{"id":41897,"date":"2022-11-28T14:12:20","date_gmt":"2022-11-28T13:12:20","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=41897"},"modified":"2026-07-30T21:02:31","modified_gmt":"2026-07-30T19:02:31","slug":"alejandro-serrano-entrevista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/es\/alejandro-serrano-entrevista\/","title":{"rendered":"Alejandro Serrano – un joven con una creatividad incre\u00edble."},"content":{"rendered":"
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Hoy hablamos con Alejandro Serrano, el cocinero del restaurante que lleva su nombre en Miranda de Ebro<\/a> (Burgos).<\/strong><\/p>\n

Alejandro Serrano se ha convertido en el chef espa\u00f1ol m\u00e1s joven en ser galardonado con una estrella Michelin a sus tan solo 24 a\u00f1os.<\/p>\n

El mirand\u00e9s desde siempre ha vivido entre fogones. Sus padres ten\u00edan un restaurante familiar en Miranda y, seg\u00fan \u00e9l, eso le facilit\u00f3 el camino para llegar a donde est\u00e1 ahora.<\/p>\n

Alejandro se dio cuenta de que quer\u00eda ir un pasito m\u00e1s all\u00e1 a nivel gastron\u00f3mico y decidi\u00f3 formarse en la escuela de hosteler\u00eda de Bilbao y m\u00e1s tarde en las mejores cocinas de los mayores chefs de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

Aprendi\u00f3 en las cocinas de Azurmendi (Eneko Atxa<\/a>), DiverXo (Dabiz Mu\u00f1oz<\/a>) y Coque (Mario Sandoval<\/a>), y eso indudablemente ha ayudado para ser el m\u00e1s precoz en obtener tal galard\u00f3n.<\/p>\n

En esta entrevista, Alejandro Serrano se muestra como un joven sencillo pero con una creatividad incre\u00edble.<\/p>\n

En sus platos juega mucho con los productos del mar as\u00ed como los de monta\u00f1a, centr\u00e1ndose en un producto de calidad de distintos puntos de la pen\u00ednsula.<\/p>\n

Esperamos que disfruten de esta conversaci\u00f3n y de conocer un poco m\u00e1s a Alejandro Serrano, sin duda un nombre que escuchar\u00e1n muchas veces entre los mayores chefs de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

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\"Alejandro
El chef Alejandro Serrano en su restaurante.<\/figcaption><\/figure>\n

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Entrevista con el chef Alejandro Serrano<\/h2>\n

Fuiste galardonado con la Estrella Michelin a los 24 a\u00f1os, lo que te convirti\u00f3 en el chef m\u00e1s joven de Espa\u00f1a con este premio. \u00bfC\u00f3mo has conseguido manejar la presi\u00f3n y mantener el \u00e9xito de tu marca hasta el d\u00eda de hoy?<\/strong><\/p>\n

El hecho de que se fijasen en m\u00ed y me otorgasen el galard\u00f3n me dio mucha confianza.<\/p>\n

Desde entonces no he parado de seguir evolucionando y en un peque\u00f1o lapso de tiempo hemos hecho cosas que igual podr\u00edamos haber tardado a\u00f1os en llegar a conseguirlas.<\/p>\n

Es por eso que para m\u00ed todos los d\u00edas son \u00fanicos y junto a mi equipo tenemos la mentalidad de ir todos los d\u00edas a por todas.<\/p>\n

Cu\u00e9ntanos sobre tu infancia: \u00bffuiste un buen comedor? \u00bfPasabas mucho tiempo en la cocina ayudando a los adultos? \u00bfCu\u00e1l fue el aliciente para dedicarte a la cocina?<\/strong><\/p>\n

Desde que nac\u00ed mis padres ten\u00edan un restaurante. Ellos son los que me ense\u00f1aron a comer de todo, por lo que desde siempre dir\u00eda que he sido un buen comedor.<\/p>\n

Estuve viviendo encima de su restaurante y siempre que ten\u00eda que salir a la calle pasaba por la cocina. Digamos que llevaba la cocina en las venas.<\/p>\n

Cuando cumpl\u00ed los 16 a\u00f1os no lo pens\u00e9 ni un minuto y me mud\u00e9 a Bilbao para aprender en la escuela de hosteler\u00eda las bases de mi propuesta culinaria.<\/p>\n

Desde la primera idea de un plato hasta su emplatado: \u00bfcu\u00e1l dir\u00edas que es la parte m\u00e1s art\u00edstica de todo el proceso? \u00bfQu\u00e9 te inspira? \u00bfCu\u00e1l es tu ingrediente favorito?<\/strong><\/p>\n

La parte m\u00e1s creativa del proceso es cuando estoy en el monte y me brotan las ideas as\u00ed de repente.<\/p>\n

Me atrever\u00eda a decir que el entorno natural me ayuda mucho a la hora de expandir mis pensamientos e ideas.<\/p>\n

Luego viene la parte m\u00e1s dura, que es poner esos pensamientos a funcionar en la cocina. Muchas veces las cosas no salen tal y como te las hab\u00edas imaginado.<\/p>\n

Y mi ingrediente favorito es el tomate de mi ciudad, Miranda.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo esperas que se sientan tus clientes despu\u00e9s de salir de tu restaurante? \u00bfQu\u00e9 memoria o sabor te gustar\u00eda que se llevaran a casa?<\/strong><\/p>\n

Espero que mis clientes pasen un buen rato y se divierten. Espero tambi\u00e9n que entiendan la propuesta de Alejandro Serrano a trav\u00e9s de una cocina marina, pero sin olvidar que nuestra regi\u00f3n es de interior.<\/p>\n

Y si tuviese que elegir las sensaciones que quiero que se lleve el comensal a casa dir\u00eda el sabor, la est\u00e9tica y la sensibilidad.<\/p>\n

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\"Alejandro
Alejandro Serrano trabajando con su equipo en la cocina.<\/figcaption><\/figure>\n

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Gesti\u00f3n de equipo y filosof\u00eda de Alejandro Serrano<\/h2>\n

Ser el due\u00f1o de un restaurante exitoso y trabajar en equipo son dos grandes desaf\u00edos. \u00bfC\u00f3mo fue el proceso de ser un alumno a empezar a ense\u00f1ar a otros? \u00bfC\u00f3mo motivas a tu equipo?<\/strong><\/p>\n

Desde los 16 a\u00f1os yo ya estaba gestionando un equipo en el restaurante de mi padre, digamos que estos valores los ten\u00eda ya en las venas y no me cost\u00f3 mucho adaptarme a ense\u00f1ar a otros.<\/p>\n

Esa formaci\u00f3n es la parte m\u00e1s dif\u00edcil porque tienes que conseguir que tu equipo entienda tus pensamientos y tu forma de expresarte.<\/p>\n

Hay que lograr que el equipo sea eficiente y entienda todos estos factores.<\/p>\n

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\"\"\"Japanese\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"\"<\/div><\/div>\n \n <\/div>\n<\/div>\n

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Tu restaurante est\u00e1 situado en Miranda de Ebro, pero sirves mayormente pescado y marisco bajo el concepto “El Mar de Castilla”. \u00bfPor qu\u00e9 elegiste usar estos ingredientes?<\/strong><\/p>\n

Desde siempre me he sentido m\u00e1s a gusto y tranquilo trabajando con esta clase de productos.<\/p>\n

Estamos en una ciudad en la que las rutas desde los puertos del Cant\u00e1brico hasta el centro de Espa\u00f1a pasan por Miranda, y lo \u00fanico que hemos hecho ha sido poner en valor estos productos en nuestro entorno, el bosque.<\/p>\n

La primera raz\u00f3n es el sabor, ya que sin \u00e9l no podr\u00edamos construir nuestro argumento. En segundo lugar est\u00e1 la sensibilidad para transmitir lo que se piensa por medio de un plato.<\/p>\n

Y por \u00faltimo est\u00e1 la est\u00e9tica, ya que el plato, si no entra por los ojos, pierde la magia.<\/p>\n

Como chef hablas con los clientes al final. \u00bfEst\u00e1s preparado para escuchar comentarios tanto positivos como negativos?<\/strong><\/p>\n

Me gusta hablar con mis clientes al principio y al final de la comida.<\/p>\n

Tengo que estar seguro de lo que hago y el siguiente paso es escuchar al cliente para valorar si lo que dice me tiene que preocupar o no.<\/p>\n

Si no confiase en la visi\u00f3n de Alejandro Serrano e hiciese caso a todo el mundo, ser\u00eda una locura inasumible satisfacer a todos los paladares.<\/p>\n

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\"Alejandro
Alejandro Serrano preparando uno de sus platos de autor.<\/figcaption><\/figure>\n

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Visi\u00f3n de futuro y la cocina joven en Espa\u00f1a<\/h2>\n

Tener 25 a\u00f1os y ser un chef con Estrella Michelin no es com\u00fan. \u00bfC\u00f3mo te sientes representando a tu generaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Para nosotros este galard\u00f3n nos sirve para seguir evolucionando.<\/p>\n

Los j\u00f3venes tenemos el reto de renovar la imagen actual de la cocina y dar un aire fresco, por lo que estoy muy orgulloso de poder ser uno de los precursores que luchamos por ello.<\/p>\n

Me encanta ver el trabajo de otros compa\u00f1eros, es algo que me hace crecer como cocinero.<\/p>\n

\u00bfTienes alg\u00fan plato que sea especialmente importante para ti?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, el plato que tiene un mayor valor sentimental es el de la gamba al lim\u00f3n.<\/p>\n

Me recuerda a cuando mi abuela hac\u00eda las gambas a la plancha y luego les echaba un chorrito de lim\u00f3n reci\u00e9n exprimido para potenciar el sabor.<\/p>\n

Con este plato consegu\u00ed llevarme a casa el concurso internacional de la gamba roja de D\u00e9nia<\/a>.<\/p>\n

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\"Restaurante
Sal\u00f3n del Restaurante Alejandro Serrano.<\/figcaption><\/figure>\n

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\u00bfQui\u00e9n ha sido tu mayor influencia culinaria?<\/strong><\/p>\n

Personalmente admiro a muchos cocineros, pintores y m\u00fasicos, pero sobre todo destacar\u00eda a David Mu\u00f1oz, Mario Sandoval o Eneko Atxa.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo desconectas en tu tiempo libre?<\/strong><\/p>\n

Sinceramente, en casa cocino muy poco. Me gusta hacer deporte, ver exposiciones de arte, charlar con mis amigos del mundo creativo, viajar y salir a comer a restaurantes.<\/p>\n

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\"Alejandro
Alejandro Serrano, en colaboraci\u00f3n con Dom P\u00e9rignon, elabor\u00f3 un men\u00fa exclusivo junto a Paco Morales para lucir el Dom P\u00e9rignon Ros\u00e9 Vintage 2008.<\/figcaption><\/figure>\n

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Cuando est\u00e1s con amigos, \u00bfcocinas t\u00fa?<\/strong><\/p>\n

La verdad es que cocino yo, pero comida muy b\u00e1sica. Soy un chaval al que le gusta comer todo tipo de comida, as\u00ed que mis amigos no tienen miedo de llevarme a cualquier restaurante internacional o de hamburguesas.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 consejo dar\u00edas a quienes empiezan como chefs?<\/strong><\/p>\n

El gran consejo que yo dar\u00eda es que se formen bien, que trabajen en los restaurantes que m\u00e1s les llamen la atenci\u00f3n y que disfruten de cada etapa.<\/p>\n

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La gu\u00eda personal de Alejandro Serrano en San Sebasti\u00e1n<\/h2>\n

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\"Alejandro<\/p>\n

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\u00bfCu\u00e1l es tu ciudad favorita y qu\u00e9 5 lugares recomendar\u00edas?<\/strong><\/p>\n

Voy a elegir Donosti. Es la ciudad espa\u00f1ola que m\u00e1s me gusta al ser cl\u00e1sica pero con proyectos muy actuales. Mis recomendados son:<\/p>\n