En los platos de Dani García se unen la rica tradición y la innovación creativa. Después de estudiar en la Escuela de Hostelería La Cónsula en Málaga, el chef y empresario marbellí se convirtió rápidamente en un nombre familiar en la animada escena culinaria de España. Atrayendo la atención internacional al restaurante de gestión familiar Tragabuches, Dani recibió tempranamente su primera estrella Michelin, seguida por la segunda en Calima y la tercera en el Dani García Restaurant, en el 2018.
En todos los aspectos de su carrera, Dani García promueve una gastronomía dedicada a la calidad y la excelencia, ya sea cultivando un equipo de expertos que se extiende por diversos países o publicando un libro de cocina que deslumbra por su estilo característico. Su proyecto más reciente es la apertura del restaurante emergente BiBo dentro del característicamente lujoso Nobu Hotel Ibiza Bay, el deleitable resort de la famosa cadena, ubicado en la bahía de Talamanca. Superando constantemente las expectativas, las creaciones culinarias de Dani García son homenajes a sus vibrantes raíces andaluzas realzadas con un ingenio excepcional: clásicos amados revitalizados en brillantes obras contemporáneas que capturan una historia, una cultura y un hogar, en un solo plato.
Recibiste tu primera estrella Michelin hace muchos años, ¿cómo has manejado desde entonces la presión por mantener el éxito?
Creo que solo estoy motivado. Sabía que quería conseguir la tercera estrella Michelin, así que trabajé duro -incluso con la presión- para ganarla, sabiendo que entonces podría “relajarme” y concentrarme en llevar mi cocina por todo el mundo.
¿Cómo equilibras la gestión de varios restaurantes en diferentes países y aún así te aseguras de que cada elemento del menú se produzca correctamente y que cada visita se vaya con la sensación correcta?
Mi equipo. Ellos saben cómo se hace todo y cómo me gusta que se haga, y siempre estamos en contacto para asegurarnos de que todo va bien.
¿Hasta qué punto tus restaurantes o menús siguen la corriente del carácter específico de las ciudades y culturas en los que se encuentran?
BiBo, por ejemplo, se destaca por su flexibilidad y capacidad para adaptarse a diferentes ubicaciones. Por lo tanto, si bien cambiamos el menú para adaptarlo a diferentes ciudades y culturas, como en Doha, también mantenemos la esencia y los platos icónicos.
¿Cuál es la parte más emocionante para ti del proceso que conlleva preparar un restaurante para una multitud tan internacional?
Probablemente preparar el menú con mi equipo y luego ver la reacción del público.
Parte del menú de BiBo Ibiza Bay está dedicado a la cocina mexicana, que desarrollaste con Abril Chamorro. ¿Cómo surgió esta colaboración?
Se nos ofreció la oportunidad de llevar nuestro concepto BiBo al Hotel Nobu y no pudimos decir que no. Queríamos darle un toque único, y parecía perfecto. Soy un gran admirador de los diversos sabores y texturas que tiene la cocina mexicana, así que tenía sentido, especialmente al tener a Abril en el equipo para compartir su experiencia.
Has dicho que los restaurantes que tienen una “fecha de vencimiento” podrían hacer que los huéspedes disfruten más de su tiempo allí. ¿Cómo te has encontrado con esta idea de saber que las cosas tienen un final, haciéndonos apreciarlas más, en tu propia vida?
Intento disfrutar de las cosas al máximo de todos modos, ya sea algo simple que hago todos los días, algo nuevo que estoy probando por primera vez o algo que tiene una fecha de vencimiento.
¿Qué otros sentidos o formas de arte estimulan tu creatividad a la hora de elaborar un plato?
La mayoría de mis platos se crean a partir de mis viajes, y cosas que he visto y disfrutado en todo el mundo.
¿En qué te parece que se diferencia el proceso de escribir un libro de cocina y el de desarrollar un menú?
En cierto modo, escribir un libro de cocina es similar a escribir un menú para un concepto casual como BiBo, al crear y elegir recetas que sean accesibles para todos, pero yo diría que el libro de cocina lleva más tiempo que el menú.
¿Hay algún plato en particular que tenga un valor nostálgico o un significado especial para ti?
El plato que recuerdo de mi infancia, la cazuela de fideos, que me preparaba mi madre.
En tu día libre, ¿qué te encanta cocinar para ti o para tu familia?
A mi hija le encantan los macarrones con queso, así que este es un plato que cocinamos mucho en casa.
¿De qué o de quién sacas tu mayor inspiración?
En cuanto a ser chef, Nobu y Joël Robuchon. Admiro la capacidad que ambos han tenido para llevar su modelo de cocina y de negocio por todo el mundo. Han influido fuertemente en mi paso por esta industria.
Tu trabajo te ha llevado por todo el mundo. Tenemos curiosidad, ¿cuál es tu ciudad favorita? ¿Y cuáles son los 5 mejores lugares de esa ciudad que le recomendarías a tu mejor amigo para cuando la visite?
Tengo la suerte de haber viajado mucho, y cualquiera de mis platos está inspirado en las ciudades o países que he visitado, pero para mí no hay ciudad como Marbella, mi ciudad natal. Recomendaría largas caminatas por el paseo marítimo y el muelle de Marbella Club, las zonas de montaña, paseos como La Concha y, como no, comer en BiBo, Leña y Lobito de Mar.
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Entrevista: Raffaele Castelli / Denise Schipano
Last Updated on March 17, 2024 by Editorial Team
