Sips Barcelona
En la sensual ciudad de Barcelona, con sus calles llenas de lugares modernos y atractivos, hay distinción en cada local y transeúnte, una pequeña palabra en boca de todos: Sips Barcelona. Elegido en 2022 como el mejor bar del mundo, la maravillosa ‘casa de bebidas' es la creación de Simone Caporale y Marc Álvarez, dos de los bartenders más importantes del mundo, cuya colaboración desembocó en una de las inauguraciones más esperadas del año.
Por separado, Marc y Simone ascendieron a la cima de su oficio, con Marc dirigiendo durante 8 años las selecciones de cócteles en seis restaurantes del famoso grupo elBarri de España, y Simone dirigiendo The Artesian en el Langham Hotel de Londres, nombrado el mejor bar del mundo en varias ocasiones.
Ahora, realmente quieren cambiar las cosas: en todo, desde su diseño hasta sus ofertas, Sips Barcelona está lejos de ser un bar de cócteles promedio. Es un estímulo de inspiración y asombro ante presentaciones extraordinariamente creativas, y un espacio sofisticado, animado y abierto a todos, sin un rastro de pretensión. Como es evidente en la lista de espera de meses, un asiento en el local especial de Marc y Simone es algo codiciado; por supuesto, cualquiera podría haberlo imaginado.
Contadnos, cómo cada uno de vosotros se metió por primera vez en la coctelería y terminasteis como dos de los mejores bartenders de Barcelona.
Ambos empezamos en clubes, lavando cristalería y haciendo tareas de limpieza. Poco a poco fuimos adquiriendo un poco más de experiencia hasta convertirnos en bartenders.
Sips Barcelona es una “casa de bebidas” en lugar de un bar de cócteles. ¿Podéis describir la diferencia entre los dos?
Queríamos abrir un “bar” donde todos pudieran identificarse con un cóctel, un buen vino o una cerveza. Nos encanta crear cócteles tanto como tomar buenos vinos locales o licores raros… El bar es un lugar mágico para nosotros.
¿De qué manera el diseño de la barra enfatiza o refleja su concepto principal?
Decidimos que Sips Barcelona no debería tener una barra de bar, sino un espacio abierto, evitando crear barreras físicas entre quien trabaja allí y quien no. A nuestros clientes les encanta eso y, al hacerlo, algunos asientos en realidad “atienden la barra” con la misma vista de quién normalmente estaría allí trabajando detrás de la barra.
Según los informes, se os ocurrió la idea de Sips en Londres, donde Simone también dirigió el Artesian durante cuatro años. ¿En qué se diferencia o se parece la cultura del cóctel de Barcelona a la de Londres?
Barcelona tiene una población local muy entusiasta. Además, el flujo de invitados internacionales es para estar animado. La ciudad está junto al mar, el mar cambia la energía general, hace que las cosas cobren vida.
Vuestros cócteles muestran un arte increíble. ¿Hay otras formas de arte en las que os sentís particularmente inspirados cuando componéis vuestras propias creaciones?
Una vez que amas lo que haces, verás la oportunidad de desarrollarlo y ser creativo de muchas formas diferentes. Para este menú actual, nos inspiramos en algunas experiencias personales, viajes, geometría, productos y la lógica detrás de la pregunta: “¿cómo voy a beberlo?”
¿Cuáles son las ventajas de trabajar en “modo por lotes” como lo hacéis vosotros, donde varios bartenders trabajan en una sola bebida?
No hay mejor o peor manera de ejecutar un cóctel, simplemente lograrás dos tipos de resultados: bebidas que a la gente le encantan y vuelven a pedir, bebidas que a la gente no le gustan. Agrupar algunos ingredientes garantiza una consistencia sólida de servicio… La consistencia en la industria hotelera sigue siendo algo que a veces es opcional.
En el momento en que no puedes ofrecer la misma gran bebida a la medianoche de un viernes que en una tranquila noche de martes, estás haciendo algo muy mal. Arréglalo, hazlo mágico y mantenlo real.
¿Cuál es el cóctel más solicitado de la carta Sips Barcelona? ¿Cuál recibe la mayor reacción?
Nuestra carta tiene 29 bebidas, parte de ellas son bebidas de autor que creamos, otras son lo que llamamos ‘class-sips’, que consisten en un 98% de un cóctel clásico con filosofía 2% Sips Barcelona. Podemos decir que a la mayoría de los clientes les encanta explorar todo el menú por igual, y esto es una muy buena señal para nosotros… El momento en que el cliente deja de explorarlo significa que la oferta de cócteles no está bien pensada.
Cada bebida se sirve en cristalería hecha a mano por los artesanos Ferran Collado y José Piñero. ¿Cómo es este proceso colaborativo y cuáles son los factores importantes a considerar en estos diseños?
Ferran y José son amigos nuestros desde hace mucho tiempo y hemos colaborado con ellos durante los últimos ocho años. Generalmente hacemos un boceto o una maqueta con cera o plastilina, luego los compartimos con ellos, y ahí es cuando surge la magia, porque ellos le darán su propia vista, experiencia y toque artístico. Es muy interesante ver cómo se desarrolla una idea inicial hasta convertirse en una pieza terminada.
¿Dónde se os ocurrió por primera vez la estética elegante y retro de la marca Sips Barcelona? ¿Hay algún sentimiento en particular que queréis transmitir?
Nacimos en los 80. Entonces éramos muy pequeños para verlo o vivirlo, pero hoy en día el público en general está apegado a esa época, no importa si tiene 20, 30, 40, 50, 60 años. Al mismo tiempo, queríamos tener un espacio atemporal. En un bar, cuando te sientes cómodo, el tiempo se detiene… Básicamente, nuestro objetivo era ese.
¿Cómo le explicaríais su profesión a un niño?
Un trabajo muy responsable y serio, donde conocerás gente interesante, aprenderás lo que significa “gusto real”, y la historia detrás de la barra es mucho más interesante que lo que te han enseñado en la escuela.
Si pudierais cambiar el mundo ahora mismo, ¿qué haríais?
Cambiaríamos las responsabilidades de aquellos con privilegios, empezando por nosotros, los bartenders. Tenemos el privilegio de hacer la profesión que amamos y soñamos hacer. Debes estar agradecido todos los días, haciendo lo que puedas para dejar un lugar mejor que el que has encontrado.
¿De qué o de quién sacáis su mayor inspiración?
Hace mucho tiempo nos inspiramos en otros bartenders y chefs, lo cual es una buena inspiración, pero si quieres llegar realmente lejos en tu creatividad necesitas abrir tu mente a otras disciplinas, tratar de entender cómo funcionan otros mundos no relacionados y luego aplicar nuevas ideas a la barra.
¿Cómo definiríais vuestros principios fundamentales?
Nuestro propio ADN es nuestra guía, para entender la marca Sips Barcelona y luego aplicarla en todos los diferentes aspectos. Crear una “marca” es la clave del éxito, si no, puedes perder tu identidad y tal vez incluso copiar a otros.
Habéis dicho que vuestro próximo bar Esencia será más “extremo” y “vanguardista”. ¿Podéis darnos una idea de lo que podemos esperar?
En la casa de copas sí tenemos un menú, con vinos, cócteles, cervezas y licores, y tú eliges con qué te sientes identificado. En Esencia, tendrás que confiar en nosotros, ya que leeremos tus expectativas y las organizaremos en una montaña rusa de sabores.
Ha sido un placer reunirnos en Sips Barcelona para charlar con Simone y Marc, y deseamos volver a visitarlos pronto, esta vez en Esencia, para probar su nueva colección de sorprendentes creaciones.
Leer más:
- Detrás de la barra con la experta mixóloga de the Rooftop: Andrea García
- Cómo preparar el perfecto Whiskey Sour
Last Updated on March 17, 2024 by Editorial Team
