{"id":66641,"date":"2024-04-11T09:47:52","date_gmt":"2024-04-11T07:47:52","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=66641"},"modified":"2025-09-23T09:33:21","modified_gmt":"2025-09-23T07:33:21","slug":"entrevista-lluc-crusellas-chocolatero-eukarya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/es\/entrevista-lluc-crusellas-chocolatero-eukarya\/","title":{"rendered":"Noble indulgencia: entrevista con el extraordinario chocolatero Lluc Crusellas"},"content":{"rendered":"
El catal\u00e1n Lluc Crusellas pertenece al selecto grupo de los mejores pasteleros y fue coronado mejor chocolatero del mundo en 2022, pero es mucho m\u00e1s que eso. Es artista, innovador, empresario y deleita los corazones de los entendidos m\u00e1s exigentes. Domina el poder de los sentidos, en especial el gusto y el olfato, como quiz\u00e1 s\u00f3lo sepamos por el ic\u00f3nico momento Madeleine de Marcel Proust, en el que un viaje al pasado cargado de recuerdos comienza con un mordisco a un pastel. Su inspiraci\u00f3n procede de sus viajes a tierras ex\u00f3ticas, alejadas de la bulliciosa vida de la ciudad, mezclando ambos mundos en sus creaciones \u00fanicas.<\/p>\n
Con Eukarya, ha desarrollado un chocolate destinado a reinventarse como una c\u00e9lula viva. Sus creaciones mutan, adoptan nuevas formas y evolucionan, pero nunca se quedan quietas. Los conocedores de sus obras no s\u00f3lo deben comer su chocolate, sino m\u00e1s bien experimentarlo, dejarse seducir por experiencias organol\u00e9pticas. “Siempre en movimiento” no solo caracteriza su marca, sino que tambi\u00e9n podr\u00eda ser el lema de su vida. Lluc Crusellas agradece que el chocolate le permita viajar, ampliar horizontes, conocer nuevas culturas, y quiz\u00e1s transmitir con sus creaciones el elemento unificador por encima del divisor.<\/p>\n
Hay una creaci\u00f3n que le rob\u00f3 el coraz\u00f3n hace muchos a\u00f1os. Un postre sencillo que, sin embargo, supuso un punto de inflexi\u00f3n en su carrera, lo llama “Xocos\u00fa”. Una combinaci\u00f3n de tiramis\u00fa y milhojas, pero con m\u00e1s chocolate, que encendi\u00f3 en \u00e9l el deseo de “m\u00e1s”, de repensar la pasteler\u00eda.<\/p>\n
En su pueblo natal, Sant Juli\u00e0, donde hab\u00eda una peque\u00f1a pasteler\u00eda de pueblo llamada “Pastisseria Crossandra”, vio con sus propios ojos que la pasteler\u00eda puede realmente dar felicidad, puede emocionar a la gente. A los diecisiete a\u00f1os aprendi\u00f3 el oficio de pastelero de la mano del reconocido chef Nandu Jubany, donde despegar\u00eda su carrera, que le llevar\u00eda a instituciones tan conocidas como Espai Sucre o Hofmann en Barcelona, y, finalmente, a La Pastisseria Barcelona, un hito en su carrera.<\/p>\n
Desde entonces se le conoce mucho m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras espa\u00f1olas. Pop-ups en Espa\u00f1a y la exposici\u00f3n del elefante de chocolate en Harrods dan fe de su creciente \u00e9xito. Una vida apasionante, que recuerda con humildad y que tambi\u00e9n le ha costado mucho. No se llega a la cima sin sacrificio. En su entrevista habla de sus comienzos, de c\u00f3mo tuvo que aprender a confiar en s\u00ed mismo, a lanzarse al vac\u00edo y, con ello, a reinventar una industria.<\/p>\nChocolates para todos los gustos.<\/figcaption><\/figure>\n
Tu trayectoria desde un verano en el restaurante de Nandu Jubany hasta convertirte en el mejor chocolatero del mundo es verdaderamente inspiradora. \u00bfPodr\u00edas guiarnos a trav\u00e9s de los momentos clave y obst\u00e1culos que han dado forma a tu carrera y c\u00f3mo has evolucionado como pastelero desde entonces?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
La verdad es que s\u00ed, ha sido todo bastante trepidante. No estoy seguro de si mi trayectoria es verdaderamente inspiradora, pero s\u00ed que lo describir\u00eda como \u201cemocionante\u201d, en la cual han pasado muchas y muchas cosas en muy poco tiempo. Creo que uno de los momentos claves, aunque no fue el creer en m\u00ed mismo desde un principio, fue el de tirarme al vac\u00edo y luego por fin confiar en m\u00ed, en mi equipo y en la ilusi\u00f3n de cumplir sue\u00f1os. Dir\u00eda que este ha sido uno de los momentos claves, teniendo en cuenta tambi\u00e9n, que hab\u00eda que sacrificar, en parte, amigos, familia y juventud. Si hablamos de obst\u00e1culos, el principal, este que mencionaba, muchas veces no poder priorizar los amigos, ni mi tiempo libre, sobre todo en este oficio. Simplemente, el hecho de no poder asistir a las celebraciones con mi familia, hacer vacaciones y no dedicar tiempo a m\u00ed mismo, ha sido como lo m\u00e1s duro de esta trayectoria.<\/p>\n
\u00bfHay chefs espec\u00edficos, estilos culinarios o influencias culturales extranjeras que hayan inspirado tu enfoque hacia la creaci\u00f3n de reposter\u00eda? \u00bfC\u00f3mo incorporas estas inspiraciones en tu trabajo?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Estoy segur\u00edsimo de que s\u00ed, al final pienso que todos crecemos influenciados e inspirados y m\u00e1s ahora con las redes sociales y la incre\u00edble comunicaci\u00f3n que hay. Aun as\u00ed, si es verdad que yo creo que la gran influencia, s\u00ed que la tiene gran parte la pasteler\u00eda francesa. Por ejemplo, Christophe Michalak, lo adoro y lo aprecio much\u00edsimo. Pero tambi\u00e9n pasteleros de aqu\u00ed, Ramon Morat\u00f3, Enric Monzonis, Miquel Guarro y Enric Rovira, han sido pasteleros con t\u00e9cnicas incre\u00edbles, con una salida y elegancia brutal, es por eso que forman parte de mi inspiraci\u00f3n.<\/p>\n
El nombre Eukarya, inspirado en las c\u00e9lulas del cacao, es intrigante. Por favor, expl\u00edcanos la filosof\u00eda detr\u00e1s de la marca y c\u00f3mo se refleja en la diversa gama de 45 productos basados en chocolate que ofrec\u00e9is.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
La filosof\u00eda viene tambi\u00e9n del nombre. El nombre de \u201cEukarya\u201d no es solo porque venga de las c\u00e9lulas que forman el haba del cacao, sino tambi\u00e9n porque una c\u00e9lula es un elemento vivo, en movimiento constante y que avanza para crecer y reproducirse, formando m\u00e1s vida. Es por eso, que la idea de la marca es que sea un elemento vivo, pero sobre todo que no pare, que se reproduzca y transmita movimiento y vida. Mi intenci\u00f3n es que la marca se refleje con los productos de esta manera, son productos que mutar\u00e1n, que vivir\u00e1n experiencias y no ser\u00e1n est\u00e1ticos porque se ir\u00e1n evolucionando con los d\u00edas.<\/p>\nDulces creaciones de Lluc Crusellas.<\/figcaption><\/figure>\n
Mencionaste seducir a los consumidores a trav\u00e9s de experiencias organol\u00e9pticas. \u00bfC\u00f3mo abordas los aspectos sensoriales de tus creaciones, asegurando que cada producto tenga un sabor exquisito y estimule los otros sentidos?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Pienso que las experiencias forman parte de los productos, es decir, los productos dejan de ser solo un producto, ya que detr\u00e1s de ellos se esconde una gran experiencia. La experiencia empieza en el momento que llega el est\u00edmulo, ya sea porque lo has visto en las redes sociales, en la televisi\u00f3n, o cuando vienes a visitar la tienda (por ejemplo, hemos integrado el olor del fruto seco torrado con una tostadora que env\u00eda al conducto del aire de la tienda), es por eso que despu\u00e9s de comprar el producto ya has vivido una gran experiencia. Seguidamente, la compartes, no solo a nivel gustativo, sino tambi\u00e9n de olfato o de vista, convirtiendo esta experiencia en multisensorial, \u00bfno? Por eso creo que es muy importante buscar que el cliente no solo compre el producto en s\u00ed, sino que tambi\u00e9n viva una experiencia con \u00e9l, para que pueda volver a recordarla, porque al final los recuerdos que tendremos ser\u00e1n las experiencias que habremos vivido.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo crees que la combinaci\u00f3n de chocolate con varios sabores y texturas puede impactar en el estado de \u00e1nimo o la experiencia sensorial de una persona?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
El chocolate y el dulce es important\u00edsimo en este sentido, ya que es un est\u00edmulo y est\u00e1 demostrado, sobre todo para el cuerpo humano. Estoy seguro de que es crucial no privarnos de los peque\u00f1os placeres y hay que ser consciente que nuestro cuerpo tambi\u00e9n se merece un peque\u00f1o placer al d\u00eda convirtiendo el chocolate en un ingrediente delicioso.<\/p>\n
El chocolate tiene un atractivo universal entre culturas. En tus viajes y experiencias, \u00bfc\u00f3mo has visto que el chocolate se utilice como medio para superar diferencias culturales o como un lenguaje universal?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Es totalmente cierto que el chocolate es un elemento universal, un elemento que une diferentes culturas y es un ingrediente que en la mayor\u00eda de pa\u00edses se trata por igual. Existe una gran cantidad de ingredientes que en la mayor\u00eda de pa\u00edses se tratan diferente, aunque el chocolate se trata bastante igual en todo el mundo. Es por eso que me ha ayudado mucho, ya que gracias al chocolate he viajado y he conocido otras culturas teniendo una enorme experiencia de la que he aprendido, aunque me quede todav\u00eda mucho por aprender. Me ha permitido poder conocer a gente y culturas que para m\u00ed han sido un gran v\u00ednculo, ya sea a nivel cultural, a nivel de lenguaje, comunicativo\u2026 El chocolate crea un v\u00ednculo e iguala todas las culturas haciendo que no haya diferencias entre culturas y pa\u00edses.<\/p>\nEl elefante de chocolate que le trajo a Lluc el t\u00edtulo del Mejor Chocolatero del Mundo en 2022.<\/figcaption><\/figure>\n
Entre las numerosas creaciones que has elaborado, \u00bftienes alg\u00fan dulce o producto de chocolate favorito que tenga un lugar especial en tu coraz\u00f3n? \u00bfQu\u00e9 lo hace destacar para ti?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Hay especialmente una creaci\u00f3n que me tiene el coraz\u00f3n robado y que la tengo guardada en mis memorias. Es un postre sencillo, pero creo que es el postre que cre\u00f3 un punto de inflexi\u00f3n en mi carrera y es al que yo le llamo \u201cXocos\u00fa\u201d. Es una combinaci\u00f3n de tiramis\u00fa y milhojas, pero con mucho m\u00e1s chocolate. Digo que fue un punto de inflexi\u00f3n en mi carrera porque fue un postre que se public\u00f3 en revistas de pasteler\u00eda y gastronom\u00eda, y a partir de ese momento fue cuando empez\u00f3 todo. Donde nac\u00ed y crec\u00ed hay una pasteler\u00eda que se llama \u201cPastisseria Crossandra\u201d, situada en Sant Juli\u00e0 de Vilatorta, y es donde realmente vi que este oficio era tan bonito y cercano a las personas y, sobre todo, que transmit\u00eda felicidad.<\/p>\n
Dado el papel central del cacao en tus creaciones, \u00bfc\u00f3mo abordas la obtenci\u00f3n de cacao de alta calidad y qu\u00e9 medidas tomas para garantizar la sostenibilidad de tus ingredientes y pr\u00e1cticas?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
El cacao es un ingrediente magn\u00edfico, brillante y no solo como ingrediente en s\u00ed, sino como se cultiva y se realiza todo el proceso. Tuve la gran suerte de estar el pasado verano en plantaciones de Venezuela y este a\u00f1o si todo va bien quiero volver a Venezuela, Per\u00fa y Colombia, ya que es encantadora la experiencia de recoger todo el cacao a mano uno por uno y muy sorprendente. El poder escoger, probar y probar\u2026, hasta conseguir la mejor combinaci\u00f3n para uno mismo, aunque no es un trabajo f\u00e1cil, ya que cuesta mucho decidir habiendo tan buenos productos. Siempre hay que conocer el origen y como se tratan esas plantaciones, comprobando que el proceso sea el adecuado y garantizar siempre el trato con el producto. Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta a las personas que hacen este proceso, valor\u00e1ndolas y cuid\u00e1ndolas como se merecen y sin diferencias.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo crees que las propiedades qu\u00edmicas del chocolate, como los flavonoides y la cafe\u00edna, y su combinaci\u00f3n con diversos sabores y texturas pueden impactar en el estado de \u00e1nimo o la experiencia sensorial de una persona? \u00bfQu\u00e9 cualidades \u00fanicas hacen que el chocolate sea casi un s\u00edmbolo universal de confort e indulgencia?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Pienso que impactan totalmente por est\u00edmulos positivos. Al final, la combinaci\u00f3n del chocolate a nivel qu\u00edmico te genera unos est\u00edmulos positivos, de alegr\u00eda, de placer y positividad general despu\u00e9s de haberlo ingerido, no solo como ingrediente, sino en todo el mundo. No encontrar\u00e1s a nadie que est\u00e9 triste comprando chocolate, es como en el momento que lo ves ya te est\u00e1 generando felicidad. Es por eso, que no solo el est\u00edmulo es en el momento de comerlo, sino la experiencia positiva que te genera en el momento de comprarlo y despu\u00e9s consumirlo. Considero que eso es lo que hace que sea este s\u00edmbolo universal de positividad, al final si yo regalo a alguien chocolate, ya siento que estoy haciendo algo bueno, positivo. Una sensaci\u00f3n de confort que tienes cuando regalas algo positivo como es el chocolate, y que sabes que alrededor de este ingrediente hay alegr\u00eda, ilusi\u00f3n y, sobre todo, estos est\u00edmulos de energ\u00eda que una vez entra al cuerpo se trasladan.<\/p>\nLluc Crusellas en Eukarya<\/figcaption><\/figure>\n
Hay un creciente inter\u00e9s en los beneficios para la salud del chocolate negro. En tu opini\u00f3n, \u00bfc\u00f3mo deber\u00eda incorporarse el chocolate en el estilo de vida de alguien para maximizar sus beneficios manteniendo un equilibrio?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Totalmente, y es importante que se aprovechen los beneficios y que no est\u00e9 mal visto el chocolate en s\u00ed, ya que s\u00ed que es verdad que hay chocolate que lleva mucho az\u00facar. Aun as\u00ed, el chocolate tiene unos beneficios muy positivos para la salud y es importante consumirlo, pero siempre de manera moderada. Al final creo que el equilibrio perfecto no est\u00e1 en la cantidad, sino en la cualidad de nuestros h\u00e1bitos. Obviamente, no es lo mismo comerte 50 gramos de chocolate al d\u00eda y quedarte en el sof\u00e1 de casa, que comer 50 gramos y tener una vida equilibrada con deporte, gimnasio, etc. Al final, el problema no est\u00e1 en el chocolate que consumimos, sino en los h\u00e1bitos que tenemos.<\/p>\n
\u00bfPuedes compartir algunas t\u00e9cnicas o enfoques \u00fanicos que hayas desarrollado y que distingan tus pasteles y chocolates?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s importantes que he podido aportar y que me hacen m\u00e1s feliz de haber aportado, es una t\u00e9cnica que hice servir para pintar los bombones en el campeonato del mundo, en el Word Chocolate Masters, y es un tamp\u00f3n. Es una t\u00e9cnica que no se hab\u00eda podido aportar y, adem\u00e1s, intento que mis pasteles y chocolates realmente tengan dos palabras: sencillez y productividad. Estas dos palabras son b\u00e1sicas para m\u00ed y siempre procuro que mis productos se identifiquen con ellas y sigan esta esencia.<\/p>\n
El evento pop-up en el hotel Yurban Trafalgar en Barcelona y la presentaci\u00f3n de tu elefante de chocolate en Harrods mostraron tus productos a un gran p\u00fablico.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Creo que es crucial el tema de que la marca sea viva y m\u00f3vil, entonces, el tema del \u201cpop-up\u201d y el elefante en Harrods al final hace difusi\u00f3n de la marca, que se mueva, que sea una marca h\u00e1bil y que no pare. Es por eso que ayuda much\u00edsimo la visibilidad, sobre todo acercarse al gran p\u00fablico, \u00bfno? A las grandes ciudades. Tenemos la intenci\u00f3n de movernos m\u00e1s y de estar por grandes ciudades del pa\u00eds.<\/p>\nFlores dulces creadas por Lluc Crusellas.<\/figcaption><\/figure>\n
\u00bfQu\u00e9 innovaciones culinarias o tendencias est\u00e1s explorando o te emocionan actualmente, y c\u00f3mo las incorporas en tus creaciones?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
A nivel culinario, gastron\u00f3mico y como pastelero, una de las tendencias m\u00e1s importantes que se est\u00e1n haciendo es el trabajo de las fibras, sobre todo fibras que ayudan a texturizar recetas y a huir de las gelatinas o de algunos ingredientes que pasan por procesos qu\u00edmicos. A nivel de formulaci\u00f3n es donde se est\u00e1 insistiendo m\u00e1s y creo que es recomendable trabajar sobre este tema, hablando desde la experiencia. Y vuelvo a repetir, los productos han dejado de ser productos y son experiencias y cuando un producto es una experiencia, realmente tiene un futuro. Cuando un producto es solo el producto, no tiene futuro.<\/p>\n
Mirando hacia el futuro, \u00bfc\u00f3mo imaginas el futuro del chocolate en t\u00e9rminos de innovaci\u00f3n, tendencias de consumo y su papel en la sociedad?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
A nivel de la sociedad, creo que es un producto que ir\u00e1 a m\u00e1s, pero que desgraciadamente ser\u00e1 m\u00e1s caro, por lo tanto, seguramente se consumir\u00e1 m\u00e1s, pero en menos cantidad. Por ejemplo, ahora nos podemos comer una tableta de chocolate entera y los 3 d\u00edas siguientes no comer m\u00e1s, en cambio, seguramente en un futuro ser\u00e1 al rev\u00e9s. Comer\u00e1s m\u00e1s d\u00edas seguidos, pero no tanta cantidad. Al final, supongo que seremos m\u00e1s conscientes del consumo del chocolate y a nivel de innovaci\u00f3n creo que pasar\u00e1 lo mismo. El chocolate ser\u00e1 de mucha m\u00e1s calidad, huyendo de las grandes cantidades de az\u00facar, chocolates sin sabor y que muchas veces es un cacao que organol\u00e9pticamente no es nada bueno. Huiremos de esto para ir a chocolates de mucha m\u00e1s calidad, siguiendo un poco los pasos del que ha hecho el caf\u00e9; ha sido un trabajo brutal y hay cafeter\u00edas buenas con muy buena gente y cafeteros profesionales en todo el mundo. El caf\u00e9 ha dejado de ser un caf\u00e9 para ser toda una experiencia, vas a la cafeter\u00eda y ves como te lo hacen, lo degustas, la taza, el espacio y al final, creo que todo eso es el camino que tiene que coger el cacao.<\/p>\n
Como maestro del chocolate y la pasteler\u00eda, \u00bftienes placeres culinarios culpables o indulgencias que disfrutas en tu tiempo libre? \u00bfCu\u00e1l es tu comida reconfortante por excelencia?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
La verdad, es que todo lo que me ha sucedido me ha aportado, el poder probar y comer cosas muy interesantes y muy buenas, y experiencias incre\u00edbles, pero si que tengo que decir que mi comida en mi tiempo libre y mi placer es estar con la familia o los amigos y comer un plato t\u00edpico de Catalunya que es pan con tomate y embutido, disfrutar y estar tranquilo en casa. Para m\u00ed, este es mi placer culinario, el de sentirme en casa con los m\u00edos y con la comida de toda la vida.<\/p>\nDentro de la tienda de chocolate Eukarya.<\/figcaption><\/figure>\n
Fuera del mundo de la pasteler\u00eda, \u00bfcu\u00e1les son tus pasatiempos o actividades que te traen alegr\u00eda y relajaci\u00f3n? \u00bfC\u00f3mo contribuyen estas actividades no culinarias a tu bienestar general y creatividad?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Mi gran hobby y mi gran pasi\u00f3n, con lo que he crecido a nivel de valores, a nivel de actitud y de todo en general, es el ciclismo. El ciclismo es mi v\u00eda de escape, es como me divierto, casi todos mis amigos son del mundo del ciclismo, porque compet\u00ed durante muchos a\u00f1os y realmente disfruto much\u00edsimo, conozco territorio, geograf\u00eda, lugares\u2026 y de verdad que es un deporte precioso que me sirve much\u00edsimo para desconectar, y cuando voy solo, para volver a conectar conmigo mismo.<\/p>\n
Si pudieras retroceder en el tiempo y darle consejos a t\u00fa yo de 17 a\u00f1os, cuando comenzaste tu viaje como pastelero, \u00bfqu\u00e9 palabras de sabidur\u00eda compartir\u00edas, sabiendo lo que sabes ahora?<\/strong><\/p><\/blockquote>\n
Cuando decid\u00ed ponerme a estudiar pasteler\u00eda, ten\u00eda muchas dudas, y aunque no me arrepiento de nada porque siempre he sido yo mismo, s\u00ed que me dir\u00eda que crea en \u00e9l mismo y conf\u00ede, que escuche a todo el mundo, pero filtre muy bien lo que le dicen. Soy una persona a la que le afectan mucho las cosas, pero realmente conf\u00eda y avanza, y, sobre todo, lucha mucho por sus objetivos. Realmente, hasta ahora, el \u00fanico consejo que le dir\u00eda es que se valore mucho m\u00e1s a \u00e9l mismo y sea consciente de su d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n
Muchas gracias, Lluc, \u00a1ha sido un placer hablar contigo!<\/strong><\/p><\/blockquote>\nPeque\u00f1as gemas que traen felicidad.<\/figcaption><\/figure>\n
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