{"id":7818,"date":"2020-10-23T12:00:48","date_gmt":"2020-10-23T10:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=7818"},"modified":"2025-01-27T18:46:04","modified_gmt":"2025-01-27T17:46:04","slug":"muenchen-restaurant-guide-tradition-neu-interpretiert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/muenchen-restaurant-guide-tradition-neu-interpretiert\/","title":{"rendered":"M\u00fcnchen Restaurant Guide: Tradition neu interpretiert"},"content":{"rendered":"

M\u00fcnchen: Klassisch, traditionell und das gr\u00f6\u00dfte Volksfest der Welt. So kennen es viele, so lieben es viele und auch deswegen wurde es \u00fcber die Jahrzehnte zu einem Touristenmagnet f\u00fcr Besuchende aus aller Herren L\u00e4nder. Sie kamen, um den Marienplatz zu bestaunen, durch den Englischen Garten zu spazieren, eine Auff\u00fchrung in der <\/span>Bayerischen Staatsoper<\/span><\/a> oder den <\/span>M\u00fcnchner Kammerspielen<\/span><\/a> zu sehen und eine Ma\u00df im Augustiner zu trinken. Vor allem aber kamen sie, um auf dem Oktoberfest voll ausgestattet in Dirndl und Lederhosen in die bayerische Lebensart einzutauchen.<\/span><\/p>\n

Seit diesem Jahr ist alles anders. Die Wiesn findet nicht statt und mit reduzierten Besucherstr\u00f6men erf\u00e4hrt M\u00fcnchen, wie so viele andere Touristenmetropolen auch, eine sp\u00fcrbare Ver\u00e4nderung der Innenstadt. Wo sonst die Bierg\u00e4rten und Einkaufsstra\u00dfen in den warmen Sommermonaten beinah \u00fcberf\u00fcllt mit Besuchenden waren, findet man heute vor allem die M\u00fcnchner selbst.<\/span><\/p>\n

Ein Grund mehr f\u00fcr uns, dem Zauber und den Besonderheiten dieser Stadt unsere Aufmerksamkeit zu schenken. Inbesondere die Neuinterpretationen und damit einhergehende Evolution der traditionellen K\u00fcche ist bemerkenswert und l\u00e4dt ein, dem herzlichen M\u00fcnchen mal wieder einen Besuch abzustatten. Getreu dem Motto: \u201eWarum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah.\u201d Vor allem, wenn das Gute immer wieder besser wird.\u00a0<\/span><\/p>\n

Wir haben uns auf die Suche nach dem neuen alten M\u00fcnchen und seinen Akteuren gemacht, fanden bemerkenswerte Neuauflagen der klassisch bayerischen K\u00fcche und mussten feststellen, dass Vans und Dirndl die neue Tracht mit Nachahmungsempfehlung sind. Willkommen im kulinarischen M\u00fcnchen 2020, wo die Freude an wiederentdeckter Tradition erstaunlichen Zeitgeist zutage bringt.<\/span><\/p>\n

\"M\u00fcnchen\"
Foto: XAVER'S<\/figcaption><\/figure>\n

XAVER\u2019S<\/b><\/a><\/h2>\n

Rumfordstra\u00dfe 35<\/a><\/strong><\/p>\n

Drei Geschwister, die sich einst aufmachten, die Welt zu sehen, sind das Herz des von ihnen 2018 neu er\u00f6ffneten <\/span>XAVER\u2019S<\/span>. Hier verbinden sie ihre Freude an den Traditionen ihrer bayerischen Heimat, den Wunsch nach Weiterentwicklung und ihre Liebe zur Gemeinschaft. Obwohl sie bereits in vierter Generation Gastwirte sind und vieles Althergebrachte beibehalten, so schaffen sie mit dem XAVER\u2019S dennoch einen Sprung in die moderne Gastronomie. In einer Seitengasse des Viktualienmarktes gelegen, kommt das Restaurant zeitgem\u00e4\u00df, klar und schlicht daher. <\/span><\/p>\n

Auf der Karte finden sich bekannte Gerichte – neu interpretiert – und spannende vegetarische K\u00f6stlichkeiten. Aber auch die Klassiker sind vertreten. Neben Wei\u00dfbier und Coca-Cola gibt es einen Basilikum-Spritz und Hopfen-Limo. Zum Dirndl tr\u00e4gt man hier Vans und als w\u00e4re das nicht genug: Das Restaurant bezieht seine Produkte aus der Umgebung und ist dabei vollkommen transparent.<\/span><\/p>\n

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\"M\u00fcnchen\"
Foto: das Bad<\/figcaption><\/figure>\n

das Bad<\/b><\/a><\/h2>\n

Bavariaring 5<\/a><\/strong><\/p>\n

Am Nordende der ber\u00fchmten Theresienwiese steht das 1894 erbaute und denkmalgesch\u00fctzte<\/span> Tr\u00f6pferlbad. Die ehemalige Waschanstalt, welche 2018 von keinem Geringeren als dem Architekten Daniel Hildmann zum \u201ekleinsten Gasthaus M\u00fcnchens\u201d umgebaut wurde, zeigt sich nicht nur in neuem Gewand, sondern erfreut sich unter dem Namen das Bad auch gr\u00f6\u00dfter Beliebtheit bei seinen G\u00e4sten. <\/span><\/p>\n

Vom verglasten Kuppeldach f\u00e4llt das Licht in den achteckigen Bau. Der gro\u00dfe Messingabzug f\u00fcr die Schaub\u00e4ckerei prangt ehrfurchtsvoll in der Mitte. Davor die einladende Freischankfl\u00e4che mit Blick auf die Bavaria. Gereicht wird hier z\u00fcnftig bayerische K\u00fcche, sommers wie winters. Besonders stolz ist man auf die eigens kreierten Bratwurst-Varianten aus M\u00fcnchen und Oberbayern. Und wer nach vegetarischen Alternativen sucht, findet allerlei Frisches und Gesundes, wie die Rahmschwammerl oder den Ziegenk\u00e4se-Salat.<\/span><\/p>\n

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Foto: Ayinger in der Au<\/figcaption><\/figure>\n

Ayinger in der Au<\/b><\/a><\/h2>\n

Mariahilfplatz 4<\/a><\/strong><\/p>\n

Das Ayinger in der Au ist ein Wirtshaus, wie es im Buche steht. Auf den langen Tischen stehen Ma\u00dfkr\u00fcge in welchen sich, typisch f\u00fcr die traditionelle Gastronomie, das Besteck befindet. Dar\u00fcber schweben Hirschgeweihe als Leuchter. Schwere Holzst\u00fchle mit Herzloch f\u00fcllen den Raum. Die hellen W\u00e4nde zieren zahllose Fotografien und typisch bayerische Wandmalereien. Sieht man genauer hin, fallen gl\u00e4nzend-dunkelgr\u00fcne Kacheln und wei\u00df-blaues Emaille-Geschirr ins Auge. Auch die Tische selbst sind wei\u00df und von geradezu puristischer Geradlinigkeit. Elegante Lampen aus gefaltetem Metall erhellen zus\u00e4tzlich den Raum und erst der Blick auf die Karte offenbart die gelungene Mischung aus Tradition und moderner Gastronomie.<\/span><\/p>\n

Alle Gerichte sind typisch bayerisch und versehen mit dem gewissen Etwas. Das zart geschmorte Ochsenripperl hat Rosmarinkartoffeln als Beilage, der Saibling wartet mit Zitronen-Kr\u00e4uterschaum auf und auch die vegetarischen Varianten sind mit dem cremigen Emmer-Korn-Risotto absolut der Rede wert.\u00a0<\/span>Wie damals bei Gro\u00dfmutter und doch 2020. So geht traditionell heute.<\/p>\n

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\"M\u00fcnchen\"
Foto: Vadim Kretschmer | Kubaschewski Bar<\/figcaption><\/figure>\n

Kubaschewski Bar<\/b><\/a><\/h2>\n

Karlsplatz 5<\/a><\/strong><\/p>\n

Reden ist Silber, die Kubaschewski Bar ist Gold. Hingehen und staunen, sind hier die Devise. Das bekannte Architekturb\u00fcro <\/span>Dimensiothek<\/span><\/a> hat in der Bar am Stachus ganze Arbeit geleistet. Mosaikw\u00e4nde, kubistische Lampengestelle, alles in Gold gehalten, so auch der Tresen, die Farbe des Lichtes sowie der goldbraune Holzboden, der hier liebevoll und detailverliebt verarbeitet wurde. <\/span><\/p>\n

Empfohlen wird der klassische Kaiserschmarrn mit Schaumwein; davor ein Assortiment von gebratenen Pilzen und ger\u00f6steten Pekann\u00fcssen. Zum Abgang etwas Perliges aus \u201eIlse\u2019s private selection\u201d, eine gesonderte Auflistung von Getr\u00e4nken in Anlehnung an die Vorlieben der fr\u00fcheren Dame des Hauses – Ilse Kubaschewski, eine der erfolgreichsten Filmproduzentinnen Deutschlands. Dass M\u00fcnchen glamour\u00f6s kann, wei\u00df man sp\u00e4testens seit der Kultserie <\/span>Kir Royale<\/span><\/i><\/a>. In der Kubaschewski Bar ist dieser Glamour aktueller denn je. Und das, ohne pr\u00e4tenti\u00f6s zu wirken. Chin-chin.<\/span><\/p>\n

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\"M\u00fcnchen\"
Foto: Wirtshaus Maximilian<\/figcaption><\/figure>\n

Wirtshaus Maximilian<\/a><\/strong><\/h2>\n

Westerm\u00fchlstra\u00dfe 32<\/a><\/strong><\/p>\n

Das altbayerische und zugleich moderne Wirtshaus liegt im beliebten Glockenbachviertel und erfreut den Besucher mit frischen, guten Speisen zu angenehmen Preisen. Es herrscht eine herzliche Atmosph\u00e4re, ohne dabei verstaubt zu wirken. Im Maximilian f\u00fchlt man sich sofort verstanden. Die vornehmlich von S\u00fcdtirol inspirierte Speisekarte ist \u00fcbersichtlich und bietet alles, was man sich w\u00fcnschen kann.<\/span><\/p>\n

Qualit\u00e4tsbewusstsein wird hier gro\u00dfgeschrieben und die Lieferketten sind bewusst nachvollziehbar gestaltet, auch weil die Macher aus \u00dcberzeugung mit lokalen Herstellern und Lieferanten zusammenarbeiten. Saisonale Gerichte geh\u00f6ren zum Repertoire und W\u00fcnsche der G\u00e4ste werden vom freundlichen Personal immer gern umgesetzt. <\/span><\/p>\n

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Foto: Feinkost K\u00e4fer-Sch\u00e4nke<\/figcaption><\/figure>\n

Feinkost K\u00e4fer-Sch\u00e4nke<\/b><\/a><\/h2>\n

Prinzregentenstra\u00dfe 73<\/a><\/strong><\/p>\n

Das K\u00e4fer-Stammhaus ist eine Institution in der M\u00fcnchner Gastronomieszene und deutschlandweit bekannt f\u00fcr exzellentes Catering. Das Haus wartet ganzj\u00e4hrig mit 16 unterschiedlich gestalteten Stuben, dem Bistro mit angrenzender Terrasse sowie der <\/span>Beloved Stube <\/span><\/i>auf.<\/span> Besonders beliebt ist es als Treffpunkt f\u00fcr Familien- und Firmenfeiern, aber auch Hochzeiten k\u00f6nnen hier ohne Weiteres ausgerichtet werden.<\/span><\/p>\n

Ausgezeichnet mit 15 Punkten im <\/span>Gault & Millau<\/span> setzen die Inhaber auf formvollendetes Handwerk, Kreativit\u00e4t und Gef\u00fchl. Zus\u00e4tzlich zu einer gro\u00dfen Auswahl an veganen Speisen und feinsten Meeresfr\u00fcchten gibt es Klassiker wie Steckerlfisch, Reh aus dem Bayerischen Wald und Bauernente.\u00a0<\/span>Wer die bayerisch inspirierte K\u00fcche gem\u00fctlich zu Hause genie\u00dfen will, findet im unteren Bereich des Geb\u00e4udes den immer frisch und liebevoll best\u00fcckten Feinkostladen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Und als Wermutstropfen zum abgesagten Oktoberfest, erlaubt die extra Wiesn-Karte einen kleinen emotionalen Ausflug ganz im Sinne des bekannten Ausspruchs: \u201eO\u2019zapft is\u201d.<\/span><\/p>\n

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