{"id":18325,"date":"2021-07-09T05:00:49","date_gmt":"2021-07-09T03:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=18325"},"modified":"2024-03-17T11:02:28","modified_gmt":"2024-03-17T10:02:28","slug":"dani-garcia-chef-stellato-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/dani-garcia-chef-stellato-michelin\/","title":{"rendered":"Da Marbella a Ibiza: Intervista Allo Chef Stellato Dani Garc\u00eda"},"content":{"rendered":"

Nei piatti di Dani Garc\u00eda, ricche tradizioni e innovazioni fantasiose si fondono. Dopo aver studiato presso La C\u00f3nsula Hospitality School di M\u00e1laga, lo chef e imprenditore originario di Marbella si \u00e8 imposto rapidamente sulla vivace scena culinaria spagnola. Attirando l\u2019attenzione internazionale nel ristorante a conduzione familiare <\/span>Tragabuches, <\/span><\/i>Dani Garc\u00eda ha ricevuto presto la sua prima stella Michelin, seguita poi dalla seconda al <\/span>Calima<\/span><\/i> e la terza nel 2018 al <\/span>Dani Garc\u00eda Restaurante.<\/span><\/i><\/p>\n

In ogni aspetto della sua carriera, che si tratti di creare e far crescere una brigata esperta in diversi paesi o di pubblicare un libro di cucina con la sua firma, Dani Garc\u00eda ha sempre promosso una gastronomia votata alla qualit\u00e0 e all\u2019eccellenza. <\/span>La sua impresa pi\u00f9 recente \u00e8 l'apertura del ristorante <\/span>BiBo<\/span><\/i> all'interno del lussuoso <\/span>Nobu Hotel Ibiza<\/a> Bay<\/span><\/i>, esclusivo resort della famosa catena Nobu, situato sulla baia di Talamanca. <\/span><\/p>\n

Superando costantemente ogni aspettativa, le creazioni culinarie di Dani Garc\u00eda sono un omaggio alle sue vibranti radici andaluse, sempre arricchite da un'eccezionale originalit\u00e0, ma anche rivisitazioni di grandi\u00a0 classici con un tocco contemporaneo, con l\u2019obiettivo di catturare storia, cultura, o semplicemente una casa e raccontare tutte queste emozioni all'interno di un piatto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Abbiamo fatto quattro chiacchiere con Dani Garc\u00eda<\/span>, a proposito dei suoi successi, ma anche delle sue fonti di ispirazione.<\/p>\n

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Foto: Nobu Hotel Ibiza Bay<\/figcaption><\/figure>\n

Hai ricevuto la tua prima stella Michelin diversi anni fa. Come sei riuscito a gestire la pressione per preservare il successo nel tempo?\u00a0<\/b><\/p>\n

Penso semplicemente di non aver mai perso la motivazione. Sapevo di voler ottenere la terza stella Michelin, quindi ho lavorato duramente per averla, anche nella gestione della pressione, sapendo che poi avrei avuto tutto il tempo per “rilassarmi” e concentrarmi per portare la mia cucina in giro per il mondo.<\/span><\/p>\n

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Come riesci a mantenere l\u2019equilibrio gestendo tanti ristoranti, anche in paesi diversi, assicurandoti che ogni portata dei tuoi men\u00f9 sia sempre eccellente e che ogni ospite esca soddisfatto?\u00a0<\/b><\/p>\n

\u00c8 merito del mio team. Sanno come ogni cosa deve essere fatta, secondo i miei canoni, e siamo sempre in contatto per fare in modo che tutto vada per il meglio.\u00a0<\/span><\/p>\n

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In che misura i tuoi ristoranti o men\u00f9 sono legati al carattere specifico delle citt\u00e0 e della cultura locale?<\/b><\/p>\n

BiBo, ad esempio, si distingue per la sua flessibilit\u00e0 e capacit\u00e0 di adattarsi a luoghi differenti, quindi nella creazione di un men\u00f9, come nel caso del ristorante di Doha, cerchiamo di preservare l'essenza dei gusti del luogo e i piatti iconici del territorio.<\/span><\/p>\n

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Foto: Dani Garc\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n

Qual \u00e8 la parte pi\u00f9 eccitante del processo per te nel preparare un ristorante per un pubblico cos\u00ec internazionale?<\/b><\/p>\n

Probabilmente concertare un men\u00f9 insieme al mio team e poi vedere la reazione degli ospiti.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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Una parte del men\u00f9 di BiBo Ibiza Bay, che hai sviluppato con Abril Chamorro, \u00e8 dedicata alla cucina messicana. Come \u00e8 nata questa collaborazione?<\/b><\/p>\n

Ci \u00e8 stata offerta l'opportunit\u00e0 di portare il nostro concept di BiBo al Nobu Hotel e non potevamo dire di no. Volevamo dargli un tocco unico e ci \u00e8 sembrata un\u2019idea perfetta. Sono un grande fan dei sapori e delle consistenze della cucina messicana, quindi \u00e8 stato naturale, specialmente avendo Abril nel team e potendo contare sulla sua esperienza.<\/span><\/p>\n

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Una volta hai detto che i ristoranti che hanno una “data di scadenza” potrebbero invogliare di pi\u00f9 gli ospiti a godersi il tempo a loro disposizione. Come sei giunto all\u2019idea che, in generale, apprezziamo con maggiori enfasi ci\u00f2 che ha una fine?<\/b><\/p>\n

Cerco di godermi la vita sempre al massimo, sia che si tratti di un\u2019abitudine quotidiana, che di un\u2019esperienza totalmente nuova o che stia per finire.<\/span><\/p>\n

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Foto: BiBo Restaurant | Nobu Hotel Ibiza Bay<\/figcaption><\/figure>\n

Quali altri sensi o forme d'arte stimolano la tua creativit\u00e0 nella realizzazione di un piatto?\u00a0<\/b><\/p>\n

La maggior parte dei miei piatti nascono dai miei viaggi e dalle esperienze che ho vissuto nel mondo.<\/span><\/p>\n

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Che cosa differenzia il processo di scrittura di un libro di cucina dalla creazione di un men\u00f9 firmato Dani Garc\u00eda?\u00a0<\/b><\/p>\n

In un certo senso, scrivere un libro di cucina \u00e8 simile alla scrittura di un men\u00f9 per un concept casual come quello di BiBo, scegliendo ricette che siano accessibili a tutti, ma direi che il libro di cucina richiede molto pi\u00f9 tempo di un men\u00f9.<\/span><\/p>\n

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C\u2019\u00e8 un piatto in particolare che ha un valore nostalgico o un significato speciale per te?\u00a0<\/b><\/p>\n

Un piatto della mia infanzia, \u201cCazuela de fideos\u201d (una sorta di stufato con spaghetti e cozze), che mia madre preparava per me.<\/span><\/p>\n

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Foto: Dani Garc\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n

Nel tuo giorno libero, cosa ami cucinare per te o per la tua famiglia?<\/b><\/p>\n

Mia figlia ama i <\/span>mac n cheese<\/span><\/i>, quindi prepariamo spesso questo piatto a casa.<\/span><\/p>\n

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Da cosa o da chi nasce la tua ispirazione?<\/b><\/p>\n

Come chef, mi hanno ispirato molto Nobu e Jo\u00ebl Robuchon. Ammiro la capacit\u00e0 che entrambi hanno avuto di portare la loro cucina e il loro modello di business in giro per il mondo e hanno fortemente influenzato il mio percorso in questo settore.<\/span><\/p>\n

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Marbella, Spagna<\/figcaption><\/figure>\n

Il tuo lavoro ti ha portato in tutto il mondo. Siamo curiosi: qual \u00e8 la tua citt\u00e0 preferita? E quali sono i 5 posti migliori di questa citt\u00e0 che consiglieresti al tuo migliore amico?<\/b><\/p>\n

Ho la fortuna di aver viaggiato molto e tutti i miei piatti sono ispirati ai paesi che ho visitato, ma per me non esiste una citt\u00e0 come Marbella, la mia citt\u00e0 natale. Consiglierei lunghe passeggiate sul lungomare e sul molo del Marbella Club, le zone di montagna e una visita a La Concha e, naturalmente delle tappe culinarie: BiBo<\/a>, Le\u00f1a<\/a> e Lobito de Mar<\/a>.<\/span><\/p>\n

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