Hoy hablamos con Alejandro Serrano, el cocinero del restaurante que lleva su nombre en Miranda de Ebro (Burgos).
Alejandro Serrano se ha convertido en el chef español más joven en ser galardonado con una estrella Michelin a sus tan solo 24 años.
El mirandés desde siempre ha vivido entre fogones. Sus padres tenían un restaurante familiar en Miranda y, según él, eso le facilitó el camino para llegar a donde está ahora.
Alejandro se dio cuenta de que quería ir un pasito más allá a nivel gastronómico y decidió formarse en la escuela de hostelería de Bilbao y más tarde en las mejores cocinas de los mayores chefs de nuestro país.
Aprendió en las cocinas de Azurmendi (Eneko Atxa), DiverXo (Dabiz Muñoz) y Coque (Mario Sandoval), y eso indudablemente ha ayudado para ser el más precoz en obtener tal galardón.
En esta entrevista, Alejandro Serrano se muestra como un joven sencillo pero con una creatividad increíble.
En sus platos juega mucho con los productos del mar así como los de montaña, centrándose en un producto de calidad de distintos puntos de la península.
Esperamos que disfruten de esta conversación y de conocer un poco más a Alejandro Serrano, sin duda un nombre que escucharán muchas veces entre los mayores chefs de nuestro país.
Entrevista con el chef Alejandro Serrano
Fuiste galardonado con la Estrella Michelin a los 24 años, lo que te convirtió en el chef más joven de España con este premio. ¿Cómo has conseguido manejar la presión y mantener el éxito de tu marca hasta el día de hoy?
El hecho de que se fijasen en mí y me otorgasen el galardón me dio mucha confianza.
Desde entonces no he parado de seguir evolucionando y en un pequeño lapso de tiempo hemos hecho cosas que igual podríamos haber tardado años en llegar a conseguirlas.
Es por eso que para mí todos los días son únicos y junto a mi equipo tenemos la mentalidad de ir todos los días a por todas.
Cuéntanos sobre tu infancia: ¿fuiste un buen comedor? ¿Pasabas mucho tiempo en la cocina ayudando a los adultos? ¿Cuál fue el aliciente para dedicarte a la cocina?
Desde que nací mis padres tenían un restaurante. Ellos son los que me enseñaron a comer de todo, por lo que desde siempre diría que he sido un buen comedor.
Estuve viviendo encima de su restaurante y siempre que tenía que salir a la calle pasaba por la cocina. Digamos que llevaba la cocina en las venas.
Cuando cumplí los 16 años no lo pensé ni un minuto y me mudé a Bilbao para aprender en la escuela de hostelería las bases de mi propuesta culinaria.
Desde la primera idea de un plato hasta su emplatado: ¿cuál dirías que es la parte más artística de todo el proceso? ¿Qué te inspira? ¿Cuál es tu ingrediente favorito?
La parte más creativa del proceso es cuando estoy en el monte y me brotan las ideas así de repente.
Me atrevería a decir que el entorno natural me ayuda mucho a la hora de expandir mis pensamientos e ideas.
Luego viene la parte más dura, que es poner esos pensamientos a funcionar en la cocina. Muchas veces las cosas no salen tal y como te las habías imaginado.
Y mi ingrediente favorito es el tomate de mi ciudad, Miranda.
¿Cómo esperas que se sientan tus clientes después de salir de tu restaurante? ¿Qué memoria o sabor te gustaría que se llevaran a casa?
Espero que mis clientes pasen un buen rato y se divierten. Espero también que entiendan la propuesta de Alejandro Serrano a través de una cocina marina, pero sin olvidar que nuestra región es de interior.
Y si tuviese que elegir las sensaciones que quiero que se lleve el comensal a casa diría el sabor, la estética y la sensibilidad.
Gestión de equipo y filosofía de Alejandro Serrano
Ser el dueño de un restaurante exitoso y trabajar en equipo son dos grandes desafíos. ¿Cómo fue el proceso de ser un alumno a empezar a enseñar a otros? ¿Cómo motivas a tu equipo?
Desde los 16 años yo ya estaba gestionando un equipo en el restaurante de mi padre, digamos que estos valores los tenía ya en las venas y no me costó mucho adaptarme a enseñar a otros.
Esa formación es la parte más difícil porque tienes que conseguir que tu equipo entienda tus pensamientos y tu forma de expresarte.
Hay que lograr que el equipo sea eficiente y entienda todos estos factores.
Tu restaurante está situado en Miranda de Ebro, pero sirves mayormente pescado y marisco bajo el concepto “El Mar de Castilla”. ¿Por qué elegiste usar estos ingredientes?
Desde siempre me he sentido más a gusto y tranquilo trabajando con esta clase de productos.
Estamos en una ciudad en la que las rutas desde los puertos del Cantábrico hasta el centro de España pasan por Miranda, y lo único que hemos hecho ha sido poner en valor estos productos en nuestro entorno, el bosque.
La primera razón es el sabor, ya que sin él no podríamos construir nuestro argumento. En segundo lugar está la sensibilidad para transmitir lo que se piensa por medio de un plato.
Y por último está la estética, ya que el plato, si no entra por los ojos, pierde la magia.
Como chef hablas con los clientes al final. ¿Estás preparado para escuchar comentarios tanto positivos como negativos?
Me gusta hablar con mis clientes al principio y al final de la comida.
Tengo que estar seguro de lo que hago y el siguiente paso es escuchar al cliente para valorar si lo que dice me tiene que preocupar o no.
Si no confiase en la visión de Alejandro Serrano e hiciese caso a todo el mundo, sería una locura inasumible satisfacer a todos los paladares.
Visión de futuro y la cocina joven en España
Tener 25 años y ser un chef con Estrella Michelin no es común. ¿Cómo te sientes representando a tu generación?
Para nosotros este galardón nos sirve para seguir evolucionando.
Los jóvenes tenemos el reto de renovar la imagen actual de la cocina y dar un aire fresco, por lo que estoy muy orgulloso de poder ser uno de los precursores que luchamos por ello.
Me encanta ver el trabajo de otros compañeros, es algo que me hace crecer como cocinero.
¿Tienes algún plato que sea especialmente importante para ti?
Sí, el plato que tiene un mayor valor sentimental es el de la gamba al limón.
Me recuerda a cuando mi abuela hacía las gambas a la plancha y luego les echaba un chorrito de limón recién exprimido para potenciar el sabor.
Con este plato conseguí llevarme a casa el concurso internacional de la gamba roja de Dénia.
¿Quién ha sido tu mayor influencia culinaria?
Personalmente admiro a muchos cocineros, pintores y músicos, pero sobre todo destacaría a David Muñoz, Mario Sandoval o Eneko Atxa.
¿Cómo desconectas en tu tiempo libre?
Sinceramente, en casa cocino muy poco. Me gusta hacer deporte, ver exposiciones de arte, charlar con mis amigos del mundo creativo, viajar y salir a comer a restaurantes.
Cuando estás con amigos, ¿cocinas tú?
La verdad es que cocino yo, pero comida muy básica. Soy un chaval al que le gusta comer todo tipo de comida, así que mis amigos no tienen miedo de llevarme a cualquier restaurante internacional o de hamburguesas.
¿Qué consejo darías a quienes empiezan como chefs?
El gran consejo que yo daría es que se formen bien, que trabajen en los restaurantes que más les llamen la atención y que disfruten de cada etapa.
La guía personal de Alejandro Serrano en San Sebastián
¿Cuál es tu ciudad favorita y qué 5 lugares recomendarías?
Voy a elegir Donosti. Es la ciudad española que más me gusta al ser clásica pero con proyectos muy actuales. Mis recomendados son:
- Geralds: un bar bistro donde las cenas se hacen mágicas.
- The Loaf: una panadería con el obrador con vistas a la calle.
- La Playa Zurriola
- Tabakalera Cultural Centre
- Un paseo por el monte Urgull
Restaurante Alejandro Serrano
Alfonso VI, 49 — Miranda de Ebro (Burgos), España
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Last Updated on July 30, 2026 by Editorial Team
