{"id":62234,"date":"2024-01-15T12:00:39","date_gmt":"2024-01-15T11:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=62234"},"modified":"2024-10-11T12:38:01","modified_gmt":"2024-10-11T10:38:01","slug":"chef-alexandre-silva-entrevista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/es\/chef-alexandre-silva-entrevista\/","title":{"rendered":"El arte de la comida: en conversaci\u00f3n con el chef Alexandre Silva"},"content":{"rendered":"

Profundamente portugu\u00e9s como ning\u00fan otro: el chef Alexandre Silva<\/h2>\n

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Conoce al chef Alexandre Silva, un visionario culinario y genio creativo que ha causado sensaci\u00f3n en el mundo gastron\u00f3mico. Con su renombrado restaurante, Loco, que ostenta una prestigiosa estrella Michelin, el Chef Silva ha cautivado a los comensales ampliando los l\u00edmites de la cocina tradicional portuguesa. Loco, fundado hace siete a\u00f1os, se ha convertido en un destino culinario que desaf\u00eda a los comensales a explorar nuevos horizontes de sabor, haciendo hincapi\u00e9 en la estacionalidad y la sostenibilidad de sus platos.<\/p>\n

Pero el viaje culinario del Chef Silva no acaba ah\u00ed. Su \u00faltima aventura, Fogo (que significa “fuego”), es un testimonio de su dedicaci\u00f3n a explorar las profundidades de la gastronom\u00eda. Este concepto gira en torno al poder elemental del fuego, infundiendo sus distintos perfiles de sabor y t\u00e9cnicas ancestrales en cada creaci\u00f3n culinaria. Al igual que Loco, Fogo se compromete a seleccionar los mejores ingredientes de temporada, al tiempo que defiende la sostenibilidad y apoya a los productores y proyectos locales.<\/p>\n

La destreza culinaria del chef Alexandre Silva es bien conocida en Portugal, no s\u00f3lo por su restaurante con estrella Michelin, sino tambi\u00e9n por su victoria en el programa “Top Chef” de RTP1 en 2012. Con formaci\u00f3n en cocina, pasteler\u00eda, gesti\u00f3n de F&B y gastronom\u00eda molecular, el carisma y el esp\u00edritu innovador del chef Silva se han ganado el coraz\u00f3n de muchos.<\/p>\n

Acomp\u00e1\u00f1anos a adentrarnos en el universo culinario del Chef Alexandre Silva, donde la tradici\u00f3n se funde con la innovaci\u00f3n, y donde las llamas de la creatividad siguen encendiendo nuevas aventuras culinarias.<\/p>\n

\"Alexandre
El chef Alexandre Silve con la pesca del d\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n

El chef Alexandre Silva: la entrevista<\/h2>\n

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Bienvenido, Alexandre, estamos muy contentos de tenerte con nosotros<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 despert\u00f3 inicialmente tu inter\u00e9s por convertirte en chef, y cu\u00e1ndo decidiste que es algo que quieres hacer profesionalmente?<\/strong><\/p>\n

Fue por casualidad. Me encantar\u00eda contar una bonita historia casi salida de un sue\u00f1o, pero en realidad, ocurri\u00f3 por casualidad. Estudi\u00e9 saxof\u00f3n la mitad de mi vida, mi sue\u00f1o era ser m\u00fasico de jazz. Pero la vida no me sonri\u00f3 y, en aquel momento, ten\u00eda otra forma de ver la vida. Nacer en un pueblo de 600 habitantes no me ayud\u00f3 a alcanzar mi sue\u00f1o, y no ten\u00eda un hermano mayor que me guiara en esa direcci\u00f3n.<\/p>\n

Hab\u00eda llegado a un punto en el que sent\u00eda que s\u00f3lo estaba gastando el dinero de mis padres en un camino que no tendr\u00eda un final feliz. Fue entonces cuando decid\u00ed estudiar cocina. Mis amigos de entonces me preguntaron: “\u00bfPero hay que estudiar para ser cocinero? Eso es rid\u00edculo!”.<\/p>\n

Entr\u00e9 en un mundo que no conoc\u00eda profesionalmente y me enamor\u00e9 de \u00e9l poco despu\u00e9s. El estr\u00e9s, la ansiedad y las exigencias eran cosas que me hac\u00edan sentir vivo, y me encantaba. Fue entonces cuando me di cuenta y descubr\u00ed mi vocaci\u00f3n. Hoy en d\u00eda, tengo un hermano menor, 8 a\u00f1os menor que yo, que es m\u00fasico (saxofonista) y eso, por s\u00ed solo, me hace feliz, porque al menos tuvo a su hermano mayor que le ayud\u00f3 a orientarse.<\/p>\n

\"Alexandre
Pescado de la lonja de Peniche, cebolla blanca y gel de algas<\/figcaption><\/figure>\n

Eres una figura destacada de la gastronom\u00eda portuguesa. \u00bfC\u00f3mo describir\u00edas tu estilo de cocina y c\u00f3mo ha evolucionado a lo largo de los a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n

Mi estilo de cocina es hacer lo que me apetece. Por el momento, s\u00f3lo tengo una premisa en mi cocina: utilizar \u00fanicamente productos producidos en Portugal. Los procesos creativos evolucionaron, y lo que cre\u00eda hace 5 a\u00f1os ni siquiera tiene sentido en mi cabeza hoy en d\u00eda. Evolucion\u00e9 mucho, no s\u00f3lo en mi forma de ver las cosas, sino tambi\u00e9n como ser humano.<\/p>\n

Pero si tuviera que etiquetar mi cocina con un estilo, dir\u00eda que hago cocina portuguesa con una fuerte influencia atl\u00e1ntica, tanto en LOCO como en FOGO. El 80% de mi cocina se basa en el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo cambi\u00f3 tu forma de enfocar tu oficio la obtenci\u00f3n de tu primera estrella Michelin? \u00bfQu\u00e9 cambios supuso para tu restaurante, si es que supuso alguno?<\/strong><\/p>\n

Todo cambi\u00f3 y nada cambi\u00f3. Ganar la estrella Michelin en LOCO en el primer a\u00f1o de apertura fue algo \u00fanico, quiz\u00e1 el acontecimiento m\u00e1s positivo que ocurri\u00f3 en LOCO. Nadie esperaba que fuera tan r\u00e1pido. Pero fue muy importante para nosotros y para la gastronom\u00eda portuguesa. Permiti\u00f3 cambiar la idea de lo que era el Fine Dining y salir del estereotipo de las reglas de etiqueta, con una postura m\u00e1s cercana al cliente y tratando la hospitalidad como se merece.<\/p>\n

LOCO empez\u00f3 a estar lleno todos los d\u00edas y con una lista de espera de dos meses, lo que era algo inimaginable en el panorama portugu\u00e9s. Hice olas. Transmit\u00ed el mensaje de que “si yo, sin dinero, consegu\u00ed abrir un restaurante y ganar una estrella en el primer a\u00f1o, entonces T\u00da, un cocinero, con ganas, tambi\u00e9n podr\u00e1s hacerlo”. Hoy en d\u00eda, cada vez hay m\u00e1s chefs propietarios, y eso faltaba en Portugal cuando yo empec\u00e9.<\/p>\n

\"Alexandre
La cocina abierta del restaurante LOCO<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfPuedes contarnos tu trayectoria y victoria en “Top Chef Portugal” y c\u00f3mo influy\u00f3 en tu carrera?<\/strong><\/p>\n

Ganar Top Chef Portugal fue muy importante para m\u00ed. Me present\u00e9 porque quer\u00eda ponerme a prueba. En aquel momento, acababa de dejar el restaurante BOCCA y no ten\u00eda nada m\u00e1s que perder. Estaba superando las pruebas y, al mismo tiempo y lo que es m\u00e1s importante, me estaba superando a m\u00ed mismo. Me di cuenta de que lo que hab\u00eda dado hasta entonces no hab\u00eda sido nada, fui m\u00e1s all\u00e1 de lo que cre\u00eda que era mi l\u00edmite.<\/p>\n

Ganar me aport\u00f3 m\u00e1s credibilidad. Yo era el ni\u00f1o no querido, del que nadie sab\u00eda de d\u00f3nde hab\u00eda salido el \u00e9xito. No ten\u00eda padrinos ni chefs tutores. Adem\u00e1s, siempre segu\u00ed mi camino, aprendiendo de mis errores, y ganar el programa me dio la credibilidad que necesitaba para empezar a trabajar como empresario. Tambi\u00e9n era importante mostrar realmente a la gente qui\u00e9n soy.<\/p>\n

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La cocina portuguesa tiene sabores y tradiciones \u00fanicos. \u00bfC\u00f3mo los incorporas a tus platos innovadores y creativos?<\/strong><\/p>\n

Soy portugu\u00e9s, aunque quisiera escapar de esta influencia culinaria me resultar\u00eda imposible. Nuestros platos tienen que tener ADN portugu\u00e9s, sin eso es un plato m\u00e1s, sin historia y sin inter\u00e9s. Como buen portugu\u00e9s, sufr\u00ed y sigo sufriendo influencias de todas partes. Nuestra cocina de hace 600 a\u00f1os no ten\u00eda especias; hoy en d\u00eda, es imposible hacer un arroz dulce (Arroz Doce<\/em>) sin canela o una morcilla sin comino.<\/p>\n

El pesimista habla mucho, pero acierta muy poco. Siempre hemos sido as\u00ed, necesitamos lanzarnos a conquistar algo, y la cocina no es una excepci\u00f3n. \u00bfTe imaginas la cocina tailandesa si los portugueses no hubieran llevado all\u00ed las guindillas? Peque\u00f1as cosas que a nadie le importan, porque no lo saben o no quieren saberlo, pero que dicen mucho de lo que fuimos, somos y tambi\u00e9n de qui\u00e9n soy yo.<\/p>\n

\"Alexandre
Cordero madurado y queso curado de oveja<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu plato estrella y c\u00f3mo se cre\u00f3?<\/strong><\/p>\n

No tengo un plato emblem\u00e1tico. Cuando siento que un plato se est\u00e1 convirtiendo en el “plato estrella”, lo quito de la carta. No quiero ser esclavo de un plato, quiero hacer cosas nuevas. No me interesan los platos de autor, soy militante de la innovaci\u00f3n, de la b\u00fasqueda del conocimiento y de poder crear algo nuevo. Para nosotros, en LOCO, la coherencia no es presentar el mismo plato durante 7 a\u00f1os, para nosotros la coherencia es hacer siempre algo nuevo y diferente y no repetir.<\/p>\n

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Tu restaurante, LOCO, es conocido por sus experiencias gastron\u00f3micas envolventes. \u00bfPuedes compartir tu opini\u00f3n sobre la importancia del ambiente gastron\u00f3mico adem\u00e1s de la propia comida?<\/strong><\/p>\n

Lo m\u00e1s importante en un restaurante como LOCO es la proximidad que tienen los empleados con los clientes. Son las historias que se cuentan para poner algo en contexto. A menudo la gente no aprecia ciertos platos en los restaurantes porque no se ponen en contexto. \u00bfQu\u00e9 es mejor, el plato o la historia del plato? Creo que ambas son importantes. Y eso es lo que nos diferencia, esa proximidad al cliente. Ya hemos creado muchos clientes amables en LOCO, y eso para nosotros es lo que da vida a un restaurante.<\/p>\n

\"loco
Shawanmushi hecho con cangrejo y uvas de mar<\/figcaption><\/figure>\n

En FOGO, tu segundo restaurante, utilizas el fuego para cocinar casi todo lo que hay en el men\u00fa. \u00bfDe d\u00f3nde surgi\u00f3 esta idea, y quiz\u00e1s podr\u00edas compartir con nuestros lectores algunos trucos para preparar la barbacoa perfecta?<\/strong><\/p>\n

Nac\u00ed con una cocina de fuego. Los portugueses tenemos grandes conocimientos sobre la cocina con fuego, pero desgraciadamente olvidamos las cosas con rapidez. Tuve la necesidad de recuperar esta cocina. Para m\u00ed, es un homenaje a mis ra\u00edces, al ingrediente del humo que no aparece en las recetas pero que est\u00e1 ah\u00ed. Un cochinillo asado en un horno de le\u00f1a es diferente del asado en un horno de gas o el\u00e9ctrico porque no hay le\u00f1a y, por tanto, faltan los aceites y el humo que se desprenden de esta combusti\u00f3n. Es imposible permanecer indiferente a los 4 elementos. Puedo vivir frente al mar y cada d\u00eda, al despertarme, quedar\u00e9 impresionado por esa magnificencia. Puedo contemplar el fuego todos los d\u00edas y siempre me asombrar\u00e9 de ese elemento.<\/p>\n

\u00bfTrucos para hacer una buena barbacoa en casa? \u00a1Ten siempre cerveza fresca!<\/p>\n

\"Alexandre
El chef Alexandre Silva y su equipo trabajando<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQui\u00e9nes son tus h\u00e9roes culinarios y c\u00f3mo han modelado tu estilo o filosof\u00eda de cocina?<\/strong><\/p>\n

Para m\u00ed, los grandes h\u00e9roes son las personas que est\u00e1n conmigo todos los d\u00edas, que trabajan conmigo, que me ense\u00f1an a ver mejor sin decirme nada. Leo mucho, viajo mucho y me identifico mucho con algunos de los chefs del mundo. Zaiyu de DEN<\/a> y Alex Atala de DOM<\/a> son amigos con los que me identifico. Tenemos las mismas pasiones, id\u00e9nticas visiones y una premisa com\u00fan que es “Ser Feliz”.<\/p>\n

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\u00bfPodr\u00edas compartir con nosotros una experiencia memorable o un momento crucial de tu carrera que haya influido mucho en tu trabajo?<\/strong><\/p>\n

El d\u00eda que naci\u00f3 mi hija Noa. Me convirti\u00f3 en un hombre m\u00e1s sensible, una sensibilidad muy importante para mi carrera. Me hizo ver mi profesi\u00f3n de otra manera, fue entonces cuando empec\u00e9 a ver la calidad de vida que todos merecemos.<\/p>\n

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\u00bfQui\u00e9n ha sido el invitado m\u00e1s destacado que has tenido el honor de recibir en tu restaurante, y c\u00f3mo fue esa experiencia?<\/strong><\/p>\n

TODOS, todos nuestros clientes son las personas m\u00e1s importantes del mundo. Pero la primera vez que Alex Atala cen\u00f3 en LOCO fue especial.<\/p>\n

\"Alexandre
Espuma de patata con panceta curada sobre un coj\u00edn gris<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfPuedes recordar alg\u00fan momento en el que crearas un plato que no recibiera una respuesta positiva y, de ser as\u00ed, podr\u00edas describir el plato, tu reacci\u00f3n ante su recepci\u00f3n y c\u00f3mo afrontaste la situaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

En un men\u00fa de 18 momentos es imposible complacer a todo el mundo. Yo no tengo ese dilema en mi vida. No quiero agradar a todo el mundo, s\u00f3lo los impostores pueden agradar a todo el mundo. S\u00e9 que t\u00e9cnicamente es impecable, se ajusta a lo que hemos creado, as\u00ed que, para m\u00ed y mi equipo, est\u00e1 bien.<\/p>\n

Si a alguien no le gusta, para m\u00ed es s\u00f3lo eso, que no le gusta. Nunca es el fin del mundo. En la misma mesa, hemos tenido reacciones de odio y de amor. La experiencia para nosotros en ciertos platos es tambi\u00e9n eso, de crear emoci\u00f3n. El desacuerdo forma parte de la vida de las personas, como ocurre en los partidos pol\u00edticos o en los clubes de f\u00fatbol.<\/p>\n

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\u00bfTienes alg\u00fan plato en particular que te encante, y en caso afirmativo, por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n

Me encanta el Arroz Cabidela y lo tenemos en el restaurante FOGO.<\/p>\n

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\u00bfPuedes compartir alguna afici\u00f3n o inter\u00e9s que tengas fuera de tu carrera culinaria?<\/strong><\/p>\n

Me encantan las expediciones en todoterreno y tambi\u00e9n navegar en barco.<\/p>\n

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\"Alexandre<\/strong><\/p>\n

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Por \u00faltimo, \u00bfpodr\u00edas compartir con nosotros cu\u00e1l es tu ciudad favorita? \u00bfY qu\u00e9 cinco lugares recomendar\u00edas visitar all\u00ed?<\/strong><\/p>\n

Me encanta Londres. Mis recomendaciones son ir a restaurantes como Lisboeta by Nuno Mendes<\/a>, BRAT<\/a> y Beijing Dumpling<\/a> (en Chinatown). Me encanta Regent's Park<\/a> y la tienda de Lego<\/a>.<\/p>\n

Me gusta especialmente pasear junto al T\u00e1mesis y, a veces, quedarme mirando las luces de la ciudad y pensar que he nacido en un lugar bendito.<\/p>\n

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Gracias, Alexandre, \u00a1ha sido un gran placer!<\/strong><\/p>\n

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P\u00e1gina oficial de Alexandre Silva<\/a><\/p>\n

Instagram de Alexandre Silva<\/a><\/p>\n

Restaurante LOCO<\/a><\/p>\n

Restaurante FOGO<\/a><\/p>\n

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Leer m\u00e1s:<\/strong><\/p>\n