{"id":51663,"date":"2023-04-11T10:56:43","date_gmt":"2023-04-11T08:56:43","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=51663"},"modified":"2024-03-19T11:37:32","modified_gmt":"2024-03-19T10:37:32","slug":"entrevista-luciano-monosilio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/es\/entrevista-luciano-monosilio\/","title":{"rendered":"El Chef Estrella Michelin Luciano Monosilio: una mezcla de herencia e innovaci\u00f3n en un solo men\u00fa"},"content":{"rendered":"

El chef Luciano Monosilio se ha convertido en uno de los cocineros italianos m\u00e1s j\u00f3venes en recibir una Estrella Michelin, y con un men\u00fa que mezcla los sabores y t\u00e9cnicas ancestrales de Roma con un toque innovador del siglo XXI, no nos sorprende que su reconocimiento sea cada vez mayor.<\/p>\n

Al principio de su carrera, Monosilio trabaj\u00f3 con algunos de los chefs m\u00e1s famosos de Italia, y su talento se ha visto influido por figuras como Fulvio Pierangelini<\/a>, Mauro Uliassi<\/a> y Enrico Crippa<\/a>. Ahora, su restaurante Luciano Cucina Italiana<\/a>, situado en el centro de Roma, alberga su talento culinario y le permite explorar realmente su propia herencia y la de la regi\u00f3n.<\/p>\n

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Luciano Monosilio: la entrevista<\/h2>\n

Ciao Luciano! Gracias por haber encontrado tiempo para nuestra entrevista. <\/strong><\/p>\n

Fuiste galardonado con Estrella Michelin a los 27 a\u00f1os. \u00bfC\u00f3mo has gestionado la presi\u00f3n desde entonces para mantener el \u00e9xito y el nombre que has creado?<\/strong><\/p>\n

Me concedieron la estrella en 2012, s\u00f3lo nueve meses despu\u00e9s de abrir el restaurante en Roma. Ten\u00eda una clientela muy fiel, y varios periodistas eran clientes habituales; las cosas iban bien, pero nunca esper\u00e9 que, al cabo de ni siquiera un a\u00f1o, me llamar\u00edan para anunciarme que hab\u00eda obtenido este importante reconocimiento. Fue una emoci\u00f3n muy fuerte.<\/p>\n

De ni\u00f1o, me dec\u00eda: “\u00a1Cuando consiga la estrella, me jubilar\u00e9!”. En cambio, lleg\u00f3 demasiado pronto y no pude jubilarme. As\u00ed que decid\u00ed que este premio no ser\u00eda un punto de llegada, sino un nuevo punto de partida para hacerlo a\u00fan mejor para m\u00ed y para las personas que trabajan conmigo.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 fue lo primero que te atrajo para dedicarte a la cocina?<\/strong><\/p>\n

De ni\u00f1o le dec\u00eda a mi madre que quer\u00eda ser “el que cocina”. Enseguida me met\u00ed en la cocina por razones pr\u00e1cticas: mis padres nunca estaban, y ten\u00eda que arregl\u00e1rmelas cocinando para m\u00ed. R\u00e1pidamente, se convirti\u00f3 en una pasi\u00f3n, as\u00ed que no tuve dudas cuando me matricul\u00e9 en la escuela de hosteler\u00eda: la carrera de chef nunca fue para m\u00ed una alternativa o una moda, sino siempre el \u00fanico trabajo que quer\u00eda hacer.<\/p>\n

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Desde la idea inicial de un plato hasta el emplatado: \u00bfQu\u00e9 te inspira para tener nuevas ideas y crear tus platos? \u00bfCu\u00e1l es tu ingrediente favorito?<\/strong><\/p>\n

Cada momento es un est\u00edmulo creativo potencial: un viaje, conocer gente, un recuerdo. La vida cotidiana es el motor m\u00e1s importante del proceso creativo. Mi ingrediente favorito siempre ha sido la pasta seca, que cocino con pasi\u00f3n y produzco en mi taller de pasta.<\/p>\n

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Luciano Cucina Italiana<\/figcaption><\/figure>\n

Con tanto esfuerzo dedicado a cada plato del men\u00fa, \u00bfc\u00f3mo esperas que se sientan los clientes al salir de tu restaurante? \u00bfQu\u00e9 sensaci\u00f3n, recuerdo o sabor quieres que se lleven a casa?<\/strong><\/p>\n

La comunicaci\u00f3n entre el cliente y yo es doble: por un lado, transmito emociones a trav\u00e9s de mis platos, y por otro, recibo comentarios que me ayudan a ampliar la multiplicidad de percepciones que surgen. Quiero que sean portadores de sabores n\u00edtidos, capaces de devolvernos cada vez el momento de la degustaci\u00f3n. Comemos primero con los ojos, luego con la boca y finalmente con el alma.<\/p>\n

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Ser el propietario y el chef de un restaurante de \u00e9xito y trabajar en equipo es un gran reto. \u00bfC\u00f3mo fue el proceso de aprender a ense\u00f1ar a los dem\u00e1s? \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda tu consejo para los futuros chefs que empiezan su carrera? \u00bfC\u00f3mo motivas a tu equipo?<\/strong><\/p>\n

El comienzo de un proyecto es siempre la parte m\u00e1s dif\u00edcil: a menudo se parte de cero, las inversiones son enormes, tanto financieras como, sobre todo, humanas, y a menudo los primeros resultados tardan en llegar. El escollo m\u00e1s importante es la determinaci\u00f3n y la perseverancia, y la frustraci\u00f3n que producen los primeros fracasos, pero \u00e9stas son vitales para el \u00e9xito del proyecto porque ayudan a encauzarlo y a hacerlo posible durante mucho tiempo.<\/p>\n

Aconsejo a los j\u00f3venes chefs que empiecen pronto, en cuanto est\u00e9n preparados, que se rodeen de buenos colaboradores y que aprendan a delegar.<\/p>\n

Mi equipo es como una segunda familia: yo estoy ah\u00ed para ellos y ellos est\u00e1n ah\u00ed para m\u00ed; se hacen sacrificios para conocerse y para que el ambiente de trabajo sea lo m\u00e1s sereno posible. Hay que pagar adecuadamente y tambi\u00e9n dar d\u00edas libres para poder recargar las pilas, as\u00ed como incentivos laborales para no perder el entusiasmo.<\/p>\n

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Luciano Monosilio<\/figcaption><\/figure>\n

Tu plato estrella es la pasta carbonara, que te ha dado a conocer internacionalmente como el Rey de la Carbonara. \u00bfPodr\u00edas revelarnos un poco el secreto de la salsa carbonara perfecta?<\/strong><\/p>\n

La carbonara es un plato pobre cuya receta se transmit\u00eda de familia en familia, principalmente de forma oral. Lo que hice fue descifrar la receta e introducir este plato dentro de una cocina gourmet en un men\u00fa m\u00e1s sofisticado.
\nAlgunos secretos que lo hacen realmente inolvidable: el condimento del guanciale, la mezcla de parmesano y pecorino y la pasteurizaci\u00f3n del huevo al ba\u00f1o mar\u00eda.<\/p>\n

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Muchas veces, en el extranjero se piensa err\u00f3neamente que en Italia solo se comen espaguetis y pizza. \u00bfCu\u00e1les son los otros platos que te gusta cocinar y que pertenecen a la cultura t\u00edpica italiana?<\/strong><\/p>\n

Los espaguetis (es decir, la pasta) y la pizza son realmente nuestros platos m\u00e1s conocidos y con los que nos identificamos y representan la base de la cultura mediterr\u00e1nea, junto con el aceite de oliva, el queso parmesano y algunos otros productos preciados. Hay muchas recetas basadas en ingredientes pobres que pertenecen a las tradiciones regionales y que son las verdaderas recetas italianas, como el quinto quarto (los despojos) y recetas recuperadas, como unas sencillas alb\u00f3ndigas o una excelente lasa\u00f1a.<\/p>\n

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En la carta de tu restaurante podemos encontrar la secci\u00f3n Mujeres en el Vino, donde podemos elegir entre vinos de mujeres productoras. Cu\u00e9ntanos m\u00e1s sobre esta idea y por qu\u00e9 decidiste destacarla.<\/strong><\/p>\n

El acercamiento al mundo del vino de algunas grandes mujeres es un punto de vista indudablemente interesante que ha permitido el nacimiento de numerosos proyectos valiosos y, por otra parte, la continuidad de hist\u00f3ricas empresas vin\u00edcolas. Consumidoras exigentes y artesanas conscientes, el peso espec\u00edfico que est\u00e1n adquiriendo las mujeres productoras en toda Italia es cada vez mayor. Ejemplos de meritocracia sin esl\u00f3ganes feministas ret\u00f3ricos y, por tanto, un fen\u00f3meno, me pareci\u00f3 que merec\u00eda una explicaci\u00f3n en profundidad en nuestra carta de vinos.<\/p>\n

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Decidiste que el dise\u00f1o interior de tu restaurante tuviera un estilo informal y minimalista con acentos italianos. \u00bfCu\u00e1l fue la raz\u00f3n para no darle un aspecto m\u00e1s sofisticado y lujoso?<\/strong><\/p>\n

La nuestra es una decoraci\u00f3n que quiere poner a gusto al mayor n\u00famero posible de personas y que no quiere seguir ninguna tendencia de dise\u00f1o: nos gusta que la gente pueda concentrarse en lo que est\u00e1 comiendo y bebiendo en nuestra mesa, sin tener distracciones particulares ni estar pendiente de un determinado tipo de decoraci\u00f3n de boutique. Nuestro mantra es la informalidad en el servicio y la excelencia en la comida y el vino. Hay que salir del restaurante contento y satisfecho.<\/p>\n

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Luciano Cucina Italiana<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfHay alg\u00fan plato en particular que tenga un valor nost\u00e1lgico o un significado especial para ti? \u00bfPodr\u00edas decirnos por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n

El plato al que tengo m\u00e1s apego es un plato de pasta muy sencillo, linguini con at\u00fan. En Nochebuena, en casa, siempre lo prepar\u00e1bamos y era un plato que representaba la certeza. Luego, durante muchos a\u00f1os, tuve que trabajar tambi\u00e9n el 24 de diciembre, por lo que echaba de menos esta costumbre familiar, as\u00ed que ahora le tengo a\u00fan m\u00e1s apego porque puedo elegir no trabajar en Navidad y disfrutar de mi plato favorito con mi familia.<\/p>\n

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Como chef reconocido, probablemente has aprendido de otros durante todos estos a\u00f1os. \u00bfQui\u00e9n ha sido tu mayor influencia o la persona que m\u00e1s admiras?<\/strong><\/p>\n

Sin duda, mis maestros: Pierangelini, de quien aprend\u00ed la importancia de las materias primas; Uliassi, de quien aprend\u00ed las reglas para dirigir una gran cocina; Crippa, que me ense\u00f1\u00f3 el respeto por la precisi\u00f3n y la disciplina.<\/p>\n

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Luciano Monosilio<\/figcaption><\/figure>\n

Tu trabajo es bastante estresante y exigente. \u00bfC\u00f3mo te relajas en tu tiempo libre?<\/strong><\/p>\n

En mi tiempo libre necesito desconectar todo lo posible de la din\u00e1mica del trabajo: me gustan las cosas sencillas, como coger mi Harley-Davidson y salir con los amigos con algunas paradas preestablecidas, pasar tiempo con mi mujer y jugar con mis hijos, leer y ver mis series favoritas en el sof\u00e1 de casa.<\/p>\n

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En tu d\u00eda libre, \u00bferes t\u00fa quien cocina para tu familia y amigos? \u00bfO simplemente pides una pizza?<\/strong><\/p>\n

Me gusta mucho cocinar para mis amigos y mi familia porque se hace en un ambiente informal y sin el estr\u00e9s del servicio, sobre todo me gusta cocinar pescado al horno o carne a la barbacoa. De vez en cuando tambi\u00e9n pido una pizza, no tanto cuando no me apetece cocinar como cuando la nevera est\u00e1 vac\u00eda.<\/p>\n

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Nos preguntamos: \u00bfcu\u00e1l es tu ciudad favorita? \u00bfY cu\u00e1les son los 5 mejores lugares que recomendar\u00edas a tu mejor amigo cuando est\u00e9 en la ciudad? (Puede ser cualquier cosa, desde un restaurante, un bar, una galer\u00eda, una tienda, un parque, etc.)<\/strong><\/p>\n

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A riesgo de parecer provinciano, soy un romano que ama su ciudad con todo su coraz\u00f3n a pesar de los miles de problemas que tiene. Tambi\u00e9n me encantan Ciudad del Cabo, Nueva York y Par\u00eds y algunas ciudades de Asia donde he tenido la suerte de trabajar.<\/p>\n

En Roma recomiendo:<\/p>\n