Detrás de la Barra Con la Experta Mixóloga de the Rooftop: Andrea García

En el mejor de los casos, un cóctel puede ser la cápsula de un recuerdo: su combinación individual de sabores te lleva de regreso a la emoción y el entusiasmo de una noche pasada en una nueva ciudad, en ese lugar de moda con un ambiente animado. En manos de los mejores cocteleros, el cóctel adecuado puede sentirse como si estuviera hecho exclusivamente para ti y, a veces, incluso lo es.

The Rooftop, el electrizante espacio todo-en-uno del opulento Sir Victor Hotel de Barcelona, incluye terraza, restaurante, DJs y un bar, y es el lugar donde encontrar a Andrea García, la experta mixóloga cuyas deliciosas creaciones de cócteles junto a su animado encanto imparten a cada huésped precisamente con esos recuerdos, de vivacidad, santuario e indulgencia. Al encontrar su camino de regreso a Barcelona después de pasar años en Malta perfeccionando su oficio, las habilidades intuitivas y magistrales de Andrea son ahora uno de los corazones palpitantes de The Rooftop, una unión no forzada de hospitalidad excepcional, con talento inventivo detrás de la barra: una receta infalible para momentos inolvidables en la cima de la magnífica ciudad catalana.

Mixóloga Andrea Garcia Sir Victor Hotel Rooftop — Espresso Martini

Tenemos curiosidad sobre tu viaje a la mixología: ¿cómo te has metido por primera vez en el oficio y cómo desarrollaste tu estilo característico?

En 2014 tuve la oportunidad de realizar una pasantía empresarial en Malta como Arquitecta Asistente. Después de eso me ofrecieron un contrato de un año y decidí quedarme. Todos mis amigos se iban de regreso a España y yo tenía que hacer nuevos amigos de una forma u otra así que comencé a trabajar los fines de semana como bartender y promotora.

Trabajé en diferentes eventos y clubs, y empecé a interesarme más por la coctelería y la mixología así que quise dar un paso adelante y en el 2016 me fui a Barcelona para hacer un curso de bartending profesional en la European Bartender School. Una vez que terminé, volví a Malta y trabajé en diferentes lugares, que aún influyen en parte de mi estilo personal.

¿Cuál es tu cóctel favorito de todos los tiempos?

Como soy un superfan del café, tendré que decir Espresso Martini. Realmente lo recomiendo para todos los amantes del café que hay. Además, siempre hay un buen momento para una buena Margarita, ¿no? Pero ten cuidado si estás pensando en beber más de dos, ¡no somos responsables del día siguiente!

¿Cuáles son los imprescindibles a la hora de hacer un buen cóctel?

Tener la sensación y el deseo de probar cosas nuevas, mezclarlas y crear experiencias en base a eso. Pensar en qué sabores pueden combinar como lo haces con la comida y probarlos juntos. También las medidas son importantes para encontrar el equilibrio perfecto y apreciar cada ingrediente. Uno de los secretos es probar siempre lo que estás haciendo y escucharte a ti mismo, si es necesario modificar o eliminar alguno de los ingredientes.

¿Cuál es el trago más inusual que te han solicitado?

Hay innumerables tragos que te pueden pedir, también diferentes tendencias de cada país. Pero una de las que más me sorprendieron fue la vez que alguien pidió un trago de Kahlúa (licor de café) con Coca-Cola. La primera vez lo ignoré por completo, pero cuando otro cliente ordenó lo mismo por segunda vez sentí curiosidad por eso y, en primer lugar, tengo que decir eso de que sobre gustos no hay nada escrito, pero para mi gusto personal, ¡eso fue completamente desagradable!

Cuéntanos sobre la mejor conversación que hayas escuchado o el momento más memorable que haya tenido lugar en tu bar.

Uno de los momentos más memorables aquí en The Rooftop fue durante una fiesta un domingo por la noche. Obviamente aquí cuando empieza a llover es un desastre porque solo tenemos una pequeña área cubierta, y ese día como puedes imaginar, sucedió.

El ambiente que se creó fue muy agradable y cuando empezó a llover los clientes no querían irse, así que le pidieron al DJ que no dejara de tocar. No podíamos dejar de servir tragos ni cuando la lluvia entraba en el bar. Desafortunadamente, en un momento las luces y la música se apagaron debido a la lluvia, así que tuvimos que parar por completo. Puedes imaginar el lío, pero fue un episodio divertido.

¿Dónde comienza tu proceso al crear una nueva receta?

Depende siempre. A veces quieres probar con un sabor o ingrediente, a veces comienzas con un espíritu en particular. Aquí es donde tiene que salir tu creatividad y empiezas a investigar al respecto. Los sabores de temporada son siempre un punto a tener en cuenta y nunca olvidar los clásicos, siempre son un buen comienzo como referencia.

Estamos seguros de que podemos aprender un par de cosas de tus habilidades para con las personas. Cuéntanos tus trucos para calmar a un cliente molesto.

Bueno, todos hemos estado con este tipo de cliente en esta profesión. Los trucos son los mismos que usaría en todas las situaciones similares a diario. Darle al cliente la oportunidad de que explique lo que sucedió y por qué no está satisfecho. Si comienzas a ponerte nervioso, le transmitirás ese sentimiento al cliente y no queremos eso.

Trabajando dentro de una industria muy dominada por hombres hasta hace poco, ¿cuál ha sido tu experiencia como mujer detrás de la barra? ¿Qué hace que la mixología sea una gran profesión para las mujeres?

Nunca he experimentado una diferencia entre mis colegas y yo. Estaba muy dominado por los hombres, pero al igual que creo que solían ser otras profesiones, y está cambiando. La mixología es una profesión para las mujeres tan buena como lo es para los hombres si eres creativa, estás interesada en ella, estás dispuesta a crear experiencias y conectarte con tus clientes.

¿Cómo ha evolucionado tu filosofía o estilo personal a lo largo de los años? ¿Cómo crees que ha evolucionado el oficio en general?

El espíritu principal de mi filosofía es trabajar siempre duro, dar lo mejor de ti mismo y buscar alcanzar el siguiente nivel. No cambió mucho a lo largo de los años. La mística en general ha evolucionado pasando de salir solo a tomar algo, a salir en busca de una experiencia nueva y diferente, como se mencionó anteriormente. Cada vez se parece más a la alta cocina, pero líquida.

¿Qué tendencia de la mixología te entusiasma realmente en este momento y cuál estás esperando desesperadamente que desaparezca?

Últimamente, las personas se preocupan más por su salud y buscan un estilo de vida más saludable, por lo que son más meticulosos a la hora de elegir lo que quieren tomar. Es una tendencia interesante que creo que debemos tener en cuenta tanto como podamos. Por ejemplo, tratar de reducir el jarabe de azúcar blanco clásico y encontrar otros edulcorantes naturales para reemplazarlo. Por otro lado, no estoy esperando desesperadamente que desaparezca ninguna tendencia especial. Es simple, eres libre de seguir cualquier tendencia que desees.

Todos tenemos ese trago que nunca volveríamos a tomar después de una noche de excesos (y la miserable mañana siguiente). ¿Cuál es el tuyo?

Todos esos tragos venenosos que solía beber cuando era más joven, estoy bastante segura de que no los voy a beber más si quiero seguir viviendo. A lo largo de los años, he aprendido lo que me gusta y lo que no, y seguro que eso ya no está en mi lista.

¿Cuáles son los 5 mejores lugares de Barcelona que recomendarías a tu mejor amigo cuando esté en la ciudad?

Sin duda The Rooftop tiene que ser uno de tus imprescindibles para disfrutar de un delicioso cóctel con unas vistas increíbles a La Casa Milá, La Sagrada Familia o La Casa de les Punxes. La Sagrada Familia no puede quedar fuera de esta lista. Vale la pena verla desde el exterior y también el recorrido por el interior. Un paseo por el Paseo de Gracia, Las Ramblas o el Barrio Gótico… Si descubres cómo entrar, debes acercarte al bar clandestino y conceptual Paradiso para pasar otro buen rato con cócteles. Para terminar la lista con un restaurante te recomendaré Salvaje para una experiencia de cena completa.