Una copa de vino con el sumiller André Macionga
En el mundo de los vinos de alta calidad y las experiencias de gusto refinado, pocas personalidades en Alemania brillan tanto y ejercen tanta influencia como André Macionga, un nombre que resuena dentro de la comunidad de sumilleres con una reputación de excelencia y dedicación inquebrantable. Este carismático sumiller no solo ha elegido el arte del vino como su vocación, sino que también lo ha elevado a un logro de toda la vida, obteniendo premios y reconocimientos que solo unos pocos selectos en esta industria pueden reclamar como propios.
En la actualidad, André Macionga no solo elabora sus propias cuvées, sino que también opera el exclusivo Restaurante Macionga en Berlín en asociación con el renombrado chef Sebastian Leyer. La armoniosa combinación de vinos de primera calidad y exquisita cocina en este establecimiento es un verdadero deleite para todos los sentidos. En un mundo donde el vino a menudo se considera una forma de arte, André Macionga es, sin duda, un verdadero artista. Su experiencia, pasión y compromiso inquebrantable con la cultura del vino lo convierten en una personalidad notable que ha conquistado los corazones no solo de la comunidad de sumilleres, sino también de los entusiastas del vino en general.
Hoy tenemos el privilegio de presentarte a esta persona excepcional, cuya experiencia y vivencias sin duda sirven como fuente de inspiración para todos los amantes del vino. Así que, descorchemos nuestra conversación con André y revelemos los secretos detrás de su extraordinario éxito, junto con sus recomendaciones personales de vino.
¡Bienvenido, André, es un placer tenerte con nosotros!
¿Cómo empezaste en el sector del vino y qué te llevó a convertirte en sumiller?
La curiosidad por el placer me llevó a convertirme en sumiller. Siempre he sentido una tremenda pasión por probar distintos sabores. Esto lo puedo vivir desde hace 12 años con la creación de mis propios vinos en el André Macionga Cuvée, mi bodega en La Palma de Bodegas Macionga y sobre todo, por supuesto, en mi restaurante Macionga en Berlín Wilmersdorf.
¿Qué aspecto de tu trabajo te produce más satisfacción?
Poder aprender algo nuevo cada día. Cada botella de vino que abro cuenta una historia. Y me gusta mucho poder escucharlas.
¿Hay algún concepto erróneo sobre el vino que te gustaría corregir?
Por supuesto. El vino es placer, y el placer debe ser divertido. No importa cuánto cueste un vino o si sabes algo sobre él. En cuanto el vino te haga sonreír, es un buen vino.
¿Podrías compartir con nuestros lectores un consejo profesional para servir o maridar el vino?
En primer lugar, recomendaría elegir la copa adecuada. Para que el vino también pueda presentarse de forma óptima. Además, la temperatura es uno de los factores más importantes a la hora de servir el vino. El vino tinto nunca debe servirse demasiado caliente, y el blanco nunca demasiado frío. Por supuesto, cada cual puede decidir esto por sí mismo. En combinación con el plato adecuado, la textura del vino es especialmente importante. En cuanto al sabor del vino, debes guiarte por el estado de ánimo y el gusto personal.
Recomendaciones de vino de André Macionga
Vinos Blancos
¿Cuáles son tus cinco vinos blancos favoritos para la estación cálida, y con qué los acompañarías?
1. 2020 Riesling Nussbrunnen Schloss Reinhartshausen Rheingau
Los típicos aromas cítricos y el perfume de melocotón blanco y albaricoque lo hacen inconfundible. En boca, el vino presenta mucho extracto, ligeras notas minerales y una jugosidad que parece no acabar nunca. Bebe este vino con aperitivos ligeros o con ostras.
2. 2018 Pialini Cuvée André Macionga Cuvée & Schnaitmann Württemberg
Un fuego artificial inicialmente tranquilo pero consistente de notas cítricas frescas y textura cremosa. Con un poco de tiempo, los fuegos artificiales tranquilos se convierten en una armonía cada vez más densa de las facetas más diversas, llena de placer. Pialini combina mejor con platos ligeros de pescado.
3. 2020 Mysterium Cuvée trocken Weingut Disibodenberg Nahe
Mysterium -del griego mysterion– designa originalmente celebraciones cúlticas con un núcleo que permanece secreto. Un magnífico acompañante de platos vegetarianos.
4. 2019 Es ist wie es ist Nr.9 André Macionga Cuvée & Horst Sauer Franken
El kumpquat baila con la fruta de la pasión. Tabaco ahumado acompañado de turba húmeda fluye con sutil vainilla. La menta etérea, la verbena y las hojas de lima bailan en el paladar. El vino se va fundiendo con el aire sin llenarse. Mandarina joven y fresca. Una mezcla de frescura y riqueza. Vapor y potencia pero sin grasa. Los amargos estimulan un flujo descarnado en el paladar y te dejan pidiendo más a gritos. Un vino perfecto para todo tipo de marisco.
5. 2020 Schieferterrasse Heymann Löwenstein Mosel
Gran animación y la acidez es maravillosamente adherente y con tacto. El sabor es como el de las cálidas terrazas de pizarra donde crecen las uvas, sólo que con gran frescura y un picante extremadamente alto. Combina bien con ensaladas frescas y verduras en escabeche.
Vinos Rosados
¿Cuáles son los cinco vinos rosados favoritos y con qué platos los maridarías?
1. 2022 Evoé! Rosa Rainer Schnaitmann Württemberg
Afrutado, especiado. Ruibarbo, grosellas rojas, arándanos y manzanas de mejillas rojas. Acompañado de fragantes notas florales como violetas y castaño de Indias. La acidez jugosa y afrutada hace que sea un placer beberlo. Los taninos finamente especiados y el delicado fundido le dan estructura y profundidad. Combina de maravilla con platos afrutados.
2. 2008 Viña Tondonia Gran Reserva Rosado Rioja
Una rareza de Rioja, sólo se elabora en los mejores años. Tanta complejidad, suavidad e intensidad son realmente raras en un rosado. Este elegante vino ha conservado maravillosamente claros y frescos aromas frutales a pesar del largo periodo de crianza; sólo estuvo cuatro años en barrica. Elegante, con gran profundidad y un largo final: ¡único! Perfecto con verduras a la parrilla.
3. 2021 Muse Rose Domaine de L'Ècu Loire
Un rosado maravillosamente especiado. Muy buen equilibrio entre seriedad y diversión al beberlo. Perfecto para el verano. Marida maravillosamente como aperitivo y con pequeños tentempiés.
4. 2009 Parisy Vin de Table Rosé Emmanuel Reynaud Rhône
El rosado Château des Tours de Emmanuel Reynaud es sencillamente una delicia, con una explosión afrutada en nariz. En boca es glicérico y se muestra rico, con buen volumen y un lado suave. ¡Un rosado realmente único en su especie! Perfecto con carnes ligeras poco asadas.
5. 2021 La Negra Tomasa Azul Perdido La Palma
De un viñedo de Listán Negro de gran altitud, cerca de El Paso. Suavemente prensado y vinificado a partir de mosto flor. Fermentado en depósitos de acero a temperaturas bastante bajas. Un ambicioso divertido de beber en copa. Muy agradable con pescado al vapor.
Vinos Tintos
¿Podrías compartir tus vinos tintos favoritos adecuados para una noche más fría? ¿Por qué eliges éstos?
1. 2018 Komplex 19 André Macionga Cuvée & Disibodenberg Nahe
Tonos burdeos sobrios con un amplio espectro aromático. Lleva una acidez increíblemente animadora y un gran juego de notas de cereza. La riqueza y la concentración se presentan suaves y sedosas, por un lado, y más picantes y especiadas por otro – el vino es muy mirado. Excelente con carne roja estofada.
2. 2018 Gevrey Chambertin Clos Prieur Domaine Marc Roy Burgund
Clos Prieur es un magnífico vino de un terruño particular situado justo debajo de Mazis-Chambertin. En nariz, delicados frutos rojos bastante florales, canela y perfumados por una mineralidad terrosa calcárea bastante intensa. En boca es crujiente y fresco, con esa fina caliza que juega con los frutos rojos. Muy agradable con platos clásicos de carne.
3. 2013 Cims de Porrera Priorat Clásico
Cims de Porrera se elabora exclusivamente con la variedad Cariñena vieja. Durante la vendimia se selecciona más de cinco veces hasta que realmente sólo quedan las mejores uvas. Las barricas son nuevas y se reponen anualmente, ningún esfuerzo es demasiado grande para producir las pocas botellas de este supervino. Es perfecto para disfrutar de una gran barbacoa.
4. 2019 Montepulciano d'Abruzzo DOC Amorotti Loreto Aprutino
Fermentado espontáneamente, levaduras naturales sobre la piel de la uva, con poca intervención, sin clarificar y sin refinar. Elegante, afrutado en boca, cerezas jugosas, algo de pólvora en nariz, un vino con un potencial increíble. Una degustación de ensueño con la alta cocina italiana.
5. 2020 Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte Reben Moric Burgenland
Ya en nariz, un vino potente y atractivo que me atrae literalmente hacia la copa. Seductor y rico, a la vez que fresco y elegante. Aromas muy sugerentes, especias brillantes, tabaco, caja de puros, té negro, regaliz. Endrinas y moras con cereza negra. Servido con el exclusivo guiso de ternera de la abuela.
Champanes
¿Podrías recomendarnos cinco de tus champanes favoritos para momentos memorables?
1. Sustancia Blanc de Blanc Grand Cru Brut Jacques Selosse
Un champán único con sutiles notas de brioche y mantequilla derretida. Para mí, uno de los champagnes más extraños que conozco. Pura concentración. Marida perfectamente con platos fuertes especiados de cualquier tipo.
2. 2002 Millésime Grand Cru Egly Ouriet
Hay pocos champanes tan cautivadores como éste de Egly Ouriet. Un equilibrio perfecto de vinosidad y frescura. Un champán con un potencial de envejecimiento infinito. Perfecto con queso bien curado.
3. 2017 L'Ètoile de Berru Extra Brut Zero Dosage André Macionga Cuvée & Adam Mereaux
¡Una añada atípica particularmente sorprendente! Un perlage noble fascinante que penetra en el verde. Nos tumbamos en el heno seco y comemos peras jóvenes, olfateamos melones inmaduros y disfrutamos de la vista de la frescura. Maravilloso con marisco.
4. 740 Dégorgement Tardif Jacquesson
Este champán es como un plato complejo. Con cada sorbo, el champán muestra una nueva faceta. Yo prefiero acompañarlo con platos clásicos de ave.
5. 2004 Cuvée Louis Tarlant
El Cuvée Louis está compuesto a partes iguales de Chardonnay y Pinot Noir. De la copa emana un decadente bouquet de manzanas amarillas maduras, tarta de limón, trigo seco y un profundo carácter de brioche con levadura, también ligeramente ahumado. Mejor servido con una docena de ostras frescas.
Gracias, André, ¡ha sido un gran placer!
Página oficial de André Macionga
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Last Updated on March 17, 2024 by Editorial Team
