El Bar Paradiso Barcelona, que recientemente ha sido elegido el mejor de los 50 mejores bares del mundo, es la coctelería más aclamada de Barcelona. Durante nuestra visita, nuestra experiencia incluyó cócteles ahumados, cristalería que brilla en la oscuridad e incluso una visita a una habitación secreta, de la que no podemos hablar.
Con Alessio Beltrami, que fue el Head Bartender del Paradiso durante años, el enfoque pone en primer plano los cócteles perfectamente preparados, con gran cuidado y atención en todas y cada una de las bebidas. Alessio, que ha trabajado en bares de todo el mundo, nos dio algunas claves sobre cómo el Bar Paradiso Barcelona se ha convertido en una meca para los entusiastas de los cócteles y se ha convertido en el nombre prestigioso que es ahora.
Entrevista con el maestro coctelero Alessio Beltrami
Si hablamos del icónico Bar Paradiso Barcelona con el head bartender Alessio Beltrami, queda claro cómo han conseguido el premio a los 50 mejores bares del mundo. En nuestro encuentro, le preguntamos sobre su formación, cómo ha influido en su enfoque de la coctelería y qué cree que hace que el Bar Paradiso Barcelona sea un destino único y atractivo al que acuden miles de personas cada semana.
¿Cuándo te iniciaste en la coctelería y qué te hizo decidirte a ser barman?
Mi primera experiencia en un bar la tuve a los 15 años. Mi tío tenía un pequeño bar, muy cerca de donde yo vivía, así que allí empecé a ayudarle con la preparación de mis primeros aperitivos. Algunas combinaciones muy fáciles de amargos o amaro me ayudaron a entender la cultura italiana del aperitivo.
A partir de esta experiencia me di cuenta de que la hostelería era mi futuro, aprendí a acercarme a los clientes y a entenderlos.
Eres originario de Italia, has trabajado en Inglaterra, Australia y España. ¿Cómo han influido estos lugares, con culturas de consumo muy diferentes, en tu trabajo?
Viajar, sin duda, abre mi mente: Aprendo a ver y a pensar de forma diferente. Por ejemplo, creo que es superimportante entender, en primer lugar, el estado de ánimo de tus invitados, para darles la mejor experiencia y conocer su sabor favorito.
En Italia, nuestro paladar está más acostumbrado a las bebidas amargas, como puede verse en el Negroni. En Inglaterra, la gente tiene más gusto por las bebidas dulces. Pero al final, creo que lo más importante es dar una experiencia increíble a nuestros clientes y hacer que se sientan como en casa.
¿Cómo definirías tus principios básicos?
Hospitalidad, empatía y buen ojo para los detalles.
La hospitalidad es el punto principal de nuestra profesión, tienes que asegurarte de que tus clientes estén satisfechos y contentos.
La empatía significa que un bartender es también un psicólogo, la gente va a un bar no solo a tomar una copa, sino a pasar un rato extraordinario, tener una charla relajada y conocer gente nueva.
Nuestro objetivo es que nuestros clientes queden satisfechos.
Tener un ojo para los detalles tiene una importancia tremenda, no solo en la bebida, sino en toda la experiencia. Una buena bienvenida, la música, las luces del bar, todo el entorno tiene que estar a punto.
¿En qué o en quién te inspiras más?
Hay tres personas a las que me gusta llamar mis mentores.
Samuele Rainoldi: Es uno de mis mejores amigos y un profesional fabuloso. Recuerdo ir a visitarle al bar donde trabajaba y verle siempre feliz y riendo con sus clientes. Es una de las personas que me ayudó a decidirme a ser barman.
Alessandro Ceolin: Ha sido mi manager en Leeds. Me dio los primeros apuntes de mixología, me enseñó las bases de la mixología molecular y me hizo entender lo importante que es estudiar e inspirarse en diferentes aspectos, no solo en el mundo gastronómico.
Giacomo Giannotti: Giacomo es consistencia, estilo y creatividad. Me ayudó a entender lo fundamental que es el trabajo diario, lo crucial del estilo en nuestra profesión, no solo detrás de la barra sino también en la vida cotidiana. Giacomo es una persona increíblemente creativa; siempre quiere traspasar las fronteras en la creación de cócteles e intentar interactuar con los clientes para ofrecerles una experiencia magnífica.
El Bar Paradiso Barcelona ha sido nombrado uno de los mejores bares del mundo varios años seguidos y, finalmente, ocupó el primer puesto. ¿Qué crees que hace que este lugar sea tan especial y popular?
Disfrutamos con lo que hacemos. Para mí, trabajar es un placer y creo que irradiamos nuestra felicidad, para que nuestros huéspedes la vean. La felicidad es contagiosa. Nuestro objetivo es que todos los clientes estén contentos cuando salgan del bar.
Además, uno de los componentes principales del Bar Paradiso es el “efecto sorpresa”, siempre intentamos ofrecer una experiencia que no se olvide en mucho tiempo. El auge de las redes sociales también nos ha ayudado a ser tan populares, ya que nos ayuda a mostrar nuestras creaciones a todo el mundo. El lema de Paradiso es “nunca dejes de soñar”, así que siempre intentamos innovar para hacer felices a nuestros clientes.
¿Qué hace que trabajar en el Bar Paradiso sea diferente a todos los demás bares que has conocido en tu carrera?
Tengo grandes recuerdos de todos los bares en los que he trabajado a lo largo de los años, pero lo que hace que Paradiso sea tan especial es el ambiente. Paradiso es un bar de gran volumen, solemos hacer más de 500 copas por noche, así que el ritmo es muy intenso, me gusta mucho trabajar así. En este entorno, puedo mejorar mis habilidades y convertirme en experto en servir a un ritmo rápido.
Cuéntanos cómo es el trabajo de creación de la carta de bebidas del Bar Paradiso Barcelona.
Crear un menú para Paradiso es un trabajo de equipo. Todos los menús son conceptuales, nos inspiramos en un concepto que no está relacionado con el mundo gastronómico.
Primero, empezamos con una sesión de brainstorming para elaborar una idea básica. Después, entregamos la idea a un barman y, a partir de ahí, el equipo empieza a desarrollar la receta y la presentación del cóctel. Dedicamos mucho esfuerzo a la creatividad porque creemos que es un elemento importantísimo en la creación de una bebida.
También estás dando clases magistrales que se ofrecen en el Bar Paradiso Barcelona. ¿Ha sido un gran reto para ti enseñar el arte de la coctelería? ¿Y hay algo que hayas podido aprender de los barmans jóvenes y amateurs?
Al principio, el aspecto de hablar en público era un reto para mí, así que hice algunos cursos para aprender a comunicarme bien. Ahora disfruto mucho compartiendo mis conocimientos.
Una de las cosas que siempre veo en los jóvenes baristas es la curiosidad. Esto me inspira a utilizar mi propia curiosidad para ayudar a desarrollar mis propias habilidades.
¿Cuál es tu cóctel favorito y cómo lo preparas?
Mi cóctel favorito es el Negroni, una mezcla de amargo y dulce, perfecta para cualquier momento del día, desde el aperitivo hasta la sobremesa. Pero, mi cóctel favorito para preparar es el Daiquiri. En este cóctel, hay algunos elementos importantes que pueden cambiar completamente la mezcla: la temperatura, la acidez, el dulzor. Cada barman tiene una técnica preferida para el Daiquiri, y por eso sabe diferente cada vez.
Tu trabajo te ha llevado por todo el mundo. ¿Cuál es tu ciudad favorita? ¿Y cuáles son los 5 mejores lugares de esta ciudad que recomendarías a tu mejor amigo cuando esté en la ciudad?
Es cierto que gracias a mi trabajo puedo viajar por todo el mundo, pero mi ciudad favorita es donde vivo actualmente: Barcelona. Es multicultural pero también histórica, una ciudad con muchas opciones, por lo que nunca te aburrirás.
Mis 5 lugares favoritos de Barcelona son:
- Creps al Born: Es un bar donde la diversión, el entretenimiento y las buenas bebidas son los puntos principales de la experiencia.
- Boadas: Es básicamente la catedral del mundo de la coctelería. Uno de los bares más antiguos de Europa, cuando entras puedes sentir la historia.
- Barceloneta: Me encanta relajarme en esta playa y pasar un buen rato con colegas y amigos.
- Montjuic: El jardín botánico de la colina es uno de mis lugares favoritos para dar un paseo relajante.
- Museos y conciertos: En Barcelona, siempre hay un concierto, una fiesta, la inauguración de una galería, lo que sea. Todo está sucediendo aquí mismo en Barcelona.
No nos sorprende que Alessio Beltrami sea un apasionado de su trabajo y de su amor por Barcelona. Si las palabras de Alessio te han inspirado para hacer un viaje a Barcelona, consulta nuestra lista de los mejores hoteles de Barcelona. En cuanto al Bar Paradiso Barcelona, esperamos que siga en la lista de los mejores bares del mundo en los próximos años.
Last Updated on March 17, 2024 by Editorial Team
