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Von Marbella nach Ibiza: Im Gespräch mit Sterne-Koch Dani García
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Von Marbella nach Ibiza: Im Gespräch mit Sterne-Koch Dani García

Auf den Tellern von Dani García treffen reiche Tradition und fantasievolle Innovation aufeinander. Nach seinem Studium an der La Cónsula Hospitality School in Málaga wurde der in Marbella geborene Koch und Unternehmer schnell zu einem Begriff in Spaniens lebendiger kulinarischer Szene. Im familiengeführten Tragabuches erlangte Dani schon früh internationale Aufmerksamkeit und erhielt seinen ersten Michelin-Stern, gefolgt von seinem zweiten im Calima und dem dritten im Jahr 2018 im Dani García Restaurant.

In allen Aspekten seiner Karriere fördert Dani eine Gastronomie, die sich der Qualität und Exzellenz verschrieben hat, ob er nun ein länderübergreifendes Expertenteam kultiviert oder ein hinreißendes Kochbuch mit seinem unverwechselbaren Flair veröffentlicht. Sein neuestes Projekt ist die Eröffnung des Restaurants BiBo im typisch luxuriösen Nobu Hotel Ibiza Bay, dem köstlichen Resort der renommierten Kette in der Talamanca-Bucht auf Ibiza. Danis kulinarische Kreationen übertreffen stets die Erwartungen und sind Hommagen an seine lebendigen andalusischen Wurzeln, angereichert mit außergewöhnlichem Einfallsreichtum. Geliebte Klassiker werden zu brillanten zeitgenössischen Werken neu belebt und fangen eine Geschichte, eine Kultur, eine Heimat in einem einzigen Gericht ein.

Foto: Nobu Hotel Ibiza Bay

Du hast vor vielen Jahren deinen ersten Michelin-Stern erhalten – wie bist du seither mit dem Druck umgegangen, den Erfolg zu halten?

Ich denke, ich bin einfach motiviert. Ich wusste, dass ich den dritten Michelin-Stern erreichen wollte, also habe ich trotz des Drucks hart gearbeitet, um ihn zu verdienen, weil ich wusste, dass ich mich dann „entspannen“ und darauf konzentrieren konnte, meine Küche um die Welt zu bringen.

 

Wie schaffst du den Spagat, mehrere Restaurants in verschiedenen Ländern zu betreiben und trotzdem sicherzustellen, dass jeder Menüpunkt richtig gemacht wird und jeder Gast mit dem richtigen Gefühl geht?

Mit meinem Team. Sie wissen, wie alles gemacht wird und wie ich es gerne hätte, und wir sind immer in Kontakt, um sicherzustellen, dass alles gut läuft.

 

Inwieweit sind deine Restaurants oder Menüs durch den spezifischen Charakter der Städte und Kulturen geprägt, in denen sie sich befinden?

BiBo zum Beispiel zeichnet sich durch seine Flexibilität und die Fähigkeit aus, sich an verschiedene Standorte anzupassen. Während wir also die Speisekarte ändern, um sie an verschiedene Städte und Kulturen anzupassen, wie zum Beispiel Doha, behalten wir die Essenz und die ikonischen Gerichte bei.

Dani Garcia
Foto: Dani García

Was ist für dich der aufregendste Teil des Prozesses, ein Restaurant für ein so internationales Publikum vorzubereiten?

Wahrscheinlich die Vorbereitung des Menüs mit meinem Team und dann die Reaktion des Publikums zu sehen.

 

Ein Teil der Speisekarte des BiBo Ibiza Bay ist der mexikanischen Küche gewidmet, die du mit Abril Chamorro entwickelt hast. Wie kam es zu dieser Zusammenarbeit?

Uns wurde angeboten, unser BiBo-Konzept ins Nobu Hotel zu bringen und wir konnten nicht nein sagen. Wir wollten dem Ganzen einen einzigartigen Twist geben und das schien uns perfekt. Ich bin ein großer Fan der vielfältigen Aromen und Texturen der mexikanischen Küche, also machte es einfach Sinn, vor allem mit Abril im Team, die ihr Fachwissen mit uns teilt.

 

Du hast gesagt, dass Restaurants, die ein „Verfallsdatum“ haben, die Gäste dazu bringen könnten, ihre Zeit dort mehr zu genießen. Wie hast du diese Idee – dass das Wissen, dass Dinge ein Ende haben, uns dazu bringt, sie mehr zu schätzen – in deinem eigenen Leben kennengelernt?

Ich versuche sowieso, die Dinge in vollen Zügen zu genießen, egal ob es etwas Einfaches ist, das ich jeden Tag mache, etwas Neues, das ich zum ersten Mal ausprobiere, oder etwas, das ein Verfallsdatum hat.

Foto: BiBo Restaurant | Nobu Hotel Ibiza Bay

Welche anderen Sinne oder Kunstformen regen deine Kreativität an, wenn du dir ein Gericht ausdenkst? 

Die meisten meiner Gerichte entstehen durch meine Reisen und die Dinge, die ich auf der ganzen Welt gesehen und genossen habe.

 

Wie unterscheidet sich der Prozess des Schreibens eines Kochbuchs von der Entwicklung eines Menüs? 

In gewisser Weise ist das Schreiben eines Kochbuchs ähnlich wie das Schreiben einer Speisekarte für ein lässig-Konzept wie BiBo, das Kreieren und Auswählen von Rezepten, die für jeden zugänglich sind, aber ich würde sagen, dass das Kochbuch mehr Zeit in Anspruch nimmt als die Speisekarte.

 

Gibt es ein bestimmtes Gericht, das einen nostalgischen Wert oder eine besondere Bedeutung für dich hat?

Das Gericht, an das ich mich aus meiner Kindheit erinnere, „Cazuela de fideos“ (Nudel- und Muscheleintopf), dass meine Mutter immer für mich gemacht hat.

Foto: Dani García

Was kochst du an Ihrem freien Tag am liebsten für dich selbst oder für deine Familie?

Meine Tochter liebt Makkaroni mit Käse, das ist ein Gericht, das wir zu Hause oft kochen.

 

Von was oder wem beziehst du deine größte Inspiration?

Im Hinblick darauf, ein Koch zu sein, Nobu und Joël Robuchon. Ich bewundere die Fähigkeit, die beide hatten, ihre Küche und ihr Geschäftsmodell, um die Welt zu bringen und sie haben meine Zeit in dieser Branche stark beeinflusst.

Marbella, Spanien

Deine Arbeit hat dich um die ganze Welt geführt. Wir sind neugierig – was ist deine Lieblingsstadt? Und was sind die Top 5 Orte in dieser Stadt, die du deinem besten Freund empfehlen würdest, wenn er oder sie in der Stadt ist?

Ich habe das Glück, viel gereist zu sein, und jedes meiner Gerichte ist von den Städten oder Ländern inspiriert, die ich besucht habe, aber für mich gibt es keine Stadt wie Marbella, meine Heimatstadt. Ich würde lange Spaziergänge an der Strandpromenade und am Pier des Marbella Clubs empfehlen, die Bergregionen und Routen wie den Besuch von La Concha und natürlich das Essen in BiBo, Leña und Lobito de Mar.

 

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Interview: Raffaele Castelli

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