{"id":8464,"date":"2021-08-23T06:00:18","date_gmt":"2021-08-23T04:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=8464"},"modified":"2024-03-17T11:03:28","modified_gmt":"2024-03-17T10:03:28","slug":"chutnify-cucina-berlin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/chutnify-cucina-berlin\/","title":{"rendered":"Aparna Aurora e Chutnify: Cucina Indiana Con Anima E Cuore"},"content":{"rendered":"

Nel cuore di Berlino, citt\u00e0 dove solo pochi anni fa lo scenario passava radicalmente da un\u2019intenzionale trasandatezza al metropolitano chic, si ritrova, in una tranquilla via laterale, una parte di India: il ristorante indiano Chutnify. Vivace, colorato, accogliente, autentico come la sua titolare Aparna Aurora.<\/p>\n

Il Chutnify a Prenzlauer Berg \u00e8 il primo dei suoi cinque ristoranti. Due sono a Berlino, uno a Porto e altri due a Lisbona, la citt\u00e0 dove Aparna ha scelto come sua seconda casa dopo numerosi cambiamenti di vita. L\u2019ho incontrata nel suo primo ristorante di Berlino.<\/p>\n

L\u2019asfalto era rovente e le cucine erano appena state accese quando una estroversa e bella donna mi \u00e8 venuta incontro sorridente. Aparna non solo mi ha accolto ma mi ha anche presentato cordialmente tutta la nuova squadra di camerieri, scambiando con tutti loro un caloroso saluto. Mi ha invitato ad entrare, offrendomi da bere. Ha scelto per s\u00e9 dell\u2019acqua di cocco e poi ha iniziato a parlare. Aveva molto da dire. Quello che segue \u00e8 l\u2019affascinante percorso di un\u2019intraprendente donna indiana che ha subito iniziato a guardare oltre i confini della sua terra natia.<\/p>\n

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Foto: Chutnify<\/figcaption><\/figure>\n

Nata a Delhi, Aparna \u00e8 cresciuta a Hong Kong, ha studiato a Londra e ha vissuto in Spagna per molti anni. Dopo aver lavorato per vent\u2019anni nel mondo della moda, per Hugo Boss e altri marchi, \u00e8 giunta ad una svolta personale. Il fatto che non avesse mai cucinato a livello professionale non ha assolutamente frenato la sua voglia di realizzare il suo sogno: aprire un suo ristorante.<\/p>\n

Per la sua famiglia e la sua cultura di provenienza, il cibo ha sempre rivestito un ruolo molto importante. Viste le sue origini, Aparna era determinata a concentrarsi sulle, spesso poco conosciute, prelibatezze della cucina indiana. Lei e il suo chef hanno speso innumerevoli ore a perfezionare per esempio i Dosa<\/i>, specialit\u00e0 del sud dell\u2019India: una sorta di crepe di lenticchie e riso molto sottili, croccanti e dorate, che vengono servite con salse di accompagnamento. Ottenere Dosa<\/i> perfetti richiede una dedizione infinita e rappresenta di per s\u00e9 un mestiere vero e proprio.<\/p>\n

La cucina del Chutnify inizialmente criticata come troppo speziata dai berlinesi, che solitamente sono sempre interessati a provare qualche sapore nuovo, ha presto riscontrato successo oltre che per i Dosa <\/i>e le sue salse anche per lo stile del suo ristorante.<\/p>\n

I piatti sono presentati nelle tipiche ciotole di metallo, le sedie coloratissime sono accostate a tavoli di legno rosso zafferano e un tendalino blu lapislazzulo si estende all\u2019esterno. L\u2019entrata \u00e8 un arcobaleno circondato da immagini di eleganti uomini indiani, ritratti in uniforme e dai baffi arricciati, che sorridono anche nella carta del men\u00f9.<\/p>\n

Il ristorante e la sua cucina hanno in breve tempo ottenuto grande successo di pubblico che ora addirittura attende in fila pur di accaparrarsi un tavolo. Molti piatti sono stati aggiunti al men\u00f9 e il ristorante piano piano \u00e8 cresciuto per fama e merito sino a diventare una vera e propria istituzione berlinese.<\/p>\n

\"Chutnify\"
Foto: Chutnify<\/figcaption><\/figure>\n

Nonostante Aparna non avesse mai cucinato a ritmi cos\u00ec sostenuti, all\u2019inizio, non solo era cuoca ma si occupava anche dell\u2019allestimento interno e del men\u00f9. Il solo supporto che ha avuto \u00e8 stato quello della famiglia e di qualche consulente professionale. Crede fermamente che un atteggiamento positivo sia l\u2019ingrediente fondamentale, per lei il fatto di essere indiana le ha dato una marcia in pi\u00f9. Per Aparna la fiducia in se stessi deriva dalla consapevolezza spirituale che nella vita tutto \u00e8 effimero e tutto ritorna.<\/p>\n

Gli errori stessi sono parte della vita. Se qualcosa non va, non c\u2019\u00e8 motivo n\u00e9 di arrabbiarsi n\u00e9 di aver timore di cambiare \u2013 in altre parole, se affronti la vita con positivit\u00e0, andr\u00e0 tutto bene. Questa predisposizione \u00e8 alla base anche del matrimonio con l\u2019uomo della sua vita, sposato dopo solo due mesi di conoscenza e con cui condivide 22 anni di felicit\u00e0.<\/p>\n

Il sogno della sua vita era vivere al mare, per questo Aparna e la sua famiglia hanno deciso di spostarsi a Lisbona qualche anno fa. Un posto che di per s\u00e9 \u00e8 una piccola casa, dice lei. Il passato coloniale che unisce il Portogallo all\u2019India, fa s\u00ec che abbiano tradizioni culturali e culinarie simili. La cucina portoghese ad esempio \u00e8 basata su tante ricette portate in patria dai navigatori. Mentre a Berlino deve sempre spiegare come gustare al meglio la cucina indiana, Lisbona si mostra pronta ad apprezzare ogni tipo di melting pot culinario.<\/p>\n

Non solo la cucina \u00e8 simile come dicevamo: Lisbona ha anche una piacevole propensione al chaos. Qualcosa di cui Aparna ha bisogno come dell\u2019aria. Se le cose sono troppo ordinate, questo provoca il chaos dentro di lei, per questo preferisce essere circondata dal chaos. Probabilmente anche questo deriva dalla sua anima indiana. Durante tutta la nostra conversazione di lei ricordo soprattutto il sapiente approccio spirituale alla vita quasi, paragonabile a quello di Krishnamurti o di Ras Dass. Le sue parole sono sagge e hanno suscitato in me una sincera ammirazione per il suo modo di essere donna imprenditrice.<\/p>\n

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Foto: Chutnify<\/figcaption><\/figure>\n

Nonostante le enormi difficolt\u00e0 che ha incontrato come donna in un ambiente lavorativo dominato dagli uomini, lei mantiene calma ed impegno. Sembra che niente possa turbarla. Racconta che all\u2019inizio tutti volevano parlare con suo marito. Molti fornitori erano indispettiti all\u2019idea di dover negoziare con una donna. Ma la questione non \u00e8 se chi apre un ristorante \u00e8 un uomo o una donna, bens\u00ec se \u00e8 ben gestito. Non ha mai voluto cedere al giudizio in base al genere e in generale, non si fa toccare dalle opinioni degli altri, fatta eccezione per quelle di sua mamma. Sua mamma rappresenta per lei un modello in tanti ambiti della vita, ma soprattutto in cucina. Per questo il suo giudizio positivo \u00e8 stato fondamentale per Aparna.<\/p>\n

Quando le ho chiesto che tipo di consiglio si sarebbe sentita di dare alle giovani donne che vogliono seguire il suo esempio, ha sorriso e si \u00e8 presa un momento di riflessione. Quanto alla risposta, \u00e8 una frase che dimostra che il gestore di un ristorante \u00e8 davvero il cuore di tutta l\u2019attivit\u00e0: \u201cquando decidi di fare qualcosa, devi sempre farlo con passione, credere nella tua intuizione e non prendere le cose troppo seriamente.\u201d<\/p>\n

Non potrete fare a meno di: ordinare un Masala Dosa <\/i>e un chai tea e terminare con un caldo Gulab Jamun<\/i>, frittelle indiane a base di latte a Chutnify. Deliziose.<\/p>\n

Potrete anche: provare tutti i ristoranti. Ognuno ha un\u2019anima differente e uno stile diverso.<\/p>\n

Suggerimento: arrivate presto perch\u00e9 i posti sono richiestissimi. Dentro e fuori. E ricordate di portare con voi la famiglia e gli amici: la cucina indiana \u00e8 pi\u00f9 buona se condivisa.<\/p>\n

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Namast\u00e9 e godetevi la cucina di Chutnify.<\/p>\n

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