{"id":8478,"date":"2021-02-01T17:00:25","date_gmt":"2021-02-01T16:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/nobleandstyle.com\/?p=8478"},"modified":"2024-03-17T10:41:52","modified_gmt":"2024-03-17T09:41:52","slug":"dreissigacker-un-riesling-differente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nobleandstyle.com\/it\/dreissigacker-un-riesling-differente\/","title":{"rendered":"Dreissigacker: Un Riesling Differente"},"content":{"rendered":"

\u00c8 stato un bene che Jochen Dreissigacker abbia deciso, contro la volont\u00e0 dei suoi genitori, di seguire i suoi desideri e diventare viticoltore piuttosto che consulente fiscale. Dopo aver rilevato l\u2019azienda di famiglia poco pi\u00f9 che ventenne ed averla rivoluzionata completamente, ha messo sul mercato uno dei Riesling pi\u00f9 inconfondibili della Germania. Se avete cenato al ristorante dello chef stellato Tim Raue<\/a> a Berlino, probabilmente vi \u00e8 gi\u00e0 capitato di assaggiare il memorabile Riesling Dreissigacker. Altrimenti, continuate a leggere la nostra chiacchierata con Jochen Dreissigacker<\/a> per scoprire il suo vigneto biodinamico.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Come si entra nella \u201cpremiere league dei migliori produttori di vino\u201d?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Non era il modello di business che applicavamo al vigneto di famiglia, ma ho avuto la fortuna di lavorare in uno dei migliori vigneti di Germania: Weingut Keller. La mia esperienza l\u00ec mi ha portato ad abbracciare una concezione del vino completamente diversa. A quei tempi i viticoltori della Rheinhessen, e i viticoltori tedeschi in generale, si erano lasciati condizionare dal tentativo di compiacere le masse. Quando ho iniziato con il vigneto di famiglia, ero gi\u00e0 un amante del Riesling e quindi sapevo che avrei voluto fare di questo vino il mio unico obiettivo. A questo si \u00e8 accompagnata l\u2019idea di un processo di vinificazione ecologico. Pensare in modo diverso \u00e8 stato la spinta propulsiva a raggiungere un livello di prodotto superiore. Per me era chiaro che produrre con queste modalit\u00e0 e obiettivi significava essere autonomo e rispettare la mia autenticit\u00e0.<\/p>\n

Volevo che la bottiglia rispecchiasse l\u2019unicit\u00e0 dei nostri luoghi e territori; soprattutto con il Reisling, un vitigno molto sensibile alle caratteristiche del terroir. Io e mio fratello abbiamo deciso di rivoluzionare tutto e cos\u00ec abbiamo perso circa il 70% dei nostri clienti perch\u00e9 i vini avevano un gusto molto diverso. La nostra produzione di vino rosso \u00e8 passata improvvisamente dal 40% al 5% e abbiamo introdotto un nuovo sapore, pi\u00f9 forte e intenso. Un radicale cambio di paradigma. Non sapevamo se avrebbe funzionato, ci \u00e8 voluta un po\u2019 di fortuna e anche di sano idealismo e incoscienza. E siamo stati premiati per la nostra audacia, perch\u00e9 abbiamo trovato nuovi estimatori e clienti.<\/p>\n

Chi erano questi nuovi clienti?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Quando abbiamo iniziato non avevamo clienti nel settore gastronomico in Germania. Adesso quasi tutti i nostri clienti attuali operano nella ristorazione raffinata. Questo cambiamento \u00e8 avvenuto piuttosto rapidamente. Berlino, proprio per la sua natura cosmopolita, \u00e8 stata una delle prime citt\u00e0 in cui i nostri vini sono stati apprezzati e ha rappresentato per noi un trampolino di lancio. Da Berlino la nostra clientela si \u00e8 poi estesa a tutta la Germania e successivamente anche al mercato internazionale.<\/p>\n

I vostri genitori come hanno vissuto questo cambiamento cos\u00ec improvviso?\u00a0\u00a0\u00a0 <\/b><\/p><\/blockquote>\n

Devo dire che i miei genitori hanno dato molta fiducia al loro figlio che, forte delle sue intuizioni, ha preso la loro attivit\u00e0 – che fino a quel momento aveva funzionato bene – e l'ha completamente rivoluzionata in circa un anno e mezzo. Non so se al posto loro sarei stato altrettanto fiducioso, ma credo che l\u2019impegno e la dedizione mia e di mio fratello, e la seriet\u00e0 con cui abbiamo portato avanti il nostro lavoro, li abbiano convinti che quella era la strada giusta ed oggi siano soddisfatti di come sono andate le cose.<\/p>\n

Instagram<\/a><\/p>\n

\"Riesling<\/p>\n

Un grande cambiamento \u00e8 stato quello di modificare completamente la produzione. Puoi dirci di pi\u00f9 del percorso che avete intrapreso per diventare produttori biologici? Cosa significa essere un viticoltore biologico?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Fondamentalmente posso dire che tutto nel nostro vigneto ha a che fare con il tempo. Dobbiamo pensare tutto in una prospettiva a lungo termine. Ad esempio, se pianto le viti oggi, ci vorranno quindici anni prima di poter arrivare a produrre un vino di alta qualit\u00e0. Quando si lavora con le piante, ci sono due approcci differenti. O ci si occupa della vite quando se ne manifesta la necessit\u00e0, oppure, in una visione pi\u00f9 olistica, ci si prende cura della vite in modo che possa svilupparsi e crescere in autonomia e produrre meglio. Ci\u00f2 si pu\u00f2 ottenere solo con un terreno sano e fertile, cos\u00ec la vite ha la forza e la vitalit\u00e0 per proteggersi autonomamente dai parassiti e dai cambiamenti climatici come il freddo o la siccit\u00e0.<\/p>\n

Abbiamo iniziato con la classica viticultura biologica e quest\u2019anno ci siamo evoluti verso quella biodinamica perch\u00e9 ha un approccio olistico. Ci sono elementi utilizzati nel processo di produzione biodinamica che possono essere letti solo in un\u2019ottica olistica. Ad esempio, facciamo un infuso di equiseto di campo e poi lo spruzziamo sulle nostre viti.<\/p>\n

Abbiamo anche aderito a una fondazione, la \u00a0Stiftung Lebensraum<\/i>, che promuove l\u2019agricoltura sostenibile attraverso l\u2019utilizzo di terreno attivo e maggiori quantit\u00e0 di humus, che influisce positivamente anche sulla qualit\u00e0 delle viti. Maggiore \u00e8 la quantit\u00e0 di humus, maggiore \u00e8 quella di CO2 accumulata nel terreno, un piacevole effetto collaterale gradito anche da madre natura.<\/p>\n

\"Riesling<\/p>\n

Parliamo della nuova cantina che hai progettato con Severain Architeckten. In che modo questa nuova struttura ha cambiato la produzione?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Con la nuova cantina anche il fattore tempo ha giocato un ruolo importante. Volevamo creare lo spazio ideale per una produzione perfetta e sostenibile, ma anche un luogo dove fosse possibile conservare almeno due annate diverse contemporaneamente. In questo modo, il vino ha chiaramente pi\u00f9 tempo per fermentare lentamente, e questo \u00e8 molto importante per il Riesling, che \u00e8 un vitigno che ha bisogno di pi\u00f9 tempo per svilupparsi.<\/p>\n

La nuova cantina ci ha permesso di ottenere qualcosa che rispondesse perfettamente alla nostra idea di ciclo di produzione vinicola. Abbiamo utilizzato molto legno per la sua costruzione, produciamo autonomamente l\u2019energia elettrica e raccogliamo l\u2019acqua di cui abbiamo bisogno, e l\u2019edificio \u00e8 ben isolato grazie ai materiali utilizzati. Abbiamo anche costruito nel terreno cos\u00ec da avere anche un\u2019area di stoccaggio ottimale per i vini.<\/p>\n

\"Riesling<\/p>\n

Vedi il business come un progetto che si tramanda di generazione in generazione. Quali sono i tuoi piani per il futuro?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Ho due figli, ed \u00e8 bello perch\u00e9 significa avere qualcuno che porter\u00e0 avanti la tua attivit\u00e0. Certo, quando costruisci qualcosa, \u00e8 una grande gioia sapere che verr\u00e0 portata avanti, soprattutto per il nostro vigneto, che ha visto scorrere davanti a s\u00e9 diverse generazioni. Con i miei genitori non ho mai sentito la pressione di dover continuare questa attivit\u00e0, anche se li ho sempre aiutati e ho imparato molto. Avevo molta libert\u00e0 e potevo esplorare i miei percorsi di vita. Questo \u00e8 quello che auguro ai miei figli, che possano trovare e costruire, come me, la loro strada. Se un giorno poi troveranno l\u2019attivit\u00e0 di famiglia cos\u00ec interessante da voler entrare a far parte dell\u2019azienda, ne sar\u00f2 molto felice e li sosterr\u00f2. Ma li sosterr\u00f2 ugualmente anche se vorranno intraprendere un altro cammino.<\/p>\n

Se vuoi scoprire altre bellezze architettoniche, guarda le cabine eco-compatibili \u00a0<\/i>L\u00f8vtag cabins<\/i><\/a>\u00a0progettate dall\u2019architetto Sigurd Larsen in una piccola foresta dello Jutland settentrionale.<\/i><\/p>\n

Leggi anche:\u00a0<\/strong><\/p>\n