Un calice di vino con Teresa Gomes
Unisciti a noi per incontrare Teresa Gomes, un'appassionata sommelier portoghese con una grande conoscenza dei vini locali (e non solo). Sebbene l'incontro iniziale con un corso di formazione professionale per barman nel 1993 non abbia scatenato il suo amore per il vino, la storia di Teresa ha preso una piega inaspettata che l'ha portata a diventare una rinomata esperta del settore.
Da quando ha completato, infatti, un corso per sommelier nel 2001 e vari corsi di specializzazione sul vino in Portogallo e negli Stati Uniti, Teresa ha ispirato oltre 17.000 persone a diventare appassionati di vino portoghese. Come proprietaria di The Wine Flat Lisbon, uno spazio intimo dedicato all'esplorazione dei favolosi vini della sua terra, ha creato un luogo con lo stesso scopo anche nel cuore di Lisbona.
Stimata per le sue competenze, Teresa è stata insignita del prestigioso premio Sommelier dell'anno nel 2017 dalla rivista Vinho Grandes Escolhas e accolta nell'esclusiva Confraria do Vinho do Porto. Oggi offre corsi di vino online in inglese.
Non perdere l'occasione di addentrarti nel ricco mondo dei vini portoghesi con Teresa Gomes!
Ciao, Teresa! È un piacere averti qui con noi.
Come hai iniziato a lavorare nel settore del vino e cosa ti ha spinto a diventare una sommelier?
Dopo il diploma di scuola superiore, mi sono iscritta a un corso professionale per barman con l'obiettivo di entrare rapidamente nel mondo del lavoro. La scuola alberghiera e turistica locale aveva da poco riaperto i battenti con strutture più ampie e una vasta gamma di programmi, vantando un alto tasso di occupabilità. Nel 1993 ho scelto di frequentare il corso da barman di un anno invece del tipico programma triennale.
Quattro anni dopo, si presentò un'opportunità quando il proprietario di un negozio specializzato in vini di Porto mi invitò ad assistere all'apertura di un'enoteca. Il 1° agosto 1997 inaugurammo il locale.
Nel giro di pochi mesi iniziai a lavorare anche nell'enoteca. L'interazione con gli appassionati di vino di tutto il mondo ha acceso la mia curiosità e il desiderio di approfondire la mia conoscenza del vino. Cogliendo la prima opportunità disponibile, ho conseguito la certificazione di Sommelier presso la stessa scuola in cui il mio viaggio era iniziato sette anni prima.
In seguito, ho avuto il privilegio di insegnare per la terza e la quarta edizione del corso di Sommelier nel 2003 e nel 2004. È stato in quel periodo che ho scoperto il vero scopo della mia vita: essere un'educatrice del vino.
Quale aspetto del tuo lavoro ti dà maggiore soddisfazione?
Il mio lavoro mi dà molta soddisfazione, sia che io conduca una degustazione di vini per un pubblico grande o piccolo, sia che crei contenuti coinvolgenti per i social media o che condivida le mie conoscenze del vino portoghese con altri professionisti o appassionati.
Tuttavia, ciò che mi gratifica maggiormente è incontrare persone che dicono di essere entrate nel settore enologico perché ispirate dal mio percorso. Allo stesso modo, mi rende felice anche ricevere ringraziamenti sinceri dai consumatori di vino per averli aiutati a districarsi tra le complessità di questo mondo.
Ci sono delle idee sbagliate sul vino che vorresti correggere?
Esistono effettivamente diverse idee sbagliate sul vino, comprese quelle più recenti come il concetto di vino minerale o naturale.
Tuttavia, in quanto portoghese, vorrei affrontare un malinteso comune che persiste tra molti miei conterranei riguardo al Vinho Verde.
Il Vinho Verde, che si traduce letteralmente come “vino verde”, non è un tipo specifico di vino. Si riferisce piuttosto ad un'indicazione geografica o denominazione portoghese. Simile ad altre regioni vinicole portoghesi molto conosciute come il Douro, la Bairrada o l'Alentejo.
Il Vinho Verde designa una specifica area di origine situata nella regione nord-occidentale del Portogallo. Il Vinho Verde è noto per la produzione di vini prevalentemente bianchi, oltre che di vini rosati, rossi e spumanti.
Gli amanti del vino conoscono lo stile dei vini bianchi di questa regione, che di solito sono leggeri, rinfrescanti, poco alcolici, ricchi di acidità, con aromi esuberanti e che a volte lasciano una leggera dolcezza al palato.
Tuttavia, è importante notare che nella regione del Vinho Verde i produttori producono anche vini bianchi che si discostano da queste caratteristiche. Sebbene presentino ancora una notevole acidità, possiedono una maggiore attitudine, una gradazione alcolica più elevata, complessità e un finale secco. Infatti, hanno un potenziale di invecchiamento simile a quello di alcuni dei migliori vini bianchi del mondo.
Per riassumere, il Vinho Verde si riferisce all'origine geografica del vino e non definisce intrinsecamente le caratteristiche specifiche del vino stesso.
Potresti condividere con i nostri lettori un consiglio professionale su come servire i vini o sui migliori abbinamenti?
Certamente! Durante la stagione estiva, prestare attenzione alla temperatura a cui si degusta un vino diventa fondamentale. Per semplificare le cose, consiglio di mettere tutti i vini in frigorifero il giorno prima di servirli.
Spesso i sommelier dispongono di cantine a temperatura controllata sul posto di lavoro. Tuttavia, condividerò alcuni consigli pratici che tutti potranno facilmente mettere in pratica a casa propria. L'unico strumento che suggerisco di acquistare è un termometro per vini.
Tieni presente che i vini rossi danno il massimo del piacere se consumati a una temperatura non superiore ai 18°C. In una giornata calda, se intendi gustare un rosso non invecchiato, una temperatura di circa 15°C è l'ideale. Tira fuori la bottiglia dal frigorifero circa dieci o quindici minuti prima del pasto. In alternativa, puoi utilizzare un secchiello per il ghiaccio se hai dimenticato di raffreddarla in anticipo.
È importante notare che le temperature inferiori a 5°C possono intorpidire le nostre papille gustative. I frigoriferi domestici funzionano in genere intorno ai 2-3°C. Potresti scoprire di aver consumato vini bianchi e rosati a temperature troppo basse. Le temperature di servizio ottimali per questi vini nella stagione estiva sono di circa 7°C o di 10°C se sono invecchiati in rovere.
In base alla mia esperienza, l'utilizzo di un congelatore per raffreddare rapidamente i vini in caso di emergenza non è l'ideale, poiché può comprometterne l'aroma e il gusto.
La temperatura influisce notevolmente sulla nostra percezione della qualità di un vino. In molti casi, i produttori di vino forniscono indicazioni sull'etichetta riguardo alla temperatura consigliata. In alternativa, consiglio di chiedere al rivenditore quando si acquista un vino.
I consigli sul vino di Teresa Gomes
Abbiamo avuto l'opportunità di chiedere a Teresa quali sono i suoi vini bianchi, rosati e rossi preferiti ma anche quali champagne e spumanti suggerisce.
Vini Bianchi
Quali sono i tuoi cinque vini bianchi preferiti per la stagione estiva e come li abbineresti?
Durante le calde giornate estive in Portogallo, i pasti sono prevalentemente incentrati su grigliate di pesce, crostacei, frutti di mare e, occasionalmente, carne bianca. Come classico post-spiaggia, molti optano per il pollo arrosto da asporto. E quando si tratta di riunioni di famiglia, il barbecue con carne di maiale e salsicce è un must.
Per completare questi piatti, mi assicuro sempre di avere una selezione di vini bianchi a disposizione in casa durante l'estate. Questi vini devono avere un carattere giovane, un'acidità rinfrescante, un profilo di medio corpo e, in alcuni casi, un breve invecchiamento in legno.
Per questa particolare stagione estiva, i vini che preferisco sono i seguenti:
- Bico Amarelo (Vinho Verde)
- Quinta de Baixo Vinhas Velhas (Bairrada)
- Purista Fernão Pires (Lisbona)
- Esporão Reserva (Alentejo)
- Etnom (Açores)
Vini Rosé
Quali sono i cinque vini rosati che preferisci e con quali piatti li abbineresti?
Adoro i vini rosati e non capisco perché siano così sottovalutati. I vini rosé offrono, infatti, una deliziosa combinazione tra l'acidità frizzante dei vini bianchi e i tannini tipicamente associati ai vini rossi, il che li rende una scelta perfetta per le giornate estive.
Ecco gli ultimi cinque vini rosati che mi hanno lasciato a bocca aperta:
- Saroto (Trás-os-Montes)
- Assobio (Douro)
- Allgo (Dão)
- Magnolia Rosa (Lisbona)
- Badula (Tejo)
- E un altro: Morgado do Quintão Palhete (Algarve)
Un interessante rosato che vale la pena menzionare è il Palhete, che impiega tecniche di vinificazione ancestrali e che ha guadagnato popolarità negli ultimi tempi. I vini Palhete nascono dalla co-fermentazione di uve bianche e rosse.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con i cibi, i vini rosati secchi sono estremamente versatili e vanno bene con un'ampia gamma di piatti vegetariani. Sono anche facili da abbinare con una grande varietà di piatti che in Portogallo chiamiamo “petiscos“.
Personalmente, scelgo sempre il vino rosé per accompagnare le sardine alla griglia: un abbinamento davvero delizioso.
Quando si tratta di rosati leggermente più dolci, trovo che si abbinino molto bene ai piatti speziati.
Vini rossi
Quali sono, invece, i tuoi vini rossi preferiti per le serate più fredde?
Se la serata è fresca, credo che chiunque apprezzerà un vino morbido e corposo, indipendentemente dal fatto che sia estate o inverno.
Se parliamo di vini rossi, consiglio di optare per vini provenienti da regioni calde o con una gradazione alcolica più elevata.
Gli appassionati di vino portoghese hanno una predilezione per i vini provenienitdelle regioni dell'Alentejo e del Douro. Al momento preferisco questi vini provenienti da progetti vinicoli recenti: Natus (Alentejo) e Firmamento (Douro).
Tuttavia, per bottiglie con più struttura e tannini, consiglierei i vini della regione di Bairrada. Il vitigno Baga, ad esempio, produce vini che incarnano queste caratteristiche, come il vino Giz Vinhas Velhas.
Per una serata estiva più fresca, i vini delle regioni di Lisbona o Palmela sono una scelta eccellente. Questi tendono a essere più moderati per quanto riguarda la corposità, l'audacia e il contenuto alcolico.
L'influenza dei venti dell'Oceano Atlantico, il terreno, la presenza di varietà autoctone di uva rossa e i raccolti tipicamente generosi contribuiscono a rendere i vini rossi di queste regioni perfetti per la stagione estiva. I miei preferiti sono il Pirata (Lisbona) e il Vale de Touros Vinhas Velhas Reserva (Palmela).
Champagne e vini frizzanti
Per finire, potresti consigliarci cinque tra i tuoi champagne preferiti per i momenti da ricordare?
Questa è una domanda impegnativa a causa di alcuni fattori. Innanzitutto, negli ultimi due anni è diventato difficile trovare champagne di alta qualità in Portogallo. La nota positiva è che il Portogallo ha registrato un notevole incremento nella produzione di eccezionali spumanti, il che è davvero entusiasmante. Inoltre, ho sviluppato una particolare passione per i vini Pet Nat.
Date le premesse, permettetemi di condividere quella che potrebbe essere la mia lista di spumanti preferiti per un momento importante, come ad esempio il mio 50° compleanno che cade proprio quest'anno.
- Gosset Celebris Rosé Brut (Champagne)
- Vertice Pinot Noir Bruto (Douro)
- Protótipo P1 Pet Nat Rosé (Távora Varosa)
- Quinta do Rol Blanc des Blancs Grande Reserva Extra Bruto (Lisbona)
- Da Pedra Se Fez Espumante White Extra Bruto (Açores)
Grazie mille, Teresa, per il tuo tempo e per i tuoi preziosi consigli!
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Last Updated on Marzo 17, 2024 by Editorial Team
