{"id":51651,"date":"2023-04-11T10:55:51","date_gmt":"2023-04-11T08:55:51","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=51651"},"modified":"2024-03-17T11:06:50","modified_gmt":"2024-03-17T10:06:50","slug":"luciano-monosilio-intervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/luciano-monosilio-intervista\/","title":{"rendered":"Lo chef stellato Luciano Monosilio: un mix di tradizione e innovazione in un unico menu"},"content":{"rendered":"

Lo chef Luciano Monosilio \u00e8 diventato uno dei pi\u00f9 giovani chef italiani a ricevere una stella Michelin e, grazie a un menu che mescola gli antichi sapori della tradizione romana con un tocco innovativo, non ci sorprende che i riconoscimenti siano arrivati cos\u00ec in fretta.<\/p>\n

All'inizio della sua carriera ha lavorato con alcuni degli chef pi\u00f9 famosi d'Italia, come Fulvio Pierangelini<\/a>, Mauro Uliassi<\/a> ed Enrico Crippa<\/a>, che hanno influenzato il suo talento . Il suo ristorante \u201cLuciano Cucina Italiana<\/a>\u201d, situato nel centro di Roma, \u00e8 il regno delle sue sperimentazioni culinarie alla scoperta delle sue radici e del meglio della cucina regionale.<\/p>\n

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Luciano Monosilio: intervista<\/h2>\n

Ciao Luciano! Grazie per aver trovato il tempo per la nostra intervista. <\/strong><\/p>\n

Hai ottenuto la tua stella Michelin all'et\u00e0 di 27 anni: come hai gestito la pressione da allora con il successo che hai ottenuto?<\/strong><\/p>\n

Ho ottenuto la stella nel 2012, appena nove mesi dopo l\u2019apertura del mio ristorante a Roma. Avevo una clientela molto affezionata e diversi giornalisti erano clienti stabili, le cose andavano bene ma mai mi sarei aspettato che dopo nemmeno un anno mi avrebbero chiamato per annunciarmi che avevo ottenuto questo importante riconoscimento. \u00c8 stata un\u2019emozione fortissima. Da piccolo mi dicevo: \u201cquando prender\u00f2 la stella, andr\u00f2 in pensione!\u201d Invece \u00e8 arrivata troppo presto e non potevo di certo ritirarmi. Allora ho deciso che questo premio sarebbe stato anzich\u00e9 un punto di arrivo, un nuovo punto di partenza per fare ancora meglio per me e per le persone che lavorano assieme a me.<\/p>\n

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Cosa ti ha spinto ad intraprendere la carriera di chef? A che punto della tua vita hai capito che era la tua strada?<\/strong><\/p>\n

Da bambino dicevo a mia madre che volevo diventare uno chef. Sono subito entrato in contatto con la cucina per motivi pratici: i miei non c\u2019erano mai e mi sono dovuto arrangiare cucinando da solo. Da esigenza \u00e8 diventata presto una passione quindi non ho avuto alcun dubbio quando mi sono iscritto alla scuola alberghiera: la carriera da chef non \u00e8 mai stata un ripiego o un trend per me, ma l\u2019unico mestiere che desideravo fare.<\/p>\n

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Dall'idea iniziale per una ricetta fino all'impiattamento: qual \u00e8, secondo te, la parte pi\u00f9 creativa per uno chef? Qual \u00e8 la maggiore fonte di ispirazione per i tuoi piatti? E qual \u00e8 il tuo ingrediente preferito?<\/strong><\/p>\n

Ogni momento \u00e8 un potenziale stimolo creativo: un viaggio, l\u2019incontro con le persone, un ricordo. La quotidianit\u00e0 rappresenta il volano pi\u00f9 importante per il processo creativo. Il mio ingrediente preferito \u00e8, da sempre, la pasta che cucino con passione e produco nel mio laboratorio e nel mio pastificio.<\/p>\n

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Luciano Cucina Italiana<\/figcaption><\/figure>\n

Considerando il grande impegno che metti nelle tue creazioni, che reazioni ti aspetti dagli ospiti del tuo ristorante? Quale sensazione, ricordo o sapore vorresti che portassero via con s\u00e9?<\/strong><\/p>\n

La comunicazione tra me e il cliente \u00e8 duplice: da un lato trasmetto emozioni attraverso i miei piatti, dall\u2019altro ricevo un feedback che mi aiuta ad ampliare la molteplicit\u00e0 di percezioni che ne derivano. Vorrei che portassero con s\u00e9 sapori precisi che possano riportare alla mente ogni volta il momento dell\u2019assaggio. Mangiamo prima con gli occhi, poi con la bocca e infine con l\u2019anima.<\/p>\n

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Essere il proprietario ma anche lo chef di un ristorante di successo e lavorare in squadra \u00e8 una grande sfida. Com'\u00e8 stato il passaggio dall'imparare i segreti del mestiere alla condivisione con i tuoi collaboratori? Cosa consiglieresti ai futuri chef che stanno iniziando la loro carriera? E in che modo motivi il tuo team?<\/strong><\/p>\n

L\u2019inizio di un progetto \u00e8 sempre la parte pi\u00f9 dura: si parte spesso da zero, gli investimenti sono ingenti, sia quelli economici che soprattutto a livello di impegno, e spesso i primi risultati tardano ad arrivare. \u00c8 importante avere determinazione e costanza, per poter affrontare la frustrazione che deriva dai primi fallimenti, che per\u00f2 sono propedeutici al buon esito del progetto perch\u00e9 aiutano a canalizzarlo e lo rendono possibile su un orizzonte temporale lungo. Ai giovani chef consiglio di iniziare presto, appena si \u00e8 pronti, di circondarsi di ottimi collaboratori e di imparare a delegare. Il mio team \u00e8 una seconda famiglia: io ci sono per loro e loro per me, si fanno sacrifici per venirsi incontro e far s\u00ec che l\u2019ambiente di lavoro sia il pi\u00f9 possibile sereno. Bisogna dare i giusti compensi e anche giorni liberi per poter ricaricare le energie, oltre a stimoli sul lavoro per non perdere mai l\u2019entusiasmo.<\/p>\n

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Luciano Monosilio<\/figcaption><\/figure>\n

Il tuo piatto forte \u00e8 la pasta alla carbonara, che ti ha reso celebre a livello internazionale come il \u201cRe della carbonara\u201d. Ci puoi svelare il segreto di una carbonara perfetta?<\/strong><\/p>\n

La carbonara \u00e8 un piatto povero la cui ricetta era tramandata di famiglia in famiglia per lo pi\u00f9 oralmente. Ci\u00f2 che ho fatto \u00e8 stato decodificare la ricetta e introdurre questo piatto all\u2019interno di una cucina gourmet in un menu pi\u00f9 sofisticato. Alcuni segreti che la rendono davvero indimenticabile: la stagionatura del guanciale, il mix di parmigiano e pecorino e la pastorizzazione dell\u2019uovo a bagnomaria.<\/p>\n

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Spesso gli stranieri associano l\u2019Italia a spaghetti e pizza. Quali sono i piatti che ti piace cucinare e che appartengono secondo te alla vera cultura italiana?<\/strong><\/p>\n

Spaghetti (inteso come pasta) e pizza sono davvero i nostri piatti pi\u00f9 conosciuti e quelli con cui noi stessi ci identifichiamo. Rappresentano la base della cultura mediterranea, assieme all\u2019olio di oliva, al parmigiano e ad alcuni altri ingredienti preziosi. Ci sono moltissime ricette a base di ingredienti poveri che appartengono alle tradizioni regionali che sono le vere ricette italiane, come il quinto quarto (le frattaglie) e le ricette di recupero, come delle semplici polpette o una ottima lasagna.<\/p>\n

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Nell'offerta del tuo ristorante, troviamo la sezione \u201cDonne del vino\u201d, dove possiamo scegliere tra una selezione di produttrici. Parlaci di questa idea e del perch\u00e9 hai deciso di metterla in evidenza.<\/strong><\/p>\n

L\u2019approccio al mondo del vino da parte di alcune grandi donne \u00e8 un punto di vista indubbiamente interessante che ha permesso la nascita di numerosi progetti di valore e dall\u2019altra la continuit\u00e0 di aziende vitivinicole storiche. Consumatrici esigenti e artigiane consapevoli; cresce sempre di pi\u00f9 il peso specifico che le produttrici stanno conquistando in tutta Italia. Esempi di meritocrazia senza slogan femministi retorici e quindi un fenomeno che ho ritenuto meritasse un approfondimento nella nostra carta dei vini.<\/p>\n

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L\u2019arredamento del tuo ristorante \u00e8 volutamente informale e minimal, con accenti tipicamente italiani. Come mai hai scelto questo stile?<\/strong><\/p>\n

Il nostro \u00e8 un arredamento che vuole mettere a proprio agio il maggior numero di persone e che non vuole seguire nessun trend di design: ci piace che le persone possano concentrarsi su quello che mangiano e bevono alla nostra tavola, senza avere distrazioni particolari n\u00e9 che possano sentirsi in soggezione rispetto ad un certo tipo di arredamento da hotellerie. Il nostro mantra \u00e8 informalit\u00e0 nel servizio e eccellenza nell\u2019offerta di cibo e vino. Bisogna uscire dal ristorante felici e appagati.<\/p>\n

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Luciano Cucina Italiana<\/figcaption><\/figure>\n

C'\u00e8 un piatto in particolare che ha un valore nostalgico o un significato speciale per te?<\/strong><\/p>\n

Il piatto a cui sono pi\u00f9 legato \u00e8 un piatto di pasta semplicissimo, le linguine con il tonno. La sera della vigilia di Natale in casa si preparavano sempre ed era un piatto che rappresentava la certezza. Poi per molti anni ho dovuto lavorare anche il 24 dicembre, quindi mi mancava questa consuetudine familiare a cui sono ancora pi\u00f9 legato ora che posso scegliere di non lavorare a Natale e godermi il mio piatto della memoria assieme alla mia famiglia.<\/p>\n

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Come chef apprezzato e riconosciuto nel mondo, ti sar\u00e0 capitato di confrontarti anche con altri professionisti del settore. Chi ti ha ispirato o qual \u00e8 lo chef che ammiri di pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n

Sicuramente i miei maestri: Pierangelini, da cui ho imparato l\u2019importanza della materia prima; Uliassi, da cui ho imparato le regole di gestione di una grande cucina; Crippa, che mi ha insegnato il rispetto della precisione e della disciplina.<\/p>\n

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Luciano Monosilio<\/figcaption><\/figure>\n

Il tuo lavoro \u00e8 piuttosto stressante e impegnativo. Come ti rilassi nel tempo libero?<\/strong><\/p>\n

Nel tempo libero ho bisogno di staccare il pi\u00f9 possibile dalle dinamiche del lavoro. Mi piacciono le cose semplici come prendere la mia Harley-Davidson e fare delle uscite con gli amici con poche tappe prestabilite, passare del tempo con mia moglie e giocare con i miei figli, leggere e guardare le mie serie preferite sul divano di casa.<\/p>\n

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Ti piace cucinare per la famiglia e gli amici? O forse preferisci ordinare semplicemente una pizza? I tuoi amici hanno il coraggio di invitarti a cena?<\/strong><\/p>\n

Mi piace molto cucinare per i miei amici e la famiglia perch\u00e9 si crea un clima goliardico e senza stress da servizio, mi piace soprattutto cucinare pesce al forno o carne alla brace. Ogni tanto ordino anche una pizza, non tanto quando non ho voglia di cucinare, ma piuttosto quando il frigo \u00e8 vuoto.<\/p>\n

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Qual \u00e8 la tua citt\u00e0 preferita? E quali sono i 5 posti che consiglieresti al tuo migliore amico quando \u00e8 in citt\u00e0?<\/strong><\/p>\n

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A rischio di sembrare campanilista io sono un romano che ama la sua citt\u00e0 con tutto s\u00e9 stesso, nonostante i mille problemi che ha. Mi piacciono molto anche Capetown, New York e Parigi. Amo anche alcune citt\u00e0 dell\u2019Asia dove ho avuto la fortuna di lavorare.<\/p>\n

A Roma consiglio:<\/p>\n