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Saborear el tiempo: 10 minutos con la sumiller portuguesa Teresa Gomes
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Saborear el tiempo: 10 minutos con la sumiller portuguesa Teresa Gomes

Sumiller Teresa Gomes

Una copa de vino con Teresa Gomes

Acompáñanos mientras nos sentamos con Teresa Gomes, una portuguesa apasionada con un intrigante viaje por el mundo de los vinos. Aunque puede que su encuentro inicial con un Curso de Formación Profesional de Bar en 1993 no despertara su amor por el vino, la historia de Teresa dio un giro inesperado que la llevó a convertirse en una reputada experta en la materia.

Desde que completó el Curso de Sumiller en 2001 y varios cursos especializados en vino en Portugal y Estados Unidos, Teresa ha inspirado a más de 17.000 personas a convertirse en aficionados al vino portugués. Como propietaria de The Wine Flat Lisbon, un espacio íntimo dedicado a explorar las maravillas de los vinos portugueses, ha creado una experiencia muy solicitada en el corazón de Lisboa.

Reconocida por su pericia, Teresa fue galardonada con el prestigioso Premio Sumiller del Año en 2017 por la revista Vinho Grandes Escolhas e ingresó en la exclusiva Confraria do Vinho do Porto. Ahora, ofrece cursos de vino en línea en inglés.

¡No pierdas la oportunidad de adentrarte en el rico mundo de los vinos portugueses con Teresa Gomes!

Teresa Gomes, foto de Phelipe Paraense

 

¡Hola, Teresa! Es un placer tenerte aquí con nosotros.

 

¿Cómo te iniciaste en el mundo del vino y qué te llevó a convertirte en sumiller?

Después de terminar el bachillerato, me matriculé en un curso de camarero profesional con el objetivo de incorporarme rápidamente al mundo laboral. La escuela local de hostelería y turismo había reabierto recientemente con instalaciones ampliadas y una gama más amplia de programas, presumiendo de un alto índice de empleabilidad. En 1993, opté por el curso de bar de un año en lugar del típico programa de tres años.

Cuatro años más tarde, se presentó una oportunidad cuando el propietario de una tienda especializada en vinos de Oporto me invitó a colaborar en la apertura de un bar de vinos. El 1 de agosto de 1997 inauguramos el establecimiento.

A los pocos meses, empecé a trabajar también en la tienda de vinos. Interactuar con entusiastas del vino de todo el mundo despertó mi curiosidad y encendió el deseo de profundizar mis conocimientos sobre el vino. Aprovechando la primera oportunidad disponible, obtuve la certificación de Sumiller en la misma escuela donde había comenzado mi viaje siete años antes.

Posteriormente, tuve el privilegio de impartir la tercera y cuarta edición del curso de Sumiller en 2003 y 2004. Fue durante este tiempo cuando descubrí el verdadero propósito de mi vida: ser educadora del vino.

 

¿Qué aspecto de tu trabajo te produce más satisfacción?

Me satisface mucho mi trabajo, ya sea dirigiendo una cata de vinos para un público grande o pequeño, elaborando contenidos atractivos para las redes sociales o compartiendo conocimientos sobre el vino portugués con profesionales o aficionados.

Sin embargo, lo que realmente me llena de satisfacción es encontrarme con personas que expresan que han entrado en el sector del vino porque les inspiró mi trayectoria. Del mismo modo, recibir sinceras felicitaciones de consumidores de vino por ayudarles a navegar por las complejidades del mundo del vino de una forma más accesible es profundamente gratificante para mí.

 

¿Hay algún concepto erróneo sobre el vino que te gustaría corregir?

Efectivamente, existen varios conceptos erróneos en torno al vino, incluidos algunos recientes como las nociones de vinos minerales o naturales.

Sin embargo, como portuguesa, me gustaría abordar un malentendido común que persiste entre muchos extranjeros en relación con el Vinho Verde.

El Vinho Verde, que se traduce directamente por “vino verde”, no es un tipo específico de vino. En su lugar, se refiere a una indicación geográfica o denominación portuguesa. Similar a otras conocidas regiones vinícolas portuguesas como el Duero, Bairrada o el Alentejo.

Vinho Verde designa una zona de origen específica situada en la región noroeste de Portugal. El Vinho Verde es conocido por producir predominantemente vinos blancos, además de rosados, tintos y espumosos.

Los amantes del vino pueden estar familiarizados con un estilo de vino blanco de esta región que suele ser ligero, refrescante, bajo en alcohol, alto en acidez, con aromas exuberantes y que a veces deja un ligero dulzor en el paladar.

Aun así, es importante señalar que en la región del Vinho Verde los productores también elaboran vinos blancos que se apartan de estas características. Aunque siguen mostrando una acidez notable, poseen más actitud, mayor graduación alcohólica, complejidad y un final seco. De hecho, tienen un potencial de envejecimiento similar al de algunos de los mejores vinos blancos del mundo.

En resumen, Vinho Verde se refiere al origen geográfico del vino y no define intrínsecamente las características específicas del vino en sí.

 

¿Podrías compartir con nuestros lectores un consejo profesional para servir o maridar el vino?

¡Por supuesto! Durante el verano, es fundamental prestar atención a la temperatura a la que disfrutas del vino. Para simplificar las cosas, recomiendo poner todos los vinos en el frigorífico el día antes de servirlos.

Los sumilleres suelen tener bodegas con temperatura controlada en su lugar de trabajo. Sin embargo, voy a compartir algunos consejos prácticos que puedes aplicar fácilmente en casa. El único elemento que necesitas adquirir es un termómetro para vinos.

Ten en cuenta que los vinos tintos proporcionan el mayor placer cuando se consumen a una temperatura no superior a 18°C. En un día caluroso, si piensas disfrutar de un tinto sin crianza, lo ideal es servirlo a una temperatura de unos 15°C. Saca la botella del frigorífico unos diez o quince minutos antes de la comida. También puedes utilizar una cubitera si has olvidado enfriarla con antelación.

Es importante tener en cuenta que las temperaturas inferiores a 5°C pueden entumecer nuestras papilas gustativas. Los frigoríficos domésticos suelen funcionar en torno a 2-3°C. Puede que descubras que has estado consumiendo vinos blancos y rosados a temperaturas excesivamente frías. Las temperaturas óptimas para servir estos vinos en verano rondan los 7°C, o los 10°C si han envejecido en roble.

Según mi experiencia, utilizar un congelador para enfriar rápidamente los vinos en caso de emergencia no es lo ideal, ya que puede comprometer su aroma y sabor.

La temperatura influye mucho en nuestra percepción de la calidad de un vino. En muchos casos, los productores de vino indican en la contraetiqueta la temperatura de servicio recomendada. Alternativamente, no dudes en pedir consejo al comprar vino.

 

Vinos recomendados por Teresa Gomes

Tuvimos la oportunidad de preguntarle a Teresa por sus vinos blancos, rosados y tintos favoritos y por su elección de champanes y vinos espumosos.

Teresa Gomes, foto de Phelipe Paraense

Vinos Blancos

¿Cuáles son tus cinco vinos blancos favoritos para el verano y con qué los acompañarías?

Durante los calurosos días de verano en Portugal, las comidas se centran predominantemente en el pescado a la parrilla, el marisco, los crustáceos y, ocasionalmente, la carne blanca. Como postre clásico después de la playa, muchos optan por el pollo asado para llevar. Y cuando se trata de reuniones familiares, la barbacoa de cerdo y salchichas son las protagonistas.

Para complementar estos platos, siempre me aseguro de tener una selección de vinos blancos a mano en casa durante el verano. Estos vinos deben tener un carácter juvenil, una acidez refrescante, un perfil de cuerpo medio y, algunos, un breve envejecimiento en roble.

Para esta temporada de verano en concreto, mis opciones preferidas de vino son las siguientes:

 


Vinos Rosados

¿Cuáles son tus cinco vinos rosados favoritos y con qué platos los maridarías?

Me encantan los vinos rosados y no entiendo por qué están tan infravalorados. En efecto, los vinos rosados ofrecen una deliciosa combinación de la acidez crujiente de los vinos blancos y los taninos típicamente asociados a los vinos tintos, lo que los convierte en una elección perfecta para los días de verano.

He aquí los cinco últimos vinos rosados que me han dejado asombrada:

Un estilo de rosado interesante que merece la pena mencionar es el Palhete, que emplea técnicas ancestrales de vinificación y ha ganado popularidad en los últimos tiempos. Los vinos Palhete son el resultado de la cofermentación de uvas blancas y tintas.

En términos de maridaje, los vinos rosados secos pueden ser maravillosamente versátiles y complementar una amplia gama de platos vegetarianos. También son fáciles de maridar cuando se degustan diversos platos en la mesa, lo que en Portugal llamamos “petiscos“.

Personalmente, siempre opto por el vino rosado para acompañar las sardinas asadas, una combinación deliciosa.

En cuanto a los rosados ligeramente más dulces, me parece que maridan excepcionalmente bien con platos picantes.

 


 

Vinos Tintos

¿Podrías compartir tus vinos tintos favoritos adecuados para una noche más fría? ¿Por qué eliges estos precisamente?

Sí, por supuesto. Si la noche es más fría, creo que cualquiera disfrutará más con un vino suave y con cuerpo, sin importar si es verano o invierno.

Si la preferencia se inclina hacia el vino tinto, optar por vinos de regiones cálidas o de mayor graduación alcohólica puede proporcionar las sensaciones que he mencionado antes.

Los aficionados al vino portugués sienten predilección por los vinos de las regiones del Alentejo y del Duero. Mis preferencias en este momento van por estos vinos de proyectos vinícolas recientes: Natus (Alentejo) y Firmamento (Duero).

Sin embargo, si busco vinos con más estructura y taninos, exploraría los vinos de la región de Bairrada. La variedad de uva Baga, por ejemplo, produce vinos que encarnan estas características, como el vino Giz Vinhas Velhas.

Ahora bien, considerando una noche de verano más fresca, los vinos de las regiones de Lisboa o Palmela serían una excelente elección. Los vinos tintos de estas regiones tienden a ser más moderados en cuanto a cuerpo, audacia y contenido alcohólico.

La influencia de los vientos del océano Atlántico, el suelo, la presencia de variedades autóctonas de uva tinta y las cosechas típicamente generosas contribuyen a que los vinos tintos de estas regiones sean perfectos para la estación estival. Mis favoritos son Pirata (Lisboa) y Vale de Touros Vinhas Velhas Reserva (Palmela).

 


Champagnes y vinos espumosos

¿Podrías recomendarnos cinco de tus champanes favoritos para momentos memorables?

Ésta es una pregunta difícil debido a ciertos hechos. En primer lugar, desde hace dos años es difícil encontrar champán de calidad en Portugal. Como aspecto positivo, Portugal ha experimentado un notable aumento en la producción de vinos espumosos excepcionales, lo cual es realmente emocionante. Además, he desarrollado una especial afición por los vinos Pet Nat.

Dadas estas circunstancias, permíteme compartir la que podría ser mi carta de vinos espumosos para un momento memorable, como mi 50 cumpleaños a finales de este año. (¡Feliz cumpleaños, Teresa!)

 


 

¡Muchas gracias, Teresa, por tu tiempo y por esas recomendaciones tan cuidadosamente seleccionadas!

Página web Teresa Gomes

 

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Last Updated on December 7, 2023 by Editorial Team

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