![\"\"](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Clockwise-Malabar-Parotta-Channa-Masala-and-Malabar-Chicken-Curry-min-1024x683.jpg\")
Ich treffe die Inhaberin an einem hei\u00dfen Mittwochabend im August in Berlin. Der Asphalt brennt und die Kocht\u00f6pfe werden gerade erst angefeuert, da kommt eine lebendige, sch\u00f6ne Frau strahlend auf mich zu. Sie begr\u00fc\u00dft nicht nur mich, sondern stellt sich auch ihren neuen Kellnern herzlich vor. Niemand wurde gebrieft oder auf den Besuch der Chefin eingeschworen. Hier sagt die Chefin freundlich, fast famili\u00e4r, noch jedem selbst Hallo. Sie bittet mich herein, bietet mir ein Getr\u00e4nk an, nimmt selbst ein Kokoswasser und f\u00e4ngt an zu erz\u00e4hlen. Und sie hat viel zu erz\u00e4hlen. Was folgt, ist der faszinierende Lebensweg einer selbstbewussten Inderin, die schnell \u00fcber die Grenzen des eigenen Heimatlandes zu schauen begann.<\/p>\n
Geboren in Delhi und aufgewachsen in Hong Kong, studierte sie in London und lebte danach lange in Spanien. Nach zwanzig Jahren in der Modebranche, unter anderem bei Hugo Boss, hatte sie Lust auf Ver\u00e4nderung.<\/p>\n
Professionell gekocht hat sie vorher noch nie, aber das h\u00e4lt Aparna nicht auf. Sie kommt aus einer Familie und Kultur, in der Essen einen hohen Stellenwert besitzt \u2013 und so entschlie\u00dft sie sich, ihren Traum zu verwirklichen und ein Restaurant zu er\u00f6ffnen. Indische K\u00fcche soll es sein, genauer: die eher selten vertretene s\u00fcdindische K\u00fcche.<\/p>\n
Ihr Hauptaugenmerk liegt hierbei auf Dosas<\/i>. Ein Cr\u00eape aus Linsen und Reis, d\u00fcnn, fein, knusprig, goldgelb, gereicht mit verschiedenen Dips. Die Herstellung ist aufw\u00e4ndig und ben\u00f6tigt viel Fingerspitzengef\u00fchl. Lange probieren sie und ihr Chefkoch herum, bis Textur und Geschmack genau so sind, wie sie es von zu Hause kennen. Sie liebt es, mit vielen Gew\u00fcrzen zu experimentieren. Jedes hat eine andere Wirkung auf K\u00f6rper und Geist und Aparna verwendet jedes einzelne sehr bewusst.<\/p>\n Anf\u00e4nglich von den probierfreudigen Berlinern als \u201ezu scharf\u201c kritisiert, sind Dips und Dosas<\/i> bald der absolute Hit. Was sicherlich auch an der ausgewogenen Lebendigkeit der Restauranteinrichtung liegt. Man isst aus typisch indischen Metallschalen, sitzt auf bunten St\u00fchlen und an roten und safrangelben Holztischen. Dar\u00fcber prangt eine k\u00f6nigsblaue Markise.<\/p>\n Das Entr\u00e9e zieren verwaschen die Farben des Regenbogens, w\u00e4hrend Bildnisse eleganter Inder in Uniform, den gezwirbelten Schnauzbart wippend, den G\u00e4sten von der Karte und von den W\u00e4nden zuschmunzeln. Restaurant und K\u00fcche werden bald zum Hit. Ausgehend vom Chutnify wickeln sich immer h\u00e4ufiger Menschenschlangen um die Stra\u00dfenecken. Mehr und mehr Gerichte bereichern die Karte. Langsam und organisch w\u00e4chst das Chutnify von einem Kleinod zu einer Institution heran, wie mir Aparna nicht ohne Stolz erz\u00e4hlt.<\/p>\n Zu Beginn steht sie, die nie zuvor f\u00fcr so viele Menschen gekocht hat, noch selbst in der K\u00fcche. Sie kocht, stellt das Men\u00fc zusammen, entscheidet \u00fcber Interieur und Wirkung ihrer L\u00e4den und legt mit Hilfe der eigenen Familie h\u00e4ufig selbst Hand an. Nur hie und da holt sie sich Unterst\u00fctzung bei wenigen handverlesenen Spezialisten. Dabei vertraut sie vor allem auf ihr Bauchgef\u00fchl.<\/p>\n Als Inderin, sagt sie, sei dies vielleicht eine der gr\u00f6\u00dften Gaben. Wenn man in dem spirituellen Bewusstsein aufw\u00e4chst, dass alles im Leben verg\u00e4nglich ist und es dennoch immer weiter geht, habe man so ein Urvertrauen. Fehler geh\u00f6ren zum Leben dazu. Wenn etwas nicht l\u00e4uft, dann wird es ver\u00e4ndert, ohne sich lange dar\u00fcber zu \u00e4rgern \u2013 und wenn es sich richtig anf\u00fchlt, dann wird es gemacht. Ihren Mann habe sie bereits nach zwei Monaten geheiratet, erz\u00e4hlt sie mir. Und nach 22 Jahren gl\u00fccklicher Ehe scheint sie auch hier das Erfolgsrezept gefunden zu haben.<\/p>\n Vor einigen Jahren zog sie mit ihrer Familie ans Meer nach Lissabon. Damit erf\u00fcllte sie sich einen weiteren Lebenstraum. Ein wenig erinnert sie die Region an ihre Heimat. Aufgrund der gemeinsamen kolonialen Vergangenheit Indiens und Portugals finden sich in K\u00fcche, Kultur und Verhaltensweisen vielerlei \u00c4hnlichkeiten. So basiert beispielsweise die portugiesische K\u00fcche auf vielen Rezepten, die seinerzeit von Seefahrern mitgebracht wurden. Wo sie in Berlin noch erkl\u00e4ren musste, wie was womit gegessen wird, so begr\u00fc\u00dft Lissabon ihre K\u00fcche mit dem wissenden Gaumen zweier sich \u00fcberschneidender Kulturen.<\/p>\n Im Vergleich zu Berlin wird in Lissabon mehr Chaos kultiviert. Etwas, das Aparna braucht, wie die Luft zum Atmen. Wenn es zu geordnet zugeht, so erz\u00e4hlt sie, dann habe sie Chaos im Kopf, also ziehe sie das Chaos drau\u00dfen vor. Vielleicht sind dies auch Hinterlassenschaften ihrer indischen Wurzeln. \u00dcberhaupt, je l\u00e4nger ich mit ihr spreche, umso st\u00e4rker f\u00fchle ich mich an eine weibliche Version kluger Geister wie Krishnamurti oder Ram Dass erinnert. Ihre Aussagen tragen viel Weisheit in sich und ihre liebevolle Art weckt nur noch mehr Bewunderung in mir f\u00fcr diese starke Unternehmerin.<\/p>\n Trotz der enormen Schwierigkeiten, die ihr als Frau in einem von M\u00e4nnern dominierten Business begegnet sind, strahlt sie eine bemerkenswerte Ruhe und Verbindlichkeit aus. Sie wirkt, als k\u00f6nnte sie kaum etwas ersch\u00fcttern. Oft, so erz\u00e4hlt sie, wurde sie gefragt, ob man mit ihrem Mann sprechen k\u00f6nne. Auch waren anf\u00e4nglich viele Lieferanten irritiert, eine Frau zu beliefern. Aber die Frage sei ja nicht, ob man als Mann oder als Frau ein Restaurant er\u00f6ffnet, sondern ob man es gut macht. Wertung und Vergleich kommen ihr gar nicht in den Sinn.<\/p>\n H\u00f6chstens, wenn es um die Kochkunst ihrer Mutter geht. Ihr positives Urteil kam f\u00fcr Aparna einem kulinarischen Ritterschlag gleich, war ihre Mutter doch ihr Vorbild in so vielen Dingen \u2013 vor allem aber als K\u00f6chin.<\/p>\n Als ich sie frage, was sie jungen Frauen, die ihr nacheifern wollen, mit auf den Weg geben w\u00fcrde, l\u00e4chelt sie und denkt kurz nach. Was dann kommt, ist ein Satz, der zeigt, dass die Restaurantbesitzerin wirklich alles auf den Punkt bringen kann: \u201eWenn man etwas macht, sollte man immer mit Leidenschaft dabei sein, seiner Intuition vertrauen und die Dinge nicht zu ernst nehmen.”<\/p>\n Man kann nicht ohne: Einen handgemachten Masala Dosa<\/i> bestellen, original indischer Chai-Tee dazu und zum Abrunden die s\u00fc\u00dfen Gulab Jamun<\/i> probieren, warme milchbasierte Teigb\u00e4llchen in s\u00fc\u00dfem Sud. K\u00f6stlich.<\/p>\n Man sollte: Alle Restaurants ausprobieren, denn alle haben ein unterschiedliches Flair und pers\u00f6nlich gestaltete Einrichtung.<\/p>\n Ein Tipp: Fr\u00fchzeitig kommen, denn die Pl\u00e4tze sind hei\u00df begehrt. Drinnen wie drau\u00dfen. Und: Mit Freunden oder Familie essen. Schmeckt die indische K\u00fcche doch besonders gut, wenn sie geteilt wird.<\/p>\n <\/p>\n Namast\u00e9<\/i> und guten Appetit.<\/p>\n Instagram<\/a><\/p>\n Website<\/a><\/p>\n <\/p>\n Text:<\/strong> Esther Seibt Das indische Restaurant Chutnify. Lebendig, bunt, fr\u00f6hlich, herzlich, authentisch. Genau wie seine Inhaberin Aparna.![\"Chutnify\"](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Chutnify_restaurant_noble_style_2.jpg\")
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\nFotos<\/strong>: Clemens Bauerfeind<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\nDas Chutnify ist das erste von nunmehr f\u00fcnf ihrer Restaurants. Zwei davon befinden sich in Berlin, eines in Porto und zwei weitere in Lissabon. <\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":19895,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"no","footnotes":""},"categories":[2999,2984,3008,2461],"tags":[],"thb-sponsors":[],"class_list":["post-5459","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-berlin-de","category-deutschland","category-lissabon","category-portugal-de"],"modified_by":"Iwona Cellary","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5459","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/36"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5459"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5459\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19903,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5459\/revisions\/19903"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5459"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5459"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5459"},{"taxonomy":"thb-sponsors","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/thb-sponsors?post=5459"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}