{"id":5306,"date":"2021-02-01T17:00:01","date_gmt":"2021-02-01T16:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=5306"},"modified":"2024-03-17T10:35:04","modified_gmt":"2024-03-17T09:35:04","slug":"dreissigacker-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/dreissigacker-wein\/","title":{"rendered":"Dreissigacker: Ein etwas anderer Riesling"},"content":{"rendered":"

W\u00e4re es nach seinen Eltern gegangen, w\u00e4re Jochen Dreissigacker heute Steuerberater. Gl\u00fccklicherweise hatte dieser f\u00fcr seine Berufswahl jedoch andere Pl\u00e4ne und sattelte nach der ungeliebten Ausbildung um und widmete sich dem Weinanbau<\/strong>. So \u00fcbernahm er das heimische Weingut und \u00e4nderte es von Grund auf, um der Welt seine Definition eines Rieslings zu pr\u00e4sentieren.<\/p>\n

Unverf\u00e4lscht, anders, pr\u00e4gnant. Ein Wein, der nicht jedermanns Geschmack trifft, dessen einzigartiger Charakter jedoch den Weg in ausgew\u00e4hlte Restaurants dieser Welt gefunden hat. Wer schon mal bei dem vielfach pr\u00e4mierten Spitzenkoch Tim Raue diniert hat, wird vermutlich mit dem eindrucksvollen Geschmack eines Dreissigackers vertraut sein. Wir hatten die Chance, mit Jochen Dreissigacker<\/a> zu sprechen, um mehr \u00fcber sein biodynamisches Weingut zu erfahren und der Frage auf den Grund zu gehen, was den Geschmack von Dreissigacker Wein denn nun so besonders macht.<\/p>\n

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“Wir haben sehr spezielle B\u00f6den und Lagen bei uns und ich wollte diese Aromatik in die Flasche transportieren.” – Jochen Dreissigacker<\/b><\/h2>\n

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Wie bringt man ein Weingut in die \u201eLiga der Spitzenweing\u00fcter\u201c?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Das war nat\u00fcrlich kein Business-Modell, das wir geplant hatten, aber als ich anfing, hatte ich das Gl\u00fcck, bei einem der besten Weing\u00fcter Deutschlands zu lernen: dem Weingut Keller. Die haben mir damals schon eine komplett neue Philosophie zum Thema Wein mitgegeben. Zu der Zeit in Rheinhessen und generell in Deutschland versuchten Weinbetriebe st\u00e4ndig, jedem alles Recht zu machen – und haben dadurch ein bisschen den Fokus verloren.<\/p>\n

Als ich anfing, war ich schon ein gro\u00dfer Riesling-Fan und wusste, dass ich mich nur darauf konzentrieren m\u00f6chte. Dann kam auch relativ schnell das Thema \u00f6kologischer Weinbau dazu. Es ging darum, den Weinbau irgendwie neu zu denken, weiterzuentwickeln, auf eine neue Ebene zu heben. Mir war schnell klar, dass es Eigenst\u00e4ndigkeit braucht und dass man vor allem authentisch sein muss.<\/p>\n

Wir haben sehr spezielle B\u00f6den und Lagen bei uns und ich wollte diese Aromatik in die Flasche transportieren. Vor allem beim Riesling, weil es eine Rebsorte ist, die sehr sensibel auf die Eigenschaft der B\u00f6den reagiert.<\/p>\n

Wir haben in k\u00fcrzester Zeit alles auf den Kopf gestellt und dadurch 70 % unserer Kunden verloren, weil die Dreissigacker Weine auf einmal total anders schmeckten. Wir hatten vorher 40 % Rotwein in der Produktion, auf einmal waren es nur noch 5 %. Unsere bisherigen Weine waren eher leichter und auf einmal waren sie kraftvoll, intensiv, nachhaltiger – das war schon ein relativ strammer Paradigmenwechsel. Wir wussten allerdings auch nicht, ob es funktioniert. Es gab viel Idealismus und letztendlich geh\u00f6rt immer eine Portion Gl\u00fcck dazu. Wir hatten Gl\u00fcck, dass die Dreissigacker Weine neue Kunden gefunden haben.<\/p>\n

Und wer waren dann diese neuen Kunden?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Als ich angefangen habe, hatten wir keine Gastronomiekunden in Deutschland, jetzt verkaufen wir fast 100 % unsere Dreissigacker Weine in die gehobene Gastronomie. Und das hat sich relativ schnell entwickelt. Wir waren in Berlin, das war einer der ersten Orte, wo unsere Dreissigacker Weine pr\u00e4sent waren. Berlin war unser Sprungbrett, da die Stadt grundlegend sehr offen ist und aus Berlin heraus hat sich das deutschlandweit entwickelt sowie in andere L\u00e4nder \u00fcbertragen.<\/p>\n

Wie war das f\u00fcr ihre Eltern, dass sich bei Dreissigacker alles auf einmal so ver\u00e4ndert hat?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Ich muss sagen, meine Eltern waren extrem l\u00e4ssig und sehr entspannt im Anbetracht dessen, dass ihr Sohn innerhalb von eineinhalb Jahren einfach das ganze Business, das sie vorher hatten und das auch schon einigerma\u00dfen funktioniert hat, an die Wand gefahren hat, weil er seiner \u00dcberzeugung hinterher geeifert ist. Da w\u00e4re ich heute wahrscheinlich nicht so locker, aber sie haben auch wirklich gesehen, dass mein Bruder und ich Tag und Nacht gearbeitet haben, dass wir uns voll eingesetzt haben und die Verantwortung, die sie uns \u00fcbertragen haben, ernst genommen haben. Deswegen hatten sie, glaube ich, ein ganz gutes Vertrauen und sind heute auch ganz froh dar\u00fcber.<\/p>\n

Instagram<\/a><\/p>\n

\"Dreissigacker<\/b><\/p>\n

Sie haben auch den Familienbetrieb Dreissigacker auf \u00f6kologischen Weinbau umgestellt. K\u00f6nnen Sie uns mehr \u00fcber diesen Prozess erz\u00e4hlen? Was bedeutet es, ein biodynamisches Weingut zu sein?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Grundlegend muss man sagen, alles bei uns im Weinbau hat ganz viel mit Zeit zu tun. Wir m\u00fcssen ja langfristiger denken und wenn ich zum Beispiel heute einen Weinberg anpflanze, dann sind die Reben in 15 Jahren soweit, so eine Qualit\u00e4t zu liefern, dass ich einen Top-Wein produzieren kann.<\/p>\n

Wenn man mit Pflanzen arbeitet, ist es relativ schnell klar, dass es zwei Arten gibt, damit umzugehen: Entweder ich spiele die Feuerwehr und schmei\u00dfe dem Rebstock immer das hin, was er gerade braucht oder ich betrachte es ganzheitlicher und sage, ich muss dem Rebstock das geben, was er braucht, damit er eigenst\u00e4ndig gut funktionieren kann. Und das kannst du einfach nur durch gesunde und lebendige B\u00f6den erreichen, weil dann der Rebstock so viel Kraft und Vitalit\u00e4t hat, dass er sich besser gegen Sch\u00e4dlinge zur Wehr setzen kann und auch mit Ver\u00e4nderungen wie Trockenheit oder K\u00e4lte besser umgehen kann.<\/p>\n

Es ging erst los mit dem klassischen \u00f6kologischen Weinbau und dieses Jahr haben wir auf den biodynamischen Weinbau umgestellt. Das hat damit zu tun, was ganzheitlich einfach Sinn ergibt. Beim biodynamischen Weinbau gibt es Effekte, an denen man sieht, das sie ganzheitlich gut wirken. Zum Beispiel kochen wir Pflanzen, wie etwa Ackerschachtelhalm, und machen Tee daraus, den wir auf unsere Reben spritzen.<\/p>\n

Wir haben uns auch der Stiftung Lebensraum angeschlossen. Dabei geht es um nachhaltige Landwirtschaft mit lebendigen B\u00f6den und eine Humuserh\u00f6hung, die die Qualit\u00e4t der Reben ebenfalls steigert. Je h\u00f6her der Humusgehalt, desto mehr CO2 kann der Boden speichern – ein netter Nebeneffekt, mit dem man sogar noch was f\u00fcr die Natur machen kann.<\/p>\n

\"Dreissigacker
Foto von Dreissigacker<\/figcaption><\/figure>\n

Gemeinsam mit dem B\u00fcro Severain Architekten haben Sie ein neues Weingut geplant, das 2018 er\u00f6ffnet wurde. Wie hat das neue Weingutsgeb\u00e4ude die Produktion ver\u00e4ndert?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Mit dem Neubau wollten wir einen Ort mit einer perfekten nachhaltigen Produktion schaffen, wo wir aber auch die M\u00f6glichkeit haben, mindesten zwei Jahrg\u00e4nge zu lagern. Dadurch hat der Wein deutlich mehr Zeit, sich zu bilden und langsam zu reifen. Riesling, gerade als Rebsorte, braucht mehr Zeit.<\/p>\n

Zus\u00e4tzlich haben wir auch darauf geachtet, dass das Geb\u00e4ude zu unserer Idee von Nachhaltigkeit passt. Wir haben viel mit Holz gebaut, erzeugen unseren eigenen Strom, sammeln unser Wasser und k\u00f6nnen aufgrund der Bauphysik optimal isolieren. Wir haben auch in den Erdboden hinein gebaut, sodass wir die Dreissigacker Weine dort gut lagern k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"Dreissigacker
Foto von Dreissigacker<\/figcaption><\/figure>\n

Sie sehen den Betrieb als ein Generationenprojekt. Was sind ihre Pl\u00e4ne f\u00fcr die Zukunft?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Ich hab zwei S\u00f6hne, was eine sch\u00f6ne Sache ist, weil man sagen kann, dass man Nachfolger hat, die das weitermachen k\u00f6nnen. Nat\u00fcrlich ist es f\u00fcr jeden, der etwas aufbaut, eine gro\u00dfe Freude, wenn es weitergef\u00fchrt wird – gerade weil unser Weingut schon ein paar Generationen hinter sich hat. Aber f\u00fcr mich war das so mit meinen Eltern, ich habe zwar mitgearbeitet im Weingut und wusste auch, was Sache ist, aber sie haben mir nie den Druck gegeben, dass ich das machen muss.<\/p>\n

Dadurch hatte ich viel Freiraum und konnte meine eigenen Wege gehen. Und im Endeffekt w\u00fcnsche ich mir auch f\u00fcr meine Kinder, dass sie ihren eigenen Weg gehen k\u00f6nnen. Wenn sie es irgendwann so spannend finden, dass sie das machen wollen, dann freue ich mich total und unterst\u00fctze sie. Aber ich unterst\u00fctze sie in allem anderen genauso.<\/p>\n

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Raus in die Natur? Erfahre mehr \u00fcber die Vision von Architekt Sigurd Larsen\u2019s\u00a0L\u00f8vtag Cabins<\/a>\u00a0in Nordj\u00fctland, D\u00e4nemark.<\/i><\/p>\n

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Text:<\/strong> Feride Yalav-Heckeroth
\nFotos<\/strong>: Dreissigacker<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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