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Intervista allo chef Alexandre Silva<\/h2>\n
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Benvenuto, Alexandre, siamo molto felici di averti con noi!<\/strong><\/p>\n Ci racconteresti cosa ti ha spinto a diventare uno chef e quando hai deciso che sarebbe stato il tuo futuro?<\/strong><\/p>\n \u00c8 stato un caso. Mi piacerebbe raccontare una bella storia nata quasi da un sogno ma in realt\u00e0 \u00e8 successo tutto per caso. Ho studiato sassofono per met\u00e0 della mia vita, il mio sogno era quello di diventare un musicista jazz. Ma la vita non mi sorrideva e, all'epoca, avevo un altro modo di vedere la vita. Nascere in un villaggio di 600 abitanti non mi ha aiutato a realizzare il mio sogno e non avevo un fratello maggiore che mi guidasse in quella direzione.<\/p>\n Ero arrivato a un punto in cui sentivo che stavo solo spendendo i soldi dei miei genitori in un percorso che non avrebbe avuto un futuro. Fu allora che decisi di studiare cucina. I miei amici di allora mi chiedevano: “Ma devi studiare per fare il cuoco? \u00c8 ridicolo!”.<\/p>\n Sono entrato in un mondo che non conoscevo professionalmente e me ne sono innamorato poco dopo. Lo stress, l'ansia e le richieste erano cose tante che mi facevano sentire vivo e mi piacevano. \u00c8 stato allora che ho capito e scoperto la mia vocazione. Oggi ho un fratello minore, di 8 anni pi\u00f9 giovane di me, che \u00e8 musicista (sassofonista) e questo, da solo, mi rende felice, perch\u00e9 almeno lui ha avuto la fortuna di avere un fratello maggiore che potesse guidarlo.<\/p>\n Sei indubbiamente una figura di spicco nella gastronomia portoghese. Come descriveresti il tuo stile in cucina e come si \u00e8 evoluto nel corso del tempo?<\/strong><\/p>\n Il mio stile di cucina consiste nel fare ci\u00f2 che mi va. Al momento ho una sola premessa in cucina: utilizzare solo prodotti provenienti dal Portogallo. I processi creativi si sono evoluti e ci\u00f2 che credevo 5 anni fa non ha pi\u00f9 senso nella mia testa. Mi sono evoluto molto, non solo nel modo di vedere le cose, ma anche come essere umano.<\/p>\n Ma se dovessi etichettare la mia cucina con uno stile, direi che faccio cucina portoghese con una forte influenza atlantica, sia al LOCO che al FOGO. L'80% della mia cucina si basa su ci\u00f2 che offre l'Oceano Atlantico.<\/p>\n <\/p>\n In che modo la conquista della prima stella Michelin ha cambiato il tuo approccio a questo mestiere? Quali cambiamenti hai apportato (se \u00e8 successo) al tuo ristorante?<\/strong><\/p>\n \u00c8 cambiato tutto e niente. Ottenere la stella Michelin a LOCO nel primo anno di apertura \u00e8 stato qualcosa di magico. Nessuno si aspettava che sarebbe successo cos\u00ec in fretta. Ma \u00e8 stato molto importante per noi e per la gastronomia portoghese. Ha permesso di cambiare l'idea di Fine Dining e di uscire dallo stereotipo delle regole di etichetta, con un approccio pi\u00f9 vicino al cliente.<\/p>\n LOCO ha iniziato a registrare il tutto esaurito ogni giorno e con una lista d'attesa di due mesi, una cosa inimmaginabile nel panorama culinario portoghese. Ho fatto un po' di rumore. Ho trasmesso il messaggio che “se io, senza soldi, sono riuscito ad aprire un ristorante e a guadagnare una stella nel primo anno, allora anche tu, cuoco, con la tua voglia, puoi farlo”. Oggi ci sono sempre pi\u00f9 chef proprietari, cosa che mancava in Portogallo quando ho iniziato.<\/p>\n Puoi raccontarci il tuo percorso e la tua vittoria a “Top Chef Portogallo” e come ha influenzato la tua carriera?<\/strong><\/p>\n Winning TOP Chef Portugal was very important to me. I applied because I wanted to put myself to the test. At the time, I had just left the BOCCA restaurant and had nothing else to lose. I was overcoming the tests and, at the same time and more importantly, I was overcoming myself. I realized that what I had given so far had been nothing, I went beyond what I thought was my limit.<\/p>\n Winning brought me more credibility. I was the unloved kid, who nobody knew where success had come from. I had no godparents or tutor chefs. Furthermore, I always followed my path, learning from my mistakes and winning the program gave me the credibility I needed to start a job as an entrepreneur. It was also important to really show people who I am.<\/p>\n Vincere TOP Chef Portogallo \u00e8 stato molto importante per me. Mi sono candidato perch\u00e9 volevo mettermi alla prova. All'epoca avevo appena lasciato il ristorante BOCCA e non avevo molto da perdere. Ho superato tutte le prove ma soprattutto ho superato me stesso. Mi sono reso conto che quello che avevo dato fino a quel momento non era stato nulla, sono andato oltre quello che pensavo fosse il mio limite.<\/p>\n Vincere mi ha regalato pi\u00f9 fiducia in me stesso. Non ho mai avuto mentori. Inoltre, ho sempre seguito il mio percorso, imparando dai miei errori e la vittoria del programma mi ha dato la credibilit\u00e0 necessaria per iniziare un lavoro come imprenditore. \u00c8 stato anche importante farmi conoscere come persona.<\/p>\n <\/p>\n La cucina portoghese ha sapori e tradizioni uniche. Come li combini nei tuoi piatti innovativi e creativi?<\/strong><\/p>\n Sono portoghese, anche se volessi sfuggire a questa influenza culinaria sarebbe impossibile. I nostri piatti devono avere il DNA portoghese, senza il quale sono solo un altro piatto, senza storia e senza interesse. Da buon portoghese, subisco influenze provenienti da ogni dove. La nostra cucina 600 anni fa non aveva spezie; oggi \u00e8 impossibile fare un riso dolce (Arroz Doce) senza cannella o un sanguinaccio senza cumino.<\/p>\n Siamo sempre stati cos\u00ec, dobbiamo partire per conquistare qualcosa, e la cucina non fa eccezione. Riuscite a immaginare la cucina tailandese se i portoghesi non vi avessero portato il peperoncino? Piccole cose che non tutti sanno, ma che raccontano molto di chi eravamo, di chi siamo e anche di chi sono io.<\/p>\n Qual \u00e8 il tuo piatto forte e come \u00e8 nato?<\/strong><\/p>\n Non ho un piatto forte. Quando sento che un piatto sta diventando “forte”, lo elimino dal menu. Non voglio essere schiavo di un piatto, voglio fare cose nuove. Non mi interessano i piatti d'autore, sono un militante dell'innovazione, della ricerca della conoscenza e della capacit\u00e0 di creare qualcosa di nuovo. Per noi di LOCO la coerenza non \u00e8 presentare lo stesso piatto per 7 anni, per noi la coerenza \u00e8 fare sempre qualcosa di nuovo e di diverso.<\/p>\n <\/p>\n Il tuo ristorante, LOCO, \u00e8 noto per le sue esperienze culinarie coinvolgenti. Oltre al cibo, quanto conta l'atmosfera di un ristorante secondo te?<\/strong><\/p>\n La cosa pi\u00f9 importante in un ristorante come LOCO \u00e8 la vicinanza che i dipendenti hanno con i clienti. Sono le storie che vengono raccontate per contestualizzare qualcosa. Spesso le persone non apprezzano alcuni piatti nei ristoranti perch\u00e9 non vengono contestualizzati. Cosa \u00e8 meglio, il piatto o la storia del piatto? Credo che entrambi siano importanti. Ed \u00e8 questo che ci distingue, la vicinanza al cliente. Ed \u00e8 anche ci\u00f2 che rende vivo un ristorante.<\/p>\n <\/p>\n Nel tuo secondo ristorante, FOGO, utilizzate il fuoco per la cottura di quasi tutto ci\u00f2 che \u00e8 presente nel menu. Da dove nasce questa idea? Sveleresti qualche trucco ai nostri lettori per preparare un barbecue perfetto?<\/strong><\/p>\n Sono nato con la cucina del fuoco. Noi portoghesi abbiamo un enorme know-how sulla cucina con il fuoco, ma purtroppo dimentichiamo rapidamente le cose. Avevo la necessit\u00e0 di riportare in vita questa cucina. Per me \u00e8 un omaggio alle mie radici, all'ingrediente del fumo che non compare nelle ricette ma c'\u00e8”. Un maialino arrostito in un forno a legna \u00e8 diverso da quello arrostito in un forno a gas o elettrico perch\u00e9 non c'\u00e8 legna e quindi mancano gli oli e il fumo che si sprigionano da questa combustione. \u00c8 impossibile rimanere indifferenti ai 4 elementi. Posso vivere di fronte al mare e ogni giorno, quando mi sveglio, rimango colpito da questa magnificenza. Posso guardare il fuoco ogni giorno e sar\u00f2 sempre in soggezione di fronte a questo elemento.<\/p>\n Trucchi per fare un buon barbecue a casa? Avere sempre birra fresca!<\/p>\n Chi sono i tuoi eroi culinari e come hanno plasmato il tuo stile o la tua filosofia di cucina?<\/strong><\/p>\n Per me i grandi eroi sono le persone che sono con me ogni giorno, che lavorano con me, che mi insegnano molto senza dirmi nulla. Leggo tanto, viaggio e mi identifico con alcuni degli chef di tutto il mondo. Zaiyu del ristorante DEN<\/a> e\u00a0Alex Atala del ristorante DOM<\/a> sono amici con cui mi identifico. Abbiamo le stesse passioni, le stesse visioni e una premessa comune: “Essere felici”.<\/p>\n <\/p>\n Potresti condividere con noi un'esperienza memorabile o un momento cruciale della tua carriera che ha influenzato notevolmente il tuo lavoro?<\/strong><\/p>\n Il giorno in cui \u00e8 nata mia figlia Noa. Mi ha reso un uomo pi\u00f9 sensibile, una sensibilit\u00e0 molto importante per la mia carriera. Mi ha fatto guardare alla mia professione in modo diverso, \u00e8 stato allora che ho iniziato a guardare alla qualit\u00e0 della vita che tutti noi meritiamo.<\/p>\n <\/p>\n Chi \u00e8 stato l'ospite pi\u00f9 importante che hai avuto nel suo ristorante e com'\u00e8 stata l'esperienza?<\/strong><\/p>\n Tutti i nostri clienti sono le persone pi\u00f9 importanti del mondo. Ma la prima volta che Alex Atala ha cenato da LOCO \u00e8 stata speciale.<\/p>\n Ti \u00e8 mai successo di proporre un piatto che non ha avuto un riscontro positivo e, in tal caso, come hai gestito la situazione?<\/strong><\/p>\n In un menu di 18 momenti \u00e8 impossibile accontentare tutti. Non ho questo dilemma nella mia vita. Non voglio piacere a tutti, solo gli impostori possono piacere a tutti. So che tecnicamente \u00e8 impeccabile, \u00e8 in linea con ci\u00f2 che abbiamo creato, quindi, per me e il mio team, va bene.<\/p>\n Se a qualcuno non piace, per me \u00e8 solo questo, non gli piace. Non \u00e8 mai la fine del mondo. Allo stesso tavolo, abbiamo avuto reazioni di odio e di amore. Per noi l'esperienza di certi piatti \u00e8 anche questo, creare emozioni. Il disaccordo fa parte della vita delle persone, come accade nei partiti politici o nelle squadre di calcio.<\/p>\n <\/p>\n C'\u00e8 un piatto che ami in particolare?<\/strong><\/p>\n Adoro il riso Cabidela che proponiamo nel ristorante FOGO.<\/p>\n <\/p>\n Puoi raccontarci qualche hobby o interesse che coltivi al di fuori del tuo lavoro?<\/strong><\/p>\n Amo le avventure in fuoristrada e anche navigare in barca.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Per finire, puoi dirci qual \u00e8 la tua citt\u00e0 preferita? E quali sono i cinque luoghi che consiglieresti di visitare?<\/strong><\/p>\n Amo Londra. Consiglio di andare a cena in ristoranti come Lisboeta dello chef Nuno Mendes<\/a>, BRAT<\/a> e\u00a0Beijing Dumpling<\/a> (in Chinatown). Adoro Regent\u2019s Park<\/a> e anche il Lego store<\/a>.<\/p>\n Mi piace particolarmente passeggiare lungo il Tamigi e, a volte, stare l\u00ec a guardare le luci della citt\u00e0 ma pensando, allo stesso tempo, che sono stato fortunato a nascere in un bel posto.<\/p>\n <\/p>\n Grazie Alexandre, \u00e8 stato un vero piacere!<\/strong><\/p>\n Per maggiori dettagli visita:<\/p>\n il sito di Alexandre Silva<\/a><\/p>\n l'account Instagram di Alexandre Silva<\/a><\/p>\n il sito del ristorante LOCO<\/a><\/p>\n il sito del ristorante <\/a>FOGO<\/a><\/p>\n Leggi anche:<\/strong><\/p>\n Entra con noi nell’universo culinario dello chef Alexandre Silva, dove la tradizione si fonde con l’innovazione e dove le fiamme della creativit\u00e0 continuano ad accendere nuove avventure gastronomiche.<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":61864,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"no","footnotes":""},"categories":[2322,2462],"tags":[3190,3191],"thb-sponsors":[],"class_list":["post-62414","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cibo-e-viaggi","category-portogallo","tag-chef-it","tag-michelin-star-it"],"modified_by":"Iwona Cellary","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/47"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62414"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62414\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":71359,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62414\/revisions\/71359"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62414"},{"taxonomy":"thb-sponsors","embeddable":true,"href":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/thb-sponsors?post=62414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"chef](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Alexandre-dish.jpg\")
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