Al principio de su carrera, Julia Komp estaba segura de que iba a causar sensación como cocinera, pero ni siquiera ella podía imaginar el éxito que alcanzaría a una edad tan temprana. Después de recibir su primera estrella Michelin a los 27 años, Julia tiene la vista puesta en el futuro. El nuevo restaurante de Julia, Sahila, está inspirado en su reciente gira mundial. La gira, que abarca varios continentes y países, ha tenido un gran impacto en el menú de Sahila.
Tuvimos la suerte de sentarnos con Julia Komp para saber qué experiencias han influido en sus nuevos platos.
Has comenzado tu carrera en 2008. ¿Qué te motivó a formarte como chef?
He empezado mi carrera con unas prácticas en el sector hotelero. Vi diferentes áreas del hotel, pero lo que me llamó la atención fue la cocina. Me sorprendió mucho cómo se podía hacer feliz a la gente con una buena comida. Después de otras prácticas en cocinas de alto nivel y en una tienda de delicatessen, finalmente comencé mi aprendizaje en un restaurante con estrella Michelin.
Tienes muchos premios a tu nombre, ¡y con razón! Con estos fantásticos logros y realizaciones a una edad tan temprana, ¿te sientes presionada para seguir alcanzando logros año tras año?
Desde muy joven he participado en grandes concursos como el Salon Culinaire Mondial. Me produce mucho estrés, pero cada vez que recibía un premio, me olvidaba de ello. Al poco tiempo ya estaba participando en el siguiente concurso. Tras una doble medalla de oro en el Salon Culinaire Mondial de Dubai, decidí que era suficiente por ahora. Conseguí mi primer trabajo como chef de cocina, lo que me obligó a centrarme en muchas otras cosas. Fue entonces cuando conseguí mi primera estrella Michelin en 2016. Por supuesto, esto vino con mucha presión. Sin embargo, en 2019 resistí la presión y dejé mi estrella Michelin en Colonia para hacer un viaje alrededor del mundo.
Has recibido una prestigiosa estrella Michelin, una de las pocas concedidas a mujeres desde la creación de la Guía Michelin en el 1900. ¿Por qué crees que las mujeres están poco representadas en estos premios? ¿Has notado alguna mejora en los últimos años?
Creo que muchas mujeres tienen que elegir entre la carrera y la vida familiar. Se necesitan muchos años para ascender en la carrera y abrir un restaurante. Esos pueden ser los años en los que también se piensa en formar una familia. Sin embargo, mientras tanto, cada vez hay más mujeres que llegan a la alta cocina. Conozco a algunas chefs de cocina con dos o tres estrellas Michelin y a muchas ayudantes de cocina increíbles.
¿A qué obstáculos has tenido que enfrentarte en tu camino hacia la cima de la lista de chefs alemanes?
Sinceramente, tuve suerte y no me encontré con demasiadas dificultades. De lo contrario, no habría llegado a la cima a los 27 años. Estaba en el lugar adecuado en el momento adecuado. He trabajado en cocinas en las que se podía llegar a convencer a través del rendimiento, independientemente del género. Sin embargo, fue duro. Mientras mis amigos estaban de fiesta, yo trabajaba, participaba en concursos y visitaba ferias de alimentación.
¿Tienes algún consejo para las jóvenes que quieran seguir un camino similar al tuyo?
Se necesita poder y resistencia. Lo más importante es no tomarse las críticas como algo personal. Y sí, es posible que pierdas algunos amigos en el camino debido a los horarios y turnos de trabajo, pero habrá nuevos amigos en tu vida.
¿Cuáles son tus reglas de oro?
Necesito tener un objetivo claro en mente para motivarme. Además, creo que hay que estar agradecida con la gente que te apoya. En cuanto a mis principios básicos en la cocina, valoro la comida de calidad y siempre busco opciones orgánicas.
¿Puedes hablarnos un poco de tu vuelta al mundo hace unos años? ¿Qué te animó a sumergirte por completo en la experiencia culinaria de cada país que has visitado, y cómo estas experiencias te llevaron a escribir tu libro?
Aunque tenía una estrella Michelin, sentía que podía aprender más. Así que hice la maleta y me fui de viaje por el mundo. Quería conocer el sabor de los platos auténticos. Escribía un pequeño blog para que mis amigos en casa pudieran ponerse al día. Todos me decían que debería escribir un libro de cocina. Al principio no me convencía, pero más tarde me di cuenta de que había vivido experiencias extraordinarias que merecían ser compartidas. Finalmente, incorporé no solo recetas sino también pequeñas historias y fotos en mi libro ” My World Tour in Recipes”. El libro se convirtió en un diario de mi vuelta al mundo.
Acabas de abrir tu nuevo restaurante Sahila, ¿puedes contarnos más sobre él?
Mientras viajaba por el mundo, conocí a gente inspiradora, conocí nuevos sabores y me llevé a casa grandes recetas. En Sahila, ahora quiero llevar a los comensales a un viaje alrededor del mundo. Quiero que conozcan la auténtica cocina local, completamente reinterpretada para la alta cocina. También tengo un segundo restaurante. Con el Mezze Bar Yu*lia, estoy probando algo nuevo: el Mezze ha sido conocido hasta ahora principalmente en los países orientales. Aquí se aplica el lema “compartir es cuidar”. Queremos ofrecer a los clientes un pequeño oasis con especialidades mediterráneas y orientales. Dos conceptos bajo un mismo techo: Para mí, es un sueño hecho realidad desde hace mucho tiempo.
Con tanto esfuerzo dedicado a cada plato del menú, ¿qué sensación, recuerdo o sabor quieres que tus clientes se lleven a casa tras su visita al restaurante?
Cada menú del restaurante Sahila es un viaje por el mundo. Quiero que los comensales salgan de su rutina diaria. Quiero que piensen en sus vacaciones, en lugares en los que hayan estado. Por ejemplo, “Esto me recuerda a un plato que comí en mis vacaciones en Tailandia”.
¿En qué o en quién sueles inspirarte?
Mi mayor inspiración son las vacaciones. Todo empezó cuando era muy joven. Mis mejores recuerdos están relacionados con la comida, por ejemplo, en Bélgica, cuando íbamos al mercado a comer una salchicha, o en Túnez, donde mi abuela siempre me compraba helado. Desde entonces, he conocido más de 40 países.
Tu trabajo te ha llevado por todo el mundo. ¿Cuál es tu ciudad favorita? ¿Y cuáles son los 5 mejores lugares de esa ciudad que recomendarías a tu mejor amigo si estuviera en la ciudad?
Si tengo que decidirme por una ciudad, me quedaría con Marrakech. La vida allí es moderna, pero las tradiciones también son muy visibles en la ciudad. No sólo la zona más nueva de la ciudad es animada, sino que también el casco antiguo es un lugar lleno de experiencias e inspiración.
Mi top 5:
- La Medina – la parte antigua de la ciudad con sus pequeñas callejuelas en las que puedes perderte.
- Los Riads – allí se vive el silencio y a veces se escucha el refrescante sonido de una fuente de agua.
- El restaurante Le Tanjia, cerca del mercado de las especias – la vista desde la terraza es increíble. Recomiendo ir allí para la puesta de sol.
- La parte más nueva de la ciudad, con sus clubes nocturnos y restaurantes.
- La Palmeraie, donde también se encuentran algunos grandes hoteles. Me encanta ir a correr por allí. Es un verdadero oasis.
Si te ha gustado la entrevista, ¡no te pierdas las reflexiones culinarias de los chefs estrella Tim Raue y Dani García!
Last Updated on March 17, 2024 by Editorial Team
