![\"restaurante](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Takumi-Restaurant_duesseldorf_Noble-Style_3-1.jpg\")
El ramen es un tipo de sopa que consiste esencialmente en caldo, fideos de trigo especiales, que maduran antes de ser procesados, diversas especias, aderezos y aceites de distintos sabores. Los ingredientes individuales pueden cambiar seg\u00fan la regi\u00f3n o zona. Solo la composici\u00f3n permanece invariable. <\/span><\/p>\n “El ramen no tiene nada de extraordinario. Se sirve tradicionalmente como comida callejera y es popular entre j\u00f3venes y mayores. No importa si se consume para comer, como tentempi\u00e9, para cenar o a altas horas de la noche. Eso es raro en un plato”, dice el Sr. Saeki, propietario del restaurante Takumi, uno de los restaurantes japoneses m\u00e1s famosos de D\u00fcsseldorf.<\/span><\/p>\n El Sr. Saeki lleg\u00f3 a Alemania a los 26 a\u00f1os y estaba destinado a encontrar su nuevo hogar en D\u00fcsseldorf. Aunque su hogar siempre ser\u00e1 el lugar donde naci\u00f3, creci\u00f3 y aprendi\u00f3 a cocinar de su madre, D\u00fcsseldorf es el lugar que le hace volver cuando ha estado lejos en sus viajes.<\/p>\n “Llevo viviendo aqu\u00ed la mitad de mi vida”, nos dice, y se alegra de que la cocina tradicional japonesa tambi\u00e9n haya encontrado un hogar en Alemania; creemos que \u00e9l mismo tiene algo que ver en ello.<\/p>\n Sin embargo, los cimientos de su vida profesional se establecieron mucho antes. “No puedo olvidar el tiempo que pas\u00e9 con mi familia hasta los 25 a\u00f1os, mi \u00e9poca en la universidad y los momentos que compart\u00ed con mis amigos mientras jugaba. Ese es mi punto de partida para todo. Los cimientos de mi comprensi\u00f3n del gusto se construyeron sin duda durante este tiempo”, dice el chef. <\/span><\/p>\n Cada pa\u00eds tiene su lengua, su cultura y sus h\u00e1bitos alimentarios, pero el Sr. Saeki est\u00e1 seguro de que son las condiciones y caracter\u00edsticas del clima, como la temperatura y la humedad, las que determinan c\u00f3mo se desarrollan la cocina respectiva y los h\u00e1bitos alimentarios de la gente.<\/span><\/p>\n A su madre le encantaba cocinar, y cocinar juntos siempre fue un placer. De ni\u00f1o, \u00e9l y su familia rara vez sal\u00edan a comer fuera. Toda la familia se reun\u00eda regularmente en torno a la mesa del comedor. La cocina y el comedor eran una sola habitaci\u00f3n donde se preparaba, se cocinaba y se com\u00eda juntos. <\/span><\/p>\n Al principio, se limitaba a observar a su madre, pero pronto empez\u00f3 a cocinar \u00e9l mismo. Los platos tradicionales japoneses, como el pescado hervido, que cocinaba para su abuela, pueden ser la raz\u00f3n de su amor por la comida tradicional japonesa.<\/span><\/p>\n Tras llegar a Alemania en los a\u00f1os 90, el chef se asombra del tama\u00f1o de las raciones. La base de la cocina alemana, las patatas y el pan, le resulta extra\u00f1a. En Jap\u00f3n, la base es el arroz y los fideos, y muchos alimentos est\u00e1n fermentados. La salsa de soja, el miso y el sake, el pescado, las algas secas y las setas forman parte del men\u00fa diario. <\/span><\/p>\n “La fermentaci\u00f3n hace que los alimentos sean m\u00e1s f\u00e1ciles de digerir y m\u00e1s duraderos y produce el famoso umami”, el sabor perfecto. Sin embargo, lo que m\u00e1s le asombra es el enfoque de los restaurantes alemanes, claramente orientados hacia el ambiente y el dise\u00f1o, independientemente de la cocina. <\/span><\/p>\n En su cultura, est\u00e1 familiarizado con lo contrario. Primero el sabor, luego el resto. “Hay una ley japonesa no escrita: cuanto m\u00e1s sencillo sea el establecimiento, mejor”. Hoy en d\u00eda, a\u00f1ade, se puede experimentar un equilibrio entre cocina y dise\u00f1o en ambas culturas. <\/span><\/p>\n El propio Takumi sigue un estilo de mobiliario tradicional. Es moderno, sencillo, funcional y bien pensado, igual que el men\u00fa. Las cosas tienen que moverse con rapidez y el mayor n\u00famero posible de comensales debe estar bien servido simult\u00e1neamente. Aunque la elaboraci\u00f3n del ramen es bastante ardua, se calcula que solo se tardan unos 30 minutos desde la llegada del cliente hasta la recepci\u00f3n de la cuenta.<\/span><\/p>\n En el restaurante Takumi se presta especial atenci\u00f3n a los fideos que se utilizan. Se fabrican en Sapporo, una ciudad de Hokkaido, la isla m\u00e1s septentrional de Jap\u00f3n. “Es una isla muy maravillosa con su extenso entorno natural. El pa\u00eds est\u00e1 bendecido con productos agr\u00edcolas y mariscos, con un aire delicioso y su agua especial”, dice el Sr. Saeki. <\/span><\/p>\n Los fideos, hechos amasando el trigo con el agua \u00fanica de Hokkaido, se mezclan con especias fermentadas como el miso y la salsa de soja. El caldo se hace con algas de la carretera de la Asamblea Nacional y completa el ramen. En cuanto se hacen los fideos, se importan a Alemania en crudo. <\/span><\/p>\n Antes de utilizarlos, los fideos se maduran una vez m\u00e1s para eliminar el exceso de agua. El gluten se expande y el fideo despliega lentamente su textura firme y fuerte. “Ofrecemos a nuestros clientes fideos en el punto \u00e1lgido de su maduraci\u00f3n, que, dependiendo de la temperatura y la humedad, tarda entre 48 y 72 horas”. <\/span><\/p>\n En Jap\u00f3n hay un dicho: No hay reglas para el ramen. El ramen es tan \u00fanico porque te permite afrontar distintos retos sin tener que cuestionar lo b\u00e1sico. Aunque el ramen es sin duda uno de los tres platos m\u00e1s populares entre los japoneses, el sushi no es una comida cotidiana, especialmente en Jap\u00f3n. Al contrario. “Ning\u00fan adulto comer\u00eda sushi todas las semanas”, nos dice el Sr. Saeki.<\/span><\/p>\n Aunque hoy demos por sentado el sushi y el ramen, no hace tanto tiempo que la aut\u00e9ntica cocina japonesa era una rareza en el panorama culinario alem\u00e1n. La cocina japonesa es cada vez m\u00e1s aut\u00e9ntica en el extranjero. La calidad ha mejorado notablemente en comparaci\u00f3n con hace diez a\u00f1os.<\/p>\n Y no solo los chefs japoneses, sino tambi\u00e9n los locales est\u00e1n aprendiendo m\u00e1s. Se ofrecen platos m\u00e1s cercanos a sus hom\u00f3logos aut\u00e9nticos, explica el Sr. Saeki con visi\u00f3n de futuro.<\/p>\n Otra palabra clave es la especializaci\u00f3n. “Hasta ahora, en un restaurante se han ofrecido los platos m\u00e1s diversos de un \u00e1rea cultural, como sushi, soba, anguila, ramen, curry, sukiyaki, shabu-shabu. \u00daltimamente, sin embargo, algunos locales se centran solo en el ramen y el curry. Creo que en el futuro nos especializaremos m\u00e1s y nos convertiremos en maestros de un solo sabor. Una habilidad por la que los japoneses son conocidos en todo el mundo. Tienen manos h\u00e1biles y su manera decidida de proceder con calma y dedicaci\u00f3n, les permite pasarse la vida profundizando realmente en algo”.<\/p>\n Como estado insular, los japoneses cuidan mucho su cultura ancestral y les resulta f\u00e1cil protegerla de las influencias extranjeras. Las ideas filos\u00f3ficas b\u00e1sicas de Jap\u00f3n -como expresarse con claridad, respetar a los dem\u00e1s, tener un fuerte sentimiento de gratitud y respetar a los superiores- han permanecido en la mente de los japoneses y tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en su forma de cocinar y de vivir, as\u00ed como en su lenguaje est\u00e9tico. <\/span><\/p>\n El deseo de perfecci\u00f3n, el disfrute y la dedicaci\u00f3n est\u00e1n profundamente anclados. Quiz\u00e1 sea gracias a esta \u00e9tica del trabajo que pueden llegar hasta nosotros las \u00faltimas tecnolog\u00edas, los desarrollos maravillosos y los platos apasionantes del pa\u00eds del sol naciente (como tan bellamente se le llama).\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n Se puede o\u00edr esta convicci\u00f3n en las palabras del Sr. Saeki cuando habla de lo mucho que disfruta siendo chef. Le encanta cocinar, comer y beber desde la infancia, y no podr\u00eda estar m\u00e1s agradecido de hacer lo que le hace feliz en la vida. Como \u00e9l, esperamos que cocine para nosotros durante mucho tiempo, enriqueci\u00e9ndonos con esta extraordinaria cultura, su esp\u00edritu claro y su amor por la comida del alma.<\/p>\n Cuando le preguntamos qu\u00e9 significa para \u00e9l personalmente la comida del alma, dice simplemente: “Para m\u00ed son platos que he comido desde la infancia y que quiero comer una y otra vez. Incluso en la vejez”.<\/p>\n El restaurante Takumi se encuentra en el Peque\u00f1o Tokio de D\u00fcsseldorf y M\u00fanich.<\/p>\n Instagram<\/a><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Read More:<\/strong><\/p>\n![\"restaurante](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Takumi-Restaurant_duesseldorf_Noble-Style.jpg\")
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