{"id":39694,"date":"2022-10-28T08:57:02","date_gmt":"2022-10-28T06:57:02","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=39694"},"modified":"2024-03-17T11:17:57","modified_gmt":"2024-03-17T10:17:57","slug":"konstantin-filippou-estrellas-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/es\/konstantin-filippou-estrellas-michelin\/","title":{"rendered":"El mantra de “nunca parar” – Konstantin Filippou habla del \u00e9xito de las estrellas Michelin"},"content":{"rendered":"

El chef Konstantin Filippou, con dos estrellas Michelin, lo sabe todo sobre la alta cocina. Mitad griego, mitad austriaco, no s\u00f3lo posee un talento para crear una mezcla \u00fanica de sabores mediterr\u00e1neos y austriacos, sino que tambi\u00e9n encarna la determinaci\u00f3n necesaria para llegar a lo m\u00e1s alto de la lista de estrellas Michelin.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con chefs como Gordon Ramsay y Michel Roux como mentores en los inicios de su carrera, Filippou ha pasado las dos \u00faltimas d\u00e9cadas demostrando su val\u00eda como chef de talento y multipremiado. Atribuyendo su \u00e9xito a una actitud decidida y a un esp\u00edritu de equipo, Konstantin Filippou se niega a luchar por algo que no sea la perfecci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Konstantin Filippou \u2013 Los primeros d\u00edas<\/span><\/h2>\n

Al crecer en una familia multicultural (la madre de Filippou es austriaca y su padre griego), la infancia de Filippou transcurri\u00f3 entre las onduladas colinas de Austria y los c\u00e1lidos climas del mar Mediterr\u00e1neo. Sus padres le ense\u00f1aron desde peque\u00f1o que la buena comida y los sabores exquisitos son la clave de una vida feliz, por lo que Filippou decidi\u00f3 seguir una carrera en las artes culinarias.\u00a0<\/span><\/p>\n

Comenzando su andadura en algunos de los hoteles y restaurantes m\u00e1s prometedores de Austria, Konstantin Filippou perfeccion\u00f3 sus habilidades en la cocina austriaca. Deseando desarrollar a\u00fan m\u00e1s sus talentos, en 2003 empez\u00f3 a trabajar en el extranjero y a ampliar su conjunto de habilidades, as\u00ed como a desarrollar su paleta. En Londres y Espa\u00f1a, trabaj\u00f3 con grandes cocineros a los que atribuye el m\u00e9rito de haberle ense\u00f1ado la resistencia y el empuje necesarios en una carrera culinaria profesional. <\/span><\/p>\n

\"Konstantin
Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Restaurante Konstantin Filippou & O Bouf\u00e9s<\/span><\/h2>\n

En 2013, Filippou abri\u00f3 su primer restaurante, “Konstantin Filippou”, en Viena. Tras ganar m\u00faltiples premios, entre ellos dos estrellas Michelin y el premio Gault Millau al cocinero del a\u00f1o, Filippou abri\u00f3 un segundo restaurante, el bistr\u00f3 de vinos naturales O Bouf\u00e9s, y se convirti\u00f3 en un rostro habitual de muchos canales de televisi\u00f3n europeos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con semejante \u00e9xito y pasi\u00f3n que emana de la carrera de Konstantin Filippou, no pod\u00edamos esperar a sentarnos con \u00e9l para hablar de d\u00f3nde cree que se derivan su empuje y su resistencia y de lo decisivo que ha sido su viaje para convertirse en el \u00e9xito que es hoy. <\/span><\/p>\n

\"Konstantin
Restaurante Konstantin Filippou. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00e1blanos de tu infancia. \u00bfEras un buen comedor? \u00bfPasabas mucho tiempo en la cocina? <\/strong><\/p>\n

Mis padres recorr\u00edan un largo camino para conseguir buena comida. No estamos hablando de caviar y langosta, sino de comida realmente buena. <\/span>Cocinar era algo muy importante en mi infancia. Ve\u00eda a mis padres preparar la cena casi todas las noches. Grandes ingredientes, gran calidad; eso era lo suyo.<\/span><\/p>\n

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Desde la idea inicial de un plato hasta el emplatado, \u00bfcu\u00e1l dir\u00edas que es la parte m\u00e1s art\u00edstica o creativa del proceso de un chef? \u00bfQu\u00e9 te inspira nuevas ideas y cu\u00e1l es tu ingrediente favorito?<\/strong><\/p>\n

Me inspiran muchas cosas: la m\u00fasica, la arquitectura, los viajes, mis amigos. <\/span>Para m\u00ed, un plato necesita una gran composici\u00f3n y una plataforma perfecta para presentarlo. Mi ingrediente favorito es mi imaginaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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Desde que te concedieron tu primera Estrella Michelin en 2014, \u00bfc\u00f3mo has gestionado la presi\u00f3n de mantener el \u00e9xito y el nombre que has creado hoy?<\/strong><\/p>\n

Mi mantra es “nunca parar”, y esto me ha hecho seguir adelante. Pero tambi\u00e9n tengo que decir que sin mi equipo no estar\u00eda en ninguna parte. Es un deporte de equipo, y s\u00f3lo podemos estar en la cima juntos.<\/span><\/p>\n

\"Konstantin
Alcachofas. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Mi mantra es “nunca parar”, y esto me ha hecho seguir adelante.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Ser el propietario y el chef de restaurantes de gran \u00e9xito y trabajar en equipo es un gran reto. \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda tu consejo para los chefs que acaban de empezar su carrera, y c\u00f3mo motivas a tus equipos?<\/strong><\/p>\n

Necesitas una idea, y tienes que ce\u00f1irte a esta idea en todo momento. Y tienes que hacer que la gente entienda tu idea. <\/span>Tienes que hacer que tu equipo entienda que si quiere formar parte de los mejores, tiene que querer ser mejor que el resto.<\/span><\/p>\n

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Con tanto esfuerzo en cada plato del men\u00fa, \u00bfc\u00f3mo esperas que se sientan los clientes al salir de tu restaurante? <\/strong><\/p>\n

Quiero que quieran volver.<\/span><\/p>\n

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Tu restaurante de autor, Konstantin Filippou, sirve sobre todo platos de pescado. \u00bfEmpezaste a incluir el marisco despu\u00e9s de trabajar en San Sebasti\u00e1n?<\/strong><\/p>\n

San Sebasti\u00e1n fue sin duda una \u00e9poca muy inspiradora para m\u00ed. Pero tambi\u00e9n pas\u00e9 toda mi infancia en Grecia junto al mar. As\u00ed que me inspiro en ella.<\/span><\/p>\n

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Restaurante Konstantin Filippou. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Tras unos a\u00f1os y el \u00e9xito internacional de tu primer restaurante, decidiste abrir el segundo, pero m\u00e1s informal y con una amplia carta de los mejores vinos ecol\u00f3gicos. \u00bfC\u00f3mo se te ocurri\u00f3 esta idea? \u00bfEs un reto dirigir dos restaurantes diferentes?<\/strong><\/p>\n

Siempre he querido dirigir un restaurante de alta cocina, una especie de sal\u00f3n donde poder relajarme tambi\u00e9n con mis amigos. <\/span>Dirigir un restaurante no es m\u00e1s o menos dif\u00edcil que dos si te tomas en serio lo que haces.<\/span><\/p>\n

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Has dicho: “He estado en demasiados restaurantes donde se adora la comida y los comensales cuchichean”. \u00bfC\u00f3mo has cambiado esto en tus restaurantes?<\/strong><\/p>\n

Nuestro comedor es elegante pero muy informal al mismo tiempo. La gente puede susurrar si quiere. Pero tambi\u00e9n pueden re\u00edrse y pasarlo bien con nosotros.<\/span><\/p>\n

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Como medio griego y medio austriaco, \u00bfcu\u00e1l fue tu experiencia culinaria en casa y c\u00f3mo influy\u00f3 esto en tu trayectoria profesional?<\/strong><\/p>\n

Los dos corazones de mi pecho, el mediterr\u00e1neo y el austriaco, siempre me guiar\u00e1n. <\/span>Me encanta todo lo que viene del mar y suelo combinarlo con sabores m\u00e1s terrosos de la campi\u00f1a austriaca.<\/span><\/p>\n

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Tus platos est\u00e1n siempre perfectamente presentados, casi sim\u00e9tricos, peque\u00f1as piezas de arte. \u00bfQu\u00e9 importancia tiene para un cliente ver el plato antes de comerlo, y por qu\u00e9 es crucial para ti prepararlo con tanto cuidado?<\/strong><\/p>\n

Lo que me motiva es el paquete completo. Me encanta crear grandes platos, pero tambi\u00e9n la plataforma y la cuberter\u00eda adecuadas que los acompa\u00f1an. S\u00f3lo con esto perfectamente combinado, estoy satisfecho. <\/span>As\u00ed que la parte culinaria no puede existir sin la parte visual.<\/span><\/p>\n

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\u00bfHay alg\u00fan plato en particular que tenga un valor nost\u00e1lgico o un significado especial para ti? \u00bfPodr\u00edas decirnos por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n

\u00a1Por supuesto! Es mi plato estrella, la Brandada. Lo preparo desde hace casi veinte a\u00f1os. Es un plato comparable, sencillo pero sabroso, por el que mis clientes siguen viniendo.<\/span><\/p>\n

Me recuerda a mi juventud, a los viajes y al descubrimiento de mi propio estilo de cocina. Lo cre\u00e9, lo llev\u00e9 a (mi idea de) la perfecci\u00f3n, y lo he estado haciendo desde entonces.<\/span><\/p>\n

\"Konstantin
Brandada. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Como cocinero reconocido, probablemente has aprendido de otros a lo largo de los a\u00f1os. \u00bfQui\u00e9n ha sido tu mayor influencia o la persona que m\u00e1s admiras?<\/strong><\/p>\n

Tuve muchas influencias durante mis primeros a\u00f1os, especialmente cuando viajaba. Pero lo que m\u00e1s aprend\u00ed fue de toda la gente que me ense\u00f1\u00f3 y me dijo que todo es posible.<\/span><\/p>\n

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Tu trabajo es bastante estresante y exigente. \u00bfC\u00f3mo te gusta relajarte en tu tiempo libre? (\u00a1Por favor, no digas que cocinas! ;))<\/strong><\/p>\n

\u00a1Ja, es verdad! Ya no cocino tan a menudo cuando no estoy trabajando. Me encanta salir a comer a mis lugares favoritos aqu\u00ed en Viena y compartir este precioso tiempo con mi familia.<\/span><\/p>\n

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En tu d\u00eda libre, \u00bferes t\u00fa quien cocina para tu familia y amigos, o simplemente pides una pizza? \u00bfSe atreven tus amigos a invitarte a una cena casera?<\/strong><\/p>\n

No, no siempre cocino. Y s\u00ed, como chef, uno no es invitado a cenar tan a menudo. Es una pena. La gente cree que los chefs son muy exigentes, pero la verdad es que yo s\u00f3lo quiero buena comida. Eso es todo.<\/span><\/p>\n

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Nos preguntamos, \u00bfcu\u00e1l es tu ciudad favorita? \u00bfY cu\u00e1les son las cinco principales atracciones que recomendar\u00edas a tu mejor amigo cuando la visite? (Puede ser cualquier cosa, desde un restaurante, bar, galer\u00eda, tienda, parque, etc.)<\/strong><\/p>\n

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\"Konstantin<\/span><\/p>\n

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Tokio me ha cautivado. Me encanta el ambiente de la ciudad y la excelencia de la artesan\u00eda de Jap\u00f3n en general.<\/span><\/p>\n

El mejor ramen que he comido fue en\u00a0Tsuta<\/a>. Adem\u00e1s, otro lugar estupendo es Gen Yamamoto<\/a>, un bar especializado en cocteler\u00eda.. <\/span>En la calle\u00a0Kappabashi-Street<\/a>, <\/span>podr\u00eda gastar una fortuna en utensilios de cocina: incre\u00edble. <\/span>Butagumi<\/a> es un gran lugar de tonkatsu informal, cerca del gran\u00a0Mori Art Museum<\/a>, <\/span>que tambi\u00e9n me encanta.<\/span><\/p>\n

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Muchas gracias, ha sido un placer tenerte hoy con nosotros.<\/strong><\/p>\n

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Restaurante Konstantin Filippou<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Dominikanerbastei 17<\/span><\/p>\n

1010 Wien, Austria<\/span><\/p>\n

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Leer m\u00e1s:<\/b><\/p>\n