{"id":10649,"date":"2021-01-31T12:30:56","date_gmt":"2021-01-31T11:30:56","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=10649"},"modified":"2023-01-28T19:31:14","modified_gmt":"2023-01-28T18:31:14","slug":"la-signora-indiscussa-la-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/la-signora-indiscussa-la-pasta\/","title":{"rendered":"La Signora Indiscussa Della Cucina: LA PASTA"},"content":{"rendered":"

Amata nelle sue infinite declinazioni, la pasta ha conquistato le tavole di tutto il mondo diventando nel suo uso quotidiano non pi\u00f9 una semplice alimento o ingrediente, ma un vero e proprio brand. La materia prima di qualit\u00e0 accoppiata ad un marchio di fiducia diventa garanzia di eccellenza, selezione e lavorazione artigianale. Oltre che di rispetto della sostenibilit\u00e0.<\/span><\/p>\n

Un prodotto che, proprio per la sua diffusione, \u00e8 lo specchio di tendenze, stili di vita che cambiano e nuove frontiere del gusto. Pensiamo solo all\u2019incremento che ha avuto negli ultimi anni il consumo di paste speciali (bio, senza glutine, integrale, kamut, farro, etc).<\/span>\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

Siamo andati a selezionare i cinque migliori pastai artigianali, che hanno saputo portare nel piatto la sintesi perfetta tra tradizione italiana pi\u00f9 autentica e innovazione, avvalendosi delle pi\u00f9 moderne tecnologie per garantire efficienza, sicurezza alimentare e sistemi di stoccaggio e controllo all\u2019avanguardia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le loro aziende, nate in famiglia, hanno guadagnato negli anni la vetrina mondiale ed ora, anche grazie alla vendita online, i loro prodotti sono protagonisti delle tavole di cuochi pi\u00f9 o meno esperti \u2013 come noi – che possono dare libero sfogo alla loro creativit\u00e0 e capacit\u00e0 culinaria.<\/span><\/p>\n

Buona lettura e buon appetito!<\/span><\/p>\n

\"Pastificio
Foto: Pastificio Gentile<\/figcaption><\/figure>\n

Pastificio Gentile<\/b><\/a><\/h2>\n

Nella valle dei mulini a Gragnano, la Famiglia Zampino ha creato il perfetto equilibrio tra salvaguardia delle tradizioni e sviluppo del pastificio. In 850 mq, tre piani con celle di essiccazione, bottega, cucina, giardino e orto certificato bio, visitabili su appuntamento. L\u00ec sperimenterete il piacere a tutto tondo.<\/span><\/p>\n

E tondo \u00e8 anche il formato di uno dei pezzi forti della gamma di oltre 50 varianti: lo spaghettONE, dal diametro di 2,7mm, rigorosamente di semola italiana, trafilato a regola d\u2019arte ed essiccato tradizionalmente.<\/span><\/p>\n

Con dedizione quotidiana e attenzione ad ogni fase della produzione, ci offre un prodotto IGP e una linea integrale Bio. E sul\u00a0loro sito<\/span>\u00a0troverete anche le conserve naturali che racchiudono il profumo dell\u2019orto.<\/span><\/p>\n

Instagram<\/span><\/a><\/p>\n

\"Pasta
Foto: Pasta Mancini<\/figcaption><\/figure>\n

Pasta Mancini<\/b><\/a><\/h2>\n

Siamo letteralmente in mezzo ad un campo di grano, nel bel mezzo dell\u2019Italia.<\/span><\/p>\n

Qui cresce la semola di grano duro che permette alla Famiglia Mancini di perpetrare una tradizione unica. I successori del grande Nonno Mancini, esperti agronomi, hanno fatto s\u00ec che le attuali produzioni siano eco sostenibili e lo stesso stabilimento sia a basso impatto ambientale. Tradizione e tecnologia avanzata seguono le regole del contadino prima e del pastaio poi: si raccoglie solo a luglio sotto il sole cocente dell\u2019estate, si macina solo la quantit\u00e0 che occorre, si fa essiccare la pasta due giorni. Date un\u2019occhiata al loro sito per lasciarvi conquistare dai suoi 22 formati classici, 3 integrali e 3 di grano turanico Bio, oppure semplicemente per perdervi nei campi di grano dell\u2019azienda ed avere una vera e propria lezione di agronomia.<\/span><\/p>\n

Instagram<\/span><\/a><\/p>\n

\"Gerardo
Foto: Gerardo Di Nola<\/figcaption><\/figure>\n

Gerardo Di Nola<\/b><\/a><\/h2>\n

\u201cLa pasta artigianale \u00e8 il sentimento di chi la produce, \u00e8 la sua anima, la sua cultura, la sua sensibilit\u00e0 al bello e al buono; \u00e8 la musicalit\u00e0 dell\u2019acqua, della terra, del fuoco e dell\u2019aria\u201d – <\/span>Giovanni Assante.<\/span><\/p>\n

Cosi descriveva la sua pasta il patron della Gerardo di Nola, da poco scomparso, e traduce in parole esattamente l\u2019essenza del suo prodotto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nel cuore di Gragnano, in uno dei cortili dove gi\u00e0 nel 1870 veniva essiccata la loro pasta, troviamo l\u2019attuale pastificio. Filiera ridotta, rispetto della tradizione, trafile in bronzo, danno vita a forme, rugosit\u00e0 e porosit\u00e0 apprezzate da chef stellati di tutto il mondo. In particolare, l\u2019uso dell\u2019acqua povera di calcare che arriva dai Monti Lattari garantisce alla pasta propriet\u00e0 uniche.<\/span><\/p>\n

Corta, lunga, trecce, fusilli e anche Gluten Free, tutto questo \u00e8 la Gerardo di Nola Maccheroni Napoletani. In 36 paesi nel mondo.<\/span><\/p>\n

Instagram<\/span><\/a><\/p>\n

\"Pastificio
Foto: Pastificio Setaro<\/figcaption><\/figure>\n

Pastificio Setaro<\/b><\/a><\/h2>\n

Ancora oggi a Torre Annunziata si va a comprare la pasta, soprattutto per i giorni di festa, direttamente in pastificio. I fratelli Setaro, artigiani della pasta da tre generazioni, hanno visto l\u2019epoca in cui si essiccava \u201call\u2019aria\u201d usando le canne di bamb\u00f9 come supporto: i tetti della citt\u00e0 erano una vera e propria distesa di pasta messa ad asciugare al vento che spazzava il Golfo di Napoli. Addirittura i marciapiedi all\u2019epoca erano ampi non tanto per facilitare il passeggio, quanto per avere altro spazio per l\u2019essiccazione. Dall\u2019eredit\u00e0 del mastro pastaio e del mastro tagliatore, arrivano oggi a noi non solo tantissimi formati di pasta di grano duro ed integrale perfettamente ruvidi e porosi, ma anche un prodotto frutto di un approccio sempre pi\u00f9 \u2018green\u2019: gestione accurata delle risorse energetiche e riduzione delle emissione CO2 e degli scarti.<\/span><\/p>\n

Instagram<\/span><\/a><\/p>\n

\"Benedetto
Foto: Benedetto Cavalieri<\/figcaption><\/figure>\n

Benedetto Cavalieri<\/b><\/a><\/h2>\n

Dietro questo marchio trovate la storia di un\u2019azienda artigianale che ha dato vita a un prodotto dalle caratteristiche uniche. Da oltre 100 anni in questo pastificio viene usato lo stesso metodo originale: il \u2018metodo delicato\u2019. Una prolungata impastatura, una lenta pressatura- trafilatura -gramolatura e una essiccazione a bassa temperatura permettono di preservare i valori biologici di questa pasta. Gli antichi metodi utilizzati nel centro della soleggiata Puglia sono diventati addirittura oggetto di studio, tanto da farne sede didattica dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Bra.\u00a0<\/span><\/p>\n

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