{"id":9985,"date":"2020-11-24T14:00:01","date_gmt":"2020-11-24T13:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=9985"},"modified":"2024-03-18T13:54:52","modified_gmt":"2024-03-18T12:54:52","slug":"wie-ein-oesterreicher-ein-stueck-neapel-nach-berlin-holte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/de\/wie-ein-oesterreicher-ein-stueck-neapel-nach-berlin-holte\/","title":{"rendered":"Wie Ein \u00d6sterreicher Ein St\u00fcck Neapel Nach Berlin Holte"},"content":{"rendered":"

Florian Schramm wollte einen neuen Standard setzen, als er 2014 die erste Pizzeria Berlins, in der ausschlie\u00dflich neapolitanische Pizza angeboten wird, er\u00f6ffnete. Ein hochgestecktes und von Erfolg gekr\u00f6ntes Ziel. Die Tatsache, dass hier viele wissen, was eine neapolitanische Pizza ist, haben wir auch ihm zu verdanken. Er hat mit seiner ihm eigenen Leidenschaft f\u00fcr das Produkt, hohen Qualit\u00e4tsanspr\u00fcchen und seiner authentischen Art das geschaffen, was vielen verwehrt bleibt: Ein erfolgreiches Restaurant und einen neuen Standard.\u00a0<\/span><\/p>\n

Heute, sechs Jahre nach der Er\u00f6ffnung von Standard-Serious Pizza<\/a> brummt der Laden wie eh und je. Ein zweiter ist im Bau und Florian hat bereits weitere Ideen. Dabei ist ihm aber eines wichtig: dass das, was er bereits aufgebaut hat, weiterhin funktioniert, die Qualit\u00e4t gleich bleibt, das Angebot den G\u00e4sten gef\u00e4llt und seine Angestellten und er Spa\u00df haben an dem, was sie tun. <\/span><\/p>\n

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Foto: Standard-Serious Pizza<\/figcaption><\/figure>\n

Das letztere kann ich sofort best\u00e4tigen, als ich den Laden betrete. Ich werde fr\u00f6hlich begr\u00fc\u00dft. Alle Anwesenden sind am R\u00e4umen und Vorbereiten. Die Stimmung ist italienisch-belebt. An einem gro\u00dfen Tisch nahe der offen gestalteten K\u00fcche werden Lieferboxen gefaltet, eine junge Kellnerin arrangiert St\u00fchle und B\u00e4nke, der Chef gibt nebenbei seine Anweisungen und empf\u00e4ngt w\u00e4hrend unseres Gespr\u00e4ches noch schnell einen Lieferanten. Kaum zur\u00fcckgekehrt, ist es, als w\u00e4re er nie weg gewesen. Nahtlos greift er das letzte Thema wieder auf und spricht in seinem charmanten \u00f6sterreichisch angehauchten Dialekt einfach weiter. Er spricht schnell und denkt noch schneller. Seine Art ist direkt und pers\u00f6nlich, wie auch sein Konzept und Interieur. Der Wahlberliner k\u00fcmmert sich bevorzugt um alles selbst, und das mit Leidenschaft.\u00a0<\/span><\/p>\n

Er wollte keinen Innenarchitekten, das sei ihm zu unpers\u00f6nlich, verr\u00e4t er mir. Er wollte die Idee, die seinen Vorstellungen von einem Restaurant entspricht, in all ihren Facetten selbst umsetzen. <\/span><\/p>\n

\u201eIch will niemanden nachmachen, ich will meine eigene Version den G\u00e4sten nahebringen, inspiriert von den Dingen, die ich mag und nicht die Inspirationen und Visionen anderer. Essen ist ein h\u00f6chst kultureller Akt. Aber Kultur ist ja auch immer das, was man selbst daraus macht.\u201c\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Florian Schramm ist jemand, der wei\u00df, was er will und sich vor allem von seinem Gef\u00fchl leiten l\u00e4sst. Studiert hat er Kunst, arbeitete aber w\u00e4hrend seines Studiums bereits in der Gastronomie, und das gern. Aus der s\u00fcdlichen Region seiner Heimat \u00d6sterreich kannte er, vielleicht auch wegen der N\u00e4he zu Italien, die urspr\u00fcnglichste Version der Pizza: Die<\/span> Vera Pizza Napoletana<\/span><\/i>. Als er nach seinem Studium erlebte, dass das Leben als K\u00fcnstler doch nicht so zu sein scheint, wie er erhofft hatte, entschied er kurzerhand nach Berlin zu gehen und ein Restaurant zu er\u00f6ffnen. Er sah sich um, was es gab und was es vor allem nicht gab, und entschied, was es brauchte: Die Pizza, die er aus seiner Jugend kannte und vermisste. <\/span><\/p>\n

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Foto: Standard-Serious Pizza<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eEntscheidend f\u00fcr die Echtheit einer neapolitanischen Pizza sind diverse Faktoren. Die Grundlage muss stimmen und sie akzeptiert keine Kompromisse, woran wir uns auch zu 100 % halten. Was man nachher saisonal daraus macht, ist eine andere Sache.\u201c, schildert Florian. <\/span><\/p><\/blockquote>\n

\u201eDen Teig, der entgegen der landl\u00e4ufigen Meinung nicht d\u00fcnn und knusprig, sondern mit einem breiten blasigen Rand serviert wird, stellen wir aus 100 % kampanischem Weichweizenmehl t\u00e4glich frisch in einem Hubteigkneter her. Danach ruht er traditionell zwischen 24 und 30 Stunden. Belegt wird er mit Zutaten, die allesamt von lokalen Bauern und Herstellern aus Neapel und Umgebung stammen.\u201c, erz\u00e4hlt er ohne Punkt und Komma, als w\u00e4re es das selbstverst\u00e4ndlichste der Welt. \u201eVerwendet werden zum Beispiel ausschlie\u00dflich San Marzano Tomaten, gewachsen in der vulkanischen Erde am Fu\u00dfe des Vesuvs. Wir verarbeiten die Tomaten auch nur manuell, sodass die Fasern und der Geschmack erhalten bleiben.\u201c, so der Chef weiter.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ebenfalls nennenswert ist der einzigartige Fior di Latte Mozzarella, der aus einer kleinen K\u00e4serei an der Amalfik\u00fcste stammt. Das Sch\u00f6ne hier: Die K\u00fche, deren Milch f\u00fcr diesen traditionell hergestellten Mozzarella verwendet wird, haben ihre Weidepl\u00e4tze hoch oben in salzhaltiger Bergluft und werden artgerecht gehalten und gemolken.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gebacken wird der Teig schlussendlich in dem daf\u00fcr extra erbauten neapolitanischen Kuppelofen, der bis zu infernalische 500 Grad Celsius hei\u00df wird, damit der Teig in 60 bis 90 Sekunden aufgeht und fertig zum Verzehr ist. So bleiben die Zutaten frisch und der Geschmack reichhaltig. W\u00e4hrend der kurzen Backzeit dreht der <\/span>Fornaio<\/span><\/i>, der Pizzab\u00e4cker, vielfach den Teig mit einer Holzschaufel, so dass alle Seiten gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun gebacken aus dem Ofen kommen.<\/span><\/p>\n

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Foto: Standard-Serious Pizza<\/figcaption><\/figure>\n

Je nach Saison \u00e4ndert sich bei Standard-Serious Pizza das Angebot und wenn es Lieferengp\u00e4sse oder Qualit\u00e4tsm\u00e4ngel gibt, kreiert das Team um Florian, alle Italiener, kurzerhand neue Pizzavarianten. Alles im Sinne bester Qualit\u00e4t.<\/span><\/p>\n

Der beschriebene Prozess scheint viel Zeit und Verst\u00e4ndnis f\u00fcr das Produkt und seine Herkunft zu verlangen und stellt nat\u00fcrlich einen Kostenfaktor dar. Aber auch dazu bezieht Florian klar Stellung. Als er sich entschied ein Restaurant zu er\u00f6ffnen, gab es nur die eine Frage: <\/span><\/p>\n

\u201eEntweder mache ich es richtig oder gar nicht. Die G\u00e4ste sind froh \u00fcber eine gute Pizza und verstehen, dass Qualit\u00e4t etwas mehr kostet. Es sollte v\u00f6llig normal sein, dass gute Produkte f\u00fcr das, was wir essen, verwendet werden\u201c, erkl\u00e4rt er nachvollziehbar.\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Angemerkt sei, dass die Preise sich bei Standard-Serious Pizza durchschnittlich zwischen 12 und 15 Euro bewegen und damit ebenfalls absolut Standard f\u00fcr derart gutes Essen sind.\u00a0<\/span><\/p>\n

Vom Kunststudenten zum erfolgreichen Pizzeriabetreiber – auch wenn das Leben eines Restaurantbesitzers erstmal weniger k\u00fcnstlerisch erscheint, so sieht Florian durchaus eine kreative Komponente in seiner Arbeit und empfindet sie auch als wichtigen Faktor. Wie beispielsweise bei der Einrichtung seines Ladens, beim Erstellen neuer Men\u00fcs oder bei der L\u00f6sungsfindung in herausfordernden Situationen, wie dem Lockdown Anfang des Jahres.<\/span><\/p>\n

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Foto: Standard-Serious Pizza<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eAls Kreativer geht man da vielleicht sogar leichter ran\u201c, sagt er. Als klar wird, dass er im Zuge der Pandemiebestimmungen seinen Laden schlie\u00dfen muss, z\u00f6gert er nicht lange und schlie\u00dft, zum Schutz seiner G\u00e4ste, eine Woche vor dem offiziellen Start. Er organisierte sogleich Fahrr\u00e4der und entscheidet zusammen mit seinem Team, dass man von nun an die Pizzen selbst ausf\u00e4hrt. Wer nicht in die K\u00e4lte will, der hilft bei n\u00f6tigen Umbauten, andere wiederum helfen in der K\u00fcche.\u00a0<\/span><\/p>\n

F\u00fcr ihn war dieses Momentum keineswegs ein Schock, wie f\u00fcr viele andere, eher ein Segen, so hatte er Zeit, sich um Dinge zu k\u00fcmmern, die schon l\u00e4nger am Kochen waren. Er ist gut aufgestellt, sagt er, und sollte es erneute Einschr\u00e4nkungen dieser Art geben, hat er bereits vorgesorgt und Ideen entwickelt, wie er die Zeit sinnvoll nutzen kann.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Sein neues Restaurant, \u00fcbrigens an der beliebten Torstra\u00dfe gelegen, ist mit einer Option auf kontaktloses Abholen von vorbestellten Gerichten ausgelegt. Wie genau das aussehen wird, wollte er noch nicht verraten, aber ein bisschen muss man sich ja auch \u00fcberraschen lassen k\u00f6nnen. Auch hier macht er wieder alles selbst, in enger Zusammenarbeit mit seinem Team.\u00a0<\/span><\/p>\n

Florian Schramm hat aus der Disziplin des Pizzabackens eine Philosophie gemacht und sie mit seinen Ideen und Vorstellungen bef\u00fcllt. Vielleicht einer von vielen weiteren Gr\u00fcnden, warum Standard-Serious Pizza so gut angenommen wird.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr alle, die sich einen tieferen Einblick in die Besonderheiten des s\u00fcditalienischen Kultgerichts verschaffen wollen, denen empfehlen wir einen kleinen kulinarischen Ausflug in Florians Welt zwischen Neapel und Berlin-Mitte. Eine Welt, in der neue Standards gesetzt und authentisches Flair geschaffen werden. <\/span><\/p>\n

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