{"id":39693,"date":"2022-10-28T08:55:34","date_gmt":"2022-10-28T06:55:34","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=39693"},"modified":"2024-03-17T11:05:34","modified_gmt":"2024-03-17T10:05:34","slug":"intervista-chef-stellato-konstantin-filippou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/intervista-chef-stellato-konstantin-filippou\/","title":{"rendered":"Talento e determinazione: la nostra intervista allo chef stellato Konstantin Filippou"},"content":{"rendered":"

Premiato con due stelle Michelin, lo chef Konstantin Filippou conosce i segreti dell\u2019alta cucina. Per met\u00e0 greco e per met\u00e0 austriaco, Filippou non solo possiede un talento per la creazione di sapori mediterranei e austriaci unici, ma incarna anche la determinazione necessaria per salire in cima alla lista delle stelle Michelin.<\/span><\/p>\n

Avendo avuto Gordon Ramsay e Michel Roux come mentori all'inizio della sua carriera, Filippou negli ultimi due decenni ha saputo dimostrare il suo valore come chef di talento pluripremiato. Attribuendo il suo successo a un atteggiamento determinato e ad un forte spirito di squadra, Konstantin Filippou continua ad ambire alla perfezione totale.\u00a0<\/span><\/p>\n

Konstantin Filippou \u2013 Gli inizi<\/span><\/h2>\n

Cresciuto in una famiglia multiculturale (la madre \u00e8 austriaca e il padre greco), Filippou ha trascorso l'infanzia passando dalle dolci colline austriache al caldo sole del Mar Mediterraneo. I genitori gli hanno insegnato fin da piccolo che l'ottimo cibo e i sapori autentici sono la chiave per una vita felice, cos\u00ec Filippou ha deciso di intraprendere una carriera nell'arte culinaria.\u00a0<\/span><\/p>\n

Iniziando il suo percorso in alcuni hotel e ristoranti emergenti in Austria, Konstantin Filippou ha affinato le sue capacit\u00e0 nella cucina locale. Desideroso di sviluppare ulteriormente le sue doti, nel 2003 ha iniziato a lavorare all'estero per ampliare il suo bagaglio di competenze e sviluppare la sua identit\u00e0. A Londra e in Spagna ha lavorato sotto la guida di grandi chef, ai quali attribuisce il merito di avergli mostrato la resistenza e la grinta necessarie per una carriera culinaria professionale. <\/span><\/p>\n

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Foto: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

I ristoranti Konstantin Filippou & O Bouf\u00e9s<\/span><\/h2>\n

Nel 2013 Filippou ha aperto a Vienna il suo primo ristorante, il “Konstantin Filippou”. Dopo aver vinto numerosi premi, tra cui due stelle Michelin e il premio assegnato dalla guida Gault Millau come \u201cChef dell\u2019anno\u201d, Filippou ha aperto un secondo ristorante, il bistrot di vini naturali O Bouf\u00e9s, ed \u00e8 diventato un volto fisso di molti canali televisivi europei.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con un tale successo e una tale passione nella carriera di Konstantin Filippou, non vedevamo l'ora di incontrarlo per sapere da dove arrivano la sua grinta e la sua determinazione e quanto il suo percorso sia stato importante per raggiungere la fama nel suo campo. <\/span><\/p>\n

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Ristorante Konstantin Filippou. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Parlaci della tua infanzia. Eri un buongustaio? Trascorrevi molto tempo in cucina?<\/strong> <\/span><\/strong><\/p>\n

I miei genitori facevano molta ricerca per trovare dell'ottimo cibo. Non stiamo parlando di caviale e aragosta, ma solo di ottimi ingredienti.\u00a0<\/span>Cucinare \u00e8 stata una cosa importante durante la mia infanzia. Guardavo i miei genitori preparare la cena quasi ogni sera. Il loro segreto era trovare prodotti di grande qualit\u00e0. <\/span><\/p>\n

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Dall'idea iniziale per una ricetta all'impiattamento, qual \u00e8 secondo te la parte pi\u00f9 creativa del processo di uno chef? Qual \u00e8 la maggiore fonte d'ispirazione per i tuoi piatti? E qual \u00e8 il tuo ingrediente preferito?<\/strong><\/p>\n

Mi ispirano tante cose: dalla musica all'architettura, dai viaggi agli amici. <\/span>Per me un piatto ha bisogno di una grande composizione e di una base perfetta per presentarlo. Il mio ingrediente preferito \u00e8 la mia immaginazione.<\/span><\/p>\n

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Da quando hai ottenuto la tua prima stella Michelin nel 2014, in che modo sei riuscito a gestire la pressione del successo ottenuto?<\/strong><\/p>\n

\u00a0Il mio mantra \u00e8 “non fermarsi mai” e questo mi ha spinto ad andare avanti. Ma devo anche dire che senza il mio team non sarei andato da nessuna parte. \u00c8 un lavoro di squadra e solo insieme possiamo raggiungere la vetta.<\/span><\/p>\n

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Artichoke. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Il mio mantra \u00e8 “non fermarsi mai” e questo mi ha spinto ad andare avanti.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Essere proprietario ma anche chef di ristoranti di grande fama e lavorare in team \u00e8 una grande sfida. Quale consiglio daresti ad altri chef che stanno inziando la loro carriera e come motivi il tuo team?<\/strong><\/p>\n

Bisogna avere una visione e attenersi a questa in ogni momento. E dovete fare in modo che le persone capiscano la vostra idea. <\/span>Dovete, inoltre, far capire al vostro team che se vogliono far parte dei migliori, devono voler essere migliori degli altri.<\/span><\/p>\n

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Considerando il grande impegno che metti nelle tue creazioni, che reazioni ti aspetti dagli ospiti del tuo ristorante?<\/strong><\/p>\n

Voglio che i clienti abbiano voglia di tornare.<\/span><\/p>\n

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Il suo ristorante d'autore, Konstantin Filippou, serve soprattutto piatti di pesce. Hai iniziato a includere i frutti di mare nei tuoi men\u00f9 dopo aver lavorato a San Sebasti\u00e1n?<\/strong><\/p>\n

San Sebastian \u00e8 stato senza dubbio un periodo di grande ispirazione per me. Ma ho anche trascorso tutta la mia infanzia in Grecia, in riva al mare. Quindi, prendo ispirazione da l\u00ec.<\/span><\/p>\n

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Ristorante Konstantin Filippou. Photo: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Dopo alcuni anni e il successo internazionale ottenuto dal primo ristorante, hai deciso di aprire il secondo, ma pi\u00f9 informale e con un'ampia carta dei migliori vini biologici. Come ti \u00e8 venuta questa idea, ed \u00e8 una sfida gestire due ristoranti diversi?<\/strong><\/p>\n

Ho sempre desiderato gestire un ristorante di alta cucina, una sorta di salotto dove potermi rilassare con i miei amici. <\/span>Gestire un ristorante non \u00e8 pi\u00f9 o meno impegnativo di due, se ci si impegna seriamente.<\/span><\/p>\n

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Una volta hai detto: “Sono stato in troppi ristoranti dove il cibo \u00e8 venerato e i commensali bisbigliano”. Come hai cambiato questa situazione nei tuoi ristoranti?<\/strong><\/p>\n

La nostra sala da pranzo \u00e8 elegante ma allo stesso tempo molto informale. Le persone possono sussurrare se vogliono. Ma possono anche ridere e divertirsi con noi.<\/span><\/p>\n

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Essendo per met\u00e0 greco e per met\u00e0 austriaco, qual \u00e8 stata la tua esperienza culinaria e come ha influenzato il tuo percorso professionale?<\/strong><\/p>\n

Le mie due anime, quella mediterranea e quella austriaca, mi guideranno sempre. <\/span>Amo tutto ci\u00f2 che viene dal mare e di solito lo abbino ai sapori pi\u00f9 terrosi della campagna austriaca.<\/span><\/p>\n

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I tuoi piatti sono sempre presentati in modo cos\u00ec perfetto, quasi simmetrico, come piccole opere d'arte. Quanto \u00e8 importante per un cliente vedere il piatto prima di mangiarlo e perch\u00e9 \u00e8 fondamentale per voi prepararlo con tanta cura?<\/strong><\/p>\n

\u00c8 l'intero pacchetto che mi spinge. Mi piace creare ottimi piatti, ma anche il giusto impiattamento e allestimento della tavola. Solo se tutto questo \u00e8 perfettamente combinato, sono soddisfatto. <\/span>Quindi, la parte culinaria non pu\u00f2 esistere senza la parte estetica.<\/span><\/p>\n

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C'\u00e8 un piatto in particolare che ha un valore nostalgico o un significato speciale per te? Puoi dirci perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n

Decisamente! \u00c8 il mio piatto forte, la Brandade. Lo preparo da quasi vent'anni. \u00c8 un piatto semplice ma saporito, per il quale i miei clienti continuano a tornare. <\/span>Mi ricorda la mia giovinezza, i viaggi e la scoperta del mio stile di cucina. L'ho creato, l'ho portato alla (mia idea di) perfezione e lo preparo da allora<\/span><\/p>\n

\"Konstantin
Brandade. Foto: Gerhard Wasserbauer<\/figcaption><\/figure>\n

Come chef apprezzato e riconosciuto nel mondo, ti sar\u00e0 capitato di confrontarti anche con altri professionisti del settore. Chi ti ha ispirato o qual \u00e8 lo chef che ammiri di pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n

Ho avuto molte influenze durante il mio percorso, soprattutto quando viaggiavo. Ma ho imparato molto da tutte le persone che mi hanno dimostrato che tutto \u00e8 possibile.<\/span><\/p>\n

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Il tuo lavoro \u00e8 piuttosto stressante e impegnativo. Come ti rilassi nel tempo libero (per favore, non dirci che cucini!)? <\/strong><\/p>\n

Haha, \u00e8 vero! Non cucino pi\u00f9 cos\u00ec spesso quando non lavoro. Mi piace andare a mangiare nei miei posti preferiti qui a Vienna e condividere questo tempo prezioso con la mia famiglia.<\/span><\/p>\n

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Ti piace cucinare per la famiglia e gli amici? O forse preferisci ordinare semplicemente una pizza? I tuoi amici hanno il coraggio di invitarti a cena?<\/strong><\/p>\n

No, non cucino sempre. E s\u00ec, come chef, confermo che non vengo invitato a cena molto spesso. \u00c8 un peccato. La gente crede che gli chef siano molto esigenti, ma la verit\u00e0 \u00e8 che io cerco semplicemente del buon cibo. Tutto qui.<\/span><\/p>\n

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Qual \u00e8 la tua citt\u00e0 preferita? E quali sono i cinque posti che consiglieresti di visitare?<\/strong><\/p>\n

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\"Konstantin<\/span><\/p>\n

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Tokyo mi ha catturato. Mi piace l'atmosfera della citt\u00e0 e l'eccellenza dell'artigianato che proviene dal Giappone, in generale.<\/span><\/p>\n

Il miglior ramen che ho mangiato \u00e8 stato quello di Tsuta<\/a>. Inoltre, un altro posto fantastico \u00e8 il\u00a0 Gen Yamamoto<\/a>, un bar specializzato in cocktail. <\/span>In Kappabashi-Street<\/a>, <\/span>potrei spendere una fortuna in utensili da cucina\u2026 pazzesco! <\/span>Butagumi<\/a> \u00e8 un ottimo ristorante di tonkatsu informale, vicino al grande\u00a0Mori Art Museum<\/a>, <\/span>che adoro.<\/span><\/p>\n

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Grazie mille, \u00e8 stato un piacere aver chiacchierato con te!<\/strong><\/p>\n

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Ristorante Konstantin Filippou<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Dominikanerbastei 17<\/span><\/p>\n

1010 Vienna, Austria<\/span><\/p>\n

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