{"id":22789,"date":"2021-10-28T05:00:15","date_gmt":"2021-10-28T03:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=22789"},"modified":"2024-03-17T10:39:24","modified_gmt":"2024-03-17T09:39:24","slug":"sips-drinkery-house-di-barcellona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/sips-drinkery-house-di-barcellona\/","title":{"rendered":"La Nostra Intervista Con I Proprietari Del Popolare Sips Barcellona"},"content":{"rendered":"

Sips Barcellona Drinkery House\u00a0<\/span><\/h2>\n

Nell\u2019accogliente Barcellona, tra le sue strade fiancheggiate da bar accattivanti e alla moda, ce n'\u00e8 uno che attira ogni cittadino o viaggiatore passante, ed \u00e8 sulla bocca di tutti: Sips<\/a><\/i><\/span>. Questa fantastica “drinkery house” \u00e8 nata da un\u2019idea di Simone Caporale e Marc \u00c1lvarez, due dei migliori bartender al mondo, la cui collaborazione ha portato ad una delle aperture pi\u00f9 attese dell'anno.\u00a0<\/span><\/p>\n

Marc e Simone hanno ottenuto, infatti, grandi successi nel loro mestiere: Marc ha coordinato per ben otto anni la selezione dei cocktail per i sei ristoranti del famoso gruppo spagnolo <\/span>elBarri<\/span><\/i>, mentre Simone ha gestito <\/span>The Artesian<\/span><\/i> all\u2019interno del <\/span>Langham Hotel<\/span><\/i> di Londra – eletto come il miglior bar del mondo in diverse occasioni.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con l\u2019apertura di Sips<\/i> Barcellona hanno voluto spingersi oltre le aspettative: in ogni suo aspetto, dal design alle proposte, il locale si presenta con un concept del tutto nuovo, ben lontano dalla classica idea di cocktail bar. \u00c8 un luogo che stupisce con le sue presentazioni straordinariamente creative, uno spazio sofisticato, ma allo stesso tempo vivace e aperto a tutti.\u00a0 La lunga lista d'attesa per entrare, rende un tavolo nel locale di Marc e Simone assai\u00a0 ambito al momento. Piuttosto prevedibile, date le premesse da cui si partiva.<\/span><\/p>\n

\"sips<\/p>\n

Raccontateci come vi siete avvicinati alla mixologia e come siete diventati due dei migliori bartender di Barcellona.<\/b><\/p>\n

Abbiamo iniziato come tutti nei club, lavando i bicchieri e facendo le pulizie. A poco a poco, abbiamo acquisito nuove competenze, fino a diventare dei veri e propri bartender.<\/span><\/p>\n

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Sips Barcellona \u00e8 una \u201cdrinkery house\u201d piuttosto che un cocktail bar; come descrivereste la differenza tra questi due concept?\u00a0\u00a0<\/b><\/p>\n

Volevamo aprire un bar dove tutti potessero identificarsi con un cocktail, un buon vino o una birra. Amiamo creare cocktail ma ci piace anche poter offrire dei buoni vini locali o degli alcolici rari… Il bar \u00e8 un luogo magico per noi.<\/span><\/p>\n

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In che modo il design stesso del bar stesso enfatizza o riflette la vostra idea?<\/b><\/p>\n

Abbiamo deciso di non avere un bancone al <\/span>Sips<\/span><\/i> ma che fosse uno spazio aperto, evitando di creare barriere fisiche tra chi ci lavora e chi no. I nostri ospiti lo adorano, e cos\u00ec facendo, alcuni posti a sedere offrono una visione sul locale che \u00e8 la stessa che di solito si ha dal bancone.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Un Espresso Martini<\/a> a Sips<\/figcaption><\/figure>\n

Si dice che l'idea di Sips Barcellona sia nata a Londra, dove Simone ha anche diretto l'Artesian per quattro anni. In che modo la cultura del cocktail a Barcellona somiglia o differisce rispetto alla capitale inglese?<\/b><\/p>\n

A Barcellona si avverte un puro entusiasmo tra la gente. Inoltre il flusso di ospiti internazionali \u00e8 abbastanza solido da renderla una meta in continuo movimento. E poi il mare cambia l'energia generale della citt\u00e0, rende tutto pi\u00f9 vivo.<\/span><\/p>\n

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I vostri cocktail mostrano un'incredibile abilit\u00e0 artistica. Ci sono altre forme d'arte a cui vi ispirate nel vostro processo creativo?<\/b><\/p>\n

Quando si ama ci\u00f2 che si fa, si tende a voler fare sempre di pi\u00f9 e ad essere creativi in modi diversi. Per la carta dei cocktail attuale, ci siamo ispirati ad alcune esperienze personali, ma anche a viaggi, geometrie e prodotti diversi, sempre considerando la domanda: “come lo berr\u00f2?\u201d.<\/span><\/p>\n

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Quali sono i vantaggi del lavorare in modalit\u00e0 batch, dove pi\u00f9 baristi lavorano su un singolo drink?<\/b><\/p>\n

Non c'\u00e8 un modo migliore o peggiore di preparare un cocktail, si ottengono semplicemente risultati diversi: drink che la gente ama e riordina o drink che la gente non ama affatto. <\/span><\/p>\n

Batchare alcuni ingredienti significa assemblarli in modo che possano garantire una coerenza nel servizio… un fattore che nel settore dell'ospitalit\u00e0 a volte tende ancora ad essere un optional. Nel momento in cui non riesci ad offrire lo stesso ottimo drink a mezzanotte di un venerd\u00ec come in un tranquillo marted\u00ec sera, stai sbagliando qualcosa. Bisogna capire cosa non va, renderlo magico e farne una certezza.<\/span><\/p>\n

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Sips drinkery house di Barcellona<\/figcaption><\/figure>\n

Qual \u00e8 il cocktail pi\u00f9 richiesto al Sips? Quale riceve le migliori reazioni?<\/b><\/p>\n

La nostra carta\u00a0 ha oltre venti drink; una parte di questi sono cocktail d\u2019autore che creiamo noi, altri sono quelli che chiamiamo \u201cclass-sips\u201d, che consistono al 98% in un classico cocktail con un 2% di filosofia Sips. Possiamo dire che la maggior parte dei nostri ospiti ama esplorare le varie proposte, e questo \u00e8 un ottimo segnale per noi. Nel momento in cui l'ospite smette di esplorare, significa che l'offerta non \u00e8 abbastanza efficace.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Ogni bevanda \u00e8 servita in bicchieri di vetro fatti a mano dagli artigiani Ferran Collado e Jos\u00e9 Pi\u00f1ero. Com'\u00e8 nata questa collaborazione e quali sono i fattori importanti da considerare per il design di questi pezzi?<\/b><\/p>\n

Ferran e Jos\u00e9 sono nostri amici di lunga data e abbiamo collaborato con loro negli ultimi otto\u00a0 anni. Generalmente facciamo un disegno o un mockup con la cera o della plastilina, poi lo condividiamo con loro, ed \u00e8 l\u00ec che avviene la magia, perch\u00e9 aggiungono il loro punto di vista, la loro esperienza e il loro tocco artistico. \u00c8 molto interessante vedere come un'idea iniziale si sviluppa fino a diventare un bicchiere finito, pronto per un nuovo drink.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Come \u00e8 nata l'estetica elegante e retr\u00f2 del marchio Sips? C'\u00e8 una sensazione particolare che volevate trasmettere?<\/b><\/p>\n

Siamo nati negli anni '80. Allora eravamo troppo piccoli per viverli, ma oggi il grande pubblico \u00e8 particolarmente legato a quell'epoca; non importa se hai 20, 30, 40, 50 o 60 anni. Allo stesso tempo, volevamo creare uno spazio senza tempo. In un bar, quando ti senti a tuo agio, il tempo si ferma… In pratica, miriamo a raggiungere questo obiettivo.<\/span><\/p>\n

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Un Negroni<\/a> a Sips<\/figcaption><\/figure>\n

Come spieghereste la vostra professione a un bambino?<\/b><\/p>\n

Un lavoro molto serio e responsabile, dove avere l\u2019opportunit\u00e0 di incontrare persone diverse, imparare cosa significa il “vero gusto” e rendersi conto che la storia dietro un bar \u00e8 molto pi\u00f9 interessante di quello che insegnano a scuola.<\/span><\/p>\n

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Se poteste cambiare il mondo in questo momento, cosa fareste?<\/b><\/p>\n

Cambieremmo le responsabilit\u00e0 di chi ha dei privilegi, a cominciare da noi, i baristi. Abbiamo il privilegio di fare la professione che amiamo e che abbiamo sognato di fare. Bisogna essere grati ogni giorno, facendo quello che si pu\u00f2 per lasciare un posto migliore di quello che abbiamo trovato.<\/span><\/p>\n

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Da cosa o da chi traete l\u2019ispirazione pi\u00f9 grande?<\/b><\/p>\n

In passato ci ispiravamo ad altri baristi o chef, il che naturalmente aiuta, ma se vuoi andare davvero lontano con la tua creativit\u00e0 devi aprire la tua mente ad altre discipline, cercare di capire come funzionano altri mondi non correlati al tuo e poi applicare nuove idee al bar.<\/span><\/p>\n

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Un Primordial a Sips<\/figcaption><\/figure>\n

Come definireste i vostri principi guida?<\/b><\/p>\n

Il nostro stesso DNA \u00e8 la nostra guida, sia per Sips che per tutti gli altri progetti. Creare un marchio \u00e8 la chiave del successo, altrimenti si finisce col perdere la propria identit\u00e0 e magari copiare gli altri. <\/span><\/p>\n

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Avete raccontato che il vostro prossimo bar <\/b>Esencia <\/i><\/b>sar\u00e0 pi\u00f9 “estremo” e “all'avanguardia”. Cosa possiamo aspettarci?<\/b><\/p>\n

Al bar<\/span> Esencia<\/span><\/i> avremo una carta con vini, cocktail, birre e liquori, e ognuno sceglier\u00e0 ci\u00f2 con cui si identifica. All' Esencia, dovrete fidarvi di noi, perch\u00e9 capiremo le vostre aspettative per proporvi una vera e propria \u201cmontagna russa\u201d di sapori.<\/span><\/p>\n

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\u00c8 stato un piacere sedersi da Sips Barcellona e parlare con Simone e Marc. Non vediamo l'ora di incontrarli di nuovo – questa volta per provare la loro nuova selezione di cocktail incredibili per la prossima apertura di Esencia.<\/p>\n

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