{"id":11054,"date":"2022-12-29T22:45:38","date_gmt":"2022-12-29T21:45:38","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=11054"},"modified":"2024-03-17T10:42:12","modified_gmt":"2024-03-17T09:42:12","slug":"ca-del-bosco-un-vino-eccellente-franciacorta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/ca-del-bosco-un-vino-eccellente-franciacorta\/","title":{"rendered":"Ca\u2019 del Bosco – dove nasce un vino eccellente, puro, perfetto: il Franciacorta"},"content":{"rendered":"

Il vino \u00e8 figlio della natura e del talento dell\u2019uomo. <\/span>Quest\u2019uomo, in Franciacorta, si chiama Maurizio Zanella. <\/span><\/p>\n


\nIl Presidente della cantina Ca\u2018 del Bosco<\/a> ha dato vita a un vero e proprio Rinascimento enologico; 45 anni fa partendo dalla \u2018ca\u2019 del bosc\u2019 – propriet\u00e0 di famiglia e dall\u2019esperienza maturata nelle caves francesi, Maurizio Zanella \u00e8 riuscito, grazie alla sua visione pionieristica, a creare una nuova forma di artigianato, frutto del connubio tra tecnologia da alte prestazioni e valorizzazione del territorio: il Franciacorta Ca\u2019 del Bosco, una vinificazione stupefacente riconosciuta in tutto il mondo.<\/span><\/p>\n

Solo un vero avanguardista – nell\u2019animo prima ancora che nella pratica – poteva scommettere su una terra che fino a quel momento sembrava quasi ignorare il suo reale potenziale in viticoltura. Una scommessa vinta, che in poco tempo ha profondamente cambiato la percezione collettiva della Franciacorta, territorio ormai famoso a livello internazionale sebbene giovane per la sua tradizione vitivinicola.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ca`Del Bosco Franciacorta<\/h2>\n

Dopo aver letto la storia della cantina Ca\u2019 del Bosco, non vorrai far altro che varcare il cancello del sole di bronzo \u2013 scolpito da Arnaldo Pomodoro \u2013 per scoprire ogni segreto e degustare i suoi eccellenti vini.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Ca' del Bosco<\/figcaption><\/figure>\n

Signor Zanella, la sua vita ruota intorno alla vigna da sempre. Cos\u2019ha fatto nascere in lei una passione che poi \u00e8 diventata lavoro e anche una vera e propria filosofia di enologia moderna e sostenibile?<\/span><\/p><\/blockquote>\n

La mia forse \u00e8 una storia un p\u00f2 strana, unica nel mondo del vino non solo italiano ma anche mondiale.<\/span><\/p>\n

Una storia dove, probabilmente, la fortuna ha giocato un ruolo molto particolare e io mi ritengo molto fortunato perch\u00e9 in questo lavoro per ottenere un riconoscimento normalmente servono diverse generazioni, poche aziende ottengono un risultato, un consenso di critica, un successo di mercato e di consumatore finale cos\u00ec importante alla prima generazione (\u2018\u2019perch\u00e9 io sono ancora qua\u2019\u2019 ammicca).<\/span><\/p>\n

E\u2019 per me doveroso premettere che – oltre alla figura di mia mamma che con pazienza illimitata ha supportato le mie follie e le mie intransigenze (non per niente il vino pi\u00f9 importante \u00e8 dedicato a lei\u00a0 NdR) \u2013 senza la fortuna di aver intercettato persone straordinarie nella mia vita, Ca\u2019 del Bosco non esisterebbe.<\/span><\/p>\n

Mi riferisco in primis a Luigi Veronelli, giornalista filosofo anarchico gastronomo, colui che ha cambiato le sorti dell\u2019alimentazione e del vino italiano negli anni \u201870, spingendo l\u2019intero settore a privilegiare la qualit\u00e0 e non la quantit\u00e0 permettendo il passaggio dal \u2018vino-alimento contadino\u2019 al vino con la sua attuale accezione. Lui mi prese sotto la sua ala protettrice e plasm\u00f2 la mia mente, facendomi diventare molto esigente in termini di qualit\u00e0; di fatto, un vero e proprio integralista che non accetta compromessi.<\/span><\/p>\n

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Foto: Consorzio per la tutela del Franciacorta<\/figcaption><\/figure>\n

Cosa ha portato quindi il Franciacorta, che ha una storia vinicola relativamente recente, a diventare il re dei vini fermentati italiani? Quanto lavoro dietro questa eccellenza, quanta cura, cosa lo rende diverso dagli altri prodotti simili presenti sul mercato?<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Nel mondo il vino nobile \u2013 la parola nobile sta indicare qualcosa che non \u00e8 vino quotidiano o vino commodity che sta sotto le regole del marketing \u2013 \u00e8 quello legato imprescindibilmente al territorio. Il territorio \u00e8 l\u2019attore principale, chi lo trasforma \u00e8 umile valorizzatore di quello che la natura dona al territorio. Il Franciacorta \u00e8 il Franciacorta e basta.\u00a0<\/span><\/p>\n

Un vino di qualit\u00e0, legato in maniera imprescindibile al suo territorio come un barolo o un borgogna. Il Franciacorta \u00e8 il vino fermentato che ha il disciplinare pi\u00f9 rigido al mondo. Decidemmo che l\u2019unica maniera era dimostrare, coi fatti, che produciamo con un livello di rigore superiore al resto del mondo e questo sforzo dopo 30 anni sta dando i risultati. Siamo una zona piccola, produciamo 18 milioni di bottiglie l\u2019anno contro i 300 milioni di bottiglie del gigante champagne, e siamo diversi perch\u00e9 abbiamo un carattere diverso.Dovete sapere che nella fase finale della produzione del Franciacorta – e di tutti i vini fermentati in bottiglia – i sedimenti vanno eliminati e normalmente si aggiunge sciroppo di dosaggio; nello champagne lo zucchero va dai 7 ai 12gr di zucchero per litro,\u00a0 in Franciacorta la media \u00e8 di 5gr\/lt. In\u00a0 Ca\u2019 del Bosco \u00e8 di 2gr\/lt. La latitudine inferiore del nostro territorio determina una acidit\u00e0 pi\u00f9 bassa, che ci consente di non fare maquillage al vino \u2013 e quindi non mettere tutto questo zucchero.<\/span><\/p>\n

Ca\u2019 del Bosco di otto vini Franciacorta prodotti ne ha tre senza aggiunta di zucchero.<\/span><\/p>\n

Le nostre punte di diamante, dimostrano che questi vini sono belli anche senza mettersi il rossetto!<\/span><\/p>\n

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Foto: Ca\u2019 del Bosco<\/figcaption><\/figure>\n

Ca\u2019 del Bosco, non \u00e8 solo Franciacorta: Prestige, Sat\u00e8n, Brut, Dosage Z\u00e9ro e Annamaria Clementi ma anche bianchi e rossi. Ci racconta il rosso che porta il suo nome? <\/span><\/p><\/blockquote>\n

Il Rosso Maurizio Zanella usc\u00ec con etichetta nel 1981, grazie alla collaborazione con lo storico\u00a0 enologo Solci, titolare della prima enoteca in Italia. Il Franciacorta ha come origine il vino rosso, sperimentare qualcosa di diverso \u00e8 stato eccitante e ha permesso di farsi conoscere all\u2019estero con un gusto molto chiaro di quel tipo di rosso.<\/span><\/p>\n

La vinificazione \u00e8 davvero una sapiente forma di artigianato, un \u201clavoro romantico\u201d, la mano dell\u2019uomo deve saper aspettare decenni una vigna, si passa tra stagioni spietate e generose. Ha sempre voluto ed avuto accanto a s\u00e9 grandi maestri che hanno trasmesso il loro sapere.<\/span><\/p>\n

Andr\u00e9 Tchelistcheff \u2013 leggendario enologo della Napa Valley – che con amicizia ci ha aiutato a fare il primo chardonnay e il primo pinot nero \u2013 e Monsieur Dubois \u2013 storico chef de cave – che si occupava dei Franciacorta fermentati con un giovane americano Brian Larky \u2013 all\u2019epoca un maestro francese di 65 anni e un pioniere dell\u2019enologia tecnologica di 32 anni che hanno dato vita a una vera e propria \u2018\u2019guerra di spiriti\u2019\u2019, servita a ottenere una qualit\u00e0 esasperata. Dietro a tutti questi vini c\u2019\u00e8 la tecnica e l\u2019esperienza. Ecco perch\u00e9 vi parlo di persone prima che di vini.\u00a0<\/span><\/p>\n

Il difficile di questo mestiere \u00e8 che siamo agricoltori, evoluti, ma sempre agricoltori. Non siamo un\u2019industria e il nostro prodotto \u00e8 subordinato alla natura, che \u00e8 il nostro principale azionista. No budget, no piani, no previsioni a tavolino, chi decide \u00e8 la natura. Un anno perdi il 63% e la vendemmia dopo fai +12% della media di trent\u2019anni. L\u2019anno dopo ti ricompensa, ma non lo puoi sapere prima.<\/span><\/p>\n

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Foto: Ca\u2019 del Bosco<\/figcaption><\/figure>\n

Il cancello Arnaldo Pomodoro ci introduce nell\u2019arte della vinificazione ma anche ad altre forme d\u2019arte: da cosa nasce questa sua passione per l\u2019arte contemporanea e perch\u00e9 nella vigna e nei suoi spazi? Come vengono scelte le opere custodite nel vigneto?<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Ho sempre amato la scultura e l\u2019arte moderna. La scultura in particolare \u00e8 tridimensionale come tre sono le sensazioni del vino: vista\/colore olfatto\/profumo e gusto\/sapore, un quadro non bastava e volevo dimensioni importanti che volevo mettere all\u2019esterno.\u00a0 Sempre per far capire che il vino era cambiato, avevo bisogno dell\u2019alleanza con un mondo pi\u00f9 colto, quello della cultura e dell\u2019arte. Niente di quello che vedete in Ca\u2019 del Bosco \u00e8 stato acquistato in gallerie. Ogni pezzo \u00e8 un colloquio, un litigio, una provocazione quasi un vero corteggiamento che ho fatto per anni a ogni artista per convincerlo a fare una certa cosa.<\/span><\/p>\n

Pomodoro, a cui proposi di tagliare una sua scultura in due di\u00a0 modo che si aprisse per farne un cancello mi rispose: \u2018\u2019io non faccio cancelli\u2019\u2019 \u2013 ci misi anni per convincerlo.<\/span><\/p>\n

Mitoraj, estenuato dalle mie insistenze, dopo tre anni ha acconsentito a fare una meravigliosa scultura. La forza e la bellezza di questa esperienza \u00e8 stato lo studio comune per decidere poi dove posizionarla. Cos\u00ec come per il libro di fotografie \u2018\u201911 Fotografi , 1 vino\u2019\u2019 edito da Skira \u2013 poi esposte a Milano a Tokyo e Parigi \u2013 ai fotografi dissi: \u2019\u2019potete fare quello che volete salvo fotografare le etichette e le scritte\u2019\u2019-\u00a0 volevo che fosse arte e non pubblicit\u00e0!<\/span><\/p>\n

Ca\u2019 del bosco non \u00e8 un museo bens\u00ec sono pezzi che allietano la visita.<\/span><\/p>\n

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Maurizio Zanella<\/figcaption><\/figure>\n

In base alla sua esperienza e conoscenza del territorio, il settore vitivinicolo su cosa deve puntare per rimanere competitivo in un momento complesso come quello attuale?<\/span><\/p><\/blockquote>\n

E\u2019 sul territorio che bisogna puntare \u2013 il quale per nostra fortuna ha un limite dimensionale \u2013 il che ci rende sempre di nicchia. Franciacorta al massimo potr\u00e0 arrivare dalle 18 milioni di bottiglie attuali a forse 25\/30 milioni di bottiglie in 10\/15 anni piantando nelle zone ancora adatte. Mentre tutti vedono nella dimensione un limite, per me \u00e8 un\u2019opportunit\u00e0. \u00c8 un vantaggio: ci permetter\u00e0 di curare meglio il prodotto e di ottenere una grande qualit\u00e0, posizionandolo in maniera adeguata, valorizzandolo e permettendone l\u2019acquisto senza che diventi per\u00f2 un bene qualsiasi trovabile ovunque. Franciacorta sar\u00e0 sempre una chicca.<\/span><\/p>\n

Edizione Ca Del Bosco Franciacorta<\/h2>\n

Siamo una squadra forte, ma noi non creiamo prodotti nuovi figli d'idee di marketing, non accettiamo per DNA il fatto di seguire un mercato. Cerchiamo di valorizzare il nostro prodotto; nel 2022 festeggeremo i 50 anni di attivit\u00e0, nel 1972 and\u00f2 in giro nel mondo la prima bottiglia con l\u2019etichetta Ca\u2019 del Bosco. Un nostro vino quando \u00e8 buono ha la capacit\u00e0 di migliorare maturando; il vino nobile non invecchia matura.<\/span><\/p>\n

E io cerco di seguire il vino, per quanto sia scavezzacollo, cerco di maturare e di non invecchiare. <\/span><\/p>\n

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