{"id":41237,"date":"2022-11-28T14:11:04","date_gmt":"2022-11-28T13:11:04","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=41237"},"modified":"2024-03-17T09:54:50","modified_gmt":"2024-03-17T08:54:50","slug":"alejandro-serrano-michelin-stern-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/alejandro-serrano-michelin-stern-interview\/","title":{"rendered":"Alejandro Serrano \u2013 ein junger Mann mit unglaublicher Kreativit\u00e4t"},"content":{"rendered":"

Heute unterhalten wir uns mit Alejandro Serrano, dem Chefkoch des gleichnamigen Restaurants in Miranda de Ebro<\/a> (Burgos), der mit nur 24 Jahren der j\u00fcngste spanische Koch ist, der einen Michelin-Stern erhalten hat.<\/p>\n

Die K\u00fcche war schon immer der Lebensmittelpunkt des aus Miranda de Ebro stammenden Kochs. Alejandro ist im Restaurant seiner Familie in Miranda aufgewachsen und f\u00fchrt seine fr\u00fcheren Jahre auf seinen heutigen Erfolg zur\u00fcck. Als Alejandro seine Leidenschaft f\u00fcr die Kochkunst erkannte, entschied er sich f\u00fcr eine Ausbildung an der Hotelfachschule in Bilbao und sp\u00e4ter in den besten K\u00fcchen der gr\u00f6\u00dften K\u00f6che seines Landes. Er verfeinerte sein Handwerk bei Azurmendi (Eneko Atxa<\/a>), DiverXo (Dabiz Mu\u00f1oz<\/a>) und Coque (Mario Sandoval<\/a>), und das hat ihm zweifellos zu dieser Auszeichnung verholfen, die ihm als j\u00fcngstem Spanier verliehen wurde.<\/p>\n

Im Interview wird deutlich, dass Alejandro ein unaufdringlicher junger Mann mit unglaublicher Kreativit\u00e4t ist. In seinen Gerichten spielt er viel mit den Produkten aus dem Meer und den Bergen und setzt auf Qualit\u00e4tsprodukte aus verschiedenen Teilen der Halbinsel.<\/span><\/p>\n

Wir hoffen, dass dir dieses Interview genauso viel Spa\u00df macht wie uns, denn wir lernen Alejandro Serrano ein wenig besser kennen. Zweifellos ein Name, den man in den kommenden Jahren unz\u00e4hlige Male unter den herausragendsten K\u00f6chen Spaniens h\u00f6ren wird.<\/span><\/p>\n

<\/div>\n
\"Alejandro
Alejandro Serrano<\/figcaption><\/figure>\n

\"spacerINTERVIEW MIT ALEJANDRO SERRANO<\/h2>\n

 <\/p>\n

Du wurdest im Alter von 24 Jahren mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet und warst damit der j\u00fcngste Koch in Spanien, der diesen erhalten hat. Wie hast du es geschafft, mit dem Druck umzugehen?<\/strong><\/p>\n

Die Tatsache, dass sie meine harte Arbeit anerkannten, gab mir viel Selbstvertrauen. Seitdem habe ich nicht aufgeh\u00f6rt, mich weiterzuentwickeln, und wir haben in kurzer Zeit Dinge erreicht, f\u00fcr die wir sonst Jahre gebraucht h\u00e4tten. Deshalb ist f\u00fcr mich jeder Tag einzigartig, und gemeinsam mit meinem Team haben wir die Mentalit\u00e4t, jeden Tag aufs Neue alles zu geben.<\/p>\n

 <\/p>\n

Erz\u00e4hl uns von deiner Kindheit: Hast du gerne gegessen? Hast du viel Zeit in der K\u00fcche verbracht und den Erwachsenen geholfen?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Seit meiner Geburt sind meine Eltern Gastronomen. Sie sind diejenigen, die mir beigebracht haben, alles zu essen, also w\u00fcrde ich sagen, dass ich schon immer ein guter Esser war. Ich wohnte \u00fcber ihrem Restaurant, und wenn ich ausgehen musste, ging ich immer durch die K\u00fcche. Man k\u00f6nnte sagen, dass mir das Kochen im Blut lag. Als ich 16 Jahre alt wurde, habe ich keine Minute dar\u00fcber nachgedacht und bin nach Bilbao gezogen, um in der Hotelfachschule zu lernen, was die Grundlage meiner Kochkunst bildet.<\/p>\n

 <\/p>\n

Von der ersten Idee f\u00fcr ein Gericht bis zum Anrichten: Was ist deiner Meinung nach der k\u00fcnstlerische oder kreativste Teil des gesamten Prozesses?\u00a0 Was ist deine Lieblingszutat?<\/strong><\/p>\n

Der kreativste Teil des Prozesses ist, wenn ich zum Beispiel im Gr\u00fcnen unterwegs bin und mir aus heiterem Himmel Ideen kommen. Ich wage zu behaupten, dass die nat\u00fcrliche Umgebung mir sehr hilft, meine Gedanken und Ideen zu erweitern. Und dann kommt der schwierigste Teil: die Umsetzung dieser Gedanken in der K\u00fcche. Gelegentlich klappt es, aber oft l\u00e4uft es nicht so, wie man es sich vorgestellt hat. Und meine Lieblingszutat? Die Tomaten aus meiner Heimatstadt, Miranda.<\/p>\n

\"Alejandro
Alejandro Serrano<\/figcaption><\/figure>\n

Bei all dem Aufwand, der f\u00fcr jedes Gericht betrieben wird, wie sollen sich deine G\u00e4ste f\u00fchlen, wenn sie dein Restaurant verlassen? Welche Erinnerung, welches Gef\u00fchl oder welchen Geschmack sollen sie mit nach Hause nehmen?<\/strong><\/p>\n

Ich hoffe, dass meine G\u00e4ste Spa\u00df haben und sich am\u00fcsieren. Ich hoffe auch, dass sie verstehen, wie ich mich durch die Meeresk\u00fcche ausdr\u00fccken kann, ohne dabei zu vergessen, dass unsere Region im Landesinneren liegt. Wenn ich die Eindr\u00fccke ausw\u00e4hlen m\u00fcsste, die der Gast mit nach Hause nehmen soll, w\u00fcrde ich sagen: Geschmack, \u00c4sthetik und Sensibilit\u00e4t.<\/p>\n

 <\/p>\n

Der Inhaber eines erfolgreichen Restaurants zu sein und in einem Team zu arbeiten, sind zwei gro\u00dfe Herausforderungen. Wie hast du den Weg vom Sch\u00fcler zum Lehrer erlebt? Wie motivierst du dein Team?<\/strong><\/p>\n

Seit ich 16 Jahre alt war, leitete ich ein Team im Restaurant meines Vaters, F\u00fchrung lag mir also schon im Blut, und ich brauchte nicht lange, um mich darauf einzustellen, andere zu unterrichten. Diese Ausbildung ist der schwierigste Teil, denn man muss sein Team dazu bringen, seine Gedanken und seinen Stil zu verstehen. Man muss das Team dazu bringen, effizient zu sein und all diese Faktoren zu begreifen.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n
\n
<\/div>
\"\"\"Japanese\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"<\/div><\/div>\n \n <\/div>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Dein Restaurant liegt in einer kleinen Stadt, Miranda de Ebro, im Landesinneren Spaniens, aber du servierst haupts\u00e4chlich Fisch und Meeresfr\u00fcchte und nennst dieses gastronomische Konzept El Mar de Castilla. Warum hast du dich f\u00fcr diese Zutaten entschieden, und wie kombinierst du die Aromen des Meeres mit denen des Landes?<\/strong><\/p>\n

Ich habe mich immer wohler gef\u00fchlt, wenn ich mit diesen Zutaten gearbeitet habe. Au\u00dferdem sind wir in einer Stadt, durch die die Routen von den kantabrischen H\u00e4fen ins Zentrum Spaniens f\u00fchren, und wir sch\u00e4tzen die Produkte unserer Umgebung, des Waldes. Zum einen ist es der Geschmack, denn ohne ihn k\u00f6nnten wir die Grundlage f\u00fcr unsere Gerichte nicht schaffen. Zweitens ist es die Sensibilit\u00e4t, denn um gro\u00dfartige Gerichte zuzubereiten, die beim Gast ankommen, muss man in der Lage sein, diesen kleinen sensiblen Punkt zu haben, um zu vermitteln, was man \u00fcber ein Gericht denkt. Und schlie\u00dflich die \u00c4sthetik: Wenn das Gericht nicht sch\u00f6n ist und nicht \u00fcber die Augen aufgenommen wird, geht der Zauber verloren und es bleibt ein Gericht wie jedes andere.<\/p>\n

 <\/p>\n

Als K\u00fcchenchef bist du f\u00fcr die Zubereitung der Gerichte zust\u00e4ndig, aber du sprichst auch gerne direkt mit den G\u00e4sten. Warum ist es f\u00fcr dich wichtig, direkten Kontakt zu haben?<\/strong><\/p>\n

Ich spreche gerne mit meinen Kunden am Anfang und am Ende des Essens. Ich muss mir sicher sein, was ich tue, und der n\u00e4chste Schritt ist, dem Kunden zuzuh\u00f6ren, um herauszufinden, ob ihm das Essen geschmeckt hat, um sein Feedback zu bewerten. Au\u00dferdem versuche ich nicht, es allen recht zu machen, das w\u00e4re ja verr\u00fcckt, sondern h\u00f6re mir das Feedback an und lerne daraus.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Alejandro
Alejandro Serrano und sein Team<\/figcaption><\/figure>\n

25 Jahre alt und ein Michelin-Stern-Koch zu sein, ist ziemlich selten. Wie f\u00fchlst du dich, wenn du als einer der international besten K\u00f6che anerkannt wirst? Vergleichst du deine Kreationen mit denen anderer, insbesondere \u00e4lterer K\u00f6che? Bist du stolz darauf, deine Generation im kulinarischen Bereich zu vertreten?<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr uns ist diese Auszeichnung eine Hilfe, um uns weiterzuentwickeln. Junge Leute haben die Aufgabe, das aktuelle Image der K\u00fcche zu erneuern, einen frischen Wind zu verbreiten, und ich bin sehr stolz darauf, zu den Vorreitern derer zu geh\u00f6ren, die daf\u00fcr k\u00e4mpfen. Ich liebe es, die Arbeit anderer Kollegen zu sehen; das ist etwas, das mich als K\u00fcchenchef wachsen l\u00e4sst.<\/p>\n

 <\/p>\n

Gibt es ein Gericht, das f\u00fcr dich besonders wichtig ist, ein Gericht, das einen besonderen Wert hat? Verr\u00e4tst du uns bitte, warum?<\/strong><\/p>\n

Ja, das Gericht, das den gr\u00f6\u00dften sentimentalen Wert hat, sind die Zitronengarnelen. Es erinnert mich daran, wie meine Gro\u00dfmutter die Garnelen gegrillt und dann einen Spritzer frisch gepresste Zitrone hinzugef\u00fcgt hat, um den Geschmack zu verbessern. Mit diesem Gericht konnte ich den internationalen Wettbewerb f\u00fcr rote Garnelen<\/a> in D\u00e9nia f\u00fcr mich entscheiden.<\/p>\n

\"Restaurant
Restaurant Alejandro Serrano<\/figcaption><\/figure>\n

Als renommierter K\u00fcchenchef hast du wahrscheinlich im Laufe der Jahre von anderen Menschen gelernt. Wer war dein gr\u00f6\u00dfter Einfluss, oder wen bewunderst du am meisten?<\/strong><\/p>\n

Ich bewundere viele K\u00f6che, Maler, Musiker… aber vor allem w\u00fcrde ich David Mu\u00f1oz, Mario Sandoval oder Eneko Atxa als inspirierende Einfl\u00fcsse hervorheben.<\/p>\n

 <\/p>\n

Deine Arbeit ist stressig und anspruchsvoll; wie kannst du in deiner Freizeit abschalten und dich erholen? (Bitte sag jetzt nicht, dass du kochst! \ud83d\ude09 )<\/strong><\/p>\n

Offen gesagt, koche ich zu Hause sehr wenig. Ich treibe gerne Sport, besuche Kunstausstellungen, treffe mich mit meinen Freunden aus dem kreativen Bereich, reise und gehe gerne in Restaurants essen.<\/p>\n

\"Alejandro
Bei der Zusammenarbeit mit Dom P\u00e9rignon hat Alejandro seine Kreativit\u00e4t bis an seine Grenzen gebracht. Zusammen mit Paco Morales bereiteten sie ein Men\u00fc f\u00fcr 25 G\u00e4ste vor.<\/figcaption><\/figure>\n

Wenn du einen freien Tag hast, kochst du dann f\u00fcr deine Familie und Freunde? Oder bestellst du einfach eine Pizza? Trauen sich deine Freunde, dich zu sich nach Hause zum Essen einzuladen?<\/strong><\/p>\n

Die Wahrheit ist, dass ich koche, aber nur sehr einfache Gerichte, und ich mag es nicht, zu Hause herumzupfuschen. Ich bin jemand, der gerne alle Arten von Essen isst, also haben meine Freunde keine Angst, mich in ein Restaurant oder auf einen Burger mitzunehmen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Was w\u00fcrdest du denjenigen raten, die ihre Karriere als K\u00fcchenchef beginnen? <\/strong><\/p>\n

Der wichtigste Rat, den ich denjenigen geben w\u00fcrde, die eine Ausbildung zum Koch machen, ist, sich auf das zu konzentrieren, was sie lieben. Sie sollten in den Restaurants arbeiten, die ihnen am meisten zusagen, und jede Phase, in der sie sich befinden, genie\u00dfen und sich nur auf die guten Dinge in jedem Moment konzentrieren.<\/p>\n

 <\/p>\n

Was ist deine Lieblingsstadt? Und welche f\u00fcnf Orte w\u00fcrdest du deinen Freunden empfehlen, wenn sie sie besuchen wollen? (Das kann alles sein, was dir wirklich gef\u00e4llt, von einer Bar oder einem Gesch\u00e4ft bis zu einem Park oder einem Museum usw.).<\/strong><\/p>\n

\"Alejandro<\/p>\n

Meine Lieblingsstadt? Das muss Donosti (San Sebasti\u00e1n<\/a>) sein. Es ist eine klassische spanische Stadt mit sehr modernen Menschen und Projekten. Und die Orte, die ich in Donosti am liebsten besuche, sind:<\/p>\n