze stehen.<\/span><\/p>\n

\"Konstantin
Artischocke. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Mein Mantra ist \u201eniemals aufh\u00f6ren\u201c, und das hat mich angetrieben.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Eigent\u00fcmer und K\u00fcchenchef eines sehr erfolgreichen Restaurants zu sein und in einem Team zu arbeiten, ist eine gro\u00dfe Herausforderung. Was w\u00fcrdest du K\u00f6chen raten, die am Anfang ihrer Laufbahn stehen, und wie motivierst du deine Teams?<\/strong><\/p>\n

Du ben\u00f6tigst eine Idee, und du musst immer an dieser Idee festhalten. Und du musst daf\u00fcr sorgen, dass die Leute deine Idee verstehen. <\/span>Du musst deinem Team begreiflich machen, dass es, wenn es zu den Besten geh\u00f6ren will, besser sein muss als der Rest.<\/span><\/p>\n

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Wie sollen sich die G\u00e4ste f\u00fchlen, wenn sie dein Restaurant verlassen, wo doch jedes Gericht auf der Speisekarte mit so viel Sorgfalt zubereitet wird? <\/strong><\/p>\n

Ich m\u00f6chte, dass sie wiederkommen wollen.<\/span><\/p>\n

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In deinem Stammrestaurant Konstantin Filippou werden haupts\u00e4chlich Fischgerichte serviert. Hast du angefangen, Meeresfr\u00fcchte einzubeziehen, nachdem du in San Sebasti\u00e1n gearbeitet hast?<\/strong><\/p>\n

San Sebasti\u00e1n war zweifelsohne eine sehr inspirierende Zeit f\u00fcr mich. Aber ich habe auch meine gesamte Kindheit in Griechenland am Meer verbracht. Ich lasse mich also von dort inspirieren.<\/span><\/p>\n

\"Konstantin
Restaurant Konstantin Filippou. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Nach einigen Jahren und dem internationalen Erfolg deines ersten Restaurants hast du dich entschlossen, ein zweites zu er\u00f6ffnen, das aber zwangloser ist und eine umfangreiche Karte mit den besten Bioweinen bietet. Wie kam es zu dieser Idee, und ist es eine Herausforderung, zwei verschiedene Restaurants zu f\u00fchren?<\/strong><\/p>\n

Ich wollte schon immer ein gehobenes Restaurant f\u00fchren, eine Art Wohnzimmer, in dem ich auch mit meinen Freunden entspannen kann. Ein Restaurant zu f\u00fchren ist nicht mehr oder weniger herausfordernd als zwei, wenn man es ernst meint mit dem, was man tut.<\/span><\/p>\n

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Du sagtest: \u201eIch war in zu vielen Restaurants, in denen das Essen angebetet wird und die G\u00e4ste fl\u00fcstern.\u201c Wie hast du das in deinen Restaurants ge\u00e4ndert?<\/strong><\/p>\n

Unser Speisesaal ist elegant und gleichzeitig sehr leger. Die Leute k\u00f6nnen fl\u00fcstern, wenn sie wollen. Aber sie k\u00f6nnen auch lachen und eine tolle Zeit mit uns haben.<\/span><\/p>\n

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Du bist halb Grieche und halb \u00d6sterreicher, welche kulinarischen Erfahrungen hast du in deiner Heimat gemacht und wie hat das deinen beruflichen Weg beeinflusst?<\/strong><\/p>\n

Die beiden Herzen in meiner Brust, das mediterrane und das \u00f6sterreichische, werden mir immer den Weg weisen. <\/span>Ich liebe alles, was aus dem Meer kommt, und kombiniere es meist mit erdigen Aromen aus der \u00f6sterreichischen Landschaft.<\/span><\/p>\n

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Deine Gerichte sind immer so perfekt pr\u00e4sentiert, fast symmetrisch, kleine Kunstwerke. Wie wichtig ist es f\u00fcr einen Gast, das Gericht zu sehen, bevor er es isst, und warum ist es f\u00fcr dich entscheidend, es so sorgf\u00e4ltig zuzubereiten?<\/strong><\/p>\n

Es ist das Gesamtpaket, das mich begeistert. Ich liebe es, tolle Gerichte zu kreieren, aber auch die richtige Plattform und das dazugeh\u00f6rige Besteck. Nur wenn das perfekt kombiniert ist, bin ich zufrieden.<\/span><\/p>\n

Der kulinarische Teil kann also nicht ohne den visuellen Teil existieren.<\/span><\/p>\n

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Gibt es ein bestimmtes Gericht, das f\u00fcr dich einen nostalgischen Wert oder eine besondere Bedeutung hat? Kannst du uns sagen, warum?<\/strong><\/p>\n

Auf jeden Fall! Das ist mein Spezialgericht, die Brandade. Ich bereite sie nun schon seit fast zwanzig Jahren zu. Es ist ein vergleichbares, einfaches, aber leckeres Gericht, f\u00fcr das meine G\u00e4ste immer wieder zur\u00fcckkommen. <\/span>Es erinnert mich an meine Jugend, an das Reisen und die Entdeckung meines eigenen Kochstils. Ich habe es kreiert, es (nach meinen Vorstellungen) perfektioniert und koche es seitdem immer noch.<\/span><\/p>\n

\"Konstantin
Brandade. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Als anerkannter K\u00fcchenchef hast du wahrscheinlich im Laufe der Jahre von anderen gelernt. Wer war dein gr\u00f6\u00dfter Einfluss oder die Person, die du am meisten bewunderst?<\/strong><\/p>\n

In meinen fr\u00fchen Jahren hatte ich viele Einfl\u00fcsse, prim\u00e4r auf meinen Reisen. Aber am meisten habe ich von all den Menschen gelernt, die mir gezeigt und gesagt haben, dass alles m\u00f6glich ist.<\/span><\/p>\n

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Dein Job ist ziemlich stressig und anspruchsvoll. Wie entspannst du dich gerne in deiner Freizeit? (Bitte sag jetzt nicht, dass du kochst! ;))<\/strong><\/p>\n

Haha, das ist wahr! Ich koche nicht mehr so oft, wenn ich nicht arbeite. Ich liebe es, in meinen Lieblingslokalen hier in Wien essen zu gehen und diese wertvolle Zeit mit meiner Familie zu teilen.<\/span><\/p>\n

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\u00a0Wenn du frei hast, kochst du dann f\u00fcr deine Familie und Freunde, oder bestellst du einfach eine Pizza? Trauen sich deine Freunde, dich zu einem selbstgekochten Abendessen einzuladen?<\/strong><\/p>\n

Nein, ich koche nicht immer. Und ja, als Chefkoch wird man nicht so oft zum Essen eingeladen. Das ist sehr schade. Die Leute glauben, dass K\u00f6che sehr anspruchsvoll sind, aber die Wahrheit ist, dass ich nur gutes Essen m\u00f6chte. Das ist alles.<\/span><\/p>\n

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Wir fragen uns: Was ist deine Lieblingsstadt? Und welche f\u00fcnf Attraktionen w\u00fcrdest du deinem besten Freund empfehlen, wenn er sie besucht? (Das kann alles sein: ein Restaurant, eine Bar, eine Galerie, ein Gesch\u00e4ft, ein Park usw.)<\/strong><\/p>\n

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\"Konstantin<\/span><\/p>\n

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Tokio hat mich in seinen Bann gezogen. Ich liebe die Atmosph\u00e4re der Stadt und die exzellente Handwerkskunst, die aus Japan im Allgemeinen kommt.<\/span><\/p>\n

Das beste Ramen, das ich gegessen habe, war im Tsuta<\/a>. Ein weiterer toller Ort ist Gen Yamamoto<\/a>, eine Bar, die sich auf Cocktails spezialisiert hat. <\/span><\/p>\n

In der Kappabashi-Street<\/a>, k\u00f6nnte ich ein Verm\u00f6gen f\u00fcr K\u00fcchenutensilien ausgeben \u2013 unglaublich.<\/span><\/p>\n

Butagumi<\/a> ist ein gro\u00dfartiges, zwangloses Tonkatsu-Lokal in der N\u00e4he des gro\u00dfartigen Mori Art Museum<\/a>, das ich auch sehr mag.<\/span><\/p>\n

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Vielen Dank, es war uns ein Vergn\u00fcgen!<\/strong><\/p>\n

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Restaurant Konstantin Filippou<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Dominikanerbastei 17<\/span><\/p>\n

1010 Wien, Austria<\/span><\/p>\n

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