{"id":20683,"date":"2021-09-10T05:30:10","date_gmt":"2021-09-10T03:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=20683"},"modified":"2024-03-17T11:24:28","modified_gmt":"2024-03-17T10:24:28","slug":"under-restaurante-noruega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/es\/under-restaurante-noruega\/","title":{"rendered":"Entrando en El Primer Restaurante Submarino de Europa Con El Chef Principal Y Dise\u00f1ador de \u201cUnder\u201d de Noruega"},"content":{"rendered":"

A un poco m\u00e1s de 60 kil\u00f3metros de cualquier pueblo o ciudad importante de Noruega se encuentra el escasamente poblado pueblo de B\u00e5ly en Lindesnes. Sigue su \u00e1spera costa formada por las duras condiciones clim\u00e1ticas y encontrar\u00e1s una estructura monol\u00edtica, mitad sumergida, que se extiende sobre las rocas. Una visi\u00f3n dram\u00e1tica adecuada para su entorno. Aqu\u00ed es donde encontramos <\/span>Under<\/span><\/i>, el primer restaurante submarino<\/a> de Europa y el m\u00e1s grande del mundo, el audaz esfuerzo empresarial de los hermanos y hoteleros Stig y Gaute Ubostad.<\/span>
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Under<\/figcaption><\/figure>\n

Se podr\u00eda decir que <\/span>Under<\/span><\/i> te transporta a un mundo completamente nuevo, pero lo que realmente ofrece es algo mucho m\u00e1s grande: su propio mundo, enriquecido por perspectivas alternativas, en toda su belleza, complejidad y maravilla. Entrar en <\/span>Under<\/span><\/i> es un descenso al misterio y el asombro, un paso fuera de su zona de confort a trav\u00e9s de una simbiosis impecable de cocina y dise\u00f1o. Primero, nos sumergimos en la experiencia gastron\u00f3mica con el chef Nicolai Ellitsgaard Pedersen, cuya comida de 18 platos de formas org\u00e1nicas y creaciones estimulantes le vali\u00f3 a Noruega su primera estrella Michelin.<\/span><\/p>\n

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Nicolai Ellitsgaard Pedersen<\/span> | Foto: Stian Broch<\/figcaption><\/figure>\n

Nicolai Ellitsgaard Pedersen sobre las excepcionales oportunidades culinarias de Under<\/b><\/h2>\n

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Cu\u00e9ntanos c\u00f3mo llegaste a <\/b>Under<\/i><\/b> y c\u00f3mo te preparaste para asumir este papel en un entorno tan \u00fanico.<\/b><\/p>\n

2.5 a\u00f1os antes de la inauguraci\u00f3n, los hermanos Ubostad (los principales inversionistas) me invitaron a tomar un caf\u00e9, donde me mostraron algunas im\u00e1genes hechas por ordenador. Me enamor\u00e9 de inmediato y pens\u00e9 para mis adentros que ser\u00eda una estupidez no aprovechar esta oportunidad. Quiero decir, \u00bfcu\u00e1ntas veces tienes una oportunidad como esta? Al d\u00eda siguiente de la reuni\u00f3n comenc\u00e9 a trabajar en el men\u00fa y trabaj\u00e9 muy lentamente desde el primer d\u00eda, probando diferentes ingredientes, anotando ideas, encontrando nuevos productores, convenciendo a los pescadores para que se ocuparan de la captura incidental en lugar de tirarla toda a la basura, y hablando con marinos y bi\u00f3logos sobre ingredientes y productos nuevos y no utilizados que podr\u00edan ser interesantes.<\/span><\/p>\n

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Tu producto es tan “regional” como parece. \u00bfQu\u00e9 tipo de desaf\u00edos u oportunidades creativas surgen cuando tu cocina depende de lo que ocurre naturalmente en tu entorno?<\/b><\/p>\n

Puede ser un desaf\u00edo, por supuesto. Las oportunidades son grandes, ya que a menudo contratamos directamente a un pescador y eso nos permite controlar la calidad o el proceso de envejecimiento de diferentes pescados. Sabes que se pesca ese d\u00eda, mientras que si compramos a una gran empresa es m\u00e1s dif\u00edcil saber exactamente qu\u00e9 edad tiene el pescado que te entregan. Tambi\u00e9n disponemos de nuestro propio almacenamiento vivo de crust\u00e1ceos y moluscos. Para m\u00ed, es importante para el control de calidad que todos los mariscos y crust\u00e1ceos cobren vida en <\/span>Under<\/span><\/i>; esa es una de mis reglas.<\/span><\/p>\n

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Un plato en el Under<\/i> | Foto: Stian Broch\u00a0<\/b><\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfC\u00f3mo cambian tus procesos en la cocina cuando buscas y atrapas la comida t\u00fa mismo?<\/b><\/p>\n

Nuestros peces son capturados por pescadores en barcos locales o en nuestro propio barco cuando se pescan langostinos. Todos los langostinos que no usamos se venden al resto de Noruega y algunos tambi\u00e9n se env\u00edan vivos al extranjero.<\/span><\/p>\n

La b\u00fasqueda de alimento tiene que ver con la estructura: sol\u00eda comenzar cada primera ma\u00f1ana de la semana con la b\u00fasqueda de algas marinas y d\u00edas diferentes para el resto de las hierbas. El gran forrajeo lo hacemos en grupos de 3 o 4 personas.<\/span><\/p>\n

Los bosques y los oc\u00e9anos son muy inspiradores…<\/span><\/p>\n

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\u00bfCu\u00e1l es el mayor descubrimiento que has hecho al obtener los ingredientes t\u00fa mismo o al trabajar con agricultores y bi\u00f3logos marinos locales?<\/b><\/p>\n

El alga que sabe a trufa. Pas\u00e9 6 meses busc\u00e1ndolas despu\u00e9s de que las prob\u00e9 con un amigo de las Islas Feroe. Nadie lo sab\u00eda realmente, as\u00ed que tuve que averiguarlo todo por mi cuenta. Prob\u00e9 muchas algas marinas diferentes hasta que finalmente las encontr\u00e9.<\/span><\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 se siente cuando tu “viaje diario a la oficina” es un descenso bajo el agua? \u00bfTodav\u00eda te sorprende este misterioso universo?<\/b><\/p>\n

\u00a1Con suerte, me asombrar\u00e1 para siempre! Todav\u00eda me asombra y realmente espero que esto contin\u00fae.<\/span><\/p>\n

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Un plato en el Under<\/i> | Foto: Stian Broch\u00a0<\/b><\/figcaption><\/figure>\n

Si la comida le ofrece una ventana a la cultura, \u00bfc\u00f3mo el men\u00fa que has creado en <\/b>Under<\/i><\/b> habla o representa la cultura n\u00f3rdica?<\/b><\/p>\n

Solo usamos ingredientes que pueden vivir en esta parte de Noruega. Para conseguir algunas conchas tenemos que ir a Bergen, pero mi criterio es que debemos poder encontrarlas aqu\u00ed. Uno de nuestros platos de autor m\u00e1s famosos es nuestro “<\/span>Fiskepudding<\/span><\/i>“, un plato tradicional noruego, hecho a nuestra manera.<\/span><\/p>\n

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Tu men\u00fa est\u00e1 impregnado de influencias asi\u00e1ticas: \u00bfde qu\u00e9 manera la cocina asi\u00e1tica y la n\u00f3rdica se complementan o contrastan entre s\u00ed?<\/b><\/p>\n

En Asia o Jap\u00f3n, se trata de la frescura y la calidad del pescado o la concha. Esta es una mentalidad que he adoptado: para m\u00ed, la calidad es el aspecto m\u00e1s importante. Utilizamos diferentes “salsas asi\u00e1ticas” como <\/span>Garums<\/span><\/i> \/ salsa de pescado; hacemos las nuestras con nuestros ingredientes, pero con la inspiraci\u00f3n de antiguas recetas asi\u00e1ticas.<\/span><\/p>\n

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Has dicho que es importante que los invitados “no sepan lo que van a comer antes de comerlo”. \u00bfQu\u00e9 aporta este elemento de lo desconocido a la experiencia culinaria?<\/b><\/p>\n

El elemento sorpresa es muy importante. Creo que si no sabes lo que te espera a la vuelta de la esquina, quedar\u00e1s m\u00e1s cautivado y absorto con el pr\u00f3ximo plato que tengas frente a ti.<\/span><\/p>\n

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Arquitecto Rune Grasdal<\/figcaption><\/figure>\n

Rune Grasdal de Sn\u00f8hetta sobre la creaci\u00f3n del mundo de Under
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Antes de embarcarse en un viaje hacia lo desconocido a trav\u00e9s del men\u00fa de Nicolai, el primer encuentro con <\/span>Under<\/span><\/i> es de formas arquitect\u00f3nicas s\u00f3lidas que conducen a interiores et\u00e9reos. El trabajo es del galardonado estudio de arquitectura noruego, <\/span>Sn\u00f8hetta<\/span><\/i>, famoso por la magn\u00edfica <\/span>\u00d3pera de Oslo<\/span><\/i>. Los espacios suaves y modernos te trasladan gradualmente al fondo del mar, en un entorno sereno que contrasta con las duras condiciones al aire libre. \u00bfC\u00f3mo se cre\u00f3 un mundo as\u00ed? Rune Grasdal de <\/span>Sn\u00f8hetta<\/span><\/i> respondi\u00f3 a todas nuestras preguntas de dise\u00f1o.<\/span><\/p>\n

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La estructura monol\u00edtica del restaurante ha sido comparada con una ballena y un naufragio, entre otros. \u00bfHubo una idea en particular que inspir\u00f3 su forma y posicionamiento?<\/b><\/p>\n

La forma se cre\u00f3 en base a la tarea de llevar a los invitados de la manera m\u00e1s simple y segura posible desde 3 metros sobre el nivel del mar hasta 5 metros por debajo. La respuesta se convirti\u00f3 en una “tuber\u00eda de hormig\u00f3n” que desciende a los invitados. El perfil transversal curvo asegura que el edificio resista la presi\u00f3n del agua y las grandes olas.<\/span><\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo influy\u00f3 la ubicaci\u00f3n seleccionada para el restaurante -no solo Lindesnes, sino esta entrada espec\u00edfica- en las decisiones de dise\u00f1o?<\/b><\/p>\n

El lugar para el restaurante fue elegido para tener el mayor contacto posible con la naturaleza, el mar y las fuerzas naturales. Tambi\u00e9n quer\u00edamos que el restaurante apareciera como un arrecife artificial donde las almejas y las hierbas marinas pudieran crecer en el edificio. El edificio debe ser intuitivo y f\u00e1cil de entender; debe sentirse seguro, c\u00f3modo y al mismo tiempo ser una ventana emocionante a un mundo desconocido.<\/span><\/p>\n

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Foto: Ivar Kvaal<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1les son los principales ajustes que se deben realizar en el enfoque y los procesos al construir un edificio bajo el agua en comparaci\u00f3n con el habitual sobre tierra?<\/b><\/p>\n

Deben tenerse en cuenta las grandes fuerzas de la presi\u00f3n del agua y las grandes olas. Adem\u00e1s, cualquier peque\u00f1a fuga debe repararse correctamente. Lo m\u00e1s importante es que los visitantes tengan una gran experiencia en el restaurante y se sientan seguros. La buena ac\u00fastica, la iluminaci\u00f3n, el uso deliberado de materiales y un espacio en el que los visitantes puedan orientarse f\u00e1cilmente son de suma importancia.<\/span><\/p>\n

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Antes de sumergir la estructura en agua, \u00bfqu\u00e9 tipo de investigaci\u00f3n se debe realizar para garantizar que funcione?<\/b><\/p>\n

Fue una colaboraci\u00f3n con ingenieros con experiencia especial de la industria petrolera del Mar del Norte y de la construcci\u00f3n de t\u00faneles en Noruega. Tambi\u00e9n se realizaron muchos c\u00e1lculos y simulaciones de grandes olas para probar lo que ten\u00eda que soportar el edificio.<\/span><\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 tipo de efecto crees que deja la experiencia “bajo el agua” en las personas? \u00bfC\u00f3mo buscaste enfatizar eso en tus decisiones de dise\u00f1o?<\/b><\/p>\n

Es una sensaci\u00f3n m\u00e1gica y muy especial estar en el restaurante. Tienes mucho tiempo para estudiar la vida en el mar sin molestar a las diferentes especies, y las condiciones de luz y clima conducen a muchas experiencias maravillosas en la naturaleza. El gran ventanal es el escenario principal de la experiencia, pero en la sala principal en s\u00ed tambi\u00e9n es una experiencia grandiosa que al mismo tiempo se siente c\u00e1lida e \u00edntima. El uso de materiales y colores es importante aqu\u00ed.<\/span><\/p>\n

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Foto: Ivar Kvaal<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfC\u00f3mo puede el dise\u00f1o transformar nuestra relaci\u00f3n con la naturaleza? \u00bfDe qu\u00e9 manera tu trabajo en <\/b>Under<\/i><\/b> busca hacerlo?<\/b><\/p>\n

Under<\/span><\/i> brinda a los visitantes acceso a un mundo nuevo y una experiencia de la naturaleza que no hab\u00edan tenido antes. Creemos que esto ayudar\u00e1 a los visitantes a tener una relaci\u00f3n m\u00e1s consciente con el mar y a ser conscientes de lo importante que es para todos nosotros. Adem\u00e1s de <\/span>Under<\/span><\/i>, tambi\u00e9n se establecer\u00e1 un centro de visitantes al lado, donde ellos pueden obtener informaci\u00f3n m\u00e1s detallada sobre biolog\u00eda marina, contaminaci\u00f3n, acuicultura, pesca, etc.<\/span><\/p>\n

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Dado que “under” tambi\u00e9n se puede traducir como “maravilla” en noruego, \u00bfc\u00f3mo mantienes la sensaci\u00f3n de maravilla en tu vida diaria?<\/b><\/p>\n

Siendo constantemente curioso y abierto a cosas nuevas.<\/span><\/p>\n

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Si pudieras cambiar el mundo ahora mismo, \u00bfqu\u00e9 har\u00edas?<\/b><\/p>\n

Ahora estamos construyendo edificios que son m\u00e1s respetuosos con el medio ambiente (como parte del proyecto <\/span>Powerhouse<\/span><\/i>), que producen m\u00e1s energ\u00eda de la que utilizan durante su vida \u00fatil. Estamos tratando de dar el ejemplo, ya que la industria de la construcci\u00f3n representa el 40% de las emisiones de gases de efecto invernadero.<\/span><\/p>\n

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Oslo, Noruega<\/figcaption><\/figure>\n

Nombra tu ciudad favorita. \u00bfCu\u00e1les son los 5 lugares principales que le recomendar\u00edas a tu mejor amigo cuando est\u00e9 en la ciudad?<\/b><\/p>\n

La respuesta solo puede ser Oslo.<\/span><\/p>\n

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  1. El teatro de la \u00f3pera<\/a><\/span><\/li>\n
  2. El fiordo y sus islas<\/span><\/li>\n
  3. Nordmarka<\/a>, un frondoso bosque cerca de Oslo con lagos.<\/span><\/li>\n
  4. El Museo Munch<\/a> cuando est\u00e9 terminado<\/span><\/li>\n
  5. La nueva Galer\u00eda Nacional<\/a> cuando est\u00e9 terminada<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

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    Leer m\u00e1s:<\/strong><\/p>\n