En NOBLE & STYLE queremos mostrar a nuestros lectores perspectivas de la artesanía moderna, revelar nuevos mundos de indulgencia y ofrecer una plataforma a quienes persiguen su vocación con responsabilidad y pasión. Después de haber tenido la oportunidad de hablar con bodegas prometedoras y de renombre como Dreissigacker o Ca' del Bosco para aprender más sobre la cultura y el cultivo del vino, esta vez nos asociamos con Norbert Schu, un apasionado coleccionista y comerciante que probablemente posee la bodega mejor equipada de Alemania, para un especial sobre vinos espumosos. Incluso después de delegar el restaurante Die Insel en 2019, no pudo desprenderse de la bodega, construida a lo largo de décadas. Así que los amantes del vino pueden seguir beneficiándose de su experiencia, especialmente con su nuevo proyecto titulado Schu-Wein. Impulsados por su pasión por los vinos de alta calidad, Norbert y su hija Marie han creado una carta de vinos que cambia mensualmente. Este negocio familiar, que también es un proyecto de pasión que une a padre e hija, garantiza que los conocimientos acumulados durante tantos años se transmitan debidamente a la siguiente generación.
Entonces, ¿qué tiene de especial Schu-Wein? Puedes estar seguro de que cada vino recomendado se madura y almacena de forma óptima para desarrollar plenamente su excelencia palatal. Porque al vino hay que dejarlo en paz. Y Norbert otorga esa paz a sus vinos, en una gigantesca bodega que hace que los coleccionistas se pongan verdes de envidia. Mientras sus amigos gastaban su dinero en diversiones pasajeras, Norbert invertía en su pasión. Inspirado por la curiosidad de descubrir vinos fuera de su Mosela natal, los cimientos de su colección se sentaron en 1981 con la adquisición de un Chateau Margaux Premier Grand Cru Classé de Burdeos de 1980. Una inversión muy digna. Hoy en día, puedes encontrar una exquisita selección en Schu-Wein, desde pesos pesados franceses a vinos naturales de Eslovenia, que reflejan todos los gustos y presupuestos.
También hemos utilizado este enfoque para la siguiente selección de vinos espumosos, que sin duda convertirán cualquier momento en una experiencia única.
Maximinerhof Bernd Schu – Riesling Sekt Brut de Schu 2015
Producido por la bodega familiar Maximinerhof Bernd Schu, este vino espumoso, elaborado según el método champán con fermentación en botella, se caracteriza por su saludable acidez y su suave consistencia. El Riesling Sekt Brut 2015 de Schu procede de suelos sustanciosos con un almacenamiento óptimo de agua, protegidos del sol abrasador, para que se conserve la acidez natural. No es de extrañar que las mejores regiones de vino espumoso estén situadas en atmósferas septentrionales. Cuanto más tiempo permanece el vino espumoso en la levadura fina, más suave se vuelve, algo que puedes saborear con esta añada. A este vino se le añade una dosificación adicional del 3%. Compuesto por un 75% de Riesling y un 25% de Pinot Blanc, que se seleccionan a mano y sólo contienen uvas sanas, este vino espumoso es una elección exquisita o una “verdadera ganga” para la transición entre los años.
Weingut Frank John – Riesling Brut
Gerlinde y Frank John se hicieron cargo del Hirschhorner Hof en 2002, sentando así las bases de su bodega familiar biodinámica. Según Norbert, son “un grupo maravilloso de locos preocupados por la calidad, con uno de los mejores Sekts del mundo”. Y como un poco de locura forma parte de toda empresa de éxito, nos complace inmensamente centrarnos en esta bodega en particular. Situada en el Palatinado -cuyos suelos poseen un carácter completamente distinto al del Mosela-, aquí se producen vinos fieles al lema “grandes vinos de la vieja escuela”. La serie Riesling Brut se elabora con uvas de viñedos viejos de Riesling, que se procesan cuidadosamente en prensado de racimos enteros, antes de dejarlas madurar a fondo en barricas del Palatinado. Al permanecer en la levadura fina durante unos cinco años, se adquiere una suavidad de ensueño. Las botellas sólo reciben una dosificación mínima para que se conserve la acidez típica del Riesling. El sabor del espumoso impresiona por su mineralidad ampliamente matizada, un compañero de hormigueo para nuevas aventuras.
Palazzo Tronconi – Gizziello 2018
Llamado así por una cantante de ópera italiana del siglo XVIII, este vino es perfecto para “todos los días en que te sientas alegre”. Los vinos espumosos italianos han experimentado grandes cambios en los últimos años y hay varias incorporaciones interesantes aparte del Pinot Bianco. En este vino se trata de la uva Lecinaro, que procede de la provincia de Frosinone, entre Roma y Nápoles. El resultado es un refrescante espumoso rosado de Palazzo Tronconi, una bodega biodinámica que trabaja con fermentación espontánea y cultiva sus antiguos suelos con sumo cuidado y amor. Este brebaje especial está disponible tanto en la botella de 0,75 litros como en la de 1,5 litros, típica en Italia, y es motivo de profundas sonrisas en buena compañía.
Ca' del Bosco – Annamaria Clementi 2011
La historia de Ca' del Bosco comienza en los años 60, cuando Annamaria Clementi Zanella compró una casita en una colina rodeada de castaños. Cuando su hijo Maurizio reconoció que Franciacorta era una zona con abundantes frutos para producir excelentes vinos espumosos, empezó a tomar forma un sueño. Hay momentos que superan las palabras, que sólo se viven a través de emociones puras, y el arte del vino es un momento así para Maurizio Zanella. Su profundo amor por las colinas suavemente onduladas y de un verde intenso, combinado con su búsqueda de la perfección, han hecho de Ca' del Bosco lo que es hoy. Una bodega que transforma el vino en arte, cuyo método combina tradición e innovación de forma que aprovecha la plenitud de la naturaleza para elaborar productos verdaderamente nobles y excelentes vinos espumosos. Annamaria Clementi 2011 no es una excepción. Una añada a la que se dio tiempo suficiente para desarrollar todo su potencial. Las uvas seleccionadas a mano, compuestas por un 65% de Chardonnay, un 20% de Pinot Bianco y un 15% de Pinot Nero, se lavan primero a fondo en un “spa de bayas” especial, se secan y luego se almacenan en pequeñas barricas de roble. Sólo las mejores uvas llegan a la botella, donde se dejan madurar durante ocho años para desarrollar todo su perfil de sabor. El resultado es un vino puro, de aroma complejo y sin licor añadido, que estimula el paladar con su fuerte acidez. Ideal como aperitivo.
Jacquesson – Cuvée n° 742
Una casa impregnada de tradición con una historia que se remonta al siglo XVIII. En la actualidad, la propiedad cuenta con unas 36 hectáreas de terreno, todas ellas de grand y premier cru en La Vallée de la Marne y la Côte des Blancs. Los hermanos Jean-Hervé y Laurent Chiquet están profundamente arraigados a su tierra e intentan que sus terruños se expresen plenamente. Aquí también se vinifica cada parcela individualmente antes de almacenar las uvas en barricas de madera durante al menos un año. Los champanes Jacquesson se caracterizan por su especial suavidad, que procede de la agitación regular de la levadura fina. A diferencia del Egly-Ouriet, es un champán clásico de aperitivo, cuya acidez dominante tiene un efecto tonificante. Los números corresponden siempre a la añada, por lo que la Cuvée nº 742 se refiere al año 2014. Un champán maravilloso para dar la bienvenida al nuevo año.
Egly-Ouriet
Egly-Ouriet es una pequeña casa que produce uno de los mejores champanes de la región con mucho esfuerzo y un celo indispensable; a menudo se le llama el “Padrino de los champanes”. Los cimientos de Egly-Ouriet se pusieron a mediados de los años 40, cuando el abuelo de Francis Egly compró tres hectáreas en Ambonnay, una de las mejores zonas para el Pinot Noir. Hoy Francis Egly cultiva 9,70 hectáreas en lugares Grand Cru, y normalmente puedes encontrar al propio enólogo en el viñedo. Cada parcela se vinifica por separado, de modo que el carácter particular de cada terruño encuentre puramente su camino hacia la botella. Por eso los vinos sólo se dosifican mínimamente. Lo que hace tan especial al champán Egly-Ouriet es su largo periodo de conservación. Tras 12 meses de crianza en barrica de madera, los vinos base se embotellan sin filtrar para que sigan madurando con la levadura el mayor tiempo posible. Ningún champán se degüella aquí con menos de 36 meses, y el resultado es impresionante. Un champán digno y aterciopelado que tiene un efecto calmante y es el acompañamiento perfecto para una comida, por ejemplo un poulard en salsa de nata con trufa. Egly-Ouriet es el secreto por excelencia, tan secreto que la marca funciona sin sitio web y sólo está disponible a través de distribuidores seleccionados. En Schu-Wein, Egly-Ouriet suele agotarse en muy poco tiempo, en Berlín puedes probar suerte en Passion Vin. Un champán poco común que busca la oportunidad adecuada y convierte los momentos especiales en una experiencia inolvidable.
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Palabras: Susanne Biermeir
Last Updated on March 19, 2024 by Editorial Team
