¿Cuáles son las mejores marcas de pasta italiana? No has comido pasta de verdad si no has probado la original. Haz un viaje por Italia con estos productores familiares y artesanales de pasta que han perfeccionado el método a lo largo de generaciones y se centran en la calidad, el sabor y la tradición.
Las mejores marcas de pasta italiana
Pastificio Gentile
La ciudad italiana de Gragnano es sinónimo de pasta, y aunque los espaguetis ya no cuelgan de barras de secado en las calles principales, la tradición no ha decaído lo más mínimo. Cuando la familia Zampino se hizo cargo de la fábrica de pasta artesana Gentile en los años 80, adquirió un pedazo de historia que se remonta a 1876, conservando con éxito los métodos de producción artesanal.
Hoy en día, el proceso de secado natural del sol y el viento se recrea a la perfección mediante el proceso de secado del Método Cirillo, que dura unos tres o cuatro días y confiere a la pasta Gentile esa consistencia inconfundible. Las más de cuarenta formas de pasta estirada en bronce se elaboran exclusivamente con sémola de trigo molido in situ adquirida en Apulia.
Pasta Mancini
Inspirado por su abuelo, un apasionado agricultor, Massimo Mancini fundó el Mancini Pastificio Agricolo y dedicó siete años a desarrollar un nuevo trigo duro, llamado apropiadamente Nonno Mariano. Otras variedades de trigo duro se seleccionan, cultivan, cosechan, limpian y almacenan cuidadosamente, respetando meticulosamente las prácticas ecológicas y sostenibles.
La propia producción de la pasta se hace siempre con sémola fresca, para obtener un sabor y un aroma inconfundibles, así como mediante extrusión con una matriz de bronce, que aumenta la porosidad y rugosidad de la superficie de la pasta para retener cualquier salsa. Por si todo esto fuera poco, el reciclaje de los envases y una fábrica de madera, cristal y hormigón en medio de sus campos de trigo duro completan esta excepcional marca familiar.
Gerardo Di Nola
Otra apasionada fábrica de pasta de La Città dei Maccheroni (Gragnano), Gerardo Di Nola se fundó en 1870 y ha encontrado el equilibrio perfecto entre el respeto a la tradición y el uso de técnicas modernas. Desde su lento proceso de secado hasta el uso de agua sin cal que fluye de los arroyos del Monte Faito y sémola de trigo duro italiano procedente de socios cuidadosamente seleccionados, son realmente los detalles esenciales los que determinan el extraordinario sabor de su producto.
Al igual que sus homólogos de pasta, Gerardo di Nola también utiliza matrices de pasta de bronce para crear formas lo suficientemente rugosas como para abrazar cualquier salsa o condimento. Si te topas con los envases de esta marca (que actualmente se vende en 36 países), también te alegrará saber que cada uno de ellos se dobla a mano con tradición y amor.
Pastificio Setaro
Setaro, el último fabricante artesano de pasta que sobrevive en Torre Annunziata, está ubicado en un edificio más que centenario construido con toba del famoso monte Vesubio, que resulta ser perfecta para secar pasta. La producción es tradicional y manual, e incluye las matrices de bronce originales, sémola de trigo duro seleccionada, agua pura y un lento proceso de secado de 24 a 120 horas, según la forma.
Por supuesto, el conocimiento del “arte blanco”, transmitido de generación en generación, es también una cualidad fundamental que ha ayudado a crecer a la empresa familiar desde su apertura en 1939. Las variedades parecen infinitas: formas clásicas y formas únicas, pasta para sopa, pasta al horno, pasta integral y pasta con aromas.
Benedetto Cavalieri
La familia Cavalieri lleva en el negocio de la pasta desde 1872, así que se puede decir con seguridad que conocen el proceso a la perfección. Con unos antecedentes familiares en el cultivo y la molienda del trigo que se remontan incluso más allá de 1800, el primer paso del proceso Cavalieri es siempre el trigo duro fino y seleccionado de las soleadas colinas de Apulia y Basilicata.
Lo que sigue es un método de elaboración llamado “Delicato”, que incluye un amasado largo, una elaboración lenta, un estirado y un secado a bajas temperaturas, de modo que se maximiza el sabor sin perder la consistencia natural. El resultado son 45 tipos de pasta, desde Capellini d'Angelo a Farfalle, y una línea de pasta integral ecológica como alternativa más sana.
Esperamos que hayas disfrutado leyendo sobre las mejores marcas italianas de pasta: buon apetito!
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Last Updated on January 31, 2023 by Editorial Team
