Madrid, die pulsierende Herzschlagader Spaniens, öffnet seine Pforten zu einem kulinarischen Paradies, das die Herzen von Gourmet-Liebhabern höherschlagen lässt. In den verwinkelten Gassen und den prächtigen Boulevards der Stadt verbergen sich nicht weniger als 27 mit Michelin-Sternen gekrönte Tempel der Hochgastronomie – ein schier überwältigendes Repertoire an kulinarischer Exzellenz und Innovationsgeist. Hier, wo die traditionelle spanische Küche mit avantgardistischen Techniken zu neuem Leben erweckt wird und wo japanische Gerichte in ihrer raffiniertesten Form zelebriert werden, findet man einige der herausragendsten gastronomischen Erlebnisse, die Madrid zu bieten hat.
Wir haben unsere Lieblingsorte mit großer Sorgfalt ausgewählt und möchten dich nun herzlich dazu einladen, mit uns auf eine kulinarische Reise zu gehen. Lass uns gemeinsam die herausragenden Geschmackswelten erkunden, die diese einzigartige Stadt für dich bereithält.
Michelin-Stern-Restaurants in Madrid: Unsere Top-Empfehlungen
- Ein Muss: DiverXo
- Unser Tipp für lokale Küche: Saddle
- Unsere Empfehlung für Meeresfrüchte: Desde 1911
- Am besten orientalisch: Smoked Room
- Favorit für vegetarisch: El Invernadero
1. DiverXo
Der aus Madrid stammende extravagante Küchenchef Dabiz Muñoz ((Bester Koch der Welt 2021, 2022 und 2023 führt laut den “Words 50 Best” das drittbeste Restaurant der Welt. Der mit drei Michelin-Sternen und drei Soles ausgezeichnete Repsol-Koch bietet zahlreiche kreative Gerichte an, wobei sein berühmtes Degustationsmenü der absolute Star der Show ist und runde und sehr intensive Aromen mit gewagten und exotischen Mischungen und sehr unterschiedlichen Texturen kombiniert.
Es ist nicht nur das meistdiskutierte Menü der Saison, sondern auch eines der teuersten weltweit. Der Gastro-Influencer Mark Wiens behauptet, DiverXo habe die beste Kartoffeltortilla (spanisches Omelett) in Spanien.
Adresse: NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, 23, Chamartín, 28036 Madrid
Telefon: +34 91 570 07 66
2. Coque
Als Nächstes auf unserer Liste: Mario Sandoval, der Chefkoch des Restaurants Coque in Madrid, hat zwei Michelin-Sterne, drei Repsol-Sonnen und drei „M“ des Metrópoli Guide. Er ist Garant für eine kreative Küche und eine ständige Geschmacksvielfalt. Die Küche basiert auf lokalen Produkten und zwei besonderen Zutaten: fermentierte Lebensmittel und das unverzichtbare Ei.
Wie es sich gehört, bedienen die Gebrüder Sandoval selbst ihre Gäste mit Eleganz und Diskretion. Das Testmenü ist voller Überraschungen, die nicht nur gastronomisch, sondern auch visuell beeindrucken.
Adresse: C. del Marqués del Riscal, 11, Chamberí, 28010 Madrid
Telefon: +34 91 604 02 02
3. DSTAgE
Das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete gastronomische Restaurant in einem Industrieloft in Chueca bietet kreative Gerichte von Diego Guerrero. Im DSTAgE fällt als erstes der avantgardistische Stil des Lokals auf, mit Backsteinwänden, einer modernen Bar und einer zum Wohnzimmer hin offenen Küche, die für einen leicht hypnotischen Touch sorgt.
Seine beiden Degustationsmenüs („Dstage“ und „Denjoy“) sind eine unterhaltsame gastronomische Reise um die Welt, mit der spanischen Küche als Ausgangspunkt und überraschen immer wieder mit einer perfekten Mischung von Aromen.
Adresse: C. de Regueros, 8, Centro, 28004 Madrid
Telefon: +34 91 702 15 86
4. Paco Roncero
Lust auf ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis mit kreativen Gerichten? In der Nähe des berühmten Casion de Madrid aus dem Jahr 1910, nur wenige Meter von der Puerta del Sol entfernt, liegt dieses mit zwei Michelin-Sternen und drei Sonnen des Repsol Guide ausgezeichnete Restaurant des Chefkochs Paco Roncero. Die spektakuläre Terrasse bietet den ganzen Sommer über einen der besten Ausblicke auf die Stadt. Nicht weniger beeindruckend sind die zwei Testmenüs: „Esencia“ (Essenz, nur mittags, von Dienstag bis Freitag), und „Afirmación“ (Bestätigung).
An sonnigen Tagen, die es in Madrid fast immer gibt, lohnt es sich, vor dem Mittagessen auf einer Terrasse ein Glas Wermut zu genießen.
Adresse: C. de Alcalá, 15, Centro, 28014 Madrid
Telefon: +34 91 532 12 75
5. Ramon Freixa
Der Chefkoch Ramón Freixa hat die Haute Cuisine im Blut: Er wurde schon als Kind im Familienrestaurant in Barcelona ausgebildet. Heute leitet er ein exklusives Lokal mit 2 Michelin-Sternen und 3 Repsol-Sonnen im Stadtteil Salamanca neben dem geheimen Garten des Hotel Único Madrid.
Aber natürlich sind die Stars der Show seine drei Degustationsmenüs (RFM Temporality, Discovering RFM und Freixa Universe) mit einer spektakulären Mischung von Aromen und einer unschlagbaren Präsentation. Bei Ramon Freixa erlebt man eine ganz andere, grandiose Küche.
Adresse: C. de Claudio Coello, 67, Salamanca, 28001 Madrid
Telefon: +34 91 781 82 62
6. La Tasquería
Das La Tasquería ist eine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Taverne, die sich auf Fleischspezialitäten spezialisiert hat und aus einer eigentlich einfachen Quelle sehr kreative Gerichte zaubert. Es liegt auf der Hand, dass La Tasquería ein perfektes Restaurant für Fleischliebhaber ist. Allerdings sind die verschiedenen Fleischgerichte nicht das einzige Angebot.
In den Worten des Küchenchefs Javi Estévez: „Wir sind ‚casqueros‘ (Köche, die sich auf Fleischspezialitäten spezialisiert haben), aber wir machen auch andere Sachen.“ Das Degustationsmenü ist wohl eines der besten Haute-Cuisine-Menüs mit Fleisch weltweit, das auf unterschiedliche Weise zubereitet und in verschiedenen Formen serviert wird, allesamt beeindruckend und ausgezeichnet. Die Inneneinrichtung ist eher leger gestaltet, sogar mit einigen Stehtischen mit Hockern.
Adresse: C. del Duque de Sesto, 48, Salamanca, 28009 Madrid
Telefon: +34 91 451 10 00
7. A'Barra
Wie der Name des Lokals schon andeutet, befindet sich gleich nach dem Eintreten auf der rechten Seite eine große und einladende runde Bar für 21 Leute. Im Anschluss daran erwartet dich ein völlig neues Angebot in Madrid: ein Degustationsmenü, das nach dem „Show Cooking“ gleichzeitig an alle Gäste serviert wird.
Das Konzept des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants ist es, ständig in Exzellenz zu setzen – so kannst du bei jedem Schritt deiner kulinarischen Reise im A‘Barra erstklassige Qualität erwarten. Die Produkte vom iberischen Schwein sind einer der Höhepunkte der kontinentalen und innovativen Gerichte. Das Restaurant ist unter der Woche mittags ein beliebter Ort für Geschäftsessen.
Adresse: C. del Pinar, 15, Chamartín, 28006 Madrid
Telefon: +34 91 021 00 61
8. Clos
Der asturische Sommelier Marcos Granda eröffnete sein bereits mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, um zu zeigen, dass traditionelle Haute Cuisine und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zusammenpassen.
Es gibt drei Menüs: ein klassisches mit einer Vorspeise, einem Hauptgericht und einem Dessert und das fast schon obligatorische, vollständige und homogene Degustationsmenü auf hohem Niveau und zum Lunch das Menü Clósicos. Die Kellner und Sommeliers sind sehr aufmerksam und empfehlen immer die beste Weinkombination.
Adresse: C. de Raimundo Fernández Villaverde, 28, Chamberí, 28003 Madrid
Telefon: +34 91 064 88 05
9. Deessa
Der preisgekrönte Küchenchef Quique Dacosta lädt zu seinem zwei Michelin-Stern im luxuriösen Mandarin Oriental Ritz Madrid ein – dem ersten gastronomischen Hotel der Hauptstadt.
Er bietet vier verschiedene, sowohl moderne als auch traditionelle Degustationsmenüs an, in denen er eine regelrechte Geschmacksexplosion kreiert, die das sensorische Erlebnis unschlagbar macht und das Gefühl hinterlässt, viel mehr zu bekommen, als man bezahlt hat.
Adresse: Pl. de la Lealtad, 5, Retiro, 28014 Madrid
Telefon: +34 91 701 68 20
10. Gaytán
In seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant im Madrider Stadtteil Chamartín bietet Chefkoch Javier Aranda ein Live-Küchenkonzept an, bei dem die Gäste die Zubereitung und die fantastische Technik der Köche in der ausgefallenen und offenen ovalen Küche beobachten können.
Die Degustationsmenüs sind voller Innovationen und überraschender Geschmacksrichtungen, und das alles in einer spektakulären Atmosphäre in einem Lokal, dessen Design mit einem Preis ausgezeichnet wurde. Die Kombination ist göttlich, ein perfektes Menü zum Teilen und Probieren vieler Gerichte, ohne das Budget zu sprengen.
Adresse: Lateral Derecho, C. del Príncipe de Vergara, 205, 28002 Madrid
Telefon: +34 91 348 50 30
11. Saddle
Als würdiger Erbe seines berühmten Vorgängers („Jockey“, eines der kultigsten Restaurants der Hauptstadt) setzt das Restaurant Saddle die Tradition fort, sowohl was den Ort als auch was den Treffpunkt für die gehobene Gesellschaft angeht.
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Lokal bietet sowohl traditionelle als auch moderne Küche an, wobei die Gerichte mit Bedacht zubereitet und mit einer perfekten Note der Geschmacksintensität präsentiert werden. Selbst der Name des Restaurants ist eine Hommage an das legendäre Jockey.
Adresse: C. de Amador de los Ríos, 6, Chamberí, 28010 Madrid
Telefon: +34 91 216 39 36
12. Desde 1911
Dieses Restaurant aus dem Norden ist der wahrgewordene Traum einer Fischerfamilie aus A Coruña in vierter Generation, die ihr Geschäft auf Madrid ausdehnte, und der legendäre Fischtempel war geboren. Mit äußerster Sorgfalt werden nur die besten Fische und Schalentiere von den Spanier-Märkten ausgewählt, sodass das tägliche Degustationsmenü immer etwas anders ausfallen kann.
Großzügige und helle Räumlichkeiten, ein sehr exklusives, minimalistisches Ambiente, aber mit einem gemütlichen Touch, und eine schöne Terrasse, perfekt für lange Sommerabende in der Hauptstadt.
Adresse: C. del Vivero, 3, Moncloa – Aravaca, 28040 Madrid
Telefon: +34 91 545 72 86
13. El Invernadero
Der renommierte Küchenchef Rodrigo de la Calle, einer der Väter der Gastrobotanik, definiert seine Kreationen in seinem mit dem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant für grüne Haute Cuisine als „Gemüsezähmung“. Es wird nur frisches Gemüse der Saison verwendet, um ein spektakuläres Degustationsmenü zu kreieren, das oft als pure Magie beschrieben wird.
Alle Gerichte führen zu einer wahren Geschmacksexplosion im Mund, und die Kombinationen mit fermentiertem Kombucha und Kefir eröffnen eine neue Welt. Die Verwandlung von „einfachem“ Gemüse in etwas Außergewöhnliches ist eines der Geheimnisse, die es jede Saison im El Invernadero („Das Gewächshaus“) zu entdecken gilt.
Adresse: C/ de Ponzano, 85, Chamberí, 28003 Madrid
Telefon: +34 628 939 367
14. Smoked Room
Das „Omakase“ ist die Art von Degustationsmenü, die für die luxuriösesten japanischen Restaurants charakteristisch ist und bei der der Kunde die Entscheidung, was er in den Mund nimmt, in die Hände des erfahrenen Kochs legt. Es bedeutet: Vertrauen und Loslassen. Das Smoked Room bestätigt dies mit der perfekten Ausführung jedes einzelnen Gerichts, das von verschiedenen Kulturen inspiriert ist.
Zwei Michelin-Sterne sind die Anerkennung für das gastronomische Omakase-Angebot. Mit nur 14 Plätzen, die sich auf die Tische und die Bar verteilen, ist zudem Exklusivität garantiert. Das Restaurant befindet sich im Hyatt Regency Hesperia Hotel am Paseo de la Castellana in Madrid.
Adresse: Hotel Hyatt Regency Hesperia, P.º de la Castellana, 57, Chamberí, 28046 Madrid
Telefon: +34 91 108 62 77
15. Yugo the Bunker
Dieses exklusive japanische Restaurant mit Michelin-Stern bringt die Essenz traditioneller Tavernen (Izakayas), die für Japaner zum Alltag gehören, nach Madrid. Hier kann man die japanische Vollkommenheit genießen, die im Geschmack von Nigiri, Sashimi, Usuzukuri, Gyozas und anderen Gerichten der japanischen Haute Cuisine ihren Höhepunkt findet.
Die Zutaten sind unvergleichlich, und die Verarbeitung ist perfekt. Im Untergeschoss befindet sich ein Raum, der ausschließlich den Mitgliedern zur Verfügung steht und als Bunker aus dem Zweiten Weltkrieg gestaltet ist. Er wird auch für Kunden mit Reservierung genutzt, wenn der Hauptsaal voll ist.
Adresse: Calle de San Blas, 4, Centro, 28014 Madrid
Telefon: +34 91 444 90 34
So wählten wir diese gastronomischen Juwelen aus
Im Herzen von Madrid, wo die Straßen lebendig mit Geschichten sind und jeder Winkel eine neue Entdeckung birgt, haben wir eine Auswahl an Restaurants zusammengestellt, die nicht nur durch ihre Küche, sondern auch durch das gesamte Erlebnis herausstechen. Unsere Suche war geprägt von dem Wunsch, Orte zu finden, die mehr als nur eine Mahlzeit bieten.
Unsere Auswahl basiert auf einer tiefen Auseinandersetzung mit dem, was Essen in Madrid ausmacht. Wir haben uns nicht nur auf das Feedback der Gäste verlassen, sondern auch Gespräche mit Küchenchefs geführt, den Michelin-Führer konsultiert und unsere eigenen Erfahrungen einbezogen. Wir wollten Orte finden, die für ihre kulinarische Qualität bekannt sind, die aber auch durch ihren Service, ihr Ambiente und ihre Lage überzeugen. Unser Ziel war es, eine Liste zu erstellen, die die Vielfalt und die Qualität der Madrider Restaurantszene widerspiegelt und jedem, der sie liest, ermöglicht, seinen ganz persönlichen Favoriten zu entdecken.
In diesem Prozess haben wir auch Online-Bewertungen durchforstet, Auszeichnungen berücksichtigt und lokale Empfehlungen eingeholt, um sicherzustellen, dass unsere Auswahl ein umfassendes Bild der besten gastronomischen Erlebnisse in Madrid bietet. Nur die Restaurants, die in allen Aspekten überzeugen konnten – von der Gastronomie bis zum Ambiente –, haben es auf unsere Liste geschafft.
Wir laden dich ein, mehr über unsere Methodik zu erfahren, indem du unsere Redaktionsrichtlinien liest. Diese Auswahl ist unser Versuch, dir die Vielfalt und den Reichtum der Madrider Gastronomie näherzubringen, und wir hoffen, dass sie dich inspiriert, diese selbst zu erkunden.
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Last Updated on April 24, 2024 by Editorial Team
