{"id":5528,"date":"2020-10-23T18:55:07","date_gmt":"2020-10-23T16:55:07","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=5528"},"modified":"2024-03-17T10:01:46","modified_gmt":"2024-03-17T09:01:46","slug":"juan-danilo-kunst-trifft-moderne-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/juan-danilo-kunst-trifft-moderne-kueche\/","title":{"rendered":"Juan Danilo: Schamanische Kunst trifft moderne K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Juan Danilo<\/h2>\n

Koch wird man aus Leidenschaft und es bedarf vieler Komponenten, um in diesem Feld wirklich gut zu sein und Bekanntheit zu erlangen. Ein feiner Gaumen und ein exzellenter Geruchssinn geh\u00f6ren ohne Frage zu den Hauptkriterien. Dazu kommen Kreativit\u00e4t und Disziplin, Hingabe und Pr\u00e4zision. Und es braucht Liebe f\u00fcr die Dinge, die uns n\u00e4hren und den tiefen Wunsch, dem h\u00f6chst menschlichen Bed\u00fcrfnis, gut zu essen, nachkommen zu wollen. \u00dcberhaupt, ein Menschenfreund sollte man sein. Juan Danilo ist all das. Er ist Koch aus Leidenschaft, Meister des Ceviche und der heimliche Schamane unter den K\u00f6chen.\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"juan<\/p>\n

Wie viele Schamanen in seiner Heimat Peru glaubt auch Juan, dass Essen heilen kann. Er kennt die vielf\u00e4ltigen Wirkweisen der verschiedenen Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter genau und arbeitet bewusst damit. \u201eWenn man die richtigen Zutaten in der entsprechenden Menge verwendet, wird nicht nur die Freude am Essen, sondern auch die Lust am Leben immer wieder aufs Neue geweckt\u201d, erz\u00e4hlt er \u00fcberzeugend.<\/span><\/p>\n

Bevor Juan den Tag beginnt, reinigt er seine Umgebung mit Palo Santo R\u00e4ucherholz. Eines von vielen althergebrachten Ritualen, die er aus seiner s\u00fcdamerikanischen Heimat mitgebracht hat. Traditionell reinigte man damit seine Umgebung von alten Energien, schlechten Ger\u00fcchen und Krankheitserregern.\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Jeden Tag beginnt ein neues Leben. Folglich besteht jeden Tag die Chance, Gro\u00dfes zu schaffen und besonderes aus sich herauszuholen. Man kann jeden Tag aufs Neue f\u00fcr das dankbar sein, was man geschenkt bekommen hat und sollte das zur\u00fcckgeben, was man zu geben bereit ist. Das richtige Essen hilft dabei, da ist sich Juan sicher.<\/span><\/p>\n

Juan Danilo wurde mit der F\u00e4higkeit geboren, Tausende von unterschiedlichen Ger\u00fcchen m\u00fchelos und pr\u00e4zise auseinanderhalten zu k\u00f6nnen. \u201eEine g\u00f6ttliche Gabe\u201d, wie er sie selbst nennt. Schon deswegen liegt ihm viel daran, den Menschen und der Welt etwas zur\u00fcckzugeben.\u00a0<\/span><\/p>\n

Juan ist ein Freigeist. Als Kind eher wild und ungez\u00e4hmt packt ihn fr\u00fch die Leidenschaft f\u00fcrs Kochen. Seine erste bewusste Erfahrung mit der Idee, Koch zu werden, machte er im Alter von vier Jahren.\u00a0<\/span><\/p>\n

Der geb\u00fcrtige Deutsch-Peruaner w\u00e4chst mit seiner Familie in Lima auf. Es gibt zwei K\u00fcchen im Haus der Eltern. Die K\u00fcche der Mutter und die K\u00fcche der Gro\u00dfmutter, die t\u00e4glich zu Besuch kommt. Trotz dass seine Geschwister alle Jungs sind, haben im Haus die Frauen das Sagen; insbesondere seine Gro\u00dfmutter.\u00a0<\/span><\/p>\n

Als stolze \u201e<\/span>Lime\u00f1a”<\/span> kocht sie alles, was die peruanische K\u00fcche zu bieten hat. Sie kocht klassisch, sie kocht viel und sie kocht, wonach ihr gerade ist. Eines Tages wartet sie mit einem Apfelkuchen auf ihren Enkel, der Juan nie aus dem Ged\u00e4chtnis gehen soll.<\/span><\/p>\n

Was genau darin enthalten ist, hat er bis heute nicht herausgefunden, schmecken doch seine Apfelkuchen irgendwie anders, obwohl er schon l\u00e4nger exakt nach ihrem Rezept vorgeht. Juan vermutet, dass es die Art ist, wie seine Gro\u00dfmutter den Teig knetet. \u201eVielleicht gibt es aber auch eine geheime Zutat\u201d, sinniert er schmunzelnd.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Foto: Zarzonis George<\/figcaption><\/figure>\n

Eines versteht er damals aber sofort: Wenn man mit nur einem kleinen St\u00fcck Kuchen so viel Liebe geben und ein Gef\u00fchl von Heimat, Lust und Freude schenken kann, dann will er das auch.\u00a0 Von da an ist es um ihn geschehen. Gebetsm\u00fchlenartig versichert er seiner Familie immer wieder: \u201eIch werde Koch.\u201d<\/span><\/p>\n

Fr\u00fch lernt er, was das wirklich bedeutet. Bereits mit 12 Jahren hilft er seinem Vater, einem bekannten Gastronomen, in der K\u00fcche. Er sch\u00e4lt Gem\u00fcse, schleppt die Getr\u00e4nkekisten, kauft ein, w\u00e4scht ab, schneidet Fleisch und bedient die G\u00e4ste. Zugleich hilft er seiner Gro\u00dfmutter und schaut ihr \u00fcber die Schulter, wo er nur kann. Eine Chance, die in Peru nicht jedes Kind erf\u00e4hrt. Juan hat Gl\u00fcck. Er kommt aus privilegierten Verh\u00e4ltnissen und wei\u00df auch darum. Dennoch kann er es sich nicht vorstellen, was es hei\u00dft, kein Dach \u00fcber dem Kopf, kein flie\u00dfend Wasser und keinen Strom zu haben. So entscheidet sein Vater eines Tages, dass der junge Juan mit seiner Nanny Wilma – eine weitere pr\u00e4gende Frau in seinem Leben – einen Sommer in ihrer eher \u00e4rmlichen Heimat im Amazonasbecken verbringen soll. Was als Lehrst\u00fcck gedacht ist, wird Juans gr\u00f6\u00dftes Gl\u00fcck. Er lernt die einfachen und zugleich gl\u00fccklichen Lebensweisen der Bewohner kennen und lieben. Er erkennt den Unterschied zwischen dem Gl\u00fcck, reich geboren zu sein und der Tatsache, dass Gl\u00fccklichsein damit dennoch nichts zu tun hat. Juan adaptiert ihre Art zu kochen und zu leben, versteht was der Mensch wahrhaftig zum Leben braucht, lernt von der Natur und begreift ihre Gaben zu sch\u00e4tzen. Da die Gerichte und Zutaten hier andere als in seiner Heimatstadt Lima sind, beginnt er neugierig die ihm bekannten Rezepte und die des Amazonas erfolgreich zu fusionieren.<\/span><\/p>\n

Nach einigen Jahren verl\u00e4sst Juan Danilo Peru und lernt in verschiedenen Restaurants und unter unterschiedlichsten Bedingungen sein Handwerk zu perfektionieren. In Berlin findet er bald seine zweite Heimat und wird zeitweise Chefkoch eines Restaurants im hippen Prenzlauer Berg, mit dem Schwerpunkt auf Ceviche. Das peruanisches Nationalgericht aus eingelegtem rohem Fisch. 2019 ver\u00f6ffentlicht Juan erfolgreich ein gleichnamiges Kochbuch im Suhrkamp Verlag. \u201eErste Aufzeichnungen \u00fcber Gerichte dieser Art gehen zur\u00fcck bis in die Zeit der Inka\u201d, erz\u00e4hlt er begeistert. Sie geben Aufschluss dar\u00fcber, dass bereits fr\u00fchzeitig in der Menschheitsgeschichte die F\u00e4higkeit zu kochen und frische Speisen haltbar zu machen, vorhanden gewesen sein muss; immer wieder gab es Neuentwicklungen des Gerichts und auch Juan kann nicht ablassen davon, immer neue Varianten dieses Jahrtausende alten Rezeptes zu kreieren. Eine Geschichte, die auch noch lange nicht zu Ende geschrieben ist.<\/span><\/p>\n

Bis heute liebt es der fr\u00f6hliche Mittdrei\u00dfiger, neue Speisen zu konzipieren. Dabei l\u00e4sst sich Juan fortw\u00e4hrend von althergebrachten Rezepten gro\u00dfer K\u00f6che und bevorzugt von seiner Gro\u00dfmutter inspirieren. Alles, was Juan anfasst, macht er sich zu eigen. Ob es die Entwicklung neuer Gew\u00fcrzmischungen im Auftrag gro\u00dfer Firmen ist oder die erfolgreiche Zusammenarbeit mit dem Starkoch Johann Lafer,<\/a> einem seiner gro\u00dfen Kindheitshelden, mit dem er gemeinsam die peruanische und europ\u00e4ische K\u00fcche neu zu erfinden versucht.\u00a0<\/span><\/p>\n

Der blonde Koch lebt f\u00fcr seinen Beruf, f\u00fcr die Vielfalt und die Kulturen dieser Welt. Dabei hat es ihm unter anderem die griechische Art zu kochen sehr angetan. Und auch hier finden sich Anhaltspunkte daf\u00fcr, dass es – lange bevor die R\u00f6mer an die Macht kamen – bekannt war, wie Nahrungsmittel kulinarisch wertvoll aufgearbeitet und haltbar gemacht werden k\u00f6nnen. Manche betrachten das alte Griechenland sogar als die Mutter der modernen K\u00fcche, so im \u00dcbrigen auch Danilo. Aus diesem Grund reist er diesen Herbst in diese Wiege der modernen K\u00fcche, um dort gemeinsam mit anderen K\u00f6chen aus der Region ein wenig Mythologie und Realit\u00e4t zu vermischen; das nat\u00fcrlich in Form neuer Rezepte, mit noch unbekannten Gew\u00fcrzmischungen, lokalen Produkten und feinsten \u00d6len.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Juan
Foto: Zarzonis George<\/figcaption><\/figure>\n

Bei seinen Reisen geht es ihm vorwiegend darum, \u00f6kologische Anbauweisen und umweltorientierte Traditionen zu erkunden und dar\u00fcber alternative Koch- und Lebensweisen aufzuzeigen. Bewusst bringt er Bauern, K\u00f6che, lokale Produzenten und globale Nahrungsmittelhersteller an einen Tisch. Gemeinsam erstellen sie neue Lebensmittel-Konzepte, um \u00e4rmliche Regionen wieder in die Wirtschaftlichkeit zu bringen. \u201eFoodscouting\u201d<\/span>,<\/span><\/i> wie er es kurz nennt.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tiefe Themen, die ihm immense Motivatoren sind.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Juan Danilo m\u00f6chte zur\u00fcckgeben. Den Menschen, der gro\u00dfen <\/span>Pachamama –\u00a0<\/span><\/i>ein Begriff der im peruanischen f\u00fcr Mutter Erde steht – und seiner Familie. Die ist f\u00fcr ihn zweifelsohne das h\u00f6chste Gut. \u201eDie Familie ist mein Treibstoff\u201d, sagt er stolz. Mit seiner Verlobten reist er \u00fcberallhin, sie ist der wichtigste Anker in seinem Leben in Deutschland. Juan Danilos Eltern und Gro\u00dfmutter sieht er nat\u00fcrlich viel zu selten. Auch wenn er nur zweimal im Jahr nach Lima reist, fiel allen die Trennung \u00fcber die Zeit des Lockdowns<\/span> besonders schwer. Deshalb hat seine Gro\u00dfmutter endlich gelernt, Videotelefonie zu nutzen. Ein Gl\u00fccksfall, sagt Juan Danilo. So ist es etwas leichter.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ob er f\u00fcr seine Familie anders kocht, wollen wir von ihm wissen. Er lacht und sagt: \u201eNat\u00fcrlich tue ich das. Es ist Familie.\u201d Wie im \u00dcbrigen auch all seine Mitarbeiter Teil seiner Familie sind. Und auch wenn seine Gro\u00dfmutter seine Neukreationen nicht guthei\u00dft, so ist sie doch sehr stolz auf ihren Enkel, der zur Freude aller bevorzugt deutsch kocht, wenn er in Lima auf Heimatbesuch ist. Das, was man nicht so gut kennt, ist eben doch immer das spannendste.<\/span><\/p>\n

Nachgefragt, ob bei all dem, was Juan Danilo bereits erreicht hat, noch Visionen offen sind, antwortet er k\u00fchn: \u201eK\u00f6nnte ich ein Gew\u00fcrz erfinden, was die Menschen gl\u00fccklich macht, ich w\u00fcrde es sofort tun. Leichter ist es wahrscheinlich, ein Parf\u00fcm zu kreieren. Und auch das kommt sicher \u2013 nur sp\u00e4ter.\u201d<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Wer mehr \u00fcber die Geschichte des Ceviche erfahren m\u00f6chte, der begibt sich in den Buchladen seines Vertrauens und fragt nach: <\/span>Juan Danilo, Ceviche – Das Kochbuch<\/span><\/a>. Erschienen im Suhrkamp Verlag.<\/span><\/p>\n

Und wer tiefer in die wundersame Welt der D\u00fcfte eintauchen m\u00f6chte, dem empfehlen wir unsere Selektion von Parf\u00fcmeuren, deren Kreationen eine neue Wahrnehmung von Parf\u00fcms mit sich bringen. Nachzulesen <\/span>hier<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Fotos<\/strong>: Zarzonis George & Manuel Krug<\/p>\n

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Weiteres Lesefutter:\u00a0Bester Mexikaner Hamburgs<\/a> und\u00a0Die besten Berliner Restaurants: Essen trifft \u00c4sthetik\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Juan Danilo ist Koch aus Leidenschaft. Aufgewachsen in Lima, hat er bereits fr\u00fch erfahren, welches Potential in der peruanischen K\u00fcche und dem kulturellen Reichtum seiner Heimat steckt. Wir sprechen mit ihm \u00fcber schamanische Einfl\u00fcsse, den Stellenwert von Familie und wie er mit Kochen die Welt ein klein wenig besser gestalten will.<\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":5924,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"no","footnotes":""},"categories":[201],"tags":[3187,3188],"thb-sponsors":[],"class_list":["post-5528","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-und-reisen","tag-chef-de","tag-michelin-star-de"],"modified_by":"Iwona Cellary","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/36"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5528"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5528\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59635,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5528\/revisions\/59635"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5924"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5528"},{"taxonomy":"thb-sponsors","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/thb-sponsors?post=5528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}