{"id":27271,"date":"2022-04-13T10:56:08","date_gmt":"2022-04-13T08:56:08","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=27271"},"modified":"2024-03-17T11:05:05","modified_gmt":"2024-03-17T10:05:05","slug":"julia-komp-koch-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/julia-komp-koch-interview\/","title":{"rendered":"Lasciarsi Alle Spalle Una Stella Michelin per Un\u2019Avventura Culinaria: intervista a Julia Komp"},"content":{"rendered":"

All'inizio della sua carriera, Julia Komp era sicura che avrebbe fatto faville come chef, ma nemmeno lei poteva immaginare il grande successo che avrebbe ottenuto a un'et\u00e0 cos\u00ec giovane. Dopo aver ricevuto la sua prima stella Michelin a 27 anni, Julia ora ha gli occhi ben puntati sul futuro. Il nuovo ristorante di Julia, <\/span>Sahila<\/span><\/i><\/a>, \u00e8 ispirato al suo recente viaggio intorno al mondo. Il tour, che ha attraversato diversi continenti e paesi, ha avuto un grande impatto sui men\u00f9 del Sahila.<\/span><\/p>\n

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Julia Komp: l'ex chef stellato pi\u00f9 giovane della Germania<\/figcaption><\/figure>\n

Abbiamo avuto la fortuna di incontrare Julia Komp per scoprire quanto le sue esperienze abbiano influenzato le sue nuove proposte…<\/h2>\n

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Hai iniziato la tua carriera nel 2008. Cosa ti ha spinto a formarti come chef?<\/b><\/p>\n

Ho iniziato la mia carriera con uno stage nel settore alberghiero. Ho osservato diverse aree dell'hotel, ma c<\/span>i\u00f2 che ha cat<\/span>turato la mia attenzione \u00e8 stata la cucina. Ero davvero stupita di come si potesse rendere felice la gente con dell'ottimo cibo. Dopo altri stage in eccellenti cucine e in un negozio di specialit\u00e0 gastronomiche, ho finalmente iniziato il mio apprendistato in un ristorante stellato Michelin.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Hai ricevuto diversi premi (e diremmo giustamente)! Con questi fantastici riconoscimenti, ricevuti ad un'et\u00e0 cos\u00ec giovane, ti senti sotto pressione per continuare ad ottenere ottimi risultati nei prossimi anni?<\/b><\/p>\n

Fin da giovane, ho partecipato a grandi concorsi come il <\/span>Salon Culinaire Mondial<\/span><\/i>. Questo naturalmente provoca ogni volta molto stress, ma dopo aver ricevuto un premio, mi sono sempre sentita subito pronta ad affrontare una nuova sfida. Per questo ho partecipato a diversi concorsi culinari. <\/span><\/p>\n

Dopo una doppia medaglia d'oro al Salon Culinaire Mondial di Dubai, ho deciso che per il momento poteva bastare. Ho ottenuto il mio primo lavoro come Chef de Cuisine che richiede una grande concentrazione. \u00c8 stato allora che ho conquistato la mia prima stella Michelin, nel 2016. Come potrai immaginare, \u00e8 stata ottenuta con un bel p\u00f2 di pressione psicologica. Nel 2019 ho deciso quindi di lasciare la mia stella Michelin a Colonia per fare un viaggio intorno al mondo.<\/span><\/p>\n

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Sei stata insignita di una prestigiosa stella Michelin, una delle poche assegnate alle donne dalla nascita della Guida Michelin nel 1900! Cosa pensi di questa situazione? Hai notato qualche cambiamento nell'approccio degli ultimi anni?<\/b><\/p>\n

Penso che molte donne si trovino costrette a scegliere tra la carriera e la famiglia. Ci vogliono molti anni per far carriera ed essere in grado di aprire un ristorante. E sono proprio quegli anni in cui generalmente si pensa a creare una famiglia. Tuttavia, oggi ci sono sempre pi\u00f9 donne che entrano nell'alta cucina. Conosco alcune chef con due o tre stelle Michelin e molte donne sous-chef davvero straordinarie.<\/span><\/p>\n

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Piatto del nuovo ristorante Sahila<\/i> di Julia Komp | Foto: Melanie Bauer Photodesign<\/figcaption><\/figure>\n

Quali ostacoli hai incontrato sulla sua strada per arrivare in cima alla lista degli chef tedeschi?\u00a0<\/b><\/p>\n

Onestamente, sono stata fortunata e non ho dovuto affrontare particolari difficolt\u00e0. Altrimenti non sarei arrivata ad avere una stella Michelin a 27 anni. Mi sono trovata nel posto giusto al momento giusto. Ho lavorato in cucine dove contava la performance, indipendentemente dal sesso. Tuttavia, non nascondo che sia stato un impegno importante. Mentre i miei amici facevano festa, io lavoravo, partecipavo a concorsi e visitavo fiere alimentari.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Hai qualche consiglio per le giovani donne che vogliono seguire un percorso simile al tuo?<\/b><\/p>\n

Ci vuole forza e resistenza. La cosa pi\u00f9 importante \u00e8 non farsi abbattere dalle critiche e soprattutto non prenderle personalmente. E s\u00ec, potresti perdere alcuni amici sulla tua strada a causa degli orari e dei turni di lavoro, ma avrai modo di stringere nuove amicizie nella tua vita.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Come definiresti i tuoi principi guida?<\/b><\/p>\n

Ho bisogno di un obiettivo chiaro in mente per motivarmi. Inoltre, penso che bisogna essere grati alle persone che ci sostengono. Per quanto riguarda i miei principi guida in cucina, \u00e8 fondamentale per me trovare ingredienti di qualit\u00e0 e cerco sempre opzioni biologiche.<\/span><\/p>\n

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Julia Komp nel suo giro del mondo culinario<\/figcaption><\/figure>\n

Raccontaci un po' del tuo giro del mondo di qualche anno fa. Cosa ti ha spinto a immergerti completamente nell'esperienza culinaria di ogni paese che hai visitato, e in che modo queste esperienze hanno portato alla scrittura del tuo libro?<\/b><\/p>\n

Anche se avevo gi\u00e0 ottenuto una stella Michelin, sentivo che potevo imparare di pi\u00f9. Cos\u00ec ho fatto la valigia e sono partita per un viaggio intorno al mondo. Volevo conoscere il gusto dei piatti autentici. Ho iniziato a scrivere su un piccolo blog, in modo che i miei amici a casa potessero rimanere aggiornati sulle mie avventure. <\/span><\/p>\n

Tutti dicevano che avrei dovuto scrivere un libro di cucina. All'inizio non ero convinta, ma poi ho capito che avevo fatto delle esperienze straordinarie che valeva la pena condividerle con gli altri. Alla fine, ho incorporato non solo ricette ma anche piccole storie e foto nel mio libro \u201cMy World Tour in Recipes\u201d. Il libro \u00e8 diventato in pratica un diario del mio giro del mondo.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Hai appena aperto il tuo nuovo ristorante <\/b>Sahila<\/i><\/b>, puoi dirci di pi\u00f9?<\/b><\/p>\n

Viaggiando per il mondo, ho incontrato persone stimolanti, ho conosciuto nuovi sapori e ho portato a casa grandi ricette. Al Sahila, ora voglio condurre gli ospiti in un viaggio intorno al mondo. Voglio che conoscano l'autentica cucina locale, completamente reinterpretata per l'alta cucina. Ho anche un secondo ristorante. Con il <\/span>Mezze Bar Yu*lia<\/span><\/i>, sto provando qualcosa di nuovo: il mezze \u00e8 stato finora conosciuto soprattutto nei paesi orientali. Qui si applica il principio dello “sharing is caring”. Vogliamo offrire agli ospiti una piccola oasi di serenit\u00e0, con specialit\u00e0 mediterranee e orientali. Due concetti sotto lo stesso tetto: per me, questo \u00e8 un sogno che desideravo realizzare da tempo. <\/span><\/p>\n

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L'interno del nuovo ristorante Sahila<\/i> di Julia Komp | Foto: Melanie Bauer Photodesign<\/figcaption><\/figure>\n

Con cos\u00ec tanto impegno in ogni piatto dei tuoi men\u00f9, quale sensazione, ricordo o gusto vuoi che gli ospiti portino a casa con loro dopo essere stati nel tuo ristorante?\u00a0<\/b><\/p>\n

Ogni men\u00f9 del ristorante Sahila \u00e8 un viaggio nel mondo. Voglio regalare agli ospiti una pausa dalla loro routine quotidiana. Voglio che pensino alle vacanze, alle destinazioni in cui sono stati. Vorrei che pensassero: \u201cOh, questo mi ricorda un piatto che ho mangiato in vacanza in Thailandia\u201d.<\/span><\/p>\n

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Da cosa o chi trai la tua pi\u00f9 grande ispirazione?<\/b><\/p>\n

Traggo la mia pi\u00f9 grande ispirazione dalle vacanze. Tutto \u00e8 iniziato quando ero molto giovane. I miei pi\u00f9 grandi ricordi sono legati al cibo, ad esempio, in Belgio, quando andavamo al mercato a mangiare le specialit\u00e0 locali, o in Tunisia, dove mia nonna mi comprava sempre il gelato. Da allora, ho visitato oltre 40 paesi. <\/span><\/p>\n

\"Julia
Marrakech, Marocco<\/figcaption><\/figure>\n

Il tuo lavoro ti ha portato in tutto il mondo. Qual \u00e8 la tua citt\u00e0 preferita? E quali sono i 5 posti che consiglieresti al tuo migliore amico quando \u00e8 in citt\u00e0?<\/b><\/p>\n

Se devo decidere una citt\u00e0, sceglierei Marrakech. La vita l\u00ec \u00e8 moderna, ma le tradizioni rimangono ben radicate nella cultura locale. Non solo la zona pi\u00f9 nuova della citt\u00e0 \u00e8 vivace, ma anche la citt\u00e0 vecchia \u00e8 un luogo pieno di ispirazioni.<\/span><\/b><\/p>\n

La mia top 5:<\/span><\/p>\n