{"id":51647,"date":"2023-04-11T10:55:05","date_gmt":"2023-04-11T08:55:05","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=51647"},"modified":"2024-03-17T09:54:23","modified_gmt":"2024-03-17T08:54:23","slug":"luciano-monosilio-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/luciano-monosilio-interview\/","title":{"rendered":"Michelin-Stern Chef Luciano Monosilio: Eine Mischung aus Tradition und Innovation!"},"content":{"rendered":"

Chefkoch Luciano Monosilio ist einer der j\u00fcngsten italienischen K\u00f6che, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden. Mit einer Speisekarte, die sowohl die alten Aromen und Techniken Roms mit einem innovativen Twist des 21. Jahrhundert kombiniert.<\/p>\n

In seiner fr\u00fchen Karriere arbeitete Monosilio mit einigen der ber\u00fchmtesten K\u00f6che Italiens zusammen und wurde von K\u00f6chen wie Fulvio Pierangelini<\/a>, Mauro Uliassi<\/a> und Enrico Crippa<\/a> beeinflusst. Jetzt ist sein Restaurant Luciano Cucina Italiana<\/a> im Zentrum Roms die Heimat seines kulinarischen Talents und erm\u00f6glicht es ihm, sowohl sein eigenes Erbe als auch das der Region zu erkunden.<\/p>\n

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Luciano Monosilio: das Interview<\/h2>\n

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Ciao Luciano! Danke, dass du dir Zeit f\u00fcr unser Interview genommen hast. <\/strong><\/p>\n

Du hast deinen Michelin-Stern im Alter von 27 Jahren erhalten. Wie bist du seitdem mit dem Druck umgegangen, den Erfolg aufrechtzuerhalten und den Namen zu wahren, den du dir geschaffen hast?<\/strong><\/p>\n

Der Stern wurde mir 2012 verliehen, nur neun Monate nachdem ich das Restaurant in Rom er\u00f6ffnet hatte. Ich hatte eine sehr treue Kundschaft und einige Journalisten waren Stammg\u00e4ste; es lief gut, aber ich h\u00e4tte nie erwartet, dass sie mich nach nicht einmal einem Jahr anrufen w\u00fcrden, um mir mitzuteilen, dass ich diese wichtige Auszeichnung erhalten hatte. Das war ein sehr starkes Gef\u00fchl.<\/p>\n

Als Kind habe ich mir immer gesagt: \u201eWenn ich den Stern bekomme, gehe ich in Rente!\u201c Stattdessen kam er zu fr\u00fch, und ich konnte nicht in den Ruhestand gehen. Also beschloss ich, dass diese Auszeichnung kein Endpunkt ist, sondern ein neuer Ausgangspunkt, um noch besser zu werden – f\u00fcr mich und f\u00fcr die Menschen, die mit mir arbeiten.<\/p>\n

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Wann hast du gemerkt, dass es etwas ist, das dir Spa\u00df macht und in dem du gut bist?<\/strong><\/p>\n

Als Kind habe ich meiner Mutter gesagt, dass ich \u201ederjenige sein will, der kocht\u201c. Ich fing sofort an zu kochen, und zwar aus praktischen Gr\u00fcnden: Meine Eltern waren nie da, und ich musste f\u00fcr mich selbst kochen.<\/p>\n

Es wurde schnell zu einer Leidenschaft, so dass ich keine Zweifel hatte, als ich mich an der Hotelfachschule einschrieb: Eine Karriere als Koch war f\u00fcr mich nie eine Ausweichm\u00f6glichkeit oder ein Trend, sondern immer der einzige Job, den ich machen wollte.<\/p>\n

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Von der ersten Idee f\u00fcr ein Gericht bis zum Anrichten: Was w\u00fcrdest du sagen, ist der k\u00fcnstlerischste oder kreativste Teil der Arbeit eines Kochs? Was inspiriert dich zu neuen Ideen und zur Kreation deiner Gerichte? Was ist deine Lieblingszutat?<\/strong><\/p>\n

Jeder Moment ist ein potenzieller kreativer Anreiz: eine Reise, eine Begegnung mit Menschen, eine Erinnerung. Das allt\u00e4gliche Leben ist die wichtigste Triebfeder f\u00fcr den kreativen Prozess. Meine Lieblingszutat war schon immer trockene Pasta, die ich mit Leidenschaft koche und in meiner Werkstatt und Pastafabrik herstelle.<\/p>\n

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Luciano Cucina Italiana<\/figcaption><\/figure>\n

Du steckst so viel M\u00fche in jedes Gericht auf der Speisekarte, wie sollen sich dann die G\u00e4ste f\u00fchlen, wenn sie dein Restaurant verlassen? Welches Gef\u00fchl, welche Erinnerung oder welchen Geschmack m\u00f6chtest du deinen G\u00e4sten mit auf den Weg geben?<\/strong><\/p>\n

Die Kommunikation zwischen dem Gast und mir ist zweifach: Einerseits vermittle ich mit meinen Gerichten Emotionen, andererseits erhalte ich Feedback, das mir hilft, die Vielfalt der Wahrnehmungen zu erweitern. Ich m\u00f6chte, dass die Gerichte klare Aromen enthalten, die den Moment des Schmeckens jedes Mal wieder hervorrufen. Wir essen zuerst mit den Augen, dann mit dem Mund und schlie\u00dflich mit der Seele.<\/p>\n

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Eigent\u00fcmer und Chefkoch eines erfolgreichen Restaurants zu sein und in einem Team zu arbeiten, ist eine gro\u00dfe Herausforderung. Wie war der Prozess von der Lehre bis zum Unterrichten anderer? Was w\u00fcrdest du angehenden K\u00f6chen raten, die am Anfang ihrer Laufbahn stehen? Wie motivierst du dein Team?<\/strong><\/p>\n

Der Anfang eines Projekts ist immer der schwierigste Teil: Man f\u00e4ngt oft bei Null an, die Investitionen sind enorm, sowohl finanziell als auch vor allem menschlich, und oft lassen die ersten Ergebnisse auf sich warten. Die wichtigsten Stolpersteine sind fehlende Entschlossenheit und Durchhalteverm\u00f6gen und die Frustration, die von den ersten Misserfolgen herr\u00fchrt, aber diese sind f\u00fcr den Erfolg des Projekts entscheidend, weil sie helfen, es zu kanalisieren und \u00fcber einen langen Zeitraum zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n

Ich rate jungen K\u00f6chinnen und K\u00f6chen, fr\u00fch anzufangen, sobald sie bereit sind, sich mit guten Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern zu umgeben und zu lernen, zu delegieren.<\/p>\n

Mein Team ist wie eine zweite Familie: Ich bin f\u00fcr sie da und sie sind f\u00fcr mich da; wir bringen Opfer, um einander kennenzulernen und um sicherzustellen, dass das Arbeitsumfeld so ruhig wie m\u00f6glich ist. Man muss die richtige Entlohnung zahlen und auch freie Tage gew\u00e4hren, damit man seine Batterien wieder aufladen kann, sowie Arbeitsanreize schaffen, damit man die Begeisterung nicht verliert.<\/p>\n

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Luciano Monosilio<\/figcaption><\/figure>\n

Dein Markenzeichen ist die Pasta Carbonara, die dich international als \u201eKing of Carbonara\u201c bekannt gemacht hat. K\u00f6nntest du ein wenig \u00fcber das Geheimnis der perfekten Carbonara-Sauce verraten?<\/strong><\/p>\n

Carbonara ist ein simples Gericht, dessen Rezept meist m\u00fcndlich von Familie zu Familie weitergegeben wurde. Ich habe das Rezept entschl\u00fcsselt und dieses Gericht in einer Gourmetk\u00fcche in ein anspruchsvolleres Men\u00fc integriert. Einige Geheimnisse, die es wirklich unvergesslich machen: die W\u00fcrzung der Guanciale, die Parmesan-Pecorino-Mischung und die Pasteurisierung des Eies im Wasserbad.<\/p>\n

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Oft denken Ausl\u00e4nder f\u00e4lschlicherweise, dass man in Italien nur Spaghetti und Pizza isst. Was sind die anderen Gerichte, die du gerne kochst und die zur typisch italienischen Kultur geh\u00f6ren?<\/strong><\/p>\n

Spaghetti (also Pasta) und Pizza sind wirklich unsere bekanntesten Gerichte, mit denen wir uns identifizieren und die zusammen mit Oliven\u00f6l, Parmesank\u00e4se und einigen anderen wertvollen Produkten die Grundlage der mediterranen Kultur darstellen. Es gibt viele Rezepte, die auf einfachen Zutaten basieren, die zu regionalen Traditionen geh\u00f6ren, die die wahren italienischen Rezepte sind, wie das quinto quarto (die Innereien) und gerettete Rezepte, wie einfache Fleischb\u00e4llchen oder eine ausgezeichnete Lasagne.<\/p>\n

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Auf der Speisekarte deines Restaurants finden wir die Rubrik \u201eFrauen im Wein\u201c, in der wir Weine von Winzerinnen ausw\u00e4hlen k\u00f6nnen. Erz\u00e4hl uns mehr \u00fcber diese Idee und warum du dich entschieden hast, sie hervorzuheben.<\/strong><\/p>\n

Die Ann\u00e4herung einiger gro\u00dfer Frauen an die Welt des Weins ist zweifellos ein interessanter Gesichtspunkt, der einerseits die Entstehung zahlreicher wertvoller Projekte und andererseits den Fortbestand historischer Weinunternehmen erm\u00f6glicht hat. Anspruchsvolle Verbraucher und bewusste Handwerker, das besondere Gewicht, das weibliche Erzeuger in ganz Italien zunehmend gewinnen. Beispiele f\u00fcr Meritokratie ohne rhetorische feministische Slogans und damit ein Ph\u00e4nomen, das meiner Meinung nach eine ausf\u00fchrliche Erl\u00e4uterung auf unserer Weinkarte verdient hat.<\/p>\n

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Du hast entschieden, dass die Inneneinrichtung deines Restaurants in einem informellen, minimalistischen Stil mit italienischen Akzenten gehalten ist. Was war der Grund daf\u00fcr, es nicht etwas anspruchsvoller und luxuri\u00f6ser zu gestalten?<\/strong><\/p>\n

Wir wollen, dass sich so viele Menschen wie m\u00f6glich wohlf\u00fchlen und keinem Designtrend folgen: Wir m\u00f6chten, dass die Leute sich auf das konzentrieren k\u00f6nnen, was sie an unserem Tisch essen und trinken, ohne dass sie abgelenkt werden oder vor einer bestimmten Art von Boutique-Dekor in Ehrfurcht erstarren. Unser Mantra ist die Ungezwungenheit im Service und die Exzellenz der Speisen und Weine. Man muss das Restaurant gl\u00fccklich und zufrieden verlassen.<\/p>\n

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Luciano Cucina Italiana<\/figcaption><\/figure>\n

Gibt es ein bestimmtes Gericht, das einen nostalgischen Wert oder eine besondere Bedeutung f\u00fcr dich hat? Kannst du uns sagen, warum?<\/strong><\/p>\n

Das Gericht, dem ich am meisten zugetan bin, ist ein ganz einfaches Nudelgericht, Linguine mit Thunfisch. An Heiligabend bereiteten wir es immer zu Hause zu und es war ein Gericht, das f\u00fcr Sicherheit stand. Dann musste ich viele Jahre lang auch am 24. Dezember arbeiten und habe diesen Familienbrauch vermisst. Umso mehr h\u00e4nge ich jetzt daran, dass ich an Weihnachten nicht arbeiten und mein Lieblingsgericht mit meiner Familie genie\u00dfen kann.<\/p>\n

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Als anerkannter Koch hast du in all den Jahren wahrscheinlich von anderen gelernt. Wer war dein gr\u00f6\u00dfter Einfluss oder eine Person, die du am meisten bewunderst?<\/strong><\/p>\n

Sicherlich meine Meister: Pierangelini, von dem ich gelernt habe, wie wichtig Rohstoffe sind; Uliassi, von dem ich gelernt habe, wie man eine gro\u00dfe K\u00fcche f\u00fchrt; Crippa, der mich Respekt vor Pr\u00e4zision und Disziplin gelehrt hat.<\/p>\n

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Luciano Monosilio<\/figcaption><\/figure>\n

Dein Job ist ziemlich stressig und anspruchsvoll. Wie entspannst du dich in deiner Freizeit?<\/strong><\/p>\n

In meiner Freizeit muss ich mich so weit wie m\u00f6glich von der Dynamik der Arbeit abkoppeln: Ich mag einfache Dinge wie meine Harley-Davidson zu nehmen und mit Freunden mit ein paar vorher festgelegten Stopps auszugehen, Zeit mit meiner Frau zu verbringen und mit meinen Kindern zu spielen, zu Hause auf dem Sofa zu lesen und meine Lieblingsserie zu schauen.<\/p>\n

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Bist du an deinem freien Tag derjenige, der f\u00fcr deine Familie und Freunde kocht? Oder bestellst du einfach eine Pizza? Trauen sich deine Freunde, dich zu einem selbstgekochten Abendessen einzuladen?<\/strong><\/p>\n

Ich genie\u00dfe es, f\u00fcr meine Freunde und Familie zu kochen, denn das geschieht in einer ungezwungenen Atmosph\u00e4re und ohne den Stress der Bedienung. Besonders gerne koche ich gebackenen Fisch oder gegrilltes Fleisch. Gelegentlich bestelle ich auch eine Pizza, nicht so sehr, wenn ich keine Lust zum Kochen habe, sondern wenn der K\u00fchlschrank leer ist.<\/p>\n

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Wir fragen uns – was ist deine Lieblingsstadt? Und welche 5 Orte w\u00fcrdest du deinem besten Freund oder deiner besten Freundin empfehlen, wenn er oder sie in der Stadt ist? (Das kann alles sein: ein Restaurant, eine Bar, eine Galerie, ein Gesch\u00e4ft, ein Park usw.)<\/strong><\/p>\n

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Auch auf die Gefahr hin, kleinlich zu klingen: Ich bin ein R\u00f6mer, der seine Stadt von ganzem Herzen liebt, trotz der vielen Probleme, die sie hat. Ich liebe auch Kapstadt, New York und Paris. Ich liebe auch einige St\u00e4dte in Asien, in denen ich das Gl\u00fcck hatte, zu arbeiten.<\/p>\n

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