{"id":12261,"date":"2021-07-21T10:00:50","date_gmt":"2021-07-21T08:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=12261"},"modified":"2024-03-18T16:56:41","modified_gmt":"2024-03-18T15:56:41","slug":"ristorante-takumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/ristorante-takumi\/","title":{"rendered":"Ristorante Takumi: i migliori ramen dal gusto autentico"},"content":{"rendered":"

La storia di Takumi A Monaco e D\u00fcsseldorf<\/p><\/blockquote>\n

Quando la citt\u00e0 di D\u00fcsseldorf nel 1945 decise di offrire, agli uomini d\u2019affari e agli immigranti giapponesi, un luogo dove stabilirsi costruendo scuole ed asili per loro, non avrebbe mai immaginato che un giorno si sarebbe costituita la pi\u00f9 grande comunit\u00e0 giapponese della Germania. Pi\u00f9 di 8.000 giapponesi vivono qui ed esercitano una forte influenza sul vivere urbano. Little Tokyo ne \u00e8 l\u2019esempio perfetto. E\u2019 il luogo ideale per coloro che desiderano trovare la vivacit\u00e0 tipica dell\u2019autentico stile di vita asiatico. In nessun altro posto in Europa potrete trovare una tale concentrazione di vera vita giapponese in un solo quartiere. E la loro cucina unica \u00e8 senza dubbio uno dei principali simboli della loro cultura. Sbagliato pensare subito al sushi, che \u00e8 raro trovare nei menu tradizionali. Perch\u00e9 il piatto che meglio rappresenta il Giappone \u00e9 un altro. Semplice, nutriente, economico, essenziale e capace di trasmettere, come accade anche per i piatti tipici di altre culture, un senso di famiglia e sicurezza: il Ramen. Cibo anima del Giappone.<\/span><\/p>\n

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Photo by Takumi<\/figcaption><\/figure>\n

Il Ramen \u00e8 un tipo di zuppa che consiste essenzialmente in un brodo con speciali tagliolini di farina di grano, aromatizzato con spezie varie, condimenti e oli dai diversi sapori. I singoli ingredienti possono cambiare a secondo della regione o della zona, ma la composizione del piatto rimane la stessa. \u201cNon c\u2019\u00e8 nulla di straordinario nel ramen, \u00e8 il pi\u00f9 tradizionale degli street food ed \u00e8 apprezzato da giovani e meno giovani. Pu\u00f2 essere consumato indifferentemente a pranzo, come spuntino, a cena o a tarda notte. Questa \u00e8 la particolarit\u00e0 del ramen\u201d. Dice il signor Saeki, titolare di Takumi<\/a>, uno dei pi\u00f9 famosi ristoranti giapponesi di D\u00fcsseldorf.<\/span><\/p>\n

Il signor Saeki \u00e8 arrivato in Germania all\u2019et\u00e0 di 26 anni ed era destinato a trovare la sua nuova casa a D\u00fcsseldorf. Anche se \u2018casa\u2019 sar\u00e0 sempre il posto dove \u00e8 nato, cresciuto e dove ha imparato a cucinare da sua madre, D\u00fcsseldorf \u00e8 il luogo dove fa ritorno dopo i suoi viaggi. \u201cHo trascorso qui met\u00e0 della mia vita\u201d ci dice, ed \u00e8 contento che la cucina tradizionale giapponese abbia trovato una \u2018casa\u2019 in Germania, anche grazie al suo contributo.<\/span><\/p>\n

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Foto: Takumi<\/figcaption><\/figure>\n

Le basi della sua vita professionale sono state gettate molto tempo fa. \u201cNon posso dimenticare il tempo che ho passato con la mia famiglia sino ai 25 anni, i miei anni all\u2019universit\u00e0, i momenti che ho condiviso con i miei amici giocando. Questo \u00e8 stato il mio punto di partenza per tutto. \u00c9 in questo periodo che ho sviluppato la mia conoscenza del gusto e dei sapori\u201d dice lo chef. Ogni paese ha la sua lingua, la sua cultura e le sue abitudini alimentari, ma il signor Saeki \u00e8 sicuro che sono le condizioni climatiche, come temperatura ed umidit\u00e0, a determinare le caratteristiche di una cucina e delle scelte alimentari delle persone. Sua madre amava cucinare e le piaceva cucinare insieme. Da bambino, lui e la sua famiglia, raramente uscivano a mangiare. La famiglia si riuniva regolarmente a casa attorno al tavolo da pranzo. Cucina e sala da pranzo erano un\u2019unica stanza, dove le persone preparavano, cucinavano e mangiavano insieme. All\u2019inizio osservava sua madre, ma presto inizi\u00f2 lui stesso a cucinare i piatti tradizionali giapponesi, come il pesce bollito che faceva sua nonna. \u00c9 da l\u00ec che probabilmente ha avuto origine il suo amore per il cibo tradizionale giapponese.<\/span><\/p>\n

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Signor Saeki, titolare di Takumi<\/span> | Foto: Takumi<\/figcaption><\/figure>\n

Arrivato in Germania negli anni \u201990, lo chef \u00e8 subito stupito dalle dimensioni delle porzioni e gli ingredienti tipici della cucina tedesca, patate e pane, gli sono totalmente estranei. In Giappone la base \u00e8 il riso, i tagliolini e molti cibi vengono fermentati. Salsa di soia, miso, sake, pesce, alghe secche e funghi fanno parte del men\u00f9 quotidiano. \u201cLa fermentazione rende il cibo pi\u00f9 digeribile, permette di conservarlo pi\u00f9 a lungo\u201d ci dice \u201ce d\u00e0 vita al famoso umami\u201d, il gusto perfetto. Comunque ci\u00f2 che trova pi\u00f9 sorprendente dei ristoranti tedeschi \u00e8 l\u2019attenzione all\u2019atmosfera e al design, pi\u00f9 che alla cucina offerta. Nella sua cultura \u00e8 esattamente il contrario: prima il gusto, poi il resto. \u201cC\u2019\u00e8 una legge giapponese non scritta per cui pi\u00f9 \u00e8 semplice la struttura, meglio \u00e8\u201d. Oggi, dice, si pu\u00f2 raggiungere un equilibrio tra cucina e design in entrambe le culture. Lo stesso Takumi \u00e8 un esempio di arredo tradizionale: moderno e semplice, funzionale e ben pensato, proprio come il suo men\u00f9. Le cose devono muoversi rapidamente e il maggior numero di clienti deve poter essere servito contemporaneamente. Anche se la preparazione del ramen \u00e9 piuttosto lunga, di solito passano solo circa 30 min dall\u2019ingresso del cliente al ristorante all\u2019arrivo del conto.<\/span><\/p>\n

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Photo by Takumi<\/figcaption><\/figure>\n

Un\u2019attenzione particolare \u00e9 rivolta ai tagliolini utilizzati al Takumi. Sono prodotti a Sapporo, una citt\u00e0 di Hokkaido, la pi\u00f9 settentrionale delle isole del Giappone. \u201cE\u2019 un luogo meraviglioso che colpisce per il suo ambiente naturale, benedetto da ottimi prodotti agricoli e frutti di mare, da un\u2019aria deliziosa e dalla sua acqua speciale”, dice il signor Saeki. I tagliolini per il ramen, che vengono preparati impastando il grano con l\u2019acqua unica di Hokkaido, sono mescolati con spezie fermentate come miso e salsa di soia. Il brodo della zuppa \u00e8 poi completato con le alghe marine della National Assembly Road. Appena preparati, i tagliolini vengono importati crudi in Germania e prima di essere utilizzati vengono lasciati seccare ancora una volta per eliminare definitivamente l\u2019acqua in eccesso, in modo che la pasta possa lentamente acquistare la sua consistenza solida. \u201cOffriamo ai nostri clienti ottimi tagliolini che, a seconda della temperatura e dell\u2019umidit\u00e0, vengono lasciati essiccare tra le 48 e le 72 ore\u201d. In Giappone esiste un detto: \u201cNon ci sono regole per il ramen\u201d. Il Ramen \u00e8 un piatto cos\u00ec speciale che lo puoi preparare in modo diverso senza per\u00f2 metterne mai in discussione le caratteristiche essenziali. Mentre il ramen \u00e8 sicuramente uno dei tre piatti pi\u00f9 diffusi nell\u2019alimentazione dei giapponesi, il sushi non \u00e9 un piatto di uso quotidiano. \u201cDa noi, nessuno mangerebbe sushi ogni settimana\u201d, ci dice il signor Saeki.<\/span><\/p>\n

Anche se oggi diamo per scontati il sushi e il ramen, fino a poco tempo fa la vera cucina giapponese era una rarit\u00e0 nel panorama culinario tedesco, \u201cLa cucina giapponese sta diventando sempre pi\u00f9 autentica all\u2019estero. La qualit\u00e0 \u00e9 notevolmente migliorata rispetto a un decennio fa. Non solo gli chef giapponesi, ma anche quelli locali stanno imparando di pi\u00f9 e vengono offerti piatti sempre pi\u00f9 simili alla loro versione originale\u201d, ci spiega il signor Saeki. Un altro elemento chiave \u00e8 la specializzazione \u201cFinora, i diversi piatti tipici erano offerti in un unico ristorante, dove si poteva trovare sushi, soba, anguilla, ramen e curry, sukiyaki e shabu-shabu. Di recente per\u00f2 iniziano ad affacciarsi posti che offrono solo alcune specialit\u00e0, come ad esempio solo ramen o solo curry. Penso che nel prossimo futuro questo approccio ci porter\u00e0 a diventare dei veri e propri \u2018maestri nell\u2019arte di un unico gusto\u2019: una capacit\u00e0 per cui i giapponesi sono conosciuti in tutto il mondo. Hanno mani esperte e il loro modo deciso di procedere con calma e dedizione fa in modo che passino la vita a perfezionarsi e ad approfondire realmente qualcosa al meglio\u201d. <\/span><\/p>\n

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Foto: Takumi<\/figcaption><\/figure>\n

Come per ogni stato insulare, questa caratteristica fa s\u00ec che gli abitanti del Giappone tengano molto alla loro cultura e a preservarla da influenze esterne. Gli elementi alla base della filosofia di vita giapponese \u2013 come esprimersi con chiarezza, rispettare gli altri, provare un forte sentimento di gratitudine e rispettare le gerarchie \u2013 sono presenti non solo nella mentalit\u00e0 ma si traducono anche nel modo di cucinare e di vivere, oltre che nel loro linguaggio estetico. Il desiderio di perfezione e la dedizione, uniti ad una fortissima etica del lavoro hanno permesso che le tecnologie pi\u00f9 innovative e i migliori piatti della \u2018terra del sol levante\u2019 (come viene meravigliosamente chiamata) siano giunti sino a noi. <\/span><\/p>\n

Quanto piaccia al signor Saeki essere uno chef traspare dalla convinzione delle sue parole: ama cucinare, mangiare e bere sin dalla pi\u00f9 tenera et\u00e0 e non potrebbe essere pi\u00f9 grato alla vita di fare come lavoro ci\u00f2 che lo rende felice. Come lui, ci auguriamo che continui a cucinare per noi ancora per molto tempo, arricchendoci con il suo amore per questa straordinaria cultura, con il suo spirito e la sua passione per questo cibo per l\u2019anima.<\/span><\/p>\n

Alla nostra domanda su cosa significhi per lui cibo dell\u2019anima, risponde semplicemente: \u201cPer me sono i piatti legati alla mia infanzia di cui non sono mai stanco e che voglio continuare a mangiare ancora e ancora. Anche quando sar\u00f2 vecchio\u201d.<\/span><\/p>\n

Il ristorante Takumi si trova a Little Tokyo, a D\u00fcsseldorf, e oggi effettua anche consegne a domicilio.<\/span><\/p>\n

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