Ein Glas Wein mit Teresa Gomes
Tauche mit uns ein in ein Gespräch mit Teresa Gomes, einer passionierten Portugiesin, die einen bemerkenswerten Pfad durch die vinologische Landschaft gegangen ist. Auch wenn ein professioneller Bar-Ausbildungskurs im Jahr 1993 nicht gleich den Funken ihrer Weinaffinität zündete, so erfuhr Teresas Vita dennoch eine bemerkenswerte Wendung, die sie zu einer anerkannten Koryphäe auf ihrem Gebiet machte.
Nachdem sie 2001 den Sommelier-Kurs absolvierte und sich in speziellen Weinkursen sowohl in Portugal als auch in den USA weiterbildete, konnte Teresa über 17.000 Menschen für die Nuancen und Tiefen portugiesischer Weine begeistern. Mit “The Wine Flat Lisbon“, einem intimen Refugium im Herzen von Lissabon, das der Erforschung und dem Genuss portugiesischer Weine gewidmet ist, hat sie ein exquisites Angebot für Weinliebhaber geschaffen.
Für ihre ausgeprägte Fachkenntnis wurde sie 2017 von der renommierten Zeitschrift Vinho Grandes Escolhas mit dem Titel “Sommelier des Jahres” ausgezeichnet und in die illustre Confraria do Vinho do Porto aufgenommen. Aktuell erweitert sie ihren Horizont und bietet Online-Weinkurse in englischer Sprache an.
Lasst uns tiefer in die Welt der portugiesischen Weine mit Teresa Gomes eintauchen.
Hallo Teresa! Es ist uns eine Freude, dich hier bei uns zu haben.
Wie bist du in der Weinbranche gelandet und was hat dich dazu motiviert, Sommelière zu werden?
Nach meinem Schulabschluss habe ich mich für einen professionellen Barkeeper-Kurs eingeschrieben, um schnell ins Berufsleben einzusteigen. Die örtliche Hotel- und Tourismusschule hatte gerade neu eröffnet und bot nun eine breitere Palette an Programmen mit hoher Arbeitsvermittlungsrate. 1993 entschied ich mich für den einjährigen Barkurs anstelle des typischen dreijährigen Programms.
Vier Jahre später bot sich eine Gelegenheit, als der Besitzer eines spezialisierten Portwein-Geschäfts mich bat, beim Start einer Weinbar zu helfen. Am 1. August 1997 eröffneten wir das Etablissement.
Innerhalb weniger Monate begann ich auch im Weingeschäft zu arbeiten. Der Austausch mit Weinliebhabern aus aller Welt weckte meine Neugier und entfachte den Wunsch, mein Wissen über Wein zu vertiefen. Bei der ersten sich bietenden Gelegenheit strebte ich die Sommelier-Zertifizierung an derselben Schule an, an der meine Reise sieben Jahre zuvor begonnen hatte.
In der Folge hatte ich das Privileg, 2003 und 2004 die dritte und vierte Ausgabe des Sommelier-Kurses zu unterrichten. Während dieser Zeit entdeckte ich meine wahre Lebensaufgabe: Weinausbilderin zu sein.
Was gibt dir in deinem Job die meiste Zufriedenheit?
Ich bin mit meiner Arbeit sehr zufrieden, sei es, wenn ich eine Weinverkostung für ein großes oder kleines Publikum leite, ansprechende Inhalte für soziale Medien erstelle oder Wissen über portugiesischen Wein mit Fachleuten oder Begeisterten teile.
Was mich jedoch wirklich erfüllt, sind Begegnungen mit Menschen, die sagen, sie seien wegen meiner Geschichte in die Weinbranche eingestiegen. Ebenso berühren mich Glückwünsche von Weinliebhabern, denen ich geholfen habe, sich in den Feinheiten der Weinwelt besser zurechtzufinden.
Gibt es gängige Missverständnisse über Wein, die du richtigstellen möchtest?
Es gibt in der Tat verschiedene Missverständnisse rund um den Wein, einschließlich neuerer als die Vorstellung von mineralischen oder natürlichen Weinen. Als Portugiesin möchte ich jedoch ein weitverbreitetes Missverständnis vieler Portugiesen bezüglich Vinho Verde ansprechen.
Vinho Verde, wörtlich übersetzt “grüner Wein”, ist keine spezifische Weinsorte. Es handelt sich vielmehr um eine portugiesische geografische Bezeichnung oder Appellation, ähnlich anderen bekannten portugiesischen Weinregionen wie Douro, Bairrada oder Alentejo.
Vinho Verde bezeichnet eine bestimmte Ursprungsregion im Nordwesten Portugals. Sie ist bekannt für überwiegend weiße Weine, aber auch Rosé-, Rot- und Schaumweine.
Weinfreunde kennen vielleicht einen Stil von Weißwein aus dieser Region, der in der Regel leicht, erfrischend, alkoholarm, säurebetont und mit üppigen Aromen daherkommt, manchmal mit einer leichten Süße am Gaumen.
Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass in der Region Vinho Verde auch Weißweine hergestellt werden, die von diesen Eigenschaften abweichen. Sie zeigen zwar eine bemerkenswerte Säure, haben aber mehr Charakter, einen höheren Alkoholgehalt, mehr Komplexität und ein trockenes Finish. Tatsächlich haben sie ein Reifepotenzial, das mit einigen der besten Weißweine der Welt vergleichbar ist.
Kurz gesagt, Vinho Verde bezieht sich auf den geografischen Ursprung des Weins und definiert nicht zwangsläufig die spezifischen Eigenschaften des Weins selbst.
Könntest du unseren Lesern einen professionellen Tipp für das Servieren oder Kombinieren von Wein geben?
Natürlich! Im Sommer ist es besonders wichtig, auf die Temperatur zu achten, bei der du deinen Wein genießt. Um es einfach zu halten, empfehle ich, alle Weine am Vortag in den Kühlschrank zu stellen.
Sommeliers haben oft temperaturgesteuerte Weinkeller am Arbeitsplatz. Ich werde jedoch einige praktische Tipps teilen, die du leicht zu Hause umsetzen kannst. Das Einzige, was du dazu benötigst, ist ein Weinthermometer.
Denke daran, dass Rotweine am meisten Freude bereiten, wenn sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 18°C getrunken werden. An einem heißen Tag ist für einen unoaked Rotwein eine Serviertemperatur von etwa 15 °C ideal. Nimm die Flasche etwa zehn bis fünfzehn Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Wenn du vergessen hast, sie zu kühlen, kannst du auch einen Eiseimer verwenden.
Es ist wichtig zu beachten, dass Temperaturen unter 5 °C unsere Geschmacksnerven betäuben können. Haushaltskühlschränke arbeiten typischerweise bei 2–3 °C. Vielleicht stellst du fest, dass du Weiß- und Roséweine bei zu kalten Temperaturen getrunken hast. Ideale Serviertemperaturen für diese Weine im Sommer liegen bei etwa 7 °C oder 10 °C, wenn sie im Eichenfass gereift sind.
Nach meiner Erfahrung ist es nicht ideal, Weine im Notfall in einem Gefrierschrank schnell zu kühlen, da dies ihr Aroma und ihren Geschmack beeinträchtigen kann.
Die Temperatur beeinflusst stark unsere Wahrnehmung der Qualität eines Weins. Oft geben Weinproduzenten auf dem Rückenetikett Hinweise zur empfohlenen Serviertemperatur. Andernfalls zögere nicht, beim Weinkauf um Rat zu fragen.
Weinempfehlungen von Teresa Gomes
Wir hatten die Gelegenheit, Teresa nach ihren Lieblingsweiß-, Rosé- und Rotweinen sowie nach ihrer Wahl an Champagnern und Schaumweinen zu fragen.
Weissweine
Welche sind deine fünf Lieblingsweißweine für den Sommer, und zu welchen Gerichten würdest du sie servieren?
An den heißen Sommertagen in Portugal stehen die Mahlzeiten vorwiegend im Zeichen von gegrilltem Fisch, Schalentieren, Meeresfrüchten und gelegentlich weißem Fleisch. Als klassische Leckerei nach einem Strandtag entscheiden sich viele für ein mitgenommenes Brathähnchen. Und wenn die Familie zusammenkommt, stehen Grillgerichte mit Schweinefleisch und Würstchen im Mittelpunkt.
Um diese Gerichte zu ergänzen, sorge ich immer dafür, dass ich im Sommer eine Auswahl an Weißweinen zu Hause parat habe. Diese Weine sollten einen jugendlichen Charakter haben, geprägt von erfrischender Säure, einem mittleren Körper und teilweise einer kurzen Reife im Eichenfass.
Für diesen speziellen Sommer sind meine bevorzugten Weinauswahlen:
- Bico Amarelo (Vinho Verde)
- Quinta de Baixo Vinhas Velhas (Bairrada)
- Purista Fernão Pires (Lisboa)
- Esporão Reserva (Alentejo)
- Etnom (Açores)
Rosé Weine
Welche sind deine fünf Lieblingsroséweine, und zu welchen Gerichten würdest du sie servieren?
Ich liebe Roséwein und verstehe nicht, warum er so unterschätzt wird. Tatsächlich bieten Roséweine eine wunderbare Kombination aus der knackigen Säure, die man bei Weißweinen findet, und den für Rotweine typischen Tanninen – perfekt für Sommertage.
Hier sind die letzten fünf Roséweine, die mich begeistert haben:
- Saroto (Trás-os-Montes)
- Assobio (Douro)
- Allgo (Dão)
- Magnolia Rosa (Lisboa)
- Badula (Tejo)
- And one more: Morgado do Quintão Palhete (Algarve)
Ein interessanter Rosé-Stil, den ich erwähnen möchte, ist der Palhete. Bei seiner Herstellung kommen ursprüngliche Winzertechniken zum Einsatz und er hat in jüngerer Zeit an Beliebtheit gewonnen. Palhete-Weine entstehen durch die gemeinsame Gärung von weißen und roten Trauben.
Was die Speisenbegleitung angeht, so sind trockene Roséweine wunderbar vielseitig und passen hervorragend zu einer Reihe von vegetarischen Gerichten. Sie sind auch einfach zu kombinieren, wenn man eine Vielfalt von Gerichten am Tisch genießt, was wir in Portugal “petiscos” nennen.
Persönlich greife ich immer zum Roséwein, wenn es gegrillte Sardinen gibt – eine herrliche Kombination.
Bei etwas süßeren Roséweinen finde ich, dass sie besonders gut zu scharfen Gerichten passen.
Rotweine
Könntest du deine Lieblingsrotweine teilen, die für einen kühleren Abend geeignet sind? Warum sind das deine Favoriten?
Ja, kann ich. Wenn der Abend kälter wird, glaube ich, dass jeder, unabhängig von Sommer oder Winter, einen geschmeidigen, vollmundigen Wein mehr genießen wird. Wenn die Vorliebe zu Rotwein tendiert, bieten Weine aus warmen Regionen oder solche mit einem höheren Alkoholgehalt genau die gesuchten Empfindungen.
Portugiesische Weinliebhaber schätzen Weine aus den Regionen Alentejo und Douro. Momentan bevorzuge ich diese Weine aus jüngeren Weinprojekten: Natus (Alentejo) und Firmamento (Douro).
Suche ich jedoch nach Weinen mit mehr Struktur und Tanninen, würde ich die Weine aus der Bairrada-Region erkunden. Die Traubensorte Baga produziert unter anderem Weine, die diese Eigenschaften verkörpern, wie den Wein Giz Vinhas Velhas.
Betrachtet man einen kühleren Sommerabend, wären Weine aus den Regionen Lisboa oder Palmela eine hervorragende Wahl. Rotweine aus diesen Gebieten sind in Bezug auf Körper, Intensität und Alkoholgehalt eher moderat.
Der Einfluss der Atlantikwinde, der Boden, das Vorhandensein einheimischer roter Traubensorten und in der Regel großzügige Ernten tragen alle dazu bei, dass die Rotweine aus diesen Regionen perfekt für die Sommersaison sind. Meine Favoriten sind Pirata (Lisboa) und Vale de Touros Vinhas Velhas Reserva (Palmela).
Champagner und Schaumweine
Könntest du fünf deiner Lieblingschampagner für besondere Momente empfehlen?
Das ist eine herausfordernde Frage aufgrund bestimmter Gegebenheiten. Erstens ist es in den vergangenen zwei Jahren schwierig geworden, hochwertigen Champagner in Portugal zu finden. Positiv zu bemerken ist jedoch, dass Portugal eine bemerkenswerte Steigerung in der Produktion von außergewöhnlichen Schaumweinen erlebt, was wirklich aufregend ist. Zusätzlich habe ich eine besondere Vorliebe für Pet Nat Weine entwickelt.
Unter diesen Umständen erlaube mir bitte, meine Liste von Schaumweinen für einen besonderen Moment, wie meinen 50. Geburtstag später in diesem Jahr, zu teilen. (Alles Gute zum Geburtstag, Teresa!)
- Gosset Celebris Rosé Brut (Champagne)
- Vertice Pinot Noir Bruto (Douro)
- Protótipo P1 Pet Nat Rosé (Távora Varosa)
- Quinta do Rol Blanc des Blancs Grande Reserva Extra Bruto (Lisboa)
- Da Pedra Se Fez Espumante White Extra Bruto (Açores)
Vielen Dank, Teresa, für deine Zeit und diese sorgfältig ausgewählten Empfehlungen!
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Last Updated on März 17, 2024 by Editorial Team
