{"id":7274,"date":"2021-05-07T17:00:27","date_gmt":"2021-05-07T15:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=7274"},"modified":"2025-06-12T16:02:18","modified_gmt":"2025-06-12T14:02:18","slug":"die-jungen-wilden-vom-weingut-rings","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/die-jungen-wilden-vom-weingut-rings\/","title":{"rendered":"Weingut Rings: Die jungen Wilden"},"content":{"rendered":"

Die Geschichte des Weingutes Rings in Freinsheim ist tief verwoben mit der \u00dcberzeugung, dass nur ein gesunder Boden gute Weine, deren Herkunft klar erkennbar ist, hervorbringen kann. 35 Hektar Weinberge werden hier noch von Hand bewirtschaftet. Die Erzeugnisse finden ganz organisch ihren Weg in die Flasche und werden mit R\u00fccksicht auf das \u00d6kosystem hergestellt. Die Br\u00fcder Andreas und Steffen sind, wie auch ihr Team, engagierte Handwerker, die gerne mit verschiedenen Verfahren experimentieren, aus ihren Fehlern lernen und mit jedem Jahr und jedem Jahrgang st\u00e4rker werden.<\/span><\/p>\n

Wir hatten Gelegenheit, mit Andreas \u00fcber die biologische Weinherstellung, ihr neues Kellereigeb\u00e4ude und die spontane G\u00e4rung zu sprechen.<\/span><\/p>\n

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Das neue Kellereigeb\u00e4ude des Weingutes Rings.<\/figcaption><\/figure>\n

Ihr habt den Betrieb im Jahr 2001 von eurer Familie \u00fcbernommen. Wie habt ihr es geschafft, die Weinqualit\u00e4t zu steigern und solch hervorragende Weine zu produzieren?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Durch sorgf\u00e4ltige Arbeit, vor allem bei der Handarbeit in den Weinbergen selbst. Dank des richtigen Instinkts, auf nat\u00fcrliche Weine zu setzen und der F\u00e4higkeit, den Weinen Zeit zu geben. Solche Werte sind viel mehr auf dem R\u00fcckzug, als man denken w\u00fcrde. Wir versuchen, den Rings Wein so herzustellen, wie er fr\u00fcher einmal hergestellt wurde. Das bedeutet, so wenig Maschineneinsatz wie m\u00f6glich und viele Stunden Arbeit zwischen den Reben. So, dass der Weinberg gut angelegt ist, die Trauben gen\u00fcgend Luftzirkulation haben und die Traubenmenge nicht zu hoch wird. Wir bewirtschaften die Weinberge biologisch, was die Basis f\u00fcr guten Rings Wein ist.<\/span><\/p>\n

Das bedeutet, wir verzichten auf Herbizide und arbeiten stattdessen mit nat\u00fcrlichen L\u00f6sungen, wie der Verwendung von Molke- oder Brennnesselextrakt. Damit die Pflanze von innen heraus stark wird, genau wie beim Menschen. Wenn der menschliche K\u00f6rper gesund ist, hat er ein starkes Immunsystem, das ihn gegen Krankheiten resistent macht. Genauso ist es bei Pflanzen auch. Man lernt, sich wieder auf die Vegetation zu verlassen, die nat\u00fcrlichen Stickstoff erzeugt und N\u00fctzlinge wie Bienen zu f\u00f6rdern anstatt auf Minerald\u00fcngung zu setzen. Alles ist ein gro\u00dfer Kreislauf.<\/span><\/p>\n

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Steffen Rings \u2013 Andreas Rings<\/figcaption><\/figure>\n

Das neue Weingut wurde 2018 fertiggestellt und verf\u00fcgt \u00fcber sehr nachhaltige Elemente. Warum war die Umstellung auf \u00f6kologische Produktionsbedingungen f\u00fcr euch wichtig? <\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Es entspricht einfach unseren pers\u00f6nlichen \u00dcberzeugungen und unserem Lebensstil. Wir erzeugen jetzt teilweise unseren eigenen Strom und etwa zwei Drittel der Kellerei sind in den Boden gebaut, um von seiner nat\u00fcrlichen Isolation zu profitieren. Damit brauchen wir keine k\u00fcnstliche K\u00fchlung mehr. Ich denke, wenn man als junger Mensch etwas baut, dann muss man schon an die Zukunft denken. Deshalb haben wir anstelle von Stahl viel mit Holz gearbeitet, einem nachwachsenden Rohstoff.\u00a0 <\/span><\/p>\n

Auf welche Weise manifestiert sich dieser umweltfreundliche Prozess im Geschmack der Weine selbst?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Die Rings Weine sind sehr eigenwillig, sie haben eine klare Handschrift, die zu ihrer Herkunft und ihrem Winzer geh\u00f6rt. Sie haben Ecken und Kanten und sind nicht fruchtig, sondern eher w\u00fcrzig. Kurz gesagt, sie sind einzigartig und haben ihren eigenen Charakter. Das ist etwas, was f\u00fcr uns sehr wichtig ist.<\/span><\/p>\n

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Ich habe gelesen, dass ihr den Prozess der Spontang\u00e4rung nutzt. Was ist das genau? <\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Das bedeutet, dass der Traubensaft ohne Zusatz von Hefe von selbst zu g\u00e4ren beginnt. Ich k\u00f6nnte die G\u00e4rung durch Hefe einleiten, das h\u00e4tte jedoch zur Folge, dass die Weine stets einem bestimmten Einfluss unterliegen w\u00fcrden und das ist nicht das, was wir wollen. Wir wollen, dass der Saft mit seiner eigenen Hefe, die er bereits als Rebe am Stock innehat, g\u00e4rt. Das passt zu den Themen Eigenst\u00e4ndigkeit, Urspr\u00fcnglichkeit und Herkunft, die f\u00fcr uns alle sehr wichtig sind. Es ist ein Prozess, der l\u00e4nger dauert und Risiken birgt, aber es ist auch ein Mittel zum Zweck und ein Risiko, welches wir bereit sind, einzugehen.<\/span><\/p>\n

Ihr seid bekannt f\u00fcr euren Cuv\u00e9e \u201eDas kleine Kreuz” und den Riesling Kalkmergel. Welches sind deine pers\u00f6nlichen Favoriten?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Ich bin ein gro\u00dfer Fan von Burgunderweinen, sowohl von wei\u00dfen als auch von roten. Aber auch von Chardonnay. Wir haben einen Wein namens Kalk und Stein. Dieser ist gemacht aus Chardonnaytrauben aus den Gebieten Kalkstadt und Umstein. Zwei unterschiedliche B\u00f6den mit verschiedenen Eigenschaften. Ein Kalkstein- und ein Terra-Rossa-Boden. Es ist ein sehr lebendiger Wein, der in die Richtung von Naturweinen geht, also ohne Filtration.<\/span><\/p>\n

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Wie ver\u00e4ndert sich der Geschmack, wenn ein Wein ungefiltert ist?<\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n

Es ist genau wie bei naturtr\u00fcbem oder klarem Apfelsaft, nur ein wenig runder. Man hat mehr vom Saft selbst, mehr von der Frucht, denn die Frucht gibt keinen klaren Saft ab. Er enth\u00e4lt auf nat\u00fcrliche Weise etwas vom Fruchtfleisch und allem, was dazugeh\u00f6rt. Und so verh\u00e4lt es sich auch beim Rings Wein. Ungefilterte Weine sind weicher, charaktervoller, meistens kr\u00e4ftiger – einfach interessanter im Geschmack. Ein Grund, weshalb mein Bruder und ich noch nie in unserem Leben einen Rotwein gefiltert haben. Um ehrlich zu sein, ich wei\u00df gar nicht, wie das geht.<\/span><\/p>\n

Das Experimentieren muss herrlich sein, nicht wahr? <\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Auf jeden Fall. Das ist das Tolle an diesem Beruf. Man kann seine eigenen Ideen umsetzen und wenn sie dann auch noch funktionieren ist es einfach gro\u00dfartig! Nat\u00fcrlich hat in den ersten Jahren vieles nicht funktioniert, aber aus Fehlern lernt man und man muss den gleichen Fehler ja nicht nochmal machen. Es gibt eben nur eine Chance pro Jahr. Wenn es dann nicht klappt, muss man ein Jahr warten, bis der ganze Prozess von vorne anf\u00e4ngt.<\/span><\/p>\n

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