{"id":9366,"date":"2020-11-09T14:00:35","date_gmt":"2020-11-09T13:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=9366"},"modified":"2024-03-17T10:01:17","modified_gmt":"2024-03-17T09:01:17","slug":"philosophie-harmonie-perfektion-japanisch-dinieren-a-la-yoko-higashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/philosophie-harmonie-perfektion-japanisch-dinieren-a-la-yoko-higashi\/","title":{"rendered":"Philosophie, Harmonie, Perfektion – Japanisch Dinieren \u00e0 la Yoko Higashi"},"content":{"rendered":"

Als Yoko Higashi 1970 nach Deutschland kam, dachte sie, dass sie ihre Heimat Japan nie wiedersehen w\u00fcrde. Die wilden Siebziger waren gerade angebrochen, die Hippiebewegung befand sich auf dem H\u00f6hepunkt und alle wollten dabei sein. \u201eDie meisten zog es nach New York oder San Francisco\u201c, erz\u00e4hlt Yoko uns. Sie aber fand einen Zeitungsartikel \u00fcber Mary Wigman, eine deutsche T\u00e4nzerin und Choreografin, die expressionistischen Tanz und das Tanztheater salonf\u00e4hig machte und bis heute als Pionierin des Modern Dance gilt. <\/span><\/p>\n

F\u00fcr die junge Yoko, selbst Leichtathletin, Grund genug, nach Deutschland zu gehen. Magisch f\u00fchlt sie sich angezogen von der neuen Freiheit der Bewegung, des K\u00f6rpers und der M\u00f6glichkeit, die innere Welt nach au\u00dfen zu bringen. \u201eAlles muss flie\u00dfen\u201c, betont sie w\u00e4hrend unseres Interviews immer wieder. \u201eSo auch der K\u00f6rper und die Gedanken. Wenn man erstmal ins Stocken kommt, geht die Einfachheit verloren und die ist das Perfekteste, das es gibt. Es muss einfach einfach sein.\u201c<\/span><\/p>\n

An der heute ber\u00fchmten\u00a0 Folkwang Universit\u00e4t der K\u00fcnste in Essen wird sie sofort aufgenommen. Sie tanzt mit Pina Bausch<\/a> und ist bald nicht nur T\u00e4nzerin, sondern auch Choreografin, bis sie sp\u00e4ter eigene Tourneen organisiert und mit ihren Ensembles um die ganze Welt reist.<\/span><\/p>\n

\"Yoko
Foto: YOSHI im Alsterhaus<\/figcaption><\/figure>\n

Jedes Mal, wenn sie ihren Tanz in die Welt tr\u00e4gt, bringt sie auch immer wieder ein St\u00fcck der Welt mit nach Deutschland zur\u00fcck. Wie im Jahr 1972, als sie von ihrer Heimat Japan auserkoren wird, das Land w\u00e4hrend der Olympischen Spiele in M\u00fcnchen in der Kunst des Ikebana, des Blumenbindens, zu repr\u00e4sentieren. Ihre Mutter, eine h\u00f6chst fortschrittliche Frau, wie sich in unserem Gespr\u00e4ch herausstellt, war Meisterin im Blumenbinden und Lehrmeisterin f\u00fcr Teezeremonien. <\/span><\/p>\n

Dabei wird eine Tasse Tee bis zu 45 Minuten ohne Unterbrechung bewegt und abgeseiht, bevor sie dem Gast serviert werden darf. W\u00e4hrend andere einmal w\u00f6chentlich eine Lehrstunde erhielten, sa\u00df Yoko Higashi jedes Mal dabei, sah zu und lernte. \u201eIm Ikebana hat jede Blume eine Sonnen- und eine Schattenseite\u201c, erz\u00e4hlt sie wissend. \u201eEs geht nicht darum, sie nach Gr\u00f6\u00dfen und Farben anzuordnen, sondern um die Geschichten, die sie uns zu erz\u00e4hlen haben. <\/span><\/p>\n

Bevor ich sie zusammenstecke, unterhalte ich mit ihnen, dann erz\u00e4hlen sie mir, wo sie standen, wie sie wuchsen und nach diesen Kriterien arrangiere ich sie schlie\u00dflich, um die perfekte Harmonie herzustellen. Darum geht es doch im Leben. Harmonie. Bei den Blumen. Beim Tee. Ja, auch beim Kochen. Alles muss perfekt Hand in Hand gehen und harmonisch sein. Alles tr\u00e4gt ein hell und ein dunkel in sich, Licht und Schatten, Leben und Tod. Dazwischen im ewigen Fluss zu bleiben, das ist Perfektion.\u201c<\/span><\/p>\n

Sie wiederholt diese S\u00e4tze immer wieder wie ein Mantra, und sie wirken. Je l\u00e4nger wir sprechen, desto klarer wird mir, warum ihre K\u00fcche so ausgezeichnet ist, wie es immer wieder in Artikeln und Bewertungen berichtet wird. Das YOSHI im Alsterhaus ist kein Restaurant, es ist Ausdruck des Flusses des Lebens. Es ist Frau Higashis Seele, \u00fcbersetzt in Landschaften aus Fisch, Reis, Gem\u00fcse und typisch japanischen Leckereien. <\/span><\/p>\n

\u201eJe einfacher das Essen ist, umso besser\u201c<\/span>, versichert Yoko mir. \u201eDie Zutaten m\u00fcssen nat\u00fcrlich stimmen\u201c<\/span>, setzt sie nach. \u201eDie exzellente Qualit\u00e4t der Produkte ist keine Entscheidung, es ist eine Frage der Moral.\u201c<\/span> Und damit eine Frage, die sich ihr nie gestellt hat.<\/p><\/blockquote>\n

Gelernt hat sie das als Kind dank der Barmherzigkeit ihrer Mutter. Als eines Tages, nach Ende des Zweiten Weltkrieges, ein Offizier, der im Krieg f\u00fcr die Offiziere und Gener\u00e4le gekocht hatte, als gebrochener Mann in ihr Heimatdorf zur\u00fcckkehrte und anfing, in einer Fabrik zu arbeiten, holte Yokos Mutter ihn zu sich und bat ihn, sein Talent nicht zu verschenken. Sie lud ihn ein, regelm\u00e4\u00dfig f\u00fcr die Familie zu kochen, und war von seinen F\u00e4higkeiten\u00a0\u00fcberw\u00e4ltigt. <\/span><\/p>\n

So beherrschte er durch die lange Zeit in Europa nicht nur die japanische, sondern auch die europ\u00e4ische K\u00fcche, was zu dieser Zeit sehr selten war. Sie organisierte einen Kochkurs f\u00fcr all diejenigen im Dorf, die Interesse hatten, und er\u00f6ffnete bald eine Kochschule, mit ihm als Chef. Er lehrte Yoko Respekt vor jeder Zutat. Er nahm sie unter seine Fittiche und lie\u00df sie beobachten, wo es nur ging. Bis heute erinnert sie sich gern an seine au\u00dfergew\u00f6hnliche Statur und seine aufrechte Haltung, auch dem Leben gegen\u00fcber. <\/span><\/p>\n

\"Yoko
Foto: YOSHI im Alsterhaus<\/figcaption><\/figure>\n

Seit ihrer Zeit in Deutschland kochte Yoko immer wieder mit Vorliebe f\u00fcr ihre Freunde. Meist im privaten Rahmen, manchmal aber auch f\u00fcr Galerieer\u00f6ffnungen und kleine Events. Ihre Kunst bleibt nicht lange verborgen und so wird sie bald von ihren Freunden regelrecht gebeten, selbst ein Restaurant zu er\u00f6ffnen. <\/span><\/p>\n

Da die echte japanische K\u00fcche eher selten zu finden ist und sie die Vision eines Kochs in seinem wei\u00dfen Gewand anziehend findet, entscheidet sie sich im Sinne ihrer Freunde und er\u00f6ffnet das Shiawase, zu Deutsch Weltharmonie, in Hamburg. Ihr auserkorenes Ziel, festgehalten in einem Wort. Alles was Yoko Higashi tut, das tut sie, um v\u00f6llige Harmonie zu erreichen. Harmonie zwischen ihrem Restaurant und ihrer Arbeit. Zwischen jedem einzelnen Produkt und der Zusammenstellung im Gericht. Zwischen der Erwartung des Gastes und ihrem Anspruch. Jeden Tag aufs Neue arbeitet sie daran, die ganze Welt im Au\u00dfen und auch ihre innere Welt in Harmonie zu bringen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Anders als im Tanz, wo die Reaktion des Publikums beinah unspezifisch ist, genie\u00dft sie das direkte Feedback ihrer Kunden sehr. Sie m\u00f6chte wissen, was der Kunde liebt und wo sie noch besser werden kann. Jedes Mal, wenn sie etwas zubereitet, versucht sie es mindestens so gut wie davor zu machen, wenn nicht ein kleines bisschen besser. So n\u00e4hert sie sich schrittweise der von ihr angestrebten Perfektion.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201eEgal was man tut, man sollte es immer im Hier und Jetzt tun. Jeder Gedanke an das Davor oder das Danach st\u00f6rt den Fluss. Es verkompliziert die Einfachheit. Nur wenn ich mich ganz auf den Moment einlasse, gebe ich das Beste. Und das Beste wird so jeden Tag ein wenig besser\u201c, so die heute Dreiundsiebzigj\u00e4hrige.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

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Foto: YOSHI im Alsterhaus<\/figcaption><\/figure>\n

In ihrem derzeitigen Restaurant, dem hoch oben im Alsterhaus in Hamburg gelegenen YOSHI, beherzigt sie all das und noch viel mehr. Sie hat einen Tempel der Ruhe und Harmonie geschaffen. Ihre Gerichte sehen aus wie bl\u00fchende Landschaften. Jede Zutat steht f\u00fcr sich und aufgrund der besonders guten Qualit\u00e4t der einzelnen Zutaten braucht es nicht viel, um dem Gaumen ein Erlebnis zu schenken. <\/span><\/p>\n

Ihre Mitarbeitenden stellt Yoko nach einem \u00e4hnlichen Prinzip ein. Fachkr\u00e4fte umgeht sie, da ihrer Erfahrung nach h\u00e4ufig ein Unwille zur Weiterentwicklung besteht.\u00a0<\/span><\/p>\n

Yokos einzigen Anforderungen bestehen darin, dass der Bewerbende eine Ausbildung in einer japanischen Kunst haben sollte. Sei es Kalligraphie, Jiu-Jitsu oder eben Ikebana. Warum das so ist, wollen wir nat\u00fcrlich wissen. <\/span><\/p>\n

\u201eWer eine dieser K\u00fcnste beherrscht, der hat gelernt, was es hei\u00dft, im Fluss zu sein und jeden Tag neu zu beginnen, als w\u00e4re es der erste. Man muss jeden Tag bereit sein, etwas Neues zu lernen und nach der absoluten Perfektion streben wollen \u2013 und das mit dem ganzen Herzen.\u201c <\/span><\/p><\/blockquote>\n

Wenn Yoko Higashi spricht, ist es, als s\u00e4\u00dfe man hoch oben \u00fcber den Wolken auf einem Berg, zusammen mit seiner Meisterin. Eine Kirschbl\u00fcte w\u00fcrde langsam heransegeln und beide w\u00fcssten, dass diese Bl\u00fcte Teil der n\u00e4chsten Aufgabe sein wird. Wie genau diese Aufgabe aussehen wird, das ergibt sich dann. Aber dass es immer etwas zu lernen gibt, bleibt ohne Zweifel. Auch wenn es nur um den vermeintlich versehentlichen Flug eines Bl\u00fctenblattes geht. <\/span><\/p>\n

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Foto: YOSHI im Alsterhaus<\/figcaption><\/figure>\n

In unserem Gespr\u00e4ch bedankt sich Yoko immer und immer wieder bei ihrer Mutter. F\u00fcr ihre Voraussicht, ihre G\u00fcte, ihre Herzensw\u00e4rme und ihre Klugheit \u2013 und auch Yoko Higashi hat all diese Attribute. Obwohl sie vor allem im Hier lebt, so hat sie doch Zukunftsvisionen. Sie hat sich vorgenommen, sollte die Welt weiterhin so funktionieren, dass der Gast nicht mehr einfach so in ein Restaurant gehen kann, so muss das Restaurant eben zum Gast kommen. \u201eEine Art Gastspiel f\u00fcr Restaurants sozusagen\u201c, sagt sie und lacht herzlich.\u00a0<\/span><\/p>\n

Im YOSHI genie\u00dft man einen herrlichen Blick \u00fcber die sch\u00f6ne Hansestadt Hamburg, taucht ein in die Seele und Kultur Japans \u2013 und in die von Yoko Higashi \u2013 und genie\u00dft in einem harmonischen Ambiente feinste Kaiseki-Men\u00fcs, die edelste Form der japanischen K\u00fcche und Grundlage f\u00fcr unser heutiges Verst\u00e4ndnis des Fine Dining.\u00a0<\/span><\/p>\n

Es bleibt kein Zweifel daran, wer kulturelle Highlights, authentische K\u00fcche und fern\u00f6stliche Philosophie mag, der sollte sich auf Frau Higashis Gesp\u00fcr f\u00fcr Harmonie und Perfektion verlassen und sich einen Abend im YOSHI g\u00f6nnen. <\/span><\/p>\n

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