![\"Juan](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Juan_Danilo_Chef_Koch_Noble-Style.jpg\")
<\/p>\n
Come molti sciamani nel suo paese, il Per\u00f9, Juan Danilo crede che il cibo abbia poteri curativi. Conosce esattamente gli effetti delle diverse spezie ed erbe e le usa con consapevolezza. Se gli ingredienti giusti vengono utilizzati nelle giuste quantit\u00e0, spiega, non solo si stimola la felicit\u00e0 di mangiare, ma anche la gioia di vivere.<\/span><\/p>\n Per Juan Danilo ogni giorno \u00e9 l\u2019alba di una nuova vita: \u201cOgni giorno abbiamo la possibilit\u00e0 di creare grandi cose e fare qualcosa di speciale da ci\u00f2 che siamo. Ogni giorno puoi essere grato per i talenti che hai ricevuto e ogni giorno dovresti restituire alla comunit\u00e0 ci\u00f2 che puoi dare per mettere in circolo energie positive.\u201e Inizia le sue mattinate purificando l\u2018aria dalle cattive energie, odori e batteri con il tradizionale Palo Santo, uno dei tanti rituali tradizionali che ha portato dal Sud America.<\/span><\/p>\n Juan Danilo ha lo spirito libero, selvaggio e indomito di un bambino, la passione per la cucina lo ha conquistato sin da subito. La sua prima esperienza da cuoco, consapevole di voler fare questo nella vita, \u00e8 stata a 4 anni. Nato da una famiglia tedesco-peruviana, \u00e9 cresciuto a Lima, in Per\u00f9. A casa dei suoi genitori c\u2018erano due cucine, quella della mamma e quella della nonna che veniva a trovarli tutti i giorni. La nonna in particolare ha avuto un\u2018enorme influenza sulla sua carriera da chef.<\/span><\/p>\n Orgoliosa cittadina di Lima, sapeva preparare tutto ci\u00f2 che offre la cucina peruviana, seguendo le ricette ma anche assecondando il suo istinto. Una volta fece una torta di mele per suo nipote che lasci\u00f2 in lui un indelebile ricordo. Sebbene poi abbia seguito pedissequamente la ricetta, non \u00e9 mai riuscito a capire di cosa sia realmente composta perch\u00e9 ogni volta ha un sapore diverso. Sospetta che sia il modo in cui la nonna prepara l\u2018impasto o forse, dice sorridendo, c\u2019\u00e9 un ingrediente segreto.<\/span><\/p>\n Cap\u00ec immediatamente una cosa: se con un semplice pezzo di torta si pu\u00f2 trasmettere cosi tanto amore, sensazione di casa, gioia e desiderio, allora avrebbe voluto fare questo nella vita. E cos\u00ec ha fatto. Come un mantra ripeteva alla sua famiglia: \u201eSar\u00f2 un cuoco\u201c. A 12 anni aiutava in cucina il padre, noto gastronomo. Puliva le verdure, trasportava le casse delle bevande, faceva la spesa, lavava piatti, tagliava la carne e serviva gli ospiti. Allo stesso tempo, aiutava la nonna per carpire ogni suo segreto. Una grande opportunit\u00e0 che non hanno tutti i ragazzi in Per\u00f9. Juan Danilo sa di essere fortunato a provenire da un ambiente privilegiato. Non pu\u00f2 immaginare cosa significhi non avere un tetto sopra la testa, niente acqua corrente n\u00e9 elettricit\u00e0. Per farglielo capire, suo padre lo mand\u00f2 a trascorrere un'estate con la tata Wilma e la sua famiglia in Amazzonia. Qui impara i modi semplici e amorevoli del popolo indigeno. Inizia a capire che la felicit\u00e0 non ha nulla a che fare con i beni materiali. Si adatta ai loro modi di cucinare, comprende le priorit\u00e0 della vita, impara a prendere rispettosamente e a restituire a madre natura. Poich\u00e8 i piatti della loro tradizione sono completamente diversi da quelli della sua citt\u00e0 natale, Lima, inizia a mixare le ricette che conosce con quelle che impara in Amazzonia.<\/span><\/p>\n Dopo alcuni anni decide di lasciare il Per\u00f9 e inizia ad affinare la sua arte in diversi ristoranti e contesti. Ben presto trova la sua seconda casa in Germania, a Berlino. Diventa temporaneamente capo chef di un ristorante alla moda a Prenzlauer Berg, specializzato in ceviche (piatto nazionale peruviano a base di pesce crudo in salamoia). Nel 2019 pubblica per la casa editrice Suhrkamp Verlag un libro di cucina dedicato a questo piatto. Pare che questa tecnica di preparazione risalga all\u2019epoca degli Incas, spiega, e ci\u00f2 dimostra che cucinare e conservare cibi freschi \u00e9 stata un\u2019attivit\u00e0 praticata sin dall\u2018inizio della storia dell\u2018umanit\u00e0. La tecnica si \u00e9 poi evoluta nel corso degli anni e Juan non smette mai di crearne nuove varianti. Quella della ceviche \u00e8 una storia tutt\u2018altro che finita.<\/span><\/p>\n Ancora oggi questo giovane uomo ama creare nuovi piatti. Nel farlo, si ispira alle ricette tradizionali dei grandi chef, e preferibilmente a quelle della nonna. Tutto ci\u00f2 che Juan Danilo tocca lo fa suo, che si tratti dello sviluppo di una nuova miscela di spezie per conto di grandi aziende o della collaborazione con il famoso chef Johann Lafer<\/a>, per lui un mito dell\u2018infanzia, con il quale cerca di reinventare la cucina peruviana ed europea.<\/span><\/p>\n Il biondo chef vive per la sua professione, appassionandosi alle differenti culture. Tra le sue preferite c\u2019\u00e9 sicuramente la cucina greca. E anche in questo caso \u00e9 dimostrato che, ben prima dell\u2018epoca romana, le persone l\u00ec gi\u00e0 sapevano come conservare e preparare il cibo. Alcuni, compreso Danilo, considerano addirittura l\u2018antica Grecia la culla della cucina moderna. Per mescolare mitologia e realt\u00e0, in collaborazione con gli chef della regione, ha deciso quindi di visitare questi luoghi in autunno. Insieme svilupperanno nuove ricette, con miscele di spezie ancora sconosciute, ingredienti locali e oli pregiati.<\/span><\/p>\n “Non \u00e8 facile viaggiare al momento”, dice. Ma per lui non esistono problemi, solo sfide da superare. Lo scopo principale dei suoi viaggi \u00e8 esplorare metodi di coltivazione biologica e nuove tecniche rispettose dell\u2018ambiente, ma anche mostrare modi alternativi di cucinare e di vivere. E lo fa mettendo intorno a un tavolo agricoltori, chef, produttori locali e globali. Insieme creano nuove idee di alimentazione per portare maggior benessere economico alle regioni pi\u00f9 povere. Lo chiama \u201efoodscouting\u201c: un processo dal forte impatto che gli d\u00e0 grande soddisfazione.<\/span><\/p>\n Danilo capisce di avere un dono: saper distinguere facilmente ed accuratamente tra migliaia di odori. Per questo \u00e9 importante per lui restituire qualcosa alla comunit\u00e0, al Per\u00f9, alla grande Pachamama (madre terra) e non ultimo alla sua famiglia che con orgoglio definisce \u201eil mio carburante\u201c. Accanto a lui c\u2019\u00e9 sempre la sua fidanzata, punto di riferimento della sua vita in Germania. Vede raramente i suoi genitori e la nonna, e quest\u2019anno, a causa del lockdown, \u00e9 stato particolarmente difficile per tutta la sua famiglia. Ma per fortuna, dice Danilo, la nonna ha imparato a fare le videochiamate.<\/span><\/p>\n Chiediamo se cucina diversamente quando lo fa per la sua famiglia e ci risponde con una fragorosa risata: \u201eCerto! \u00c8 la famiglia\u201c. Anche tutti i suoi dipendenti fanno parte della famiglia. Nonostante non sempre approvi le sue nuove creazioni, la nonna \u00e8 molto orgogliosa del nipote che, per la gioia di tutti, quando torna in Per\u00f9 preferisce cucinare cibo tedesco. Ci\u00f2 che \u00e9 nuovo e insolito \u00e8 molto pi\u00f9 interessante.<\/span><\/p>\n Prima di concludere, chiedo a Juan Danilo se, nonostante i successi ottenuti, ha ancora progetti per il futuro e mi descrive obiettivi ambiziosi. <\/span><\/p>\n \u201eSe potessi inventare una spezia che rendesse felici le persone, lo farei subito. Probabilmente per\u00f2 \u00e8 pi\u00f9 facile creare un profumo\u201c. <\/span><\/p><\/blockquote>\n Ma prima o poi ci riuscir\u00e0, solo non subito.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Per altre storie ispirate ai profumi, dai un'occhiata sei fragranze che cambieranno il vostro concetto di profumo<\/a>.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Juan_Danilo_Chef_noble-style.jpg\")
![\"Juan](\"https:\/\/nobleandstyle.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Juan_Danilo_Noble_Style.jpeg\")